Famoso kulebyaka ruso con carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina rusa es rica en tradiciones y recetas únicas para platos deliciosos. Una de esas obras maestras de los especialistas culinarios rusos puede considerarse legítimamente kulebyaka. Los historiadores afirman que por primera vez se mencionó este plato en el siglo XII. En composición, es un pastel con un relleno complejo de varios niveles. Tradicionalmente, el kulebyaka se elabora con masa de levadura. El relleno consta de varios tipos de carne picada, que se apilan una encima de otra y se separan entre sí por tortitas finas sin levadura. Por lo general, se utilizan de dos a cuatro capas. Pero se sabe que en uno de los clubes de comerciantes de Moscú en el siglo XIX prepararon un kulebyaka de doce niveles.

En casa, por lo general, no se utilizan opciones tan complejas. La mayoría de las veces, un plato se prepara con un relleno de dos niveles. Por ejemplo, kulebyaka con carne y papilla. La primera capa del relleno es carne picada frita con cebolla en aceite de girasol. El arroz hervido con huevo se toma como segundo nivel. El relleno complejo se envuelve en masa y se cuece en el horno a una temperatura bastante alta. Después del enfriamiento, ambas capas son claramente visibles en la sección transversal.

A lo largo de los años, la forma en que este famoso plato ha cambiado un poco. El relleno se empezó a preparar en forma de una sola capa en la que se mezclaban varios productos. Entonces había un kulebyaka con carne y repollo. En este caso, la carne picada se fríe con cebolla y hojas de col finamente picadas. También se conoce Kulebyaka con carne y calabaza. En este caso, las verduras primero se fríen y luego la masa caliente se mezcla con carne picada. El relleno es jugoso, suave y muy fragante. Es aún más fácil preparar un kulebyaka ordinario con carne. Aquí, el relleno se envuelve en masa, que consiste únicamente en carne picada y cebolla frita. En principio, se puede considerar como una versión de dos niveles, en la que las capas se mezclan a fondo entre sí. Hornear un pastel así es mucho más fácil y el sabor no es peor que el resto.

Especialmente prepare cuidadosamente la masa para kulebyaki. Debe representar una parte más pequeña de la masa total del pastel y ser lo suficientemente fuerte como para contener el relleno pesado y espeso en el interior. La mayoría de las veces, el kulebyaka está hecho de masa de levadura. Pero a veces se permite usar un soplo e incluso un rico producto semiacabado. Todo depende del relleno. No olvide que la masa es solo un paquete en el que se colocan los contenidos fragantes del pastel. No debería ser mucho. El relleno debe estar ligeramente cubierto con una fina capa de masa para que quede firmemente sujeto en su interior.

Para preparar una masa de levadura para dos pasteles pequeños, necesitará: 450 gramos de harina (trigo), 260 mililitros de leche tibia, 2 cucharaditas de sal, 12 gramoslevadura fresca prensada, 45 gramos de azúcar granulada, 90 gramos de mantequilla y tres yemas de huevo.

Debes preparar esa masa con anticipación en varias etapas:

1. Vierte la levadura con la leche hasta que se disuelva por completo.
2. Mezcla de sal con harina. A continuación, introducir poco a poco las yemas, la levadura disuelta y, con ayuda de una batidora, preparar una masa homogénea de consistencia pegajosa durante cinco minutos. La mezcla debe llevarse a cabo a una velocidad relativamente baja.
3. Aumente gradualmente la velocidad para lograr una estructura de mezcla homogénea. Tardará otros 10 minutos.
4. Calentar la mantequilla y mezclarla con el azúcar hasta formar una pasta.
5. Continuando con el amasado, esta masa caliente se introduce en la masa en pequeñas partes. En primer lugar, reduzca al mínimo el número de revoluciones de la batidora.
6. Cuando todo el aceite esté dentro, aumentar la velocidad de rotación al máximo y amasar una masa homogénea durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva blanda y elástica.
7. Cubrir el recipiente con la masa con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Durante este tiempo, aumentará notablemente de volumen.
8. Después de esto, la masa debe amasarse nuevamente, cubrirse nuevamente con papel aluminio y colocarse en un lugar frío durante 2 o 3 horas.

La primera etapa del proceso ha terminado. Ahora puedes hacer el relleno. Y luego ve al escenario principal y aprende de tu propia experiencia cómo cocinar kulebyaka. Tomemos el relleno más simple, que consiste en cebollas y carne picada. Para un pastel necesitarás: 0,5 kilogramoscarne picada, pimienta, un par de cebollas, sal y mantequilla para freír. Prepararse es muy sencillo:

1. Cortar la cebolla en cubos de tamaño arbitrario y freír en una sartén con mantequilla.
2. Ponga la carne picada en una sartén, sal, agregue pimienta y fríala con cebolla durante 10 minutos. Para darle sabor, puede agregar sus especias favoritas, pero también puede hacerlo sin ellas.

Ahora es el momento del último paso del proceso. Es necesario terminar de cocinar el propio kulebyaki. Para hacer esto:

1. Espolvoree la mesa de corte con harina y extienda la masa sobre ella en una capa de no más de 1 centímetro de espesor.
2. Pon el relleno en el centro.
3. Enrolle los bordes de la masa y forme un óvalo. Engrasa la superficie con un huevo, haz unos pinchazos con un tenedor y envía el producto al horno.
4. Kulebyaka se hornea a una temperatura de 180 grados durante 30-40 minutos.
5. Tan pronto como aparezca una deliciosa corteza dorada en la superficie, verifique que la masa esté lista con un palillo.
6. Retire el pastel frito del horno, engrase con mantequilla y cubra con una toalla. Tan pronto como el pastel se haya enfriado un poco, puede servirlo en la mesa e invitar a los invitados.

Coma tan delicioso como un plato independiente después de la sopa. Por lo general, se vierte con mantequilla derretida o crema agria, pero también se puede usar alguna otra salsa. Este pastel fragante es bueno en invierno y verano, en días festivos y entre semana. Siempre será útil. Una anfitriona que sabe cocinar kulebyaka puede considerar que ha alcanzado la perfección en el arte culinario.