Restaurantes de Novikov. Nuevos restaurantes de Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Entre los muchos restauradores famosos y exitosos en Rusia e Inglaterra, uno de los primeros es el nombre de Arkady Novikov, un empresario ruso, cuyas manos crearon una galaxia de establecimientos conocidos, desde respetables y elitistas ("Biscuit " o "Royal Hunt") a simples y democráticos ("Firs-sticks"). Durante muchos años, el restaurante Novikov de la calle Tverskaya, en pleno centro de Moscú, así como otros establecimientos ubicados en los prestigiosos barrios de la capital y de otras grandes ciudades, como Londres, han arrasado constantemente entre proyectos similares con su innovación. y originalidad.

Biografía de Arkady Novikov y el comienzo de una carrera

Antes de convertirse en restaurador, el propio Novikov pasó por una dura escuela de habilidades culinarias. Se graduó de una escuela culinaria ordinaria de Moscú y de la Academia. Plekhanov con una licenciatura en Economía de la Restauración Pública. Luego fue a servir en el ejército, donde durante varios meses tuvo que recibir entrenamiento en la escuela de crianza de perros militares y participar enentrenamiento de perros de servicio. A su regreso, Arkady no perdió el interés por las artes culinarias y consiguió un trabajo en el restaurante Universitetsky como cocinero ordinario, donde trabajó durante cinco años. A principios de los años 90, Novikov se convirtió por primera vez en chef adjunto en un gran restaurante de Moscú, La Habana, y luego fue invitado a ocupar un puesto similar en Olympic Lights y Hard Rock Cafe.

La carrera de Arkady Novikov en la segunda mitad de los 90

Pero incluso una posición bastante prestigiosa en el restaurante Universitetsky resultó ser demasiado simple para el futuro empresario. Durante el período de grandes cambios en los años 90, Arkady Novikov inicia su propio negocio, cuyo primer indicio fue el restaurante Sirena, que abrió sus puertas en 1992. Entre los muchos establecimientos, "Sirena" se convirtió en el primer "lugar de pescado" de alta calidad en Moscú y presentó a los visitantes platos exóticos para esa época.

Cualquier menú del restaurante Novikov, sobre todo si hablamos de establecimientos de élite, es una auténtica obra maestra e incluye platos que por el momento aún no son conocidos por el gran público. A menudo, el propio Arkady está involucrado en el proceso de elección de golosinas para un nuevo establecimiento, en función de su propia experiencia y las tendencias que están presentes en el negocio en este momento. Durante 11 largos y duros años de trabajo, los restaurantes de Novikov, es decir, más de 30 proyectos, han formado todo un grupo de empresas. Esta es una de las mayores explotaciones de este tipo en Moscú y Londres.

Concepto de restaurantesArkadi Novikov

Arkady Novikov es legítimamente considerado el fundador de tradiciones y principios que se consideran hitos en el desarrollo del negocio de los restaurantes modernos. Una ilustración de la primera etapa se llama "Club T" con su cocina francesa. Esta institución fue creada por Novikov en 1994. El restaurante recibe críticas muy positivas, tanto de la crítica como de los propios visitantes, y durante muchos años ha sido considerado el mejor "lugar francés" de Moscú.

Y en 1996, Arkady abre el "Royal Hunt", que se ha convertido en una especie de símbolo de la cocina tradicional rusa postsoviética, devolviendo el interés de los visitantes. El restaurante está ubicado en el centro de la carretera Rublevo-Uspenskoye, en el pueblo de Zhukovka, y es conocido por su impresionante entorno de vigas de madera, carros y barriles, pieles de lobos y osos, noble cocina rusa y un alto nivel de servicio. Aquí puede degustar pasteles rellenos de carne, arenque bajo un abrigo de piel "boyardo" o albóndigas de caza siberiana. A lo largo de los años, las paredes de la institución han visto repetidamente a invitados de alto rango, incluidos Boris Yeltsin y Jacques Chirac.

Otros restaurantes de Arkady Novikov abiertos en los años 90 del siglo pasado

También en 1996, se creó el primer restaurante-taberna democrático "Yolki-Palki", que luego se convertirá en toda una cadena de comida rápida. Los restaurantes de Novikov "Yolki-Palki" (hay varios de ellos) son una especie de símbolo de la cocina nacional rusa, se centran en platos caseros y organizan comidas saludables de alta calidad.nutrición. Uno de los conceptos de la institución es la orientación del menú a las características de algunas fiestas. Por ejemplo, antes de Pascua, se ofrece un menú de Cuaresma, se ofrecen panqueques para Maslenitsa y, durante los Juegos Olímpicos, descuentos para fanáticos. La franquicia Elok-Palok se utiliza en muchas ciudades rusas.

Además, Novikov introdujo la moda para la creación de establecimientos temáticos y nostálgicos con la llegada del famoso restaurante "Sol Blanco del Desierto" (inauguración - 1997). Fue diseñado a partir de tramas, fotografías y tomas del rodaje de la película del mismo nombre. El establecimiento popular se construyó en el sitio del antiguo "Uzbekistán" soviético, por lo que la cocina siguió siendo uzbeka, azerbaiyana y china. El sello distintivo del "Sol Blanco" es un buffet: dastarkhan (al estilo oriental), shish kebabs fritos sobre brasas, así como el tradicional pilaf uzbeko.

Los restaurantes Novikov abrieron en la década de 2000

En 2002, la apertura del restaurante "Biscuit" dio popularidad a una nueva dirección en el campo de este negocio, a saber, los llamados establecimientos lounge. Este año también es significativo porque en ese momento se organizó la instalación de invernadero Agronom en la autopista Rublevsky con un área de 6 hectáreas. Todavía es el principal proveedor de productos orgánicos para los restaurantes de Novikov, así como para muchos otros establecimientos de catering en Moscú. En 2004, lanza varios proyectos comerciales y, en colaboración con el empresario Lev Khasis, abre la sucursal rusa de la cadena de moda francesa de boutiques gastronómicas y tiendas gourmet. Tiendas Hediard, organiza una red de gastrónomos premium "Globus Gourmet" y abre un supermercado "Elki-Palki", que vende productos semielaborados y opera en el segmento de precio medio.

Mid-2000s: nuevas tendencias y nuevos restaurantes

En promedio, Novikov implementa varios proyectos al año. En 2005, lanzó el segundo punto de Japan Mama y Little Japan, junto con el grupo Crocus Shore House, el restaurante casual francés, y también abrió cinco establecimientos en Novy Arbat: el italiano Porto Cervo, el bar de karaoke Oktyabr y el DJ-bar. "Bar Octubre Negro". En total, el empresario tiene más de 50 proyectos, entre los que se encuentran, además de los anteriores, los nuevos restaurantes de Novikov. Entre ellos se encuentran "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, así como proyectos de red: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" y otros. Muchos de ellos se han convertido en laureados de reconocidos concursos, sus chefs son mundialmente famosos y sus platos son amados por el público metropolitano. Muchos establecimientos se están volviendo realmente icónicos, como Vogue Cafe, GQ Bar o el restaurante Cheese.

Almuerzo en el "Muelle"

Entre los muchos conceptos e ideas interesantes, uno de los más singulares y no triviales es, quizás, la idea de crear "The Quay". Se trata de un restaurante junto al río donde se sirven bebidas y snacks a los bañistas en verano, y en invierno cuandoel estanque se congela, a los invitados se les dan patines si lo desean y se ofrece vino caliente con especias después de patinar. El restaurante "Prichal" de Novikov tiene una variedad de platos en su menú: desde carpaccio y pizza hasta arenque bajo un abrigo de piel, sushi y panecillos. Además de 50 establecimientos conceptuales y Agronom LLC, el negocio de Arkady Novikov incluye Novikov Catering, que organiza fiestas y banquetes, NRG product (suministro de mariscos), Mainstreet (bienes raíces) y la cadena de floristería Flower Studio 55.

Restaurante y bar Novikov, Londres

En 2012, en relación con el desarrollo del negocio y la expansión de la cadena de restaurantes, no solo se abrieron los restaurantes de Novikov en Moscú, sino también sus puntos en Londres. La primera institución británica bajo la marca Novikov fue un restaurante ubicado en una prestigiosa zona de Londres y que combinaba platos chinos, japoneses y malayos, además de cocina italiana y una amplia barra. Fue muy reprendido por el periódico liberal The Guardian por ser demasiado burgués y, como resultado, se hizo famoso en todo el mundo y obtuvo un gran éxito.

A mediados del verano de 2013, se inauguró su homólogo ruso Novikov Restaurant & Bar, que se distingue por el patetismo y la pomposidad. Después, en 2013, en el mismo lugar, en Londres, Novikov abre el restaurante Rextail. Su enfoque principal y su plato estrella son los bistecs de carne de primera categoría, incluidos los filetes de toro irlandés, así como los platos de pescado y caza. El chef de este restaurante es el inglés Adrian Martin, cuyas especialidades son el fragante bacalao negro y loscabra.

Productos y tecnologías de cocción en los restaurantes de Arkady Novikov. Participación de instituciones en concursos internacionales

Novikov Group se centra no solo en las tecnologías de cocción, sino también en la frescura de las materias primas y su calidad excepcional. Como se mencionó anteriormente, los productos vegetales son suministrados a los restaurantes por la propia empresa LLC Agronom del empresario y, por ejemplo, el pescado se lleva en avión. En cuanto a las tecnologías de cocción únicas, por ejemplo, la cafetería Krispy Kreme de Novikov tiene una tecnología de producción de donas patentada y tiene su propia línea de producción ubicada en la cafetería. Novikov Group presenta anualmente sus posiciones culinarias y clases magistrales individuales en el festival internacional de los mejores restaurantes del mundo - Taste. La cocina panasiática está representada por el Sr. Lee, mientras que el "Queso" italiano prepara platos gourmet de pescado y carne.

Chefs de restaurante

Los chefs del gigante de los restaurantes incluyen muchos chefs talentosos que han trabajado en todo el mundo. En el China Club, la cocina está dirigida por Andrey Likhachev, cuyos éxitos incluyen carpaccio de lubina salvaje, cabrito al horno de sal, pato a la pequinesa, considerado uno de los más "correctos" de Moscú. Cabe destacar la cocina panasiática de Novikov Restaurant & Bar interpretada por el chef Sae Yamaoko, invitado especialmente desde Londres.

Restaurante "Cheese" es un chef famosoMirko Dzago, gracias a quien la institución es uno de los lugares italianos más populares en Moscú. El restaurante "Nedalniy Vostok" también merece atención con una cocina abierta, donde los visitantes se encuentran al mismo nivel que los chefs y observan la preparación de los platos. A diferencia de otros propietarios conocidos de este tipo de establecimientos, Arkady Novikov, cuyos restaurantes no se parecen ni a los demás ni entre sí, se preocupa por la singularidad de los interiores, la cocina, los menús y los conceptos. Hasta la fecha, el empresario tiene más de 50 proyectos exitosos en su cuenta, y en el verano de 2012 la empresa celebró su 20 aniversario.