Categorías de productos cárnicos "A", "B", "C", "D", "D": qué significa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una de las ramas más importantes de la industria alimentaria es la industria cárnica. Todos los días, nuestro cuerpo necesita combustible para su pleno funcionamiento. Muchos no pueden vivir sin carne en su forma pura y procesada. Pero no todo el mundo sabe que hay categorías de productos cárnicos por las que se clasifican.

Intentemos descubrir cómo dividir los productos cárnicos en grupos. Y para no envenenarse a usted ni a su familia y no comprar un producto en mal estado, cada ama de casa debe guiarse por esa división.

¿Cómo determinar la categoría de productos cárnicos?

Nunca presté atención al hecho de que el mismo plato se puede cocinar de manera diferente cuando se cocina repetidamente.

O cenaste en un restaurante con un bistec delicioso y jugoso que cautivó tu paladar. Llegué a casa e intenté reproducir la obra maestra. Al mismo tiempo, usaron los mismos ingredientes que el chef del restaurante, pero ¿el resultado solo te molestó? ¿Tu carne es significativamente diferente de la que te enamoró? ¿Es seco y duro? Por supuesto, la primera vez puedes dudar de tus habilidades o descartar todo.mal humor e intentarlo una y otra vez. ¿Pero no se logra el resultado deseado? Pero todo es muy simple. La calidad de la carne juega un papel muy importante en la cocina, si no el principal.

Puede ser difícil para una simple ama de casa comprender todas las categorías de productos cárnicos. De hecho, hoy en día no hay tan pocos de ellos. Pero en nuestro artículo intentaremos considerar las principales características de la separación de la carne y los productos que la contienen.

Entonces, lo primero que debe saber al elegir una carne o un producto cárnico es su país de origen.

País de origen del producto

Si vives en un pueblo o simplemente tienes ganado, sabes cómo alimentar a los animales. Solo así podrá estar seguro de la calidad del producto con el que cocina en casa.

Pero si esto no es posible, y compras carne en el mercado o en el mercado, entonces recuerda lo siguiente. Los principales proveedores mundiales de carne vacuna de calidad en el mundo son USA, Australia y Sudamérica. Pero este criterio solo puede evaluar indirectamente la calidad de la carne fresca. Lo máximo que puede averiguar son las condiciones en las que se crió el ganado. No hay necesidad de hablar de normas sanitarias adecuadas. Para hacer esto, debe familiarizarse con los siguientes criterios.

Recuerde que Estados Unidos es el principal productor de algo más que carne de res.

Raza de ganado

Uno de los criterios fundamentales a la hora de elegir carne fresca es la raza del animal. Es este factor el que determina el sabor del producto original.

En las granjasdonde regularmente se dedican a la cría de ganado para la venta, crían una raza especial de animales. Proporcionan carne de alta calidad. Se trata de ganado de una determinada raza, que son atendidos por especialistas. Son responsables de garantizar que no solo la alimentación sea completa, sino también que el animal reciba oligoelementos y vitaminas útiles.

Clasificación de la carne por tipo de animales sacrificados

Yo. Carne de vacuno:

1. Por sexo: carne de vaca, toros castrados y no castrados.
2. Edad:

• Ternera: la carne de un animal que, cuando se sacrificó, tenía al menos 2 semanas, pero no más de 3 meses. A su vez, la ternera se divide en láctea y ordinaria.
• Animales jóvenes: la edad del animal de 3 meses a 3 años.
• Ternera de un animal adulto. Su edad es de al menos 3 años. También en esta categoría se puede atribuir la carne de vacas - novillas.

II. Carne de vacuno menor: carne de cordero y cabra.

Ambos no tienen clasificación por edad y género. Pero, sin embargo, la carne de un animal que no llega a 1 año en el momento del sacrificio es la más valorada.

III. Cerdo

1. Diferencias de sexo: machos sin castrar, machos castrados (también llamados cerdos), cerdas.
2. Por edad: lechones, primerizas, cerdo.
3. Por tratamiento térmico (mediante procesamiento en la proporción de masa muscular en el hueso):

• Carne de cerdo refrigerada, cuya temperatura debeestar entre 0 y +4 grados.
• Cerdo sobreenfriado a -1,5 a -3 grados.
• Carne congelada. Su temperatura dentro del muslo debe ser de -3 a -5 grados, en el grosor de los músculos del muslo de 0 a -2.
• Congelado a una temperatura no superior a -8 grados.
• Emparejado. Carne de animal recién sacrificado.
• Frío, que no puede superar los +15 grados.
• Descongelado o descongelado. Por lo general, su temperatura no será inferior a -1 grados.

Toda la carne se divide en dos categorías principales según su gordura. Depende del desarrollo de la masa muscular y del tejido adiposo. Pero esto no se aplica a la carne de cerdo. Aquí hablaremos de cinco categorías.

Carne semielaborada y productos a base de carne

Este grupo, a su vez, se clasifica en varios subgrupos:

• Tipos: carne grumosa, carne picada, carne en masa.
• Grupos: carne, que contiene carne.
• Categorías de productos cárnicos: "A", "B", "C", "D", "D". La categoría a la que pertenece un producto semiacabado está determinada por el propio producto. Cuanto más contenido muscular, mayor es la categoría del producto.
• Subespecies: por peso o envasados, empanados, sin empanizar, rellenos y sin rellenar, moldeados y sin moldear, productos semielaborados en porciones, productos semielaborados sin hueso y sin hueso.

Para tratamiento térmico: producto congelado, congelado, refrigerado

A continuación, echemos un vistazo más de cerca a cada una de las categorías de carneproductos.

¿Qué es un producto cárnico semiacabado de categoría "A"?

Esta categoría incluye aquellos productos en cuya formulación la proporción de tejido muscular es al menos el 80% de la masa total. Estos incluyen: carne semiacabada, carne en masa o picada. Estos pueden ser albóndigas que contienen lomo de ciertos cortes de carne de res o cerdo.

Pero es muy difícil encontrar un producto cárnico semiacabado de alta calidad de la categoría "A", ya que la mayor parte del cerdo debe estar presente en la receta clásica. Y esto reduce automáticamente el contenido de masa muscular en el producto.

Productos cárnicos categoría "B"

Categoría de productos cárnicos "B": ¿qué es? Al igual que la opción anterior, este grupo puede caracterizarse como productos semielaborados, pero en los que el contenido de tejido muscular no es inferior al 60%. También puede ser carne picada, carne en masa, etc.

Y si observa con más detalle el ejemplo de las albóndigas, entonces el producto cárnico de la categoría "B", ¿qué es? Sí, todo es simple. Son las mismas albóndigas de la categoría "A", pero con menos carne.

Entonces, puedes comprar esas albóndigas de manera segura y no tener miedo. Ya que es mucho más fácil encontrarlos que los productos de la primera categoría. Pero al mismo tiempo, asegúrese de que el relleno sea carne y no que contenga carne. De lo contrario, este es un producto completamente diferente

¿Qué es un producto cárnico semiacabado de categoría "B"?

A diferencia de las dos primeras categorías, ya se puede hablar de esta comoproducto que contiene carne con la presencia en la receta de la parte del músculo del 40 al 60%.

Producto semiacabado cárnico categoría "G"

Según la receta, los productos de la categoría "G" son similares a los de la categoría "C", pero el contenido de la parte muscular es mucho menor. Es decir, del 20 al 40 %

Producto semielaborado que contiene carne de la categoría "D"

Y, como ya entendió, solo un producto que contiene carne con una cantidad mínima de fibras de carne se puede atribuir a la última categoría. Y en consecuencia, la proporción de masa muscular será la más pequeña: menos del 20%. Y aquí surge la pregunta: "¿Qué tipo de producto puede ser, en el que prácticamente no habrá carne, pero al mismo tiempo se considerará que contiene carne?". Se trata simplemente de salchichas sin carne, rollitos de col vegetal picada con vetas de carne, etc. A grandes rasgos, son productos que no contienen carne, pero tienen su aroma y olor.

Reglas básicas a tener en cuenta al elegir un producto semiacabado

Asegúrese de prestar atención a la etiqueta del producto, que indica su categoría. Por supuesto, es necesario verificar el tiempo de producción de los productos. Si el lugar donde debería estar la fecha está borrado o no puede verlo bien, entonces debe rechazar dicha compra. Por supuesto, esto podría ser sólo una coincidencia. Pero lo más probable es que los empleados del marcador lo hayan hecho intencionadamente.

Esto se hace para ocultar la fecha realfabricación, ya que lo más probable es que el producto esté caducado. También sucede que se pegan algunas pegatinas más sobre la fecha real. Lo que también podría ser una indicación de que el producto ha caducado.

Otro factor importante a la hora de elegir un producto es el estado del embalaje. Si ve que el contenedor no está sellado o tiene una apariencia no comercializable, esto puede indicar que el producto no se almacenó de acuerdo con las tecnologías de almacenamiento. Incluso si la fecha de fabricación aún le permite comprar el producto, pero el estado del empaque está en duda, entonces es mejor dejar el producto en el estante. Al mismo tiempo, mire lo que está escrito en el empaque sobre el almacenamiento del producto semiacabado.

En qué lugar ya qué temperatura debe estar, también importa. Si el refrigerador está apagado y el producto debe almacenarse a temperaturas bajo cero, entonces, por supuesto, se debe tomar la decisión correcta. No vale la pena comprar. En cualquier tienda, de acuerdo con la tecnología de almacenamiento de alimentos, debe haber refrigeradores con termómetros. Entonces, si no ha encontrado esto, puede pedirle al vendedor que traiga un termómetro para medir la temperatura en el refrigerador. Es tu derecho.