Encurtir champiñones en casa para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Como saben, los hongos son uno de los hongos más queridos y deliciosos. Han sido familiares para la gente durante más de cien años. Debido al color soleado, el hongo se llamó "tapa de leche de azafrán". La gente a menudo lo llama "real", en términos de sabor y contenido nutricional, se equipara al blanco.

Características del "hongo real"

Las hábiles amantes de las setas preparan una gran cantidad de deliciosos platos y bocadillos. Uno solo tiene que abrir el libro de cocina, allí puede encontrar muchas opciones para su preparación. Además, los champiñones se consideran un manjar. Sus cualidades de sabor son especialmente admiradas por los gourmets. Son buenos no solo fritos, sino también en escabeche. En nuestro artículo, presentaremos recetas para encurtir champiñones en casa para el invierno.

Consejos para preparar adecuadamente los champiñones para encurtir

En primer lugar, los champiñones que se recogieron no antes de hace un día son ideales para encurtir. Y, en general, cuanto más fresco tome el hongo, más aromático y brillante será el sabor de la marinada y el producto en sí.

Ay-en segundo lugar, para encurtir hongos, debe preparar adecuadamente las materias primas. Los sombreros y las piernas deben limpiarse de follaje, agujas y arena. Esto se hace con un cepillo. También puede quitar la película que cubre la tapa del hongo. Después de estos procedimientos, deben enjuagarse bien con agua limpia y tibia, luego dejarse en un colador para que el agua se escurra y esperar a que los champiñones se sequen. Los champiñones estropeados y con gusanos no son adecuados para el encurtido. Deben ser desechados. Clasifica los champiñones por tamaño. Se sabe que los champiñones más pequeños son los mejores para encurtir champiñones para el invierno. Los sombreros grandes y los tallos se pueden secar o freír en mantequilla con cebolla, añadiendo un poco de eneldo.

Tercero, antes de comenzar el proceso de conservación, debe verificar si tiene todos los ingredientes necesarios en stock. Si f alta uno de los componentes en su adobo, esto conducirá inevitablemente a un deterioro en el sabor del producto terminado. Cíñete al tiempo también. Asegúrese de seguir las instrucciones de la receta.

En cuarto lugar, los champiñones o "champiñones reales": este es un gran plato para la mesa festiva. A menudo se agregan a un plato de acompañamiento, y algunos prefieren comer estos champiñones como un plato separado, después de freírlos en mantequilla en una sartén profunda. Así, vemos que las setas en escabeche también se pueden freír.

En quinto lugar, los aficionados a la recogida de setas en sus alcancías culinarias guardan varias recetas para la preparación especial de determinados platos. Pero si no tiene tales notas, entonces esto no esproblema. Te ofrecemos nuestras recetas de champiñones en escabeche para el invierno.

Etapa preparatoria

Tras el secado, trasladamos las setas seleccionadas y lavadas a una cazuela con agua limpia. Luego lo ponemos al fuego. Estamos esperando a que el agua hierva. Baja el fuego y cocínalos durante 15 minutos. Durante este tiempo, aparecerá espuma en la superficie del agua más de una vez. Debe retirarse con una espumadera. Después de un cuarto de hora, drene el agua a través de un colador. Volvemos a lavar nuestros champiñones con agua a temperatura ambiente. ¡Atención! ¡El caldo que se acaba de escurrir no se puede usar! Entonces, usted mismo ha preparado champiñones para encurtir, y ahora pasemos a estudiar varias recetas.

1. Receta para encurtir setas con vinagre

Para encurtir los champiñones para el invierno, debe usar algún tipo de conservante. Puede ser ácido cítrico o, como en nuestro caso, vinagre. Presentamos a su atención una de las recetas tradicionales para cocinar champiñones para el invierno.

Necesitarás:

• 2 cucharaditas de azúcar;

• 2 cucharaditas de sal gorda;

• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;

• 1 cabeza de ajo u 8 dientes grandes;

• rábano picante (opcional);

• esencia de vinagre - 1 cucharada, vinagre de mesa en la cantidad de 8 cucharadas es adecuado para el reemplazo;

• tres flores de clavel;

• hoja de laurel;• y eneldo (opcional).

Estos ingredientes están diseñados para 1 kg de champiñones y un litro de agua pura. Si hay más champiñones, la cantidad de ingredientes para la marinada debe aumentarse proporcionalmente.

Paso uno: primero prepara la marinada. Ponemos una olla de agua limpia en la estufa. Llevar a ebullición, y luego agregar todas las especias y mantener el fuego durante otros 5 minutos. Luego agregue vinagre al final de la cocción de la marinada.

Paso dos: tenemos que preparar los tarros en los que marinaremos nuestros champiñones. Hay muchas formas de esterilizar los recipientes. Cuando sus frascos estén listos, se colocan capas apretadas con champiñones y ajo.

Paso tres: luego tome la marinada caliente preparada, llénela con champiñones y cierre las tapas que esterilizaron el día anterior.

Cuarto paso: los frascos enrollados se colocan con las tapas hacia abajo, luego se envuelven en una manta caliente y se espera a que se enfríen por completo.

Después de un día, puede revisar los frascos en busca de fugas. Si los párpados no están hinchados, el encurtido de champiñones en casa fue exitoso. Los frascos se pueden ocultar en la despensa.

2. Cosecha de setas al calor

Para encurtir champiñones para el invierno de forma caliente, necesitarás:

• 1 kg de champiñones;

• 2 cucharadas de sal gruesa;

• 125 ml de agua;

• 1 cucharada de postre de ácido acético;

• 5 hojas grandes de laurel;

• no más de 5 granos de pimienta negra;

• 3-5 sombrillas de eneldo;• y una pequeña cabeza de ajo.

Paso uno: limpiar las setas de los restos del bosque. Enjuagar y dejar en un colador para que escurra el agua. Luego póngalos en una cacerola, combínelos con el resto de los ingredientes y luego vierta agua.

Paso dos: a fuego mediollevar la comida a ebullición. En esta posición, los champiñones en la marinada hierven durante 30 minutos. Tenga en cuenta que está prohibido remover la mezcla de champiñones con una cuchara. La cacerola simplemente se cubre con una tapa y se agita varias veces durante esta media hora.

Paso tres: cuando los champiñones hervidos se enfrían un poco, se transfieren a frascos esterilizados. El recipiente se llena con champiñones y salmuera por 1/3. Luego, cuando la mezcla de champiñones esté completamente distribuida por ti en los frascos, viertes el adobo restante por igual.

Cuarto paso: tanto las tapas de metal como las de nailon son adecuadas para cerrar.

Esta receta se ha hecho famosa por la posibilidad de almacenamiento a largo plazo de los productos. Lo principal es que los frascos con la pieza de trabajo se almacenen en un lugar oscuro y fresco.

Estos champiñones en escabeche son perfectos para hacer sopas.

3. Preparación "real" para el invierno sin esterilización

Según los recolectores de hongos, el “hongo real”, o camelina, es el más fácil de preparar. Por lo tanto, para conservarlos necesitarás un mínimo de especias.

Para esto necesitas:

• 1 kg de camelinas;

• 2/3 de taza medidora de agua limpia para marinar;

• ácido cítrico en la punta de una cucharadita;

• pimienta de Jamaica en cantidad de 4 guisantes;• sal gruesa - 1 cucharadita.

Paso uno: preparar los champiñones. Limpiarlos de arena, agujas y follaje, y luego enjuagar bien con agua corriente.

Paso dos: antes de cocinar, el agua en la sartén debe ser salada,llevar a ebullición, y luego bajar los champiñones en el líquido hirviendo. Después de 3 minutos, la estufa se apaga y los champiñones están en la sartén debajo de la tapa durante 30 minutos. Después de lo cual se drena el caldo.

Paso tres: mientras los champiñones se cocinan a fuego lento, comienzas a preparar la marinada. Ponga agua en una cacerola pequeña sobre el fuego, revuelva la sal con el ácido y hierva.

Cuarto paso: coloque los champiñones preparados en frascos, llenándolos con relleno. Cierre.

Secretos de sabias amas de casa para encurtir hongos con éxito

• Las tapas de nailon son las más adecuadas para cerrar frascos de champiñones.

• Mantenga los espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco. Temperatura óptima de almacenamiento +7 0С.

• Se excluyen los alimentos congelados.

• Si no tiene vinagre de mesa, entonces se reemplaza con esencia. ¡Pero recuerda que ya se está agregando en cantidades más pequeñas!

• En lugar de ácido cítrico, algunas amas de casa agregan ácido ascórbico.

• Otro secreto es que el relleno debe cubrir cada champiñón. Si una pieza pequeña no está oculta debajo, esto conducirá al crecimiento de moho. Como saben, este producto no debe comerse.

• Si de repente sucede que no hay suficiente relleno, se vierte aceite vegetal en el frasco, lo que evita que se dañe la pieza de trabajo.

Secretos de almacenamiento

Los champiñones marinados en un frasco generalmente se almacenan de 12 a 24 meses. Pero lo mejor es comerlos durante el primer año. si tu intenciónalmacene espacios en blanco durante mucho tiempo, entonces las tapas de metal no funcionarán, es mejor usar las de vidrio.

En conclusión

Nuestro artículo termina. Le revelamos los secretos de la preparación adecuada y el almacenamiento adecuado de los champiñones en escabeche, y también le ofrecimos una selección de 3 recetas para encurtir los champiñones.

Los champiñones Ryzhik son champiñones bajos en calorías, por lo que a veces puedes darte el gusto de prepararlos en casa. En general, los champiñones reales marinados son una gran adición a la mesa festiva.