Tipos de cereales. Kashi: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las papillas son diferentes. Alforfón y arroz, agua y leche, magro y carne. Hay gachas sabrosas y poco cocidas, "vacías" y satisfactorias. Una palabra, platos diferentes.

Qué son las papillas

La composición es viscosa, líquida y desmenuzable. Los sueltos se obtienen a partir de arroz, trigo sarraceno, mijo, cebada perlada y algunos otros cereales. Gachas líquidas: de sémola, arroz, mijo, avena. Viscoso se puede obtener de arroz, cebada y sémola. En un plato bien cocinado, el cereal queda bien cocido, pero no se esparce por el plato y mantiene su forma.

Las papillas se cuecen en agua o leche, en caldo (verdura o carne). Sazonado con mantequilla o aceite vegetal, cebolla, manteca de cerdo, frutas y verduras.

Los tipos de cereales son aún más diversos: trigo sarraceno, mijo, arroz, avena, mijo, cebada, sémola, guisantes, maíz, avena, lentejas, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monástico. Cuantos cereales, cuantos platos. Y no solo de ellos puedes cocinar gachas. Las verduras se utilizan a menudo para cocinar. Entonces, por ejemplo, las gachas de calabaza son muy sabrosas. Y además, hay sorgo, centeno, quinoa, teff, amaranto y espelta, menos conocidos. en el camino yopciones mixtas - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monástica.

Y si la quinoa, el amaranto y el teff africano son extraños bastante exóticos, entonces nuestros antepasados cocinaban activamente y mucho espelta y centeno.

Tipos de cereales en Ucrania

En Ucrania, este plato se preparaba regularmente y con destreza. Es suficiente leer una docena de cuentos populares ucranianos, y en la mitad de ellos los héroes cocinan gachas. Ya hace 5 mil años, durante la cultura de Trípoli, la gente de esta zona conocía el mijo, la cebada y el trigo. Los beneficios de las gachas de avena entre los eslavos se complementaron con éxito con las tradiciones.

La papilla ucraniana más famosa - kutya - se preparó para Navidad.

Algunos investigadores rastrean la antigüedad de este plato ritual desde el Neolítico. Anteriormente, el trigo y la cebada se usaban para kuti, ahora más a menudo arroz. Según la tradición, este plato se cocina tres veces: en la noche santa, antes del Año Nuevo Viejo y el día antes de la Epifanía.

Kutya no solo se encontraba entre los ucranianos: este plato y los rituales similares asociados con él se encuentran entre otros pueblos, incluidos los bielorrusos, rusos, polacos, etc.

Papilla para rusos y bielorrusos

Es difícil separar claramente a unos eslavos de otros, si estamos hablando del siglo XII-XIII. Olga Fomina, en su libro Tradiciones de la comida rusa, escribe que la papilla era uno de los platos nacionales más famosos, en segundo lugar después de la sopa de repollo. Este plato se usó no solo como una comida satisfactoria y asequible, sino también con fines rituales.

Cocinó varios tipos de gachas. Las gachas se comían durante la boda, en el velatorio, en los bautizos, antes de las batallas ydespués de ellos. Para cada caso, la receta era diferente - para Navidad uno, para el día de Agrafena Kupalnitsa - otro.

Los bielorrusos modernos también tienen la costumbre de cocinar "gachas Babin" para el bautizo. Después de todo, este plato es delicioso y, quizás, por eso ha sobrevivido hasta el día de hoy.

Cómo cocinar gachas de avena

Hay varias formas básicas de cocinar el plato y muchas variaciones sobre el tema. Los métodos principales: papilla en agua, en leche, una combinación de la primera y la segunda. Las guarniciones de cereales y los ingredientes para ensaladas suelen prepararse con agua, mientras que los platos independientes, especialmente para niños, se preparan con leche.

Una de las opciones de cocción es cocinar gachas en caldo de verduras. Como aditivos, puede usar verduras, frutas, sal, azúcar, hierbas, varios aceites y especias, nueces y frutas secas.

Plato de Cuaresma sobre el agua

Para obtener un plato delicioso, debe prestar atención a la calidad del cereal, del agua, de los platos y de la estufa. No hay absolutamente nada en este asunto, cada momento de la cocción cambia el sabor en una dirección u otra.

La avena para papilla no debe tener residuos ni cáscaras. Los cereales integrales son muy útiles, por ejemplo, arroz integral, cebada, cebada. Todo, excepto el Hércules y la sémola, debe lavarse antes de cocinar.

La papilla en el agua es más sabrosa si se cocina en un líquido "blando" o hervido. La sal, el azúcar, las especias y otros ingredientes mejoran y cambian el sabor del plato para mejor. Lo principal es agregarlos a tiempo y en la cantidad adecuada.

El algoritmo de cocción es común para la mayoría de los cereales:

• Si es necesario, iterar,enjuague con agua tibia o caliente (no es necesario lavar la sémola y la avena). Drene el agua.
• Pon agua en una cacerola al fuego.
• Cuando el agua hierva, añádele sémola. La proporción de cereales y agua es diferente para cada tipo de cereal, todo depende de si queremos obtener una papilla viscosa, líquida o quebradiza.
• El arroz y el trigo sarraceno se cocinan de una manera diferente: primero vierten el cereal, luego lo vierten con agua fría y lo ponen al fuego.
• Cuando el cereal absorbe agua, el fuego se apaga. Pero la papilla se deja "madurar".
• Cuando haya reposado, puedes añadir nueces, frutas, frutos secos, etc.

Papilla de leche

Este plato es excelente para el desayuno, la cena y la comida para bebés. La papilla con leche se prepara casi de la misma manera que con agua, solo que en lugar de agua, se vierte un producto lácteo en la sartén. El arroz, el trigo sarraceno y el mijo en leche se pueden hervir mal, por lo que primero debe hervirlos hasta que estén medio cocidos en agua y luego llevarlos a "acondicionar" con leche.

Reglas generales para cocinar con leche:

• los granos se vierten en un líquido hirviendo;
• primero salar la leche, luego verter el cereal en ella;
• la sal necesita un poco más que los platos en el agua;
• después de la cocción, la papilla en la leche debe "alcanzar", evaporarse (en la versión clásica, tanto como si estuviera en llamas);
• hay cereales que primero deben hervirse en agua y luego en leche, por ejemplo, arroz, trigo sarraceno, mijo.

Papilla "Suvorovskaya"

Se preparan platos muy sabrosos con caldo de verduras y carne. El principio es el mismo aquí.como con papilla en agua corriente. Pero los más nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y micro y macro elementos son los tipos de cereales de varios cereales. Por ejemplo, papilla Suvorovskaya.

Como dice la leyenda, esta historia sucedió en los años 90 del siglo XVIII. Durante una campaña militar, el famoso comandante fue informado de que quedaban muy pocos productos en stock: un poco de cebada, mijo y guisantes.

Era imposible cocinar comida para los soldados - ni uno, ni el otro, ni el tercero estaban en cantidad suficiente. Suvorov no estaba perdido: ordenó que los tres productos se mezclaran y se hirvieran a partir de una mezcla de cereales. Los beneficios de las gachas para la salud de los soldados eran innegables, por lo que a menudo comenzaban a cocinar ese plato en el ejército. Además, el precio de los cereales es bajo, lo que también contribuye a la inclusión exitosa del plato en la dieta del personal militar.

La papilla de Suvorov se conoce incluso hoy en día. Las amas de casa a menudo echan a perder sus hogares con él. La receta de las gachas de Suvorov existe en varias versiones. La lista de ingredientes es similar. Casi todas las recetas incluyen zanahorias, cebollas y, por supuesto, cereales. Usan cualquiera, desde cebada, mijo y guisantes, hasta cebada perlada, arroz y trigo sarraceno o guisantes y mijo.

¿Cómo cocinar papilla al estilo Suvorov? Incluye necesariamente cebollas, zanahorias y varios cereales por igual. Las verduras se guisan en una sartén separada, las papillas se cocinan por separado. Al final, se mezclan todos los ingredientes y se sirven.

Papilla de Guryev

Este es un plato muy interesante. Está hecho de sémola, espuma cremosa, nueces, frutos secos. Se cree que fue inventado por el cocinero Georgy Yurisovsky, MayorRegimiento de Dragones de Oremburgo retirado. Obtuvo su nombre del nombre del conde Dmitry Guryev, quien durante algún tiempo visitó al mayor. Otra versión afirma que el propio Conde Guryev inventó las gachas.

Guryevskaya se considera un plato tradicional en la cocina rusa, aunque apareció solo a principios del siglo XIX, mientras que otros tipos de cereales se conocen desde hace varios siglos. La receta del plato usa kaymak: se coloca en capas en una cacerola ancha, se mezcla con sémola, se hierve y se muele con nueces. Después el plato "llega" al horno y al final se decora con mermelada o fruta.

Esta papilla tiene sus propios secretos y matices de cocina. Se cree que ella era el plato favorito de Alejandro III. Además, la leyenda dice que se lo comió justo antes del accidente de tren de 1888.

¿Cómo cocinar las gachas de Guryev? Una de las recetas aconseja hacer esto: cocinar una buena sémola viscosa. Enfriar, batir las claras, moler las yemas con azúcar, freír las nueces en mantequilla y mezclar todo con la sémola. Tome una sartén con paredes gruesas, vierta la crema y prende fuego. Coloque las espumas eliminadas en una cacerola o una sartén adecuada: una capa de espumas, una capa de sémola, una capa de espumas. La parte superior debe ser una capa de papilla.

Las gachas de postre en capas deben hornearse a 180 ° C hasta que aparezca una costra dorada. Se puede servir caliente o frío.

Para la decoración son adecuados mermelada, nueces picadas, frutas o frutos secos, y como bebida - batidos de leche y café, dulceslicores.

Papilla "Dubinushka"

Otro tipo de papilla muy sabroso e interesante es "Dubinushka". Al igual que el de Guryev, consta de capas, solo que aquí hay muchas más.

En diferentes recetas de gachas, las recetas con fotos ofrecen un conjunto diferente de productos. Sin embargo, en general, el plato se prepara de la siguiente manera: el fondo de un plato grueso con paredes altas (de modo que se pueda poner en el horno) se unta con aceite y se espolvorea con pan rallado, se colocan remolachas ralladas sobre ellos.

La segunda capa es mijo lavado, luego zanahoria rallada y luego arroz. Encima del arroz, se colocan pimientos frescos y tomates.

Después, pepinos (frescos) y verduras frescas finamente picadas. La sexta capa es trigo sarraceno. Le ponen cebollas, cebollas, sémola de cebada. Encima de la novena capa hay calabaza rallada.

El blanco en capas se vierte con agua caliente y se cuece al fuego durante unos 20 minutos, después de lo cual se coloca en un horno precalentado a baja temperatura.

Cuando el líquido se evapore, puede volcar la sartén sobre un plato y obtener un buen "pastel" de varias capas. En lugar de pepinos y pimientos, puedes tomar carne. Entonces no obtienes magro, sino gachas de carne muy satisfactorias y sabrosas, que no es una pena incluir en el menú del restaurante.

Papilla monástica

Este es otro plato notable que vino, si crees en el nombre, de los monjes. Los monasterios ortodoxos rusos tenían diferentes estatutos y actitudes hacia los alimentos permitidos y prohibidos. Pero no había malos cocineros en ellos. Hay diferentes tipos de esta papilla. Las recetas con fotos nos convencen de que se prepara tanto con cereales como con verduras. Cocinada correctamente y con habilidad, esta papilla es una comida deliciosa, sustanciosa y económica.

Suele prepararse a partir de cuatro tipos de cereales, por ejemplo, trigo sarraceno, arroz, cebada perlada y mijo. A menudo se agregan verduras y especias: cebollas, zanahorias, pimientos negros y rojos, champiñones. La papilla es excelente para ayunar y hacer dieta, y si le agregas champiñones, se convertirá en una fuente completa de proteínas, carbohidratos y grasas.

Papilla de calabaza

La calabaza no es un cereal en absoluto, pero la papilla resulta ser noble, fragante y saludable. Este vegetal contiene vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), que afecta los procesos fisiológicos del cuerpo. La calabaza se cocina de diferentes maneras. Se hornea, se hierve, se mezcla con cereales. Una de las opciones de cocción es la papilla de calabaza en leche con la adición de canela, sal y azúcar.

Para ello, corta la verdura en trozos. Caliente la leche. Cuando hierva, añade los trozos de calabaza, sal y azúcar al gusto y un poco, en la punta de una cuchara, de canela en polvo. Debe cocinar gachas a fuego lento, revolviendo hasta que la calabaza se disuelva. El resultado es un plato bastante líquido, pero muy sabroso y saludable.

Cada tipo de papilla es útil y necesario para la salud. Fibra, proteínas, carbohidratos lentos (a diferencia de los rápidos en pasteles y azúcar), macro y microelementos, y todo esto es asequible. Solo queda aprender a cocinar deliciosas gachas.