2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El queso casero difiere del queso comprado en la tienda, por regla general, en precio (20-40% más bajo), a menudo en mejor sabor, así como en la certeza de los productos a partir de los cuales se preparó. Para prepararlo, debe comprar un iniciador especial, que puede ser pepsina, renina o quimosina. Se puede pedir en línea y recibir por correo.
Para hacer queso tierno en casa, para 1, 1-1, 2 kg de queso necesitarás unos 7-8 litros de leche, 1/10 sobre de masa madre, una fuente de esm alte, un colador, un termómetro para líquidos (aceites, agua), gasas.
La masa madre se disuelve en agua hervida fría. La leche se calienta a una temperatura de + 32-35 grados y se vierte el iniciador, la mezcla se mezcla bien y se deja hasta que la leche se convierta en gelatina (unos 40 minutos después). Luego, con un cuchillo largo, córtalo uniformemente.
Para hacer queso en casa, se pasa un recipiente de leche al fregadero, donde se coloca en otro recipiente conla temperatura del agua es de unos 37 grados. Luego, al agregar agua caliente del grifo, la temperatura del agua en el tanque inferior se lleva a 38-39 grados y se mantiene en ese nivel. Ahora la mezcla se debe remover cada media hora. Después de unas dos horas, el componente de queso se espesará hasta alcanzar un estado elástico. El suero resultante se drena y la masa se coloca en un colador. El queso blando se debe salar y mantener en el limbo para eliminar completamente el suero. El producto se conserva en nevera y debe consumirse en pocos días.
El queso duro en casa está hecho de queso blando. Para hacer esto, la masa de queso se enfría, se tritura en trozos pequeños y se sala al gusto. A continuación, debe sacar un recipiente de debajo de la mayonesa y hacer varios agujeros en el fondo. El recipiente está completamente cubierto con un paño de algodón limpio y se coloca queso blando en él. Encima se coloca un platillo o tapa, sobre el cual se coloca la carga. Después de 6 horas, la tela debajo del queso cambia y el peso de la carga aumenta. Un día después, se saca el queso y se coloca sobre una tabla de madera en el refrigerador para que madure y forme agujeros durante 1-2 semanas.
Los quesos resultantes son deliciosos frescos, pero el queso empanado es un plato especialmente gourmet. Para hacer esto, debe tomar 0,2 kg de queso, mostaza, 2 huevos, pan rallado y 0,1 kg de harina de trigo, perejil finamente picado, pimienta. El queso se corta en palitos, se frota con mostaza y perejil, se enrolla dos veces en la siguiente secuencia: harina-galletas-huevo, luego se fríe en aceite vegetal.
Para los que les gusta untar queso en un panecillo, les informamos que el queso fundido en casa también se puede preparar, y muy rápido. Para hacer esto, debe tomar requesón sin grasa o bajo en grasa (para desmoronarse en granos). Se calienta una pequeña cantidad de mantequilla en una cacerola de aluminio, se agrega requesón y se calienta a fuego lento hasta que se derrita.
La mezcla debe ser agitada constante e intensamente hasta que los granos se disuelvan por completo. El queso procesado se obtiene en forma de una masa amarillenta, que se puede endulzar y salar, se le puede agregar jamón o verduras finamente picados. Lo más probable es que el producto resultante sea superior a sus homólogos comprados en tiendas y cueste mucho menos.
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