Cuajada de frijoles: recetas de cocina, beneficios y daños

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Conozca el queso de soja. También es tofu. También se llama tofu, y este es casi uno de los productos más populares, por ejemplo, en China, en las islas japonesas, en muchos países asiáticos. Y la cuajada de frijoles es un verdadero favorito de aquellos que están perdiendo peso, vegetarianos, fanáticos de la cocina oriental. Echemos un vistazo más de cerca a este producto.

Carne sin huesos

Es gracias a la soja (de la que, de hecho, se prepara el tofu), que se considera uno de los alimentos más nutritivos que contienen proteína vegetal. Es bajo en calorías, prácticamente no hay grasas con carbohidratos. Y las leyendas sobre las excepcionales características beneficiosas del tofu están arraigadas en lo más profundo de los siglos. Pero aún hoy, la tofu sirve como una de las principales fuentes de proteína, sin exagerar, para decenas de millones de personas, probablemente por eso se le llama “carne deshuesada”…

Un poco de historia

El tofu, un producto de tan alta calidad y muy saludable, tenía una excelente reputación hace un par de milenios. ParaPor ejemplo, en una pintura en una tumba de la dinastía Han que data de mucho antes de la era común, los arqueólogos han descubierto una escena de cocina que representa los procesos de elaboración de la leche de soja y el tofu. Para muchos, la cuajada de frijoles se asocia con la cocina japonesa, pero el lugar de nacimiento del queso es China. Y el tofu llegó a la Tierra del Sol Naciente hace aproximadamente mil quinientos años (a modo de comparación, según algunas fuentes, los productos de soja se han consumido activamente en China durante 25 siglos).

¿A quién se le ocurrió?

Lo más probable es que los propios chinos probablemente no sepan a quién pertenece el descubrimiento del tofu. Hay varios mitos populares. Aquí, por ejemplo, es uno de ellos. El cocinero de la corte decidió agregar la sustancia original, nigari, al puré de frijoles (quizás por razones de condimentar el plato). Se produjo una reacción, como resultado de lo cual el puré se cuajó, convirtiéndose en una pasta-crema elástica, brillante, pero muy delicada del color de la leche horneada. Esta mezcla complació al propio emperador y luego se ganó el corazón de muchos chinos. Lo llamaban tofu. Por cierto, nigari es una solución concentrada de sales con un olor agradable, que se obtiene después del tratamiento térmico del agua de mar (en el lenguaje de los químicos modernos: cloruro de magnesio o el ahora conocido aditivo alimentario E511).

Otra versión

Cuenta que un pobre empleado chino abrió el queso por desesperación. El hombre era honesto, nunca tomó "en la pata", no tenía suficiente dinero para ningún alimento, a excepción de la soja. Un hombre chino evaporó de forma independiente nigari del agua del mar, usándolo comocondimento, y accidentalmente lo introdujo en el puré de soya. Salió el tofu. El hombre no podía pagar la carne y reemplazó con éxito su comida con un plato nuevo. Pasó un tiempo y notó que su salud mejoraba, tenía fuerzas para vivir. Desde entonces, la cuajada de frijoles se conoce popularmente como "carne deshuesada" y ha ganado una inmensa popularidad, convirtiéndose en un manjar nacional indispensable.

Continuación de la historia

Más tarde, a partir de este producto, los chinos aprendieron a cocinar una amplia variedad de platos, aprendieron a almacenar queso de soya. China ha pasado por diferentes períodos en la historia, pero los frijoles se cultivaban en todas partes. E hicieron tofu con ellos. Los habitantes del Imperio Celestial todavía tratan el requesón, no solo como alimento. Desde la antigüedad descubrieron las propiedades curativas del producto y lo utilizan en el tratamiento y prevención de diversas dolencias.

Queso tofu. Beneficio

Mucha gente lo sabe con certeza: este queso es útil, pero ¿cuáles son exactamente sus ventajas? Además, recientemente la gente se ha asustado con los llamados frijoles modificados genéticamente. Cabe señalar que la soja es una planta única que es proveedora de proteína vegetal completa, totalmente adecuada a la proteína de origen animal. La soya contiene 9 aminoácidos esenciales para una excelente salud. En consecuencia, incluyen queso de tofu. Sus beneficios son grandes: en cuanto a la cantidad de proteína, supera al pescado, al huevo e incluso a la carne de res. Por lo tanto, el requesón, como concentrado de proteínas, se considera un producto ideal para vegetarianos, para el ayuno, parapartidarios de un estilo de vida saludable. Y, sin embargo, el tofu es una maravillosa prevención contra muchas enfermedades del corazón. Es 90% soluble en líquido, lo que significa que el cuerpo humano lo absorbe fácilmente. Las recetas con su participación son una verdadera panacea para las personas con mala digestión. Y lo mejor es que este manjar es bajo en calorías: ¡solo 73 en 100 gramos!

Tofu. Recetas de cocina

En general, la producción de requesón se asemeja al método de obtención de queso de leche de vaca. Quizás por eso obtuvo el nombre de queso. La sustancia se "obtiene" al cuajar la leche de soya (fresca) hecha de frijoles. Se le agrega un espesante: nigari, por regla general (a veces vinagre, jugo de limón), se mezcla y se calienta, luego se presiona en densos palitos de tofu. Las recetas de cocina no han cambiado mucho desde la antigüedad, la única diferencia es que hoy en día, para hacer la leche de soya, no se toman los frijoles, sino que se prepara soya en polvo.

Tres tipos

¿Cómo hacer cuajada con leche de soya? Hay 3 tipos de queso de soja, se clasifican según el nivel de su consistencia, que está directamente relacionado con el contenido de proteínas vegetales que contiene: cuanto más seco, más denso es el producto final, mayor es el porcentaje de proteínas. La Unión Europea está acostumbrada a opciones más estrictas y firmes. En términos de densidad, este tofu recuerda más a la mozzarella que al requesón, es perfectamente aplicable para cocinar asados, goulash y asar a la parrilla. Los asiáticos prefieren el llamado algodón más acuoso, suave. Se puede utilizar para cocinar 1 plato. La mayoríala más delicada de todas las variedades - "seda". Contiene más líquido, y en consistencia se parece a las natillas. A menudo se usa en sopas en puré, salsas, comidas de 2 platos y dulces.

¿Dónde comprar?

El queso Tofu también se ha vuelto popular en nuestro país últimamente. ¿Dónde comprar un buen producto? Sí, en cualquier gran tienda especializada o supermercado. Lo hacen no solo en Asia, sino también en otros países. Hay queso y producción rusa. Sin embargo, los japoneses, por ejemplo, están seguros de que el verdadero tofu se produce solo en las islas respectivas, ¡y en ningún otro lugar! ¿Cómo distinguir la cuajada de frijoles de la natural en casa? Después de todo, a primera vista, son similares. Además, podrías vender la mezcla. Basta con dejar caer una gota de yodo sobre la masa. El queso natural no reaccionará de ninguna manera y la soja cambiará el color de la gota.

Día del queso

Y ahora, platos con queso tofu. Las recetas para su preparación son bastante simples: incluso una anfitriona sin experiencia puede manejarlas. Pero cuántos beneficios, y además, resulta sabroso y rápido. Quizás, habiendo probado al menos una vez un manjar oriental, lo harás aparecer en tu cocina regularmente.

1. Solo requesón. Necesitaremos: un vaso de agua fría, un vaso de harina de soja, dos vasos de agua hirviendo, medio vaso de jugo de limón (o una pizca de nigari). En un recipiente pequeño, amase la harina + el agua hasta obtener una pasta espesa, agregue agua hirviendo y mezcle. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego vierta el jugo de limón (o introduzca nigari), nuevamenterevuelva y retire la sartén del horno. Cuando la masa de cuajada reposa, la filtramos a través de un filtro de gasa.



2. Sopa con tofu y guisantes. En un caldo ligeramente salado, de carne o verdura, agregue 1 zanahoria rallada, 2 papas cortadas en cubitos, hierbas y especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos. agregue 150 gramos de tofu, cortado en cubitos, puerro picado, guisantes, frescos o enlatados. Llevar a ebullición. Apague y deje reposar. Sirva espolvoreado con verduras (puede sazonar con una cucharada de crema agria o yogur). Para aquellos que observan un ayuno estricto, la sopa se hierve en caldo de verduras (la crema agria tampoco necesita sazonar). Este plato es bueno porque se cocina muy rápido, pero es saciante y saludable para el cuerpo.



3. Ensalada con queso de soja. Para este plato, debe tomar tofu más duro, más denso, sin exceso de agua. En realidad, una ensalada con queso de soya recuerda remotamente a la “griega”, pero en lugar de un ingrediente de leche fermentada, usamos un producto de soya. Cogemos unos tomates frescos duros y los cortamos en trozos grandes. Luego limpiamos la cebolla y el pimiento dulce y lo cortamos en mitades de aros. Tofu cortado en cubos. Aceitunas deshuesadas cortadas en rodajas. Agregue hojas de albahaca, sal y pimienta, mezcle con toda precisión y sazone con aceite de oliva y jugo de limón. La ensalada resulta ser muy similar a la clásica tanto en sabor como en apariencia. Es muy nutritivo y perfecto para cualquier mesa festiva. Felices todosapetito!