2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es la stroganina de pescado? Primero, recordemos cómo empezó todo…
Un poco de historia
Anteriormente, el plato que solíamos llamar stroganina se llamaba "struganina". Este increíble alimento tiene sus raíces en el Ártico. Fue allí donde se inventó una forma especial de cocinar el pescado.
Este plato no se encuentra a menudo en la capital, ya que se considera comida exclusiva de los siberianos. El nombre mismo habla del principio de preparación. En primer lugar, esto se aplica al rebanado, es decir, el pescado no se corta, sino que se cepilla. Este proceso es realmente muy interesante y emocionante. Al mismo tiempo, es bastante fácil de aprender. Conozcamos cómo se hace la stroganina con pescado.
Qué tipo de pescado tomar
Stroganina es una comida del norte por una razón. En primer lugar, porque solo en esas aguas se puede encontrar el pescado perfecto para este plato. El pescado que vive en el Norte es ecológicamente limpio, por lo que este hecho es uno de los principales a la hora de elegirlo. Esto es muy importante porque el pescado no se somete a tratamiento térmico, ya sea hervido, frito o de cualquier otra forma.
Otro punto importante es queLa stroganina de pescado nunca se elabora con pescado muerto o encontrado en un témpano de hielo, ya que esto se considera una mala forma entre los habitantes del norte. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al comprar pescado en el mercado de Yakutsk, porque los casos de venta de productos malos y francamente de baja calidad se han vuelto más frecuentes.
Cómo determinar la calidad del pescado
Entonces, si decide cocinar su propia stroganina, debe recordar algunos axiomas para elegir el pescado adecuado para ella. Estas reglas contienen recetas paso a paso para preparar un plato del norte. Como ya se mencionó, el pescado debe morir de muerte natural y no debe estar rancio. Si compra productos de baja calidad, nunca obtendrá una stroganina realmente sabrosa. Este plato de pescado es muy popular en estos días, no solo en el norte, sino también en otras regiones del país.
Si un pez s alta sobre el mismo hielo, sus branquias se cubrirán de sangre. Por lo tanto, también debería ser visible en el mercado. Pero incluso aquí debes tener cuidado, porque los vendedores pueden reemplazar la sangre de pescado con carne de res. Pero esa sangre es más espesa y más oscura. También mire las escalas: debe ser rosa. Pero los ojos de los peces deberían verse como proteínas congeladas, en forma de puntos. También preste atención a los rastros de las redes. No desaparecen en el pescado durante mucho tiempo y es simplemente imposible eliminarlos de varias maneras.
Preparando para cocinar carne rebanada
Puedes cocinar todo fácil y sabroso. Mucha gente le teme a la stroganina, cuya receta es bastante simple. En primer lugar, debes memorizar cuatrocosas básicas para este plato. El primero es pescado congelado, luego un cuchillo perfectamente afilado, además de manos fuertes y una mente aguda. Todos juntos darán el resultado deseado: stroganina sabrosa y bien cocinada.
Para este plato, los tipos de pescado como el esturión, el pescado blanco, el muksun y el omul son los más adecuados. Por definición, la stroganina de pescado es un pescado ultracongelado inmediatamente después de su captura. Al mismo tiempo, es muy importante que nunca se descongele antes de cocinar.
Además, el pescado seleccionado no debe estar al aire libre durante mucho tiempo, porque entonces su sabor se volverá "algodón". Almacene adecuadamente dicho pescado en bolsas bien atadas para que no caigan sobre él los rayos del sol ni el aire. También recomendamos cubrir el pescado con nieve o glaseado de hielo. Estos métodos se utilizan generalmente para el almacenamiento a largo plazo de pescado.
Proceso de cocción
Habiendo elegido el pescado adecuado, puede comenzar a cortarlo directamente. Todos los procesos deben ser estrictamente paso a paso. Las recetas para la preparación de stroganina prácticamente no son diferentes. Lo principal en ellos es el método de corte. Tienes que empezar desde la cabeza hasta la cola. Es necesario realizar cortes a lo largo de la circunferencia del pescado. Antes de eso, se deben cortar todas las aletas. Después del primer corte, el pescado debe cortarse longitudinalmente con un movimiento brusco.
El pescado debe sujetarse por la cabeza. Si es necesario, puede cortar la nariz para un ajuste más cómodo en la mano. Ahora vieneel momento más crucial de la cocción: con un cuchillo afilado, comience a cortar rodajas pequeñas de carne de pescado del mismo tamaño. Verá cómo se doblarán inmediatamente en hermosos tubos: así es como se obtiene la verdadera stroganina. Las fotos de muchos expertos en este negocio confirman lo hermoso y estéticamente agradable que es este plato en su apariencia.
Después de cortar todas las rebanadas, se deben sacar al frío. Esto se hace para que la porción del plato sea correcta, es decir, las rodajas de pescado deben congelarse sin f alta.
Servir comida
Además del pescado en sí, la stroganina también es una salsa, sin la cual el plato no estaría completo. Cómo cocinar stroganina ya está claro, es bastante fácil de hacer. Pero la salsa también es fácil de preparar. Casi cualquier tipo de salsa es adecuada para la stroganina, ya que el plato es simple. Por lo tanto, puede elegir la mayoría, pero me gustaría señalar que vale la pena prepararlo usted mismo y no usar uno comprado en la tienda. Las salsas de tomate, nata y mostaza son muy adecuadas para la stroganina. Todo depende de su gusto individual. También puedes usar salsa china que incluye soya, jengibre, vinagre y ajo.
Las rebanadas de stroganina deben servirse en un plato grande. En este caso, la salsa se debe verter en un recipiente aparte para que no entre en contacto con el pescado. Las rebanadas en sí, como ya se mencionó, deben enfriarse en frío antes de servir.
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