Tiramisú: recetas y funciones de cocina

• 6 yemas de huevo;
• ¾ taza de azúcar blanca granulada;
• 1 vaso de leche (porque según la receta la leche se hierve junto con las yemas, los huevos crudos no deben tener miedo);
• ½ cucharadita de extracto de vainilla;
• 450g queso mascarpone;
• ¼ tazas de café bien preparado a temperatura ambiente;
• 2 cucharadas. cucharadas de ron;
• 80g Galletas Ladyfinger;
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar o chocolate finamente rallado;
• ¼ taza de crema espesa.

1. En una cacerola batir el azúcar y las yemas. Luego mezcle con la leche y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a hervir. Hervir a fuego lento durante un minuto, retirar del fuego, enfriar un poco. Cierra herméticamente y refrigeradurante una hora.
2. En un bol, bate la nata con la vainilla hasta que se formen picos. El queso mascarpone, que debe estar a temperatura ambiente, batir en una mezcla con las yemas hasta que quede suave. En un recipiente aparte, mezcle el café y el ron. Corta cada galleta por la mitad a lo largo y humedece con la mezcla de café hasta que las galletas estén empapadas pero no demasiado mojadas.
3. Colocar la mitad de las galletas remojadas en un plato, y encima poner la mitad de la mezcla de mascarpone, después y la mitad de la nata montada. Repita las capas nuevamente, después del final de su formación, espolvoree con cacao. Cubra y refrigere por cuatro horas.
4. Servir puede ser absolutamente cualquier cosa. El pastel se puede decorar con bayas o frutas, nueces o espolvorear con chispas de chocolate sobre cacao. Las chispas de chocolate se pueden picar en una licuadora después de congelar la barra de chocolate.

• 2 cucharaditas de azúcar en polvo;
• 25 piezas Galletas Ladyfinger ("Dedos de dama");
• 4 huevos de gallina (yemas y claras separadas);
• 100 g de azúcar;
• 500 g de mascarpone;
• 2 tazas de café expreso;
• 2 cucharaditas. cacao en polvo.

Para salsa de chocolate:

• 1 cucharadita vainillina (esencia);
• 5 cucharaditas mantequilla sin sal;
• 9 cucharadita cacao en polvo;
• ¼ taza de azúcar;
• ½ vaso de leche;
• ½ cucharadita cariño.

1. Crema con mascarpone. Batir las claras de huevo en un bol hasta que se formen picos rígidos. Posponer. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén cremosos o de color amarillo pálido. Agregue el queso a la mezcla de yema de huevo y bata hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en la mezcla de clara de huevo.
2. Montaje de la tarta. Sumerja las galletas una a la vez en el café y colóquelas con el lado plano hacia abajo en un plato para formar una capa. Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre las galletas y alise con una cuchara.
3. Repita los pasos anteriores para hacer la segunda capa de pastel.
4. Mezcla el cacao y el azúcar en polvo, tamiza sobre el pastel. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 2 a 4 horas.
5. Preparación de salsa de chocolate. Derrita la mantequilla al baño maría al baño maría y mezcle con el cacao en polvo. Cuando la mezcla esté completamente derretida y suave, mezcle con azúcar y mezcle hasta que quede suave. Agregue la leche, continúe revolviendo hasta que la mezcla de chocolate se disuelva en la leche, luego agregue la miel.
6. Cuando la salsa de chocolate se haya enfriado, añádele vainilla. Sirva el tiramisú con sirope de chocolate.

Para sirope de café:

• 1 taza de espresso o café fuerte preparado (de una taza de agua caliente mezclada con dos cucharadas de café instantáneo o espresso en polvo);
• 2 cucharadas. yo vino, ron oscuro, coñac o licor de almendras;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada.

Para el relleno:

• 1/3 taza (70 g) de azúcar granulada;
• 2-3 cucharadas. yo vino, ron oscuro o brandy;
• ¾ taza (180 ml) de crema espesa;
• 1 taza (227 g) de mascarpone;
• 3 yemas de huevo;
• unos 200g (20-24 unidades) de galletitas Ladyfingers o Savoiardi;
• cacao en polvo tamizado o chocolate rallado.

1. Para el jarabe de café, en un tazón pequeño, combine el café caliente, dos cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de vino. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar la mezcla.
2. Para el relleno, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el vino en una cacerola. Póngalo al baño maría (es decir, coloque la cacerola con la mezcla sobre una olla de agua hirviendo, no debe tocar el agua). Reduzca el gas, bata constantemente hasta que la mezcla aumente de volumen. Debe estar caliente y tener una textura densa y espumosa. Mantener durante unos 5-10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco (unos 15 minutos). En otro tazón, bata la crema con una batidora hasta que se formen picos rígidos. Después de eso, en una mezcla fría con huevo. Agregue las yemas de mascarpone y bata con un batidor hasta que quede suave. Luego combine suavemente las dos mezclas y revuelva hasta que quede suave.
3. Montaje del tiramisú según la receta clásica. Sumerja rápidamente las galletas en el almíbar de café y acomode en una sola capa (la cantidad de galletas depende del tamaño del plato). Si es necesario, rompe algunos pedazos para adaptarlos al tamaño del plato. Extienda la mitad del relleno encima y alise con una espátula o cuchara. Repita con el segundo lo mismo, extienda el resto de la crema. Cubra y guarde en el refrigerador durante 4-6 horas. Advertencia: congelar tiramisú destruirá su textura.
4. Servir frío. Espolvorea cacao o chocolate rallado por encima justo antes de servir.

• 6 yemas de huevo;
• ¼ vaso de azúcar;
• ¼ taza de mascarpone;
• ¾ vaso de crema batida;
• 20-24 Galletas Ladyfingers o Savoiardi;
• ¼ taza de Kahlua.

Opcional:

• 1 cucharadita sin azúcarcacao en polvo;
• 1 barra de cualquier chocolate.

1. Primero, enfríe el tazón en el refrigerador (para batir la crema en él). Combine las yemas de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble. Si no hay baño maría, hierve agua y coloca otra olla encima. Reducir el fuego al mínimo. Revuelva las yemas y el azúcar durante 10 minutos. Después de 10 minutos de agitación, retire la mezcla del fuego. Deja que se enfríe un poco y luego bate la mezcla de azúcar con las yemas con un batidor hasta que aumente de volumen. Añadir el mascarpone a las yemas batidas con la mezcla de azúcar. Todo mezclado.
2. Saque un bol frío del frigorífico y bata la nata en él hasta que se formen picos rígidos. Agregue suavemente la crema batida a la mezcla de yemas de huevo y azúcar, luego déjelo todo a un lado.
3. Corta las galletas por la mitad a lo largo para que no se deshagan ni se rompan. Extiéndalo en el fondo y los lados del plato. Lubrique las galletas con licor Kahlua y déjelas en remojo. Coloque la mitad del relleno de crema encima. Después de recoger la segunda misma capa. Espolvorea la capa superior del relleno con cacao o chispas de chocolate (o ambos).
4. Refrigerado durante la noche o durante varias horas.

Para crema:

• 250 g de mascarpone;
• 200ml de nata montada;
• 80 g de azúcar;
• 2 yemas de huevo;
• 6 art. yo vino espumoso blanco o champagne.

Para galletas rosas:

• 2 huevos;
• 100g de azúcar de vainilla;
• 90g de harina;
• 45 gramos de maicena;
• 5g de levadura;
• tinte rojo.

Para base de frutas:

• 1,5 kg de fresas;
• 5 cucharadas. cucharadas de vino espumoso blanco o champán;
• 1 pizca de vainilla rallada;
• 1 rama de canela;
• 80 g de azúcar;
• 1 cucharada yo jugo de limón.

1. Lave bien las fresas, corte las bayas en trozos pequeños.
2. Cocinar galletas. Batir las yemas de huevo con el azúcar durante cinco minutos. Añadir una clara de huevo y batir durante otros dos minutos. Agregue una pizca de tinte rojo y revuelva. Agregue la segunda clara de huevo y vuelva a batir durante dos minutos. Tamizar la harina, la maicena y la levadura. Agregue harina a la mezcla de azúcar y huevo y revuelva.
3. Haga una manga pastelera para masa de diez centímetros de largo con papel pergamino. Precalentar el horno a 180°. Espolvorear la masa forrada con cintas sobre papel de horno con abundante azúcar antes de hornear. Hornear durante unos 12 minutos. Galletas secas cortadas muy rápidamente en pequeños rectángulos. Refrigerar por media hora.
4. Elaboración de la nata. Preparar un baño de agua (no llevar a ebullición). Poner la cacerola al baño maría y batir el huevo en ellayema con azúcar y vino hasta que la masa aumente de tamaño. Deja que la mezcla se enfríe un poco. Batir la nata en un bol frío. Agregue mascarpone a la mezcla.
5. Remoje las galletas en jugo de fresa. Disponer en una fuente por capas, alternando capas de galletas, fresas y crema de mascarpone. Refrigere por dos horas y sirva dentro de un día. Hay otra forma: colocar los pasteles en porciones en capas sobre platillos.

• 5 claras de huevo;
• 4 yemas de huevo;
• ¾ taza de azúcar (no más para que las galletas no tengan un sabor empalagoso);
• ½ cucharadita de levadura en polvo;
• 1 taza de harina;
• 1 pizca de vainilla.

1. Precalentar el hornohasta 350 grados. Separe las claras de huevo y las yemas en dos tazones separados. Batir las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Agregue dos cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, luego reserve.
2. En un bol aparte, mezclar y batir la vainilla y el resto del azúcar con las yemas de huevo. Retire por un tiempo.
3. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear. Combine la mitad de la primera mezcla con claras de huevo con la segunda masa con yemas. Combinar con la mezcla de harina. Agregue la mitad restante de las claras de huevo a la masa resultante.
4. Pon la masa en una manga pastelera. Exprime la masa de la bolsa sobre una hoja de papel de hornear engrasada. Por lo general, la masa se forma en palitos del tamaño de un dedo, pero se puede cambiar la forma de las galletas.
5. Hornea durante unos 6 minutos.