Qué cereales se obtienen del trigo: nombres y propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El trigo es uno de los cultivos más populares del mundo. Nuestro artículo está dedicado a la historia de qué cereales están hechos de trigo, por qué se valoran y qué se puede cocinar con ellos.

Sémola

En el Antiguo Testamento se menciona el maná del cielo, que se considera un análogo de la sémola. Probablemente, el Señor envió este alimento particular a los judíos durante su peregrinación de cuarenta años no por casualidad, porque la sémola restaura perfectamente la fuerza y aumenta la vitalidad.

Papillas, pasteles, albóndigas, guisos, albóndigas, chuletas, panqueques, suflés, mousses y pudines están hechos de sémola. A menudo se usa para espesar sopas, salsas y salsas.

La sémola se produce a partir de variedades de trigo blando y duro. En el empaque, esto se indica con las letras T y M. En consecuencia, los granos de trigo duro están marcados con la letra T y el trigo blando con la letra M. A veces, las variedades se mezclan, luego la marca contiene dos letras: TM.

Producir sémola en molinos harineros. Es un tipo de subproducto durante la molienda.trigo para harina. La sémola de trigo son granos de trigo molidos a un tamaño de 0,25-0,75 mm, destinados a una molienda de alta calidad. Estos son principalmente granos de endospermo que quedan en el tamiz durante el tamizado de la harina.

La sémola de trigo duro tiene un color amarillento. Los granos son vítreos, con bordes afilados. El sabor de la papilla de dicha sémola está más saturado, tiene una estructura granulada y hierve peor que la sémola de trigo blando.

Semolina marca M blanca, hervida rápidamente. La papilla es homogénea y suave.

La papilla de sémola es ideal para alimentos dietéticos, ya que contiene solo un 2% de fibra. Se absorbe muy bien y se recomienda para la recuperación postoperatoria, además, es indispensable para las violaciones del tracto gastrointestinal. Esta es la única papilla que se digiere y se absorbe en el intestino inferior. La sémola elimina la mucosidad y la grasa del cuerpo.

Sin embargo, como cualquier producto, la sémola no solo tiene propiedades positivas, sino también negativas. El fósforo contenido en la sémola se une a las sales de calcio y, por lo tanto, impide su absorción. Además, este cereal tiene un alto contenido de gluten, por lo que está contraindicado para aquellas personas alérgicas al gluten.

La sémola de trigo tiene un alto contenido calórico, por lo que se recomienda a quienes tienen miedo de aumentar de peso que no la coman por la noche, sino por la mañana y no todos los días, sino alternando con otros platos.

Deletreado

En los últimos años, nuestro menú de mesaampliado significativamente. Además de platos traídos del extranjero, tuvimos la oportunidad de probar productos que estaban presentes en la dieta de nuestros antepasados lejanos. Esto se aplica a la espelta, que se menciona en el cuento de hadas de A. S. Pushkin "El cuento del sacerdote y su trabajador Balda". La espelta es una variedad de trigo con propiedades únicas. Los adherentes a una dieta saludable deben incluirla en su dieta.

Este trigo pertenece a las variedades blandas con películas que no se trillan. En términos de composición microbiológica, la espelta es significativamente superior al trigo duro. La mayoría de los nutrientes, incluida la proteína vegetal, que se encuentra en casi un 40% en la espelta, se encuentran en la cáscara y el germen. Antes de moler, el grano se germina y se seca.

Esta papilla contiene la cantidad máxima de sustancias útiles por las que el trigo es tan apreciado: estas son las vitaminas B (1, 2, 3, 6 y 9), PP, A y E, alrededor de 20 aminoácidos, hierro, cobre, potasio, calcio, fósforo, boro, vanadio, yodo, cob alto y manganeso.

Poltava

En nuestro país, allá por los años soviéticos, se producían en grandes cantidades los siguientes tipos de granos de trigo: sémola, Poltava y Artek.

Poltavskaya se produce a partir de trigo duro sin trillar. El grano se tritura en grandes fracciones y de esta forma se utiliza como alimento. Poltava contiene una gran cantidad de fibra, por lo que a menudo se agrega a la alimentación animal. En la cocina se utiliza para hacer cereales y sopas con leche o agua.

Antes de cocinar, el cereal debe lavarse con agua fría, luego hervir y escurrir el agua deespuma formada en su superficie. Vuelva a verter agua y lleve a ebullición, agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Lo mejor es cocinar tales gachas en el horno, donde se calentará uniformemente por todos lados. Se puede agregar leche al agua hirviendo en una proporción de 1:1.

Artek

Una variedad de cereales de trigo es extremadamente popular y muy numerosa en el mercado mundial de alimentos. Especies, sus nombres a veces parecen muy extraños, pero con un estudio detallado de la etimología de estas palabras, todo se vuelve claro y lógico. La palabra "artek" en la traducción del tártaro de Crimea significa "el mejor", por lo que no es sorprendente que el mejor campamento pionero en la Unión Soviética, así como los cereales, que al principio comenzaron a fabricarse para campamentos pioneros, recibieron este nombre. Es de destacar que la palabra "artos" en consonancia con "artek" se toma del idioma griego y significa "pan". Desde la época de los primeros cristianos, esta palabra ha entrado en el léxico habitual de la Iglesia ortodoxa: durante muchos días de ayuno, al final de la liturgia, se distribuyen piezas de artos a los creyentes para mantener la fuerza. Este es un pan de trigo especial que no solo te da vigor, sino que también cura todas las enfermedades.

Además, me gustaría decir que solo las mejores variedades de trigo duro se utilizan para producir sémola artek. Antes de moler, los granos se liberan completamente de la cáscara y el germen. Por esta razón, la composición microbiológica de artek es inferior a la de Poltava, pero en términos de sabor, la papilla de artek es significativamente superior tanto a la de Poltava como a la de Poltava.sémola.

Los granos de artek son similares a la sémola, pero un poco más grandes. A diferencia de la sémola, cuando se procesa grano para artek, el trigo no se somete a procesamiento a alta temperatura. La papilla de Artek es viscosa y espesa. Los granos están bien cocidos y aumentan mucho de volumen.

Antes de cocinar, el artek no se lava, solo se tamiza a través de un colador fino. Cocine a fuego lento con agitación constante. Este cereal no es apto para sopas, pero para guisos no se encuentra el mejor relleno. Artek va bien tanto con productos cárnicos como con verduras.

Bulgur

Bulgur se llama no solo grano de trigo especialmente procesado, sino también platos de este producto: cereales y pilaf. El costo del bulgur es mucho más alto que el de los granos domésticos elaborados con trigo triturado. El hecho es que durante la producción de bulgur, el grano triturado se somete a un tratamiento térmico, lo que ayuda a aumentar la vida útil de este producto.

Bulgur también se conoce por los libros bíblicos. Este cereal se ha mantenido como un componente in alterado de una gran cantidad de platos de la cocina sureña durante varios milenios. Las mazorcas maduras se trillan, el grano se limpia y se cuece hasta que esté blando. Luego se drena el agua y el trigo se coloca en bandejas para hornear para que se seque. Sacudirlos periódicamente y darles la vuelta para que no se forme moho. Cuando los granos se oscurecen, arrugan y endurecen, se vuelven a humedecer y se golpean para romper la cáscara. Luego seque de nuevo. El grano seco se arroja frente a un chorro de aire forzado, que se lleva fácilmentepelar la cáscara. Los granos así limpios se tamizan y se muelen. Al moler con diferentes tipos de tamices, se produce la calibración. El resultado son varios tipos de bulgur con diferentes tamaños de grano. El más grande se usa para cocinar pilaf y dolma, el del medio es para ensaladas, verduras rellenas y sopas, y el más pequeño es para kyufta y postres.

Tarhonya

Tarhonya - sémola de trigo, muy popular en los países del antiguo Imperio austrohúngaro. En los viejos tiempos, las mujeres lo hacían ellas mismas, pero ahora se ha establecido la producción en fábrica y los cereales se pueden comprar en la tienda.

Para hacer tarchoni, necesitas harina de trigo, huevos, agua y un poco de sal. Se amasa una masa bastante empinada y se deja durante media hora para que se estabilice. Después de eso, la masa se frota a través de un tamiz y se seca al sol o en el horno. Guarde los cereales en bolsas de lino en habitaciones secas y ventiladas. Tarhonya se utiliza en sopas, guarniciones y como plato independiente.

Esta es una de las formas tradicionales húngaras de cocinar tarchoni. Derrita la grasa en una sartén y ponga el cereal en ella. Tan pronto como comience a dorarse, vierta inmediatamente agua hirviendo, agregue sal y sus condimentos favoritos: verduras, tomates, ajo, pimentón y otros, a su gusto. No puede cocinar demasiado el cereal, de lo contrario se volverá amargo. Con agua tampoco debes excederte, de lo contrario, los tarconi se volverán viscosos. Tan pronto como los granos se ablanden lo suficiente, sirva. La guarnición puede ser de verduras, carne o pescado.

Cuscús

Cuscús, comobulgur es tanto el nombre de los granos de trigo como los platos que se elaboran a partir de ellos. Este tipo de sémola de trigo se tomó prestado de las cocinas nacionales bereber y magrebí.

Actualmente se ha establecido la producción industrial de cuscús. En el corazón de los cereales se encuentran grandes fracciones que quedan después de moler la harina, es decir, la sémola. La sémola se humedece, se espolvorea con harina y se muele para obtener bolas grandes con un diámetro de hasta 2 mm. Luego se tamiza, se seca y se envasa.

Tradicionalmente, el cuscús se cuece al vapor, pero es aceptable simplemente verter agua hirviendo sobre él, agregar aceite y sal y dejar que se hinche durante unos minutos. Puedes comer cuscús de esta manera. Es delicioso solo o como alternativa al arroz y la pasta en platos combinados.

Si quieres cocinar un plato tradicional de África oriental, puedes intentar hacerlo con una vaporera normal. Se vierte agua en el fondo y no se coloca gasa sobre la rejilla. Es necesario para que los granos no se caigan y reciban una cantidad suficiente de vapor húmedo caliente. El cuscús tradicional se prepara durante mucho tiempo, aproximadamente una hora, a veces en dos pasos: después del tratamiento con vapor de la primera media hora, se enfría y se seca ligeramente. Como resultado, el cuscús adquiere una estructura homogénea tanto por dentro como por fuera. Luego, los granos se envían nuevamente al vapor. Con este método, el cuscús se desmorona, está bien hervido y aumenta mucho de volumen. Para evitar que el cuscús se pegue, se debe sacudir la estopilla de vez en cuando durante la cocción.

Ptitim

Ptitim se llama bulgur turco. Se trata de un cereal elaborado a partir de trigo duro. El ptitim no es muy diferente del cuscús en términos de método de producción, pero tiene una textura más suave.

Ptitim es muy popular en Israel. La historia de la aparición de este cereal aquí es muy notable. A mediados del siglo XX, cuando los judíos comenzaron a abandonar masivamente los países del Magreb y poblar el recién formado estado de Israel, trajeron consigo platos de las cocinas nacionales de los pueblos de África. El primer ministro israelí, Ben-Gurion, le dio a la población la tarea de formar una lista de productos nacionales que se incluirán en el menú kosher. Entonces, el cuscús pasó a llamarse ptitim y ocupó un lugar de honor en la lista de platos de la cocina judía. Por el parecido exterior con el risoni italiano y la historia original, la gente comenzó a llamar al arroz ptitim Ben-Gurion. Si le pregunta a cualquier israelí cuál es el nombre de la sémola de trigo que lleva el nombre del legendario político, obtendrá una respuesta divertida: "Arroz Ben-Gurion".

Algo más tarde, el ptitim comenzó a fabricarse en forma de varias figuras pequeñas, además de teñirse con colorantes alimentarios naturales.

Antes de comer, el ptitim se hierve en agua salada. Es adecuado para guarniciones de platos de carne, pescado y verduras. Ptitim no es menos bueno como plato independiente. Hay una gran variedad de condimentos y salsas para ptitim.

Fricke

Actualmente, se produce una gran cantidad de diversos cereales de trigo en todo el mundo. Qué cereal se considera el más útil, definitivamentees imposible decirlo: cada uno tiene sus propias propiedades y composición microbiológica. Sin embargo, freekeh se considera uno de los cereales de trigo más útiles. Algunas fuentes lo llaman el alimento universal del futuro, aunque la antigüedad de este cereal es de al menos varios siglos. En un libro de cocina de Baghdadi del siglo XIII, se menciona en una receta de un plato de carne con canela, comino, cilantro y grasa de cola.

Freekeh se produce a partir de trigo joven que ha alcanzado la madurez nutricional, pero aún no se ha endurecido. El trigo se corta, se junta en gavillas y se seca al sol. Las mazorcas secas se queman al fuego para que la paja y la cáscara se quemen, y los granos permanezcan intactos. Como son inmaduros y contienen mucha agua, no se queman. Los granos se recogen y se trillan para eliminar las cáscaras restantes, luego se colocan en bandejas para hornear y se secan nuevamente al sol. Cuando alcanzan la textura, el color y el sabor deseados, se trituran. Exteriormente, el freekeh se parece al bulgur, pero se diferencia tanto en el color como en el sabor.

Fricke tiene un índice glucémico bajo, por lo que se recomienda para personas con diabetes. Además, este cereal contiene cuatro veces más fibra dietética, compuesta por fibra no digerible, que otros cereales similares. Esta propiedad le permite incluir freekeh en la lista de productos que ayudan a limpiar el tracto gastrointestinal de toxinas y toxinas, así como para perder peso.

Farro

Farro - Sémola de trigo italiana. El nombre no significa mucho para los rusos todavía, pero los habitantes de la península de los Apeninos lo conocen bien.

Farro - variedadtrigo y el nombre del cereal, muy popular en Italia. Farro se cultiva en este país desde hace casi 5.000 años. Los granos están hechos de farro, que en términos de sabor y cualidades para el consumidor no son inferiores a las variedades de trigo más comunes. Los productos semiacabados de Farro se hierven y se someten a congelación rápida en frigoríficos de baja temperatura. Antes de usarse como alimento, se descongelan a temperatura ambiente, se escaldan con agua hirviendo y se sirven en la mesa, se sazonan con especias o salsas.

Triticale

La sémola de trigo, cuyo nombre suena a triticale, es un anfidiploide (híbrido) de trigo y centeno. Inicialmente, esta variedad fue criada como cultivo forrajero, sin embargo, el trabajo de mejoramiento llevó el triticale a la perfección, creando un cereal que supera a sus padres en muchos aspectos. Si te haces la pregunta: “Del trigo, ¿qué cereal es más probable que tome la delantera en el mercado de alimentos?”, la respuesta será: “¡Por supuesto, el triticale!”.

Desafortunadamente, el triticale todavía es muy raro en nuestro país, y esto a pesar de que en los años 20 del siglo pasado, los criadores domésticos Meyser, Derzhavin, Pisarev y otros sacaron varios híbridos muy exitosos de trigo y centeno para fines alimenticios y forrajeros. A pesar de la sencillez y la alta productividad, el triticale no echó raíces en la URSS. Actualmente, se cultiva en Polonia, Bielorrusia, Australia, Alemania y Francia. El triticale se puede encontrar en las tiendas naturistas. Casi no contiene gluten, proteínas, grasas vegetales y lisina.significativamente más que en el trigo y el centeno.

En cuanto a qué cereales se obtienen a partir del trigo triticale, la respuesta es bastante sencilla, al igual que los obtenidos a partir de otras variedades de este cereal. Las propiedades de consumo de la sémola de triticale son similares a las de la sémola de trigo ordinaria. Antes de comer, deben hervirse en agua salada y luego usarse como relleno para sopas, guarniciones para platos de carne o pescado. El triticale produce deliciosos lácteos, carnes y cereales magros.

Hace un tiempo, cuando los copos de cereales se pusieron de moda, los cereales de trigo empezaron a ser objeto de críticas inmerecidas. Y sin embargo, no debes empobrecer tu dieta. Intentamos contar con el mayor detalle posible sobre una variedad de cereales de trigo saludables y deliciosos. Esperamos que ahora ocupen su merecido lugar en tu cocina.