2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Debido a su composición única, los productos lácteos fermentados son muy populares no solo en la cocina, sino también en cosmetología. El alto contenido en proteínas permite que el producto natural esté presente tanto en la dieta habitual como en la nutrición dietética médica. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo fermentar rápidamente la leche para obtener kéfir o leche cuajada.
Beneficios de los productos lácteos
La leche para el cuerpo humano es una fuente de vitaminas, oligoelementos y nutrientes que ayudan a garantizar un metabolismo completo. El kéfir se obtiene fermentando leche natural con bacterias especiales. En el proceso de digestión, crean microflora beneficiosa en los intestinos, ayudan a eliminar toxinas y productos de descomposición.
Los productos lácteos sin grasa son indispensables para perder peso. La proteína, que forma parte del requesón, la crema agria, el kéfir, el yogur, es fácilmente absorbida por el cuerpo. Además, tiene la propiedad de saturación rápida,reduce la necesidad de dulces, lo cual es importante cuando se está a dieta.
¿Kefir o leche cuajada?
En el proceso de fermentación de la leche, se pueden obtener diferentes tipos de productos naturales. Con la acidificación natural se obtiene el yogur, un producto dietético que ha conservado todas sus propiedades beneficiosas. La masa madre de leche de cierto tipo ayudará a obtener yogur o kéfir. Hay muchas disputas y contradicciones sobre las cualidades beneficiosas de los derivados de la leche fermentada. Para comprender este problema, debe comprender la diferencia entre el kéfir y el yogur.
En términos de valor nutricional, los productos no difieren mucho entre sí. Para obtener kéfir, se usa un cultivo especial, que se agrega a la leche pasteurizada. Como resultado, el hongo del kéfir absorbe la lactosa y hace que la bebida sea accesible para las personas alérgicas al azúcar de la leche. Ambos productos se pueden preparar en casa, pero antes de hacer kéfir con leche, debe elegir las materias primas adecuadas.
Cómo elegir la leche
Para fermentar un producto saludable por su cuenta, es mejor comprar leche de alta calidad. No es deseable utilizar productos con una larga vida útil. Durante el procesamiento, se le agregan conservantes, lo que reduce la utilidad y la calidad de las materias primas.
Al elegir la leche, debe prestar atención a su contenido de grasa, cuanto mayor sea, más tiempo llevará el proceso de acidificación. En las tiendas, a menudo puede encontrar un producto lácteo, para cuya fabricación se utiliza polvo seco. Dichas materias primas no son adecuadas para la obtenciónkéfir natural o leche cuajada.
Kéfir en casa
Para hacer kéfir a partir de leche, por regla general, se requiere un iniciador de hongos especial. Puede usar el kéfir comprado habitual. Necesitará leche hervida, enfriada a una temperatura de 20-22 grados, en la que se cultiva el hongo kéfir y se deja caliente hasta que se forma un coágulo.
La leche fermentada se coloca en un lugar oscuro y fresco y se deja madurar durante 48 horas. La bebida obtenida en casa se puede consumir después de la maduración completa. Se deja una parte para cocinar más tarde.
Leche de masa madre en la cocina
El desarrollo de tecnologías avanzadas le permite obtener en su propia cocina no solo kéfir o yogur, sino también queso duro, yogur, crema agria y otros productos lácteos fermentados. Se obtienen añadiendo cultivos iniciadores especiales.
Antes de fermentar rápidamente la leche, debe decidir la elección del ingrediente activo. Por lo general, los cultivos secos se envasan en bolsas de porciones y tienen una vida útil bastante larga. Para obtener un producto saludable y de alta calidad en la salida, no es deseable dividir la masa madre en varias veces. Los empaques con fugas a menudo resultan en daños a un componente importante.
Para fermentar rápidamente la leche en yogur, como se mencionó anteriormente, puede usar una masa madre especial. Sin embargo, hay otra manera. La leche prepasteurizada (hervida) se enfría a una temperatura de 35-40 grados. Para iniciar el proceso de fermentación natural en él.agregue crema agria, yogur comprado. El recipiente de leche se envuelve y se mantiene en un lugar cálido durante al menos un día.
Quesos artesanales
El queso casero es de excelente sabor y calidad. No todos saben cómo fermentar la leche para queso correctamente para obtener el resultado esperado. Puede obtener un producto para su uso posterior mediante la fermentación natural de la leche o con la adición de derivados lácteos fermentados. Para acelerar significativamente el proceso, puede agregar un trozo de pan a la leche.
El queso sin levadura se obtiene hirviendo la leche cuajada y luego colando. El coágulo, flácido y liberado del exceso de suero, se coloca bajo una prensa, la densidad del queso dependerá directamente de la severidad de la carga y del período de prensado. Hay varias formas de preparar este tipo de queso.
- Lleve a ebullición la leche fresca, agréguele vinagre o jugo de limón. Bajo la influencia del ácido, la leche cuaja, formando un bulto elástico, que debe colocarse debajo de la carga.
- Antes de fermentar la leche rápidamente, se hierve y se enfría a la temperatura del cuerpo humano. Luego agregue crema agria o yogur, sal, especias a su gusto y vuelva a calentar al fuego. El producto cuajado se filtra a través de una gasa gruesa, se le añade un huevo crudo y se vuelve a poner al fuego. Tan pronto como la masa comience a alcanzar ligeramente la cuchara, se transfiere a una bolsa de tela y se presiona hacia abajo con una prensa.
- Otro tipo interesante de queso casero está hecho de crema agria. En 1 litro del producto agregue 1 cucharada. cucharajugo de limón o vinagre, hierbas frescas y sal. Se mezcla todo y se deja calentar durante 4 horas. Después de eso, la crema agria se filtra y se mantiene bajo carga hasta la densidad deseada.
Los productos lácteos fermentados obtenidos en casa se pueden dar a los niños sin miedo, porque toda ama de casa sabe en qué componentes consisten.
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