¿Cómo debe ser un restaurante Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La comida siempre ha sido una parte importante de la vida humana. Y si en una sociedad primitiva el hecho mismo de su presencia era el criterio principal, con el tiempo, la hermosa presentación de los platos y sus cualidades de sabor se volvieron no menos importantes. Hoy en día, los chefs de todo el mundo compiten en estas habilidades. Y, por supuesto, hubo quienes están listos para juzgar su trabajo: los críticos de restaurantes. Juzgan un lugar principalmente por su menú. Y uno de los sistemas de calificación más famosos para el público en general son las estrellas Michelin. Pero, ¿cómo se asignan y cómo debe ser un auténtico restaurante Michelin?

Un poco de historia

Pero para entender qué criterios subyacen a este sistema, vale la pena recordar la historia de la creación de la Guía Roja Michelin, que se publicó por primera vez hace más de cien años, allá por 1900. Y la idea de Al crear una guía de este tipo de Francia propiedad de chefs o conocedores de la cocina gourmet, se lanzó hoy como una aplicación gratuita para los compradores de los famosos neumáticos Michelin.el único propósito era hacer la vida más fácil al viajero.

Y el actual sistema de tres estrellas, como el concepto mismo de "restaurante Michelin", apareció un poco más tarde, en los años 30 del siglo XX. No se han realizado otros cambios hasta el día de hoy. Entonces, ¿a quién se le otorgan estas estrellas? Uno puede conseguir un restaurante que tenga una cocina buena y digna de mención. Ya se otorgan dos estrellas si la cocina del establecimiento merece un pequeño desvío. Y solo el restaurante por el que vale la pena hacer un viaje por separado obtendrá tres estrellas.

Por lo que las estrellas se dan y se quitan

Sin embargo, nadie conoce los criterios exactos para entrar en la lista de restaurantes Michelin. Por supuesto, en primer lugar, los críticos de restaurantes evalúan la cocina y la habilidad del chef. Pero no menos importante es el ambiente del restaurante, y la bonita presentación de los platos. Según la guía Michelin, todo esto debería crear una imagen completa y ayudar al plato a revelarse en todo su esplendor. Es cierto que a menudo la estrella ni siquiera es recibida por la propia institución, sino por el chef que trabaja en ella. Y hubo casos en que, al irse, dicho empleado "se llevó" la estrella con él.

Debido al título de "restaurante Michelin" a veces estallaban pasiones serias. En 2003, el famoso restaurador y chef francés Bernard Loizeau se suicidó, incapaz de soportar la vergüenza. Los críticos Michelin querían quitarle una estrella a su restaurante, porque, en su opinión, Loiseau dejó de buscar nuevas ideas culinarias y de desarrollarlas. Esta triste historia fue, por cierto,transferido parcialmente a la pantalla en la popular caricatura "Ratatouille".

Hoy en día, la Guía Roja Michelin se publica en todo el mundo y varios cientos de restaurantes están incluidos en su calificación. Y en muchos países aparece como una publicación separada. Hoy en Tokio, encontrar un restaurante con estrella Michelin es mucho más fácil que en la casa del famoso "Guía". Hay 191 establecimientos de este tipo en esta ciudad, y solo 93 en París.

Es cierto, no todos los países pueden presumir de este tipo de establecimientos. Por lo tanto, es simplemente imposible encontrar restaurantes con estrellas Michelin en Moscú. Hoy, incluso la mejor institución nacional no puede presumir de este título. Pero el hecho es que en las condiciones modernas, ni un solo restaurante ruso puede simplemente satisfacer el gusto exigente de los críticos de la Guía Roja Michelin.