Borscht: composición y preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Toda ama de casa que se precie te dirá sin dudar cómo cocinar este plato, que en la mayoría de los casos es una especie de sopa espesa a base de remolacha, y es este tubérculo el que le da al auténtico plato un característico color rojo- esquema de color marrón. Además, por supuesto, la composición del borscht incluye muchos otros ingredientes, con diversos grados de certeza en varias recetas de todo el mundo. Y, por supuesto, podemos decir con confianza que este es un plato tradicional de todos los eslavos orientales, el principal "primero" en las cocinas populares del sur de Rusia y Ucrania. Borscht también se usa ampliamente entre los vecinos más cercanos: los polacos, los lituanos, los rumanos y los moldavos tienen sopas similares. Incluso en las regiones del norte de nuestro vasto país, comen borscht. Por lo tanto, el plato es verdaderamente nacional y, por así decirlo, "no está desactualizado": en los restaurantes nacionales modernos se sirve incansablemente en la mesa, ya que tiene la mayor demanda entre los clientes. Bueno, intentemosy pondremos en práctica algunas recetas?

borscht rojo

Pero primero, hablemos un poco sobre la clasificación general de este platillo. Por ejemplo, la composición del borscht rojo (tradicional) incluye necesariamente: remolachas y tomates, papas, repollo y zanahorias, cebollas y perejil, eneldo. Gracias a los dos primeros ingredientes, esta sopa de verduras se vuelve marrón rojiza (remolacha) en su combinación de colores. Además, en algunas regiones, se pueden incluir frijoles, manzanas, calabacines y, a veces, pimientos morrones y chiles en el borscht. El plato también puede diferir en una amplia gama de especias: se utilizan hasta veinte tipos. Junto con los habituales: negro, rojo, pimienta de Jamaica, ajo, eneldo, perejil, lavrushka, tomillo y estragón, albahaca y mejorana, se pueden usar algunos otros, como zira y agracejo. A veces, las frutas secas se pueden incluir en la composición del borscht: por ejemplo, las ciruelas pasas son muy populares como aditivo. Y también limón. Hoy en día, este primer plato suele hervirse en caldo de carne (ciertamente con huesos), aunque históricamente era la comida campesina más sencilla, y en los pueblos sólo se añadía carne allí en las grandes fiestas. De lunes a viernes, especialmente en las regiones del sur y sureste del Imperio Ruso, manteca de cerdo triturada, ajo y cebolla.

Al servir, el plato generalmente se sazona con crema agria (a excepción de algunas variedades, por ejemplo, Odessa). También se sirve con el pan más fresco, generalmente negro o de salvado. Los pampushki con salsa de ajo también son populares. Y durante los ayunos, el borscht se prepara singrasa, carne, grasa animal. Use solo aceite vegetal. Cocinan sopa roja con champiñones y pescado.

Amistad de los Pueblos

Esta sopa con remolacha tiene su propia historia antigua en Ucrania, donde también se le llama borscht. Para las festividades navideñas, los champiñones se preparaban previamente con "orejas", pequeñas albóndigas o albóndigas hechas de masa de huevo. Y la composición del borscht ucraniano incluye manteca de cerdo (a menudo triturada con ajo y sal) como ingrediente obligatorio. Pero hay, como ya se mencionó, variantes lituanas y polacas, rusas y moldavas. Se cocinan de manera diferente en regiones individuales, e incluso con variaciones: carne, champiñones y magra, en verano - frío, remolacha … Lo principal une la receta: donde se prepara borscht, se considera uno de los platos culinarios favoritos. Y la capacidad de cocinar un plato verdaderamente sabroso en diferentes partes se consideraba anteriormente casi la principal virtud de la anfitriona, no inferior en importancia, por ejemplo, a la belleza. ¡Y el borscht en la tradición eslava se consideraba un poderoso afrodisíaco!

Refrigerador

Se prepara principalmente a finales de primavera o verano, con menos frecuencia en otoño. La base es la remolacha en escabeche (o hervida), a veces también se agrega kéfir (u otros productos lácteos fermentados). Otros ingredientes se introducen crudos: eneldo, cebolla verde, perejil, ajo. Al final de la cocción, se introduce crema agria, a veces huevos duros. El plato se come frío y, a veces, se usan papas hervidas en lugar de pan. En consecuencia, la composición de los productos "holodnik" de borscht será significativamente diferente de los ingredientes, parapor ejemplo, rojo.

Verde

Esto es, de hecho, sopa de acedera, pero también se llama borscht y se considera una cocina nacional de Europa del Este. Este producto no es un tipo de borscht clásico, ya que tiene una receta completamente diferente, además de un color verde. Se obtiene añadiendo acedera junto con otros ingredientes verdes.

Algunos consejos de cocina

• Para hacer el plato espeso, cocine una papa grande con otros ingredientes. Cuando todo esté listo, sacarlo, amasarlo bien y volver a ponerlo en la sartén.
• Desde la cocción, el color de las remolachas se apaga. Para que el plato tenga un tono jugoso y brillante, ponga aproximadamente un cuarto de remolacha pequeña cortada (o rallada) para sopa en un tazón, vierta agua hirviendo y déjelo durante unas veinte a media hora (mientras el resto se cocina). Y cuando retiremos la sartén del fuego, exprimimos el caldo y lo vertemos en la masa total.
• Para mejorar el sabor y las propiedades aromáticas, tomamos un trozo de grasa decente (salada, pero no hervida) y la trituramos con ajo, y añadimos la consistencia resultante a la sartén con la comida al final. ¡Solo lámete los dedos!
• ¡No se recomienda servir borscht inmediatamente después de su preparación! Asegúrese de dejar reposar el plato (por lo general, este proceso toma alrededor de una hora). Por cierto, el llamado borscht diario (o de ayer), según la opinión unánime de los expertos culinarios, es mucho más sabroso que recién hecho. ¡Por lo tanto, vale la pena escuchar la sabiduría popular!

Clásicogénero

Aunque, como se mencionó anteriormente, cada cocinero casero tiene su propia receta para este plato, quizás le interese saber cuál es la composición de los productos clásicos de borscht y cómo se cocina según la mayoría de los libros de cocina. ¡Así que vamos a cocinar!

Lo que tomamos

¿Qué hay en el borscht? Para el caldo, necesitamos carne de res o ternera (preferiblemente con hueso), de una libra por cacerola grande, perejil, una cebolla grande (solo pélela, pero no necesita cortarla). Para la llamada fritura o aderezo, tomemos un par de raíces de remolacha medianas, un par de zanahorias, un par de cebollas, un poco de aceite vegetal, un poco de ácido cítrico (o jugo de limón), pasta de tomate. Y también necesitas: unas cinco papas, 300-400 gramos de repollo blanco fresco. Y para servir en la mesa: verduras, nata agria (una cucharada en cada uno de los platos).

Cocina fácil

1. Tomamos una cacerola grande de "borscht", ponemos la carne lavada y la llenamos con 2/3 de agua. Ponemos al fuego y cocinamos el caldo. Vigilar con atención y quitar la espuma antes de hervir. Por cierto, el caldo sabe mejor si usas carne con hueso.
2. Cuando el agua hierva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
3. Durante este tiempo, haremos un asado y prepararemos todos los demás ingredientes. Lavamos y limpiamos remolachas, zanahorias, cebollas. Rallamos los tubérculos gruesos y cortamos la cebolla en cubos o tiras, como quieras.



4. Vierta el aceite vegetal en la sartén, encienda un pequeñoel fuego. Primero, fríe las zanahorias y las cebollas (cinco minutos) y luego agrégueles la remolacha (se recomienda espolvorear con ácido cítrico, como opción, espolvorear con jugo de limón; gracias a esto, el color del plato se volverá realmente rojo saturado).
5. Guiso de verduras durante otros cinco minutos. Después de eso, agregue unas cucharadas grandes de pasta de tomate (puede hacerlo usted mismo con tomates frescos, pero esta es una conversación aparte). Mezcle todo bien y déjelo en la estufa durante otros cinco minutos.

“Punto de ensamblaje” del borscht

Cuando nuestro caldo esté cocido, sacamos la carne del líquido. Mientras se enfría, introducimos el repollo, pelado, lavado y picado en la sartén (puede usar una trituradora especial, y si no está a mano, entonces servirá un cuchillo afilado y ancho ordinario). Después de unos minutos, agregue papas picadas (en cubos o pajitas, usted decide). Mientras se cocina todo esto, separe la carne de los huesos y córtela en cubos. Devolvemos el ingrediente a la sartén. Al final, sal al gusto y agregar el aderezo. Mezcle bien (por cierto, el borscht se considera exitoso si la cuchara para removerlo es "digna"). Agregue verduras finamente picadas, cubra la sartén con una tapa, apague el fuego. El plato está listo. Pero aún necesita estar de pie durante al menos media hora, y preferiblemente una hora. Aunque puede comer inmediatamente después de cocinar, si no puede esperar, pero al día siguiente será claramente más sabroso cuando esté infundido. Como ves, la composición y preparación del borscht no es tan complicada como parece. No tengas miedo de cocinarexpresando mi propia imaginación. Después de todo, este plato tiene muchas opciones. ¿Tal vez puedas crear el tuyo propio?

El arte de servir

Este plato es tradicionalmente campesino. Salo con donuts se sirvió solo en días festivos. Asumiremos que somos "santos", y serviremos pequeños bollos en la mesa, ungiéndolos con jugo de ajo. Sin duda deben ser frescos, muy calientes. Ponemos el borscht de la sartén en platos en porciones, y cada una de las porciones se sirve con una cucharada de crema agria y una pizca de hierbas frescas: es más sabroso. También sería bueno tomar una buena copa de cerveza casera o vodka para abrir el apetito. ¿No está ya salivando?

Pequeña variante rusa

La composición del borsch ucraniano, en principio, así como su preparación, no difiere mucho de la versión clásica. Según los ingredientes: asegúrese de agregar un trozo de grasa "vieja", pimiento morrón. Y en lugar de carne de res (o ternera), los ucranianos suelen usar costillas de cerdo. Como resultado, el caldo es muy rico y graso. Pero al mismo tiempo, el plato en sí no parece tan "pesado": las consecuencias grasas se neutralizan con bastante confianza con una gran cantidad de vegetales. En términos de preparación, los "ingredientes ucranianos" prácticamente no difieren de la composición del borscht ruso, pero también tienen sus propios matices. Un pequeño trozo de tocino "con olor" deberá triturarse en un mortero (o en una taza, si no tiene un artículo tan auténtico en su cocina) con ajo y sal; puede agregar granos de pimienta picante. Y luego agregue la masa resultante a la sartén con borscht. Hacemos esto al final, antes de apagar la estufa. Resulta un sabor muy específico y un rico espíritu "borscht".

Vegetariano

En recetas anteriores, consideramos la composición del borscht con carne. Pero también existen las llamadas versiones vacías de este plato. Los métodos de su preparación (en el sentido de freír tubérculos y cebollas en aceite vegetal, la introducción de repollo y papas) prácticamente no difieren de la receta anterior. La principal diferencia: la f alta de carne en el caldo. Además, se puede preparar a partir de champiñones, o simplemente se puede usar un conjunto de verduras, frutas secas y especias. Aquí, la composición del borscht y su contenido calórico están determinados exclusivamente por ingredientes a base de hierbas. Los frijoles (varias variedades, a veces otras legumbres) también se utilizan a menudo como una fuente indispensable de proteínas. Como resultado: el plato, a pesar de su bajo contenido calórico y la ausencia de productos animales, resulta bastante satisfactorio (y también útil para el cuerpo). Estas opciones de cocina son especialmente relevantes para aquellos que ayunan por sus creencias religiosas o se adhieren a cierto tipo de dietas, o para aquellos que tienen limitaciones en el uso de proteína animal por razones de salud. Como puede ver, el borsch siempre es un plato apropiado e incluso deseable; solo necesita elegir la versión adecuada de la receta para uso personal. Y ahí le toca a los pequeños: ¡solo queda cocinar!

Contador de calorías y composición del borscht para 1 ración

Conocer tales datos es necesario ante todo cuando una persona observa su figura,siguiendo una de las dietas populares destinadas a reducir la ingesta diaria de nutrientes. ¡Pero quiero borscht! Así que calculemos. La ración media es de unos 250 gramos. Según los nutricionistas y según el contador de calorías, esta cantidad de un producto sabroso (de nuevo, me refiero a la versión clásica) contiene alrededor de 80 kcal, 330 kJ. Una porción contiene aproximadamente 3,5 gramos de proteína, más de 8 gramos de carbohidratos, 4 gramos de grasa, más de 7 miligramos de colesterol, alrededor de dos gramos de fibra e importantes micronutrientes. Aquí hay tanta química con biología.

Bueno, en general, ¡buen provecho para todos! Y no olvide que cada ama de casa (o cocinera casera) debería al menos una vez en su vida intentar cocinar este sabroso y fragante plato auténtico. Y allí ya, verá, el borscht en sus diversas variaciones puede ocupar un lugar seguro en su menú familiar. Porque bueno, ¿dónde sin borscht en el espacio postsoviético?