2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La gente come muchos alimentos no crudos, sino cocidos. Este proceso se llama tratamiento térmico. Durante la cocción, se mejoran sus propiedades de sabor y cualidades externas, y se eliminan varias bacterias y organismos dañinos. Los principales tipos de tratamiento térmico incluyen hervir, freír y hornear. Considéralos con más detalle.
Líquido hirviendo
Los productos que se vierten en un recipiente especial con agua y luego se colocan al fuego o se sumergen en caldo ya hirviendo, se cocinan de cierta manera en una gran cantidad de líquido. Este tipo de tratamiento térmico se llama ebullición. En este caso, el volumen de agua puede ser mucho mayor que la masa del producto y cubrirlo varios centímetros.
A menudo, la temperatura de calentamiento del contenido y del líquido no supera los 100 °C. Pero hay productos que necesitan un hervor suave, como pastas, cereales, salsas. Para evitar el enturbiamientocaldo, deformación de la forma y pérdida de sabor de este alimento, es suficiente calentar el líquido a 80-85 ° С.
Menos agua, más beneficios
Otro tipo de cocina relacionado con la cocina es la caza furtiva. Durante la cocción, se agrega una pequeña cantidad de líquido al recipiente. Si el producto contiene humedad, entonces se puede preparar en el jugo que se libera cuando se calienta. La mayoría de las veces, el contenido se llena parcialmente con agua, mientras que la parte superior se deja al vapor. Con este método se conserva una mayor cantidad de nutrientes y nutrientes que con la ebullición. Por lo tanto, los platos cocinados tienen un aroma y un sabor más ricos.
Al vapor
Uno de los tipos de tratamiento térmico, en el que los productos se disponen en soportes pasantes especiales colocados en recipientes con una pequeña cantidad de agua en el fondo o sin líquido. Al mismo tiempo, el condensado emitido por ellos crea todas las condiciones para cocinar. Este método le permite maximizar la utilidad de los alimentos y elimina su quema.
Freír alimentos
El tratamiento térmico de los alimentos sin el uso de agua se denomina fritura. Al mismo tiempo, la grasa se vierte en el recipiente usado y se calienta a 180-200 ° C. Luego se colocan los productos y se guardan en él, dándoles la vuelta, hasta que se forme una costra dorada. El producto queda poco hecho y conserva todos los jugos internos. Posteriormente, se puede hervir o guisar. El proceso de fritura se lleva a cabo en 3-5 minutos.
Freír requiere muchograsa usada, en la que se coloca el producto por completo. Gracias a la buena conductividad térmica, la comida del interior se calienta hasta que está completamente cocida y la superficie se cubre con una textura crujiente.
Método para ablandar los alimentos
Otra forma de freír es el s alteado, en el que se calienta la grasa a 120 °C, y luego se le colocan verduras o harina. Este proceso le permite llevar la comida a un estado blando y pasar la masa resultante a través de un tamiz o una boquilla fina de una picadora de carne. Las verduras s alteadas a menudo se agregan a las sopas o se convierten en salsas.
Antes de cocinar, se cortan en trozos pequeños y se colocan en un recipiente calentado con grasa. Los productos se revuelven a fuego lento hasta que se ablanden. Al mismo tiempo, la grasa se colorea y absorbe los aceites esenciales de los vegetales que, a su vez, se conservan durante su uso posterior y mejoran el sabor de los alimentos cocinados. La grasa, que adquiere un hermoso tono rojizo, realza la apariencia del plato terminado.
Además, s altear es una forma no solo de ablandar las verduras, sino también de freír ligeramente la harina para aumentar sus propiedades desmenuzables. En el futuro, cuando se agregue dicha harina a platos líquidos, no se coagulará ni formará grumos pegajosos.
Hornear comida
Un horno se usa para hornear carne, verduras, pescado en casa. Le permite configurar el modo de tratamiento térmico óptimo, gracias al cual el plato se hornea por dentro y se cubre con una corteza crujiente y apetitosa por fuera. Dependiendo de la receta, los productos se colocan sobreuna bandeja para hornear en la alacena tanto cruda como preparada (hervida o frita).
La cocción también se puede abrir: a la parrilla o al carbón, ubicada debajo de los productos cocinados. Lo principal es controlar el estado de los alimentos y voltear la parrilla o la brocheta a tiempo.
Características del tratamiento térmico
Cocinar alimentos con uno de los métodos de calentamiento implica lo siguiente:
Mejora la absorción de componentes útiles y nutritivos
Durante el tratamiento térmico, el producto se vuelve más suave, mejor digerido por el sistema digestivo y, por lo tanto, absorbido más rápido. Al mismo tiempo, las proteínas resistentes a las enzimas digestivas pierden sus propiedades. Como resultado, el cuerpo está saturado de sustancias útiles en un volumen suficiente. Lo principal es no violar el régimen de cocción. Esto puede llevar a la destrucción de las sustancias que estamos tratando de preservar.
Descontaminación de productos de microorganismos nocivos
No todos los patógenos de varios tipos mueren cuando se calientan. Su desarrollo y actividad vital pueden detenerse hasta el momento del enfriamiento. Para evitar que una gran cantidad de microorganismos dañinos entren en los alimentos, debe elegir el modo de procesamiento adecuado para diferentes productos a una temperatura de más de 50 ° C, así como observar las condiciones para la conservación de las comidas preparadas.
Destruyendo toxinas y alérgenos
Muchos vegetales contienen venenos que se forman durante el crecimiento, así como los queson inherentes a las plantas. Para que el producto sea comestible y no dañino para el cuerpo, debe hervirse. Las toxinas y algunos alérgenos se destruyen o eliminan con agua hirviendo de esta manera.
Aumento del sabor y aroma del producto
Durante el tratamiento de los alimentos con calor, adquieren un sabor nuevo, más brillante y más pronunciado. También libera ésteres aromáticos que estimulan el apetito y mejoran la calidad del plato.
¡Cocine con placer, siga el régimen, elija formas suaves de procesar varios productos y los platos cocinados lo deleitarán a usted y a sus seres queridos con su sabor fragante!
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