Restaurantes en el hotel: tipos, servicios prestados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 00:20

¡Insípido y caro! Fue este estereotipo el que se formó entre la población soviética sobre los restaurantes en hoteles y posadas. Afortunadamente, en los últimos 15-20 años la situación ha cambiado para mejor, y si los establecimientos de clase media todavía son escasos, definitivamente no hay problemas en la categoría de lujo. Pero antes de conocer los matices del servicio, los términos utilizados y los nombres de los lugares populares para quedarse y comer, recordemos uno de los restaurantes más famosos del siglo pasado…

Antecedentes históricos

En el centro de la ciudad, en la intersección de dos autopistas de la capital, se encuentra el hotel de 4 estrellas "Beijing", cuyo edificio fue reconocido como monumento histórico de la arquitectura. Inicialmente, se suponía que el edificio albergaría la Dirección General de la NKVD, pero después de la guerra se decidió convertirlo en un hotel. Los primeros huéspedes se instalaron en 1956, a pesar de que el edificio fue reformadoencargado solo dos años después.

El 15 de diciembre de 1955, el Comité Ejecutivo del Mossvet adoptó un decreto ordenando "abrir un restaurante con cocina china en el Hotel Beijing". Después de todo, pocas personas saben que el hotel fue reconocido como un símbolo de amistad entre la Unión Soviética y China.

Inicialmente, el establecimiento abierto contenía dos salas principales: cocina china y rusa. Por cierto, el primero se distinguió por la decoración más rica: columnas y paredes pintadas a mano principalmente con pinturas naturales, paneles y biombos de madera hechos a mano, pinturas en las paredes, pintura en seda, figurillas y jarrones. Hoy en día, algunos elementos interiores sobrevivientes del salón chino todavía se conservan cuidadosamente en los archivos del Hotel Pekín.

El restaurante abrió sus puertas en 1955, pero ahora es simplemente imposible imaginar un hotel sin este tipo de establecimientos, porque la provisión de comida es uno de los principales criterios para un servicio de calidad.

Y cuántos puedes: hablemos del número de asientos

Este indicador se forma en base al nivel de confort, marca, infraestructura y "estrella" del hotel. De acuerdo con las reglas generalmente aceptadas, el número de asientos debe ser al menos el 70% del stock de salas. Por ejemplo, en un hotel de 2 o 3, basta con un restaurante que ofrezca 3 comidas al día y un lobby bar que funcione las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

En un hotel de 4 se necesita un establecimiento más de categoría superior para albergareventos ceremoniales y atención a invitados de la calle, así como a los que viven en salas VIP.

Debe haber al menos 3 restaurantes en un hotel de 5: los dos primeros son similares en calidad y servicio a los establecimientos de 4, y el tercero es de una clase superior con un "giro". Por ejemplo, con una vista panorámica cautivadora, un interior único, una chimenea, cocina de autor y un cuarto de cigarros separado. Dichos establecimientos suelen estar ubicados en el techo de los edificios o en los pisos más altos.

Características del trabajo

En primer lugar, el deber estricto del restaurante del hotel es servir a los huéspedes. Es decir, al menos una vez al día por la mañana, de 6 a 10 aproximadamente, debería funcionar exclusivamente para uso interno. Por lo general, en este momento la línea de distribución está abierta, con menos frecuencia ofrecen un menú a la carta. Si la institución planea operar para invitados "de la calle", entonces la administración debe proporcionar una habitación separada para que los invitados coman.

Otra característica invisible es que estos restaurantes juegan un papel menor en la estructura de ganancias del hotel. A menudo, están prácticamente desatendidos durante el día, pero al mismo tiempo se usan para recepciones, banquetes, etc., por lo que si va a una institución de este tipo en un día normal de la semana, lo más probable es que esté vacío. Al mismo tiempo, durante los próximos meses, todos los fines de semana estarán programados para eventos importantes.

Servicio de catering

Los restaurantes en los hoteles tienen su propio sistema, aunque no reconocidoclasificaciones, que es útil para muchos turistas saber:

1. Bed & Breakfast, más conocido como BB. Una forma común de catering, donde cada lado tiene sus propias ventajas. Para los huéspedes: café, un desayuno ligero, que es bastante aceptable para una comida matutina en la habitación y menos costoso. Para el hotel: mesas libres para atraer clientes externos;
2. Media pensión o MP (media pensión). La categoría incluye solo desayunos y cenas. Si hablamos de los tipos y la cantidad de platos, todo depende de la generosidad del complejo elegido. Pero en la práctica mundial, los desayunos se sirven como buffet y las cenas como barra de ensaladas.
3. Pensión Completa o FB (pensión completa). En definitiva, la primera, la segunda y hasta la compota! Pero en serio, la Pensión Completa son tres comidas completas al día.
4. Todo incluido. Vivat al conquistador de los corazones de los turistas nacionales: el sistema "Todo incluido". Vale la pena mencionar el hecho de que aquí encontrará no solo buena comida, sino también acceso gratuito a todos los establecimientos que operan bajo los auspicios del hotel donde vive.

Formularios de servicio

Si decide probar todas las delicias de los restaurantes de hotel, le será útil aprender algunos términos:

• À a la carta - traducido del francés "a voluntad". Sin secretos: pedir platos del menú.
• Buffet: el mismo Alexander Kuprin en un momento dado no podía rechazar estos platos, ¿qué podemos decir de las personas menos pretenciosas?
• Table d'hote - el tipo de comida implica un juego de platos por una cantidad fija. La única salvedad: comemosde pie.

Ahora, conociendo todos los matices, conozcamos los mejores restaurantes en hoteles no solo en Rusia, sino en todo el mundo.

Dónde ir en la capital

Ahora echemos un vistazo más de cerca a algunos restaurantes:

"Orlovsky". El complejo de restaurante y banquetes está ubicado en el hotel del mismo nombre y ofrece a los huéspedes probar la cocina tradicional rusa y europea. Muchos productos se entregan desde su propia granja, que se encuentra en el mismo territorio

"Jardín de invierno". El restaurante está ubicado en la azotea del hotel "Golden Ring". La sala luminosa con columnas altas está rodeada por paredes de vidrio y está literalmente inmersa en la vegetación, parecida a un invernadero. ¡Y la vista de la ciudad desde el piso 22 es simplemente increíble! La cocina es predominantemente mediterránea, pero también puedes pedir un menú nacional llamado "Estaciones Rusas",

Patrimonio. Quizás uno de los establecimientos más populares del Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Puede llegar aquí a través de una entrada independiente o a través del bar del vestíbulo del hotel. Denis Mukhin, chef con 13 años de experiencia, es el responsable de la cocina. Una vez aquí, comprenderá de inmediato que un aspecto moderno no solo está en el interior, sino también en la cocina y, en el caso de Heritage, nacional

Restaurantes en los hoteles de San Petersburgo y Moscú

Ver La Vue ocupa los últimos pisos y el techo. Se abre a vista de pájarouna hermosa vista de la capital del norte de Rusia, incluida la zona de agua de Neva, rodeada de los mejores monumentos de la ciudad. La instalación tiene una capacidad de 350 asientos. El espacio está dividido en 5 salas, incluyendo una sala de estar, una bodega y la sala de degustación favorita de todos. A pesar de su juventud (la inauguración tuvo lugar en 2017), La Vue ya recibió el alto galardón de los Russian Wine Awards en la nominación "Mejor carta de vinos original".

Un lugar igualmente popular para comer es el restaurante del hotel Moskva. El desayuno se sirve en los dos primeros pisos del edificio según el sistema "buffet". A los visitantes se les ofrece una amplia gama de cereales saludables, cereales, muesli, yogures, frutas, bebidas frías y calientes, así como bollería de su propia confitería Ontrome. Puede tener una cena romántica elegante en BEEF BAR VOSEM en el octavo piso, que ofrece un panorama impresionante de San Petersburgo.

Lo mejor de lo mejor

Cada año, la mayor publicación gastronómica Daily Meal, junto con los expertos de Michelin, elaboran una lista de los mejores restaurantes en hoteles. Para entrar en esta calificación, el objeto debe tener a su disposición al menos 15 habitaciones. Eso sí, la mayoría de los establecimientos resultaron ser de categoría lujo, aunque el precio no fue uno de los criterios de selección.

Entonces, según los resultados de una votación anónima, 101 restaurantes estaban en la lista. Hablemos de los 5 mejores y más interesantes lugares que conquistaron incluso a los gourmets más exigentes.

El Motelubicado en el Hotel Empordà de Figueres, España. El restaurante remonta su historia a 1961 e invita a los comensales a degustar la cocina clásica catalana preparada por el chef Jaume Subiros

• É de José Andrés en The Cosmopolitan (Las Vegas) fue votado en 9° lugar. A pesar de la caída en la calificación, el lugar sigue siendo popular entre los gourmets que tienen que esperar en la fila durante 2 o 3 meses.
• El restaurante Le Manoir aux Quat'Saisons está ubicado en el hotel del mismo nombre en Great Milton, Reino Unido. Más de 70 variedades de hierbas y varias docenas de tipos de vegetales ingresan a la cocina de este restaurante directamente desde el jardín. Además, el chef no es reacio a compartir sus conocimientos y secretos culinarios. Por lo tanto, la Escuela de Cocina está abierta en la institución.
• El Bazar. Jose Andres es el responsable de la parte gastronómica del restaurante en The SLS Hotel (Los Ángeles). El chef tomó como base la cocina española, pero modificó ligeramente las recetas tradicionales. El resultado es creativo y tiene un sabor inesperado.