Pimentón molido: descripción del sabor y uso en la cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es simplemente imposible imaginar cocinar sin especias, porque con su ayuda cualquier plato adquiere un sabor único. Y si el condimento se elige correctamente, complementará, realzará o cambiará completamente el sabor de la comida a la perfección.

Una de las especias más famosas del mundo es el pimentón. En cuanto al consumo, ocupa el cuarto lugar en la lista de las especias más diversas. Sin embargo, no todos nuestros compatriotas siguen utilizando un polvo de color rojo y sabor dulzón, con notas picantes amargas apenas perceptibles, al que se denomina paprika. ¿Qué es este condimento? ¿Qué tipos de pimentón se utilizan en la cocina, cuáles son las propiedades beneficiosas del pimentón y cómo se utiliza?

Antecedentes históricos

Todos conocemos una verdura como el pimiento rojo. Junto con la berenjena y los tomates, pertenece a la familia de las solanáceas.

Se cree que esta planta es originaria de los territorios tropicales de América del Sur y el sur de Asia. Aquíla planta se cultivó como perenne. En Europa empezó a cultivarse como anual.

El pimiento rojo se mencionó por primera vez en 1494. Fue descrito por un médico que acompañó a Colón en su viaje. Según los relatos del viajero, esta hortaliza, que en ese entonces aún no era conocida en Europa, era utilizada por los indios americanos como condimento, al que llamaban "ahí".

Hay evidencia de cultivo en períodos incluso anteriores de pimiento rojo en Brasil, las Antillas y también en algunos países de América del Sur. Y allí se usaba como condimento. Agregando un sabor especial a los platos, esta especia los hizo más apetitosos.

El pimiento rojo llegó a Europa en el siglo XVI. conquistadores españoles. Llamaron a este condimento "sal roja de los indios".

En un corto período de tiempo, las especias en el extranjero lograron ganar gran popularidad. La razón principal de esto fue su bajo costo. De hecho, en ese momento, la pimienta negra molida se usaba con mayor frecuencia en las recetas culinarias de los europeos. Pero su precio era tan alto que solo aquellos cocineros que preparaban platos para la nobleza podían permitirse este condimento. La "sal roja de los indios" estuvo disponible para la población en general.

Los pimientos originalmente traídos de los trópicos eran picantes. Sin embargo, con el tiempo, su sabor fue influenciado por el suelo del continente europeo y sus diferentes condiciones climáticas de lugares de América del Sur. A raíz de esto, y también por las peculiaridades del cultivo, en lugar de pimientos picantes, los pimientos empezaron a dar más jugosidad y dulzura.frutas.

El condimento de pimentón hecho con ellos se ha vuelto muy popular. Muchos pueblos de Europa comenzaron a utilizarlo en sus cocinas. Hasta la fecha, esta especia se produce comercialmente en Marruecos, Turquía, Estados Unidos y Hungría. Cada uno de ellos es algo diferente en su sabor. Entonces, el pimentón americano y español se considera más dulce y suave. Los conocedores húngaros adquieren como los más fragantes. Curiosamente, el pimentón llegó a este país en el siglo XVI. junto con los conquistadores turcos. Sin embargo, al principio los húngaros no comían los frutos de las plantas importadas. Utilizaron el pimiento rojo como decoración ornamental en macizos de flores y jardines. Hoy en día, se producen siete tipos diferentes de pimentón en Hungría. Cada uno de ellos tiene su propio color, aroma y nitidez. Los húngaros a menudo llaman al pimentón molido "oro rojo", utilizando esta especia como uno de los ingredientes esenciales en una gran cantidad de platos nacionales.

Descripción del condimento

Resulta que el pimentón tiene muchos nombres. Entre ellos se encuentran el pimiento dulce, húngaro, turco. Y esto a pesar de que viene de América. Pero la mayoría de la gente lo conoce como pimiento morrón. Al mismo tiempo, a todos nos encanta el pimentón, porque es sano y sabroso, y gracias a su intenso color rojo, puede decorar cualquier plato. Una verdura marinada o al horno se convierte en el plato fuerte del programa. Y el pimentón en polvo, molido en polvo, se ha utilizado en las recetas culinarias de muchos pueblos durante más de un siglo. Al mismo tiempo, la especia se considera uno de los ingredientes favoritos de los platos.

¿Qué es el pimentón molido? Es una especia que se obtiene secando pimientos rojos y moliéndolos hasta convertirlos en polvo. El pimentón puede ser de diferentes colores. Su gama varía de rojo oscuro a tonos anaranjados. Algunas especias son de color rojo brillante.

El pimentón es una mezcla de pimientos secos y triturados de la familia Capsicum Annum. Entre ellos se encuentran el chile, el búlgaro y otros. Tal mezcla se considera universal. En la cocina se utiliza para casi todo tipo de platos, desde mariscos hasta sopas, arroces, etc. Por lo general, el pimentón se agrega al goulash, papas fritas, pizza, etc.

Cabe señalar que este condimento es bastante interesante. Revela su aroma único, que tiene una amplia gama de matices, solo bajo la influencia de alta temperatura. Usando este matiz, los chefs han podido mejorar muchas recetas agregando paprika a platos calientes y salsas.

Característica botánica

La materia prima para la elaboración del pimentón se obtiene de los frutos de la planta del mismo nombre. Culturalmente es anual. En la naturaleza, es un arbusto perenne erguido. Pertenece a la familia de las solanáceas y alcanza una altura de 1,5 m.

Durante la floración, el pimentón tiene grandes flores blancas (recogidas en racimos o sueltas), con vetas moradas, verdes o amarillo pálido. Los frutos de la planta son falsas bayas huecas, que contienen muchas semillas. Su color puede serdiferente. Las frutas de pimentón vienen en rojo, naranja, amarillo, marrón y verde.

Hoy en día, el pimentón se cultiva y se cultiva en algunos países europeos (sobre todo en Hungría y España) y en los Estados Unidos.

¿Cómo se produce la especia?

Los pimientos, con los que luego se preparan los condimentos, se cultivan en enormes campos. La producción de especias requiere bastante mano de obra. Requiere una inversión de mucho tiempo y esfuerzo. Después de que los frutos maduran, cada uno de ellos se cosecha a mano. Después, los pimientos se ponen a secar y luego se cuelgan como guirnaldas en hilos, colocándolos en un lugar soleado. Las frutas listas para la producción de especias se ven fuertemente arrugadas. Pero el color de su piel cambia durante el secado, volviéndose más saturado y brillante. Esta tecnología le permite guardar todas las sustancias útiles en las frutas. Al mismo tiempo, la especia no pierde su aroma característico. El secado natural es un proceso bastante largo. Toma de 1 a 3 meses desde el momento de la cosecha hasta que la fruta está lista para procesar.

Los pimientos secos se muelen mecánicamente. Esto da como resultado un polvo picante.

La tecnología desarrollada para la producción de paprika le permite ajustar el nivel de picante de la especia terminada. Esto se logra eliminando las particiones y semillas de la fruta, que contienen el alcaloide capsaicina.

Los chefs expertos suelen picar los pimientos ellos mismos. Tal especia, en su opinión, conserva sus propiedades útiles y sabor tanto como sea posible.

ActivadoHoy, el pimentón está representado por un número suficientemente grande de variedades. Considere su clasificación en función de varios criterios.

Fabricante

Dependiendo de la región donde se elabora la especia, sucede:

• pimentón húngaro;
• Español;
• marroquí;
• California.

Molido

Distinguir especia y dependiendo de este indicador. Algunos de sus tipos son polvo fino, mientras que otros se trituran en pequeños pedazos. El pimentón molido, hecho en casa, es bastante grande. Pero al mismo tiempo, su aroma es más brillante, rico y denso que el de las contrapartes de fábrica. Esto se vuelve especialmente notable después de que la especia está en grasa caliente. Su olor es una auténtica delicia para los gourmets.

Color

Distinguir la especia y por lo tanto la vara de medir. El condimento se presenta en una amplia gama de tonos. Sus colores comienzan en naranja brillante y terminan en granate y marrón. Teniendo en cuenta los tipos de pimentón basados en este criterio, vale la pena mencionar una variedad como la ahumada. Este polvo picante tiene un color rojo oscuro brillante. Al mismo tiempo, el sabor del pimentón se distingue por un aroma único a humo. Para obtener la calidad de condimento requerida, los pimientos se someten a un método de secado especial. Este es un procedimiento que implica la colocación de frutos maduros en casas especiales. En la planta baja de tales secadores, se colocan tablas de roble y se les prende fuego. En el segundo, las vainas de pimiento languidecen. Este procedimiento proporciona al condimento un sabor y aroma ahumado únicos.

Según la saturación de color, puede determinar la calidad del pimentón. El condimento se divide en varias categorías:

1. Calidad superior. ¿Qué es este condimento? El pimentón de la más alta calidad se distingue por un color rojo intenso, una molienda fina uniforme, un aroma agradable y pronunciado y un sabor dulce con sutiles notas amargas.
2. Calidad suficientemente alta. Este pimentón tiene un color rojo, pero no saturado con matices marrones. Su olor es bastante ligero y agradable. El condimento tiene un sabor dulce con un ligero toque amargo. Su molienda es uniforme y fina.
3. Calidad estándar. Este condimento se identifica fácilmente por su color rojo pálido o rojo anaranjado con toques anaranjados y marrones.
4. Mala calidad. Es un condimento parecido a un mosaico dominado por tonos rojo pálido y marrón anaranjado.

Calor

El pimentón molido también difiere según el grado de picante. Este indicador parte de un sabor dulce y suave y termina caliente. Entonces, dependiendo de la cantidad de capsaicina que contenga el pimiento rojo molido, el pimentón húngaro tiene ocho variedades. Entre ellos:

1. Suave. No es pimentón picante. Este condimento se caracteriza por el sabor más suave. De todas las especias, tiene el color rojo más brillante.
2. Sensible. Esta variedad de pimentón tiene un sabor rico y moderadamente picante.
3. Exquisitamente delgado. Comparado con el sensitivo, este pimentón es una especia más picante.
4. Ardiente. Ella esincluso un poco más picante que exquisito.
5. Dulce noble. Este tipo de pimiento rojo molido es el más común. Este pimentón tiene un sabor ligeramente picante. Al mismo tiempo, su color es rojo brillante.
6. Semidulce. Este condimento se considera picante medio.
7. Rosa. Esta especia tiene un color rojo claro y su sabor es ligeramente picante.
8. Caliente. Este tipo de pimentón molido es el más picante de todos. Exteriormente es un polvo, cuyo color combina tonos marrones claros y anaranjados.

Beneficios para la salud

El pimentón molido no solo hace que la comida sepa mejor. También es muy beneficioso para la salud. Este producto es un verdadero campeón en cuanto a la cantidad de ácido ascórbico en su composición. Además, hay mucha vitamina A en el pimentón, que ayuda al cuerpo a resistir las enfermedades.

Relativamente recientemente, los investigadores han encontrado en los pimientos dulces rojos una sustancia que ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos. Llamaron a este elemento vitamina P, tomando la primera letra de la palabra "pimentón". La capsaicina, que forma parte del feto, según han descubierto los científicos, no es más que un alcaloide. Gracias a él, se libera la hormona de la felicidad: la endorfina, que eleva el estado de ánimo y fortalece el sistema nervioso.

Además de esto, pimentón:

• contiene en su composición una gran cantidad de hidratos de carbono que son beneficiosos para el cuerpo humano, ayudando a soportar el estrés mental y físico severo;
• por su alto contenido en fibra dietética, reduce el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedadescorazón y vasos sanguíneos;
• tiene un efecto beneficioso sobre la motilidad intestinal, normalizando el funcionamiento de este órgano;
• incluye vitaminas con propiedades antioxidantes, lo que permite que el producto influya positivamente en la visión y el estado general del cuerpo;
• Ligeramente energizante gracias a su contenido en capsaicina.

Contraindicaciones

La práctica y la investigación demuestran de manera convincente el hecho de que cualquiera puede usar paprika molida. No obstante, aquellas personas que padezcan patologías estomacales graves, como úlcera péptica o gastritis, deben abstenerse de añadir en exceso este condimento a sus platos.

Uso para cocinar

A muchos pueblos del mundo les encanta agregar pimentón a su cocina. Sin embargo, los verdaderos conocedores de esta especia son los húngaros. Fueron ellos quienes crearon recetas con pimentón, que son populares en muchos países. Es goulash y paprikash.

Este condimento ocupa un lugar importante en la cocina española. Aquí, sin ella, es imposible cocinar chorizo o sobrasada (salchicha casera).

El pimentón es muy utilizado en salsas, sopas y ensaladas. Se frota con aves, pescados y carnes antes de hornear. En las cocinas marroquí y oriental, una mezcla de paprika y mantequilla es especialmente común. Se añade a una gran variedad de platos.

¿Dónde más se puede usar el pimentón para cocinar?

1. Para cocinarPrimeros cursos. La especia les dará un tono agradable, así como un ligero sabor a pimienta.
2. Para platos de carne. El pimentón es especialmente bueno para guisar. También se añade a embutidos y carne picada. Salo y salmón se frotan con pimentón, lo que te permite darles un color más saturado.
3. En adobos y salsas. El ejemplo más llamativo de esto es el adobo de barbacoa.
4. Ensaladas y snacks. Ligeras notas picantes o dulces le darán a estos platos un sabor sabroso.
5. Acompañamientos, platos calientes a base de verduras. Las verduras al horno y guisadas van muy bien con el sabor del pimentón. Lo mismo puede decirse del arroz.
6. Repostería y postres. Aquí es donde entra en juego el pimentón dulce molido. La especia se utiliza como colorante natural o para realzar el sabor de un plato.

¿Cómo usar el pimentón molido? A la hora de prepararlo conviene tener en cuenta algunos matices:

1. Paprika: "no es fanático" de las temperaturas demasiado altas. En grasa hirviendo ya fuego alto, se quema instantáneamente. Al mismo tiempo, el plato cambia de color y aparece un regusto amargo. El condimento máximo solo puede soportar la temperatura del agua hirviendo.
2. La especia dará mejor su sabor y color si la agregas a la grasa caliente, continúa cocinando el plato, llevando el fuego a una intensidad media. Por ejemplo, a un s alteado se le añade pimentón al final de su preparación, y luego se mezcla con los productos principales (goulash o arroz). Todos los ingredientes se vierten con caldo y solo después de eso se preparan.
3. Si la especia está demasiado caliente, puede reducir su acritud añadiéndola a la sartén2 minutos antes de que el plato esté listo, o rociando la comida terminada con especias. En ambos casos, se producirá definitivamente el tinte rojizo del plato, por el que tanto se valora el pimentón.
4. Si desea que el sabor del condimento sea más brillante y su color, marrón, primero debe calentar la pimienta molida en una sartén. El fuego debe ser pequeño y la especia debe removerse constantemente.

Aquellos que aún no usan paprika en su cocina definitivamente deberían probar este increíble polvo rojo. Le dará a la comida un sabor único que simplemente no puede desagradar.