¿Cómo separar el pollo de los huesos sin dañar la integridad de la canal?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo separar el pollo de los huesos? Esto se puede hacer no solo cortándolo en pedazos, sino sin dañar la integridad de la carcasa en absoluto. ¿Para qué sirve? Por ejemplo, si necesita rellenar un pollo, entonces sin huesos será más sabroso, se horneará mejor. Puedes optar por dejar algunos huesos. Está en la parte inferior de la pierna y en las alas.

Juego de herramientas

¿Cómo separar la carne de pollo de los huesos sin dañarla? Deberá llevar varios tipos de cuchillos, así como un hacha de carne para cortar algunos huesos. También, por supuesto, nos vendrá bien un plato en el que pondremos los huesos y una tabla de cortar. Cuanto más grande sea la carcasa de pollo, más fácil será sacar los huesos. Pero esto es fácil de hacer incluso para un cocinero inexperto, incluso si el cadáver perteneciera a un pollo pequeño.

Extracción de columna

¿Cómo separas el hueso del pollo cuando se trata de la columna vertebral? Para sacar la columna vertebral de la canal, es necesario colocarla con el pecho hacia abajo y hacer una incisión a lo largo de la columna vertebral completamente a lo largo de toda la espalda. Sacamos el hueso con los dedos y lo sacamos del pollo. Es mejor hacer 2 incisiones a lo largo de la columna vertebral. Quedará un poco de carne en la parte removida, pero está bien, porque no es necesario tirar el hueso, porque nos vendrá bien para preparar el caldo la próxima vez. Estiramos el lomo junto con la cola y lo ponemos en el plato preparado.

Eliminación del timo

El timo es el que conecta las alas con el esternón. Para quitarlo, solo necesita cortar ligeramente los lugares donde los conecta y sacarlo con sus propios dedos.

Separación esternal

Para separar el esternón de la carcasa, debe volver a girarlo hacia arriba y palpar ambos lados del lugar donde terminan las costillas. También hay que cortar por debajo, donde está la quilla. Con las manos ajustamos los huesos hacia arriba y donde encontramos los cartílagos que conectan el esternón con los huesos del húmero, los cortamos. Ahora sondeamos con cuidado la carcasa en el área de la pechuga y, donde todavía hay articulaciones óseas, cortamos con cuidado con un cuchillo pequeño. Saque los huesos del pecho con las manos. Además, no tires esta parte, porque se puede tirar a la sartén junto con el espinazo cuando cocemos el caldo de pollo.

Separación de muslos

Siguiente a la cuestión de cómo separar el pollo de los huesos. El muslo es la parte superior del muslo de pollo y simplemente lo cortamos de la carne. Esto se debe a que el hueso ya está literalmente evertido. Quedará algo de carne, pero también dejamos esta parte para hacer la sopa. Realizamos la manipulación de cortar el fémur sobre ambas piernas.

Si hay un problema al extraer el fémur, entonces también se puede cortar el cartílago para que no sostenga el hueso, y luego puede hacerlo fácilmente.

Etapa final

Las puntas de las alas también deben cortarse del cadáver. No nos servirán para hornear, solo se quemarán. Y también se pueden añadir a esos huesos que dejamos para la preparación del caldo después. En principio, ya puede cocinar pollo relleno con una carcasa de este tipo, pero también puede quitar los huesos de las alas y el muslo si lo desea.

Saca los huesos de las alas y la parte inferior de la pierna

¿Cómo se separa un pollo de los huesos cuando se trata de alas? Para sacar los restos de los huesos, debe clavar un cuchillo pequeño a lo largo del hueso, perforando toda el ala. Al tacto, cortamos todos los tendones que conectan el hueso con el ala y simplemente sacamos el hueso. A continuación, separamos el hueso de la parte inferior de la pierna. En cuanto a las piernas, primero que nada, los tobillos deben cortarse con un hacha. Y quitamos los huesos según el mismo principio que del ala.

Para que estos lugares de la carcasa no se quemen al hornear, debe atornillarlos hacia adentro, como si fueran bolsillos. Y obtienes una bolsa de carne de pollo rellena tan ordenada, sin daños en ninguna parte excepto en la pechuga y el abdomen. Pero claro, a la hora de hornear habrá que coser esta incisión para que no se nos salga el relleno.

¿Con qué puedes rellenar un pollo?

Cuando descubrimos cómo separar correctamente el pollo de los huesos, puedes hacerloproceso de cocción.

Para una carcasa de pollo de 1 kilogramo, necesitará pan blanco para el relleno. Puede ser una hogaza, una baguette o simplemente una hogaza de pan blanco. Este producto de harina debe tomarse de una sola pieza. También necesitarás más mantequilla. Necesitamos 50 g de él, así como 3 dientes de ajo, un poco de leche para que todo esté jugoso, algunas especias. Puede ser especialmente seleccionado para pollo o al gusto; y, por supuesto, sal. El pan debe romperse en trozos pequeños y exprimir dos dientes de ajo allí. También necesitas verter leche en él. Gracias a la leche, las costras se ablandarán. Con el diente de ajo restante (también pícalo) y la sal, frota bien el interior de la carcasa del pollo. A continuación, debe poner el pan, poniendo un poco de mantequilla al mismo tiempo, que debe cortarse en trozos pequeños. Se puede añadir más o menos aceite. Pero en general, es mejor que haya más aceite, porque empapará el relleno y le dará jugosidad. Lo principal es que nuestro relleno no se quede seco. La carcasa debe coserse y frotarse con especias y sal encima. Por lo tanto, el pollo debe hornearse durante aproximadamente una hora en el horno, que se calienta a 180 grados. Puede hornear así o en una funda especial para hornear.

Y si la pregunta es cómo separar los huesos del pollo para rollos, carne picada, etc., entonces la carcasa se puede simplemente dividir en pedazos y extraer fácilmente todos los huesos de piezas separadas.