Cocinar borscht: principios de Lazerson

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ilya Lazerson es un famoso chef, autor de libros de cocina, presentador de programas de cocina. Los famosos principios de cocina del borscht de Lazerson son una excelente manera de mejorar el sabor de este plato sin desviarse de la forma tradicional de cocinar.

Principio 1: caldo

Un caldo bien preparado es el componente principal de cualquier primer plato, incluido el borscht. Según los principios de Lazerson, este plato se cocina en un caldo bueno y rico. Para lograr el sabor correcto, se recomienda seguir las siguientes recomendaciones para cocinar borscht:

1. La carne debe estar preparada, idealmente con buen hueso. El caldo más rico se obtiene de la carne con hueso. Por ejemplo, la pechuga de res funciona bien.
2. La carne preparada y lavada debe verterse con agua fría y prenderse fuego. Al cocinar, puede poner una cebolla entera sin pelar (pero bien lavada). Al hervir, se quita la espuma con cuidado.
3. Cocine el caldo a fuego lento. La regla principal es cuanto mayor sea el tiempo de coccióncaldo, más sabroso es. No agregue calor para evitar que el líquido hierva innecesariamente. Entonces el proceso de cocción se puede llevar a cabo por más tiempo.

Este principio básico para cocinar borscht de Lazerson le permitirá obtener una base sabrosa y de alta calidad para el plato.

Principio 2: remolacha

Dado que es imposible imaginar este plato sin remolacha, es necesario tener en cuenta las peculiaridades de su preparación. De acuerdo con los principios de Lazerson, al borscht se le añaden verduras guisadas por separado:

1. Las remolachas deben cortarse en tiras finas, lavarse y pelarse previamente.
2. Luego póngalo en un plato de paredes gruesas, agregue un poco de aceite vegetal y agua o caldo. Además, debe poner pasta de tomate, sal y azúcar.
3. Las remolachas se guisan hasta que estén blandas.

De la misma manera, puede preparar remolacha, que se enrolla en frascos y se guarda en el refrigerador durante mucho tiempo. Este aderezo se puede utilizar para hacer borscht durante todo el año.

Principio 3: verduras y pimientos

Si agregar o no pimiento morrón al borscht: cada uno decide por su cuenta, según sus propias preferencias y gustos. De acuerdo con los principios de Lazerson, esta verdura no es un ingrediente obligatorio en el borscht.

Sin embargo, si decides agregarlo, lo mejor es prepararlo de la siguiente manera:

1. El corazón y el tallo se quitan de la pimienta, la pulpa se lava a fondo de las semillas.
2. La verdura se corta en finaspajitas.
3. S altear pimientos junto con cebollas y zanahorias.

La mejor forma de s altear verduras para el borscht es con una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. De esta manera, se puede lograr un sabor rico y con cuerpo.

No puedes freír verduras hasta que estén doradas o peor aún, doradas. La mejor opción para conservar el sabor es calentar las verduras a fuego lento hasta que adquieran una consistencia blanda.

La col para borscht se corta finamente y se agrega directamente al caldo hirviendo. El aderezo se prepara por separado: el ajo pelado se muele en una licuadora con la adición de hierbas frescas y una pequeña cantidad de agua.

La hoja de laurel clásica y la pimienta negra en forma de guisantes se agregan como especias adicionales al borscht.

Principio 4: acentos de sabor agrio

Cocinar borscht según los principios de Lazerson implica que el plato en sí tendrá un sabor agridulce. Como recordarán, se añadió azúcar durante el guisado de la remolacha, pero el ingrediente ácido se añadió un poco más tarde:

1. Toma un poco de vinagre de mesa o jugo de limón. Se permite ácido cítrico ligeramente diluido.
2. Añadir ácido al caldo donde se hierven las verduras. Un punto importante: para preservar el color púrpura brillante del borscht terminado, se agrega vinagre o limón al plato inmediatamente antes de verter las remolachas guisadas. Esto fija el color del plato.
3. Revuelva el borscht terminado y ponga las remolachas en él. Pruébalo - debería serbuen equilibrio de acentos amargos y dulces. Puede agregar un poco de azúcar o, por el contrario, un ingrediente ácido para lograr la combinación perfecta de sabores: ajuste a su gusto.

Después de agregar todos los ingredientes al borscht: caldo, repollo, verduras doradas y remolacha guisada con especias, debe hervirlo durante unos 5-10 minutos más. La consistencia del borscht no debe ser demasiado líquida; los ingredientes deben darle una espesura agradable.

Después de retirarlo del fuego, se deja reposar el plato de varios minutos a media hora, para que el sabor se vuelva más brillante y rico, después de lo cual se vierte en platos y se sirve.

Antes de servir, se recomienda calentar los platos enjuagándolos con agua caliente. Y agregue cebollas verdes al borscht terminado para darle un toque de sabor agradable.

Conclusión

Los principios para cocinar borscht de Ilya Lazerson le permiten lograr un sabor agradable y brillante de este borscht sin violar la receta clásica. Pruébelo y comprenderá que preparar un delicioso manjar de la cocina ucraniana es fácil e interesante.