Producción y recetas de productos cárnicos: gastronomía cárnica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A lo largo de la existencia de la humanidad se ha comido carne, es rica en aminoácidos necesarios para el organismo, hierro de fácil digestión, además de calcio y vitaminas A, B_{12, D.}

Reemplazar la carne en la dieta es posible, pero bastante difícil. Los aminoácidos están involucrados en la síntesis de proteínas importantes, y el proceso se ralentizará o se detendrá por completo si incluso una de las sustancias correctas de la lista anterior no ingresa al cuerpo y comienza la inanición de proteínas.

La naturaleza humana es inquisitiva y curiosa, buscamos constantemente nuevas formas de cocinar, mejorando las recetas existentes, combinando deliciosos productos en busca de nuevas sensaciones. Así, en la búsqueda y la experiencia, nació la gastronomía de la carne.

Surtido

Salchichas hervidas y ahumadas, tocino tierno y pequeño, salchichas cremosas y salchichas rellenas y aromáticas. Además de una variedad de patés,Jamones ahumados fríos y calientes, panecillos, carne de cerdo, tocino, tocino y carne enlatada: los productos de la gastronomía cárnica incluyen más de cien tipos diferentes. Grandes cantidades con y sin los aditivos más refinados. Los manjares más deliciosos y famosos, producción y recetas de productos cárnicos, gastronomía de carne - en este artículo.

Tocino ahumado doble

Este es el costado o lomo ahumado de un cerdo que ha sido procesado de una manera especial. Para cocinar, la carne se sumerge en una solución salina fuerte, luego se seca y se ahúma. En los Estados Unidos, el tocino se hace con la panza de un cerdo, que es más grasosa que la carne de los costados. En lugar de una solución, puede frotar una pieza con sal seca y fumarla de la misma manera que después del remojo. La diferencia es que el tocino empapado se sala uniformemente, mientras que el curado en seco deja la mitad de la pieza sin sal.

Al igual que muchas delicias gastronómicas de carne que son populares hoy en día, el tocino ha sido durante mucho tiempo una comida campesina simple. Pero lo usaban en cantidades muy pequeñas como condimento para agregar un sabor ahumado a la sopa o al estofado.

Pastrami de ternera

Para este plato se toma un trozo de pechuga o pechuga de res y se marina en especias. Al pastrami se le echa mucha pimienta, a veces de varios tipos. Después de salar la carne en la marinada durante aproximadamente una semana, se frota con una mezcla de especias y se ahúma en caliente. Antes de servir, el aperitivo se corta en rodajas finas. Tiernas lonchas finas de carne roja con sabor ahumadodejará indiferente al gourmet más exigente. La receta se inventó en Moldavia en busca de una forma de conservar la carne durante mucho tiempo.

Carne asada

Para este plato tradicional inglés, se elige un trozo de carne marmolada. Durante la cocción, la grasa que contiene se calienta y le da jugosidad a la carne. El rosbif se prepara de varias formas: a la parrilla o hervido con especias. Como regla general, para esta receta, la carcasa se mantiene durante al menos 3 días a una temperatura de +4 ° C. La carne debe estar madura, seca y cubierta con una fina costra.

El lomo así preparado se ata con un torniquete para que el rosbif no pierda su forma durante la cocción, se corta con un cuchillo a la mitad para que el calor de la parrilla penetre en cada celda. Tradicionalmente, este plato no se sirve con guarnición, solo con salsas preparadas a base del jugo de la carne que se libera durante la fritura.

tocino canadiense

Una antigua receta canadiense de charcutería de carne: jamón magro de lomo de cerdo. Para este tocino se cría una raza especial de cerdos de lomo largo, engordándolos con productos ecológicos. Esta carne es más cara que el tocino común y rara vez se vende en rodajas. Si la pieza comprada resultó ser demasiado salada, puede hervirla.

Jamón Selva Negra

El jamón de Chwarzwald es un producto protegido en la Unión Europea con garantía de origen. Jamón sin hueso ahumado crudo - la variedad más popular entre los consumidores europeoscarne.

Una costra oscura (casi negra) aparece en un trozo de cerdo durante el proceso de cocción: la carne se frota con salitre, pimienta, ajo y enebro y se pone en salmuera durante 2 semanas. Luego, el jamón languidece en el horno durante medio mes, y luego se ahúma a una temperatura de 25 ° C durante 3 semanas enteras. Pero las manipulaciones con el manjar no acaban ahí, el jamón debería estar unas semanas más en el aire. Por analogía, las plantas cárnicas de la gastronomía alemana convierten la manteca de cerdo en grasa de la Selva Negra.

Jamón Capicollo

Un producto cárnico curado crudo hecho de la parte del cuello de cerdo más cercana a la cabeza. La primera mención de este plato se encuentra en el sur de Italia, pero también se prepara en el norte de Italia, solo que esta opción se llama de manera diferente: coppa o lonza.

Capicollo requiere un cerdo con un peso mínimo de 140 kg y una edad mínima de 10 meses, alimentado exclusivamente con patatas o alimento líquido. De lo contrario, no se logrará la consistencia deseada de la carne. El peso de una pieza de cuello es de 3,5 a 5 kg. El corte fresco se sala en seco y se deja durante 3-5 días.

Luego, el futuro manjar se lava en agua fría, se frota con una mezcla de pimentón y pimienta negra, y se envuelve con dos láminas de film hechas con tripas naturales recicladas. El paquete resultante se introduce en la red y se perfora para liberar aire. La carne solo se deja madurar a una temperatura de 12-14 °C durante seis meses, y el delicioso aperitivo se puede servir en la mesa.