2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La degustación de un determinado producto es un proceso delicado y específico. El término en sí significa evaluar el sabor de un plato o bebida en particular. Por ejemplo, cuando un experto cata un vino, comparando diferentes variedades y tipos, debe tomar un sorbo, mantenerlo en la boca hasta que el líquido se mezcle con la saliva, y el catador reconozca todas las sutilezas del bouquet de sabores, y luego escupirlo.. Cabe aclarar que una cata profesional es afín a una representación teatral y va asociada a diversos tipos de complementos.
Un poco de terminología
Como se mencionó anteriormente, un catador de vinos es un especialista que evalúa este tipo de bebida de acuerdo con varios indicadores: aroma y sabor, fuerza, parámetros de color. Por tanto, no debe confundirse con profesionales de industrias afines: enólogos y sumilleres. Enólogo: especialista en el campo de los procesos tecnológicos de vinificación, experto en la producción de vinos. Y el sommelier elabora una carta de vinos, selecciona vinos para ciertos platos.
Pequeñas cosas necesarias
Un catador de vinos, al iniciar el proceso, debe conocer algunas de las sutilezas que distinguen a los profesionales deaficionado.
- Por ejemplo, si necesita evaluar varias bebidas a la vez, debe hacerlo de acuerdo con este principio: primero se prueban los vinos blancos y ligeros, luego los oscuros y tintos. Entre dulces y secos, estos últimos se s altan por delante. Por edad, se da prioridad en las muestras a los jóvenes, seguidos de los más avezados. Y, por supuesto, la degustación por fuerza también va en aumento.
- El catador también debe prestar atención a la forma de la copa. Por cierto, el vino no se prueba en una copa facetada normal, sino en una copa. La pierna es deseable alta, igual en longitud a la mano. El vidrio es delgado. En general, lo ideal es que cada tipo de bebida tenga su propio vaso. Debe sostenerlo por la pierna para que el líquido no se caliente con el calor de la mano. Y el vidrio en sí debe estar perfectamente limpio.
- Un catador competente verterá exactamente un tercio del líquido, por lo que es conveniente girar la copa para evaluar el bouquet aromático.
- Solo hay tres etapas de la prueba. Pasan por 4 etapas, que se pueden describir de la siguiente manera: analiza las sensaciones recibidas, descríbelas, compáralas con aquellas muestras que ya han sido evaluadas y haz tu propio “veredicto” sobre el producto.
Características de la profesión
El catador de vinos es una profesión que combina no solo la habilidad adquirida, sino también el talento innato. Según las estadísticas, solo alrededor del 15% de las personas tienen tales habilidades. La profesión requiere un especial desarrollo de los sentidos, el gusto, la memoria visual y olfativa. Y, por supuesto, entenderconocimiento, fluidez en terminología específica. El catador debe conocer el nombre de cada etapa del proceso de elaboración. Qué sucede exactamente con la bebida y cómo afectará el resultado final. Por ejemplo, un catador profesional por el olor, el gusto y el color puede decir correctamente dónde se produjo el vino, en qué año y de qué variedades de bayas.
¿Enseñan específicamente a degustar? Lamentablemente no. Los cursos se pueden organizar en restaurantes, bares, bodegas. Los tecnólogos de alimentos también deben especializarse en esta profesión. Un buen especialista es muy valorado y siempre tendrá demanda en su campo.
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