Baba de ron con coñac. Molde de ron baba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la época soviética, una de las delicias más deliciosas y deseadas era el ron baba con coñac. Este bollo rico y muy dulce tenía una capa de azúcar blanca como la nieve constante. También estaba muy saturado con jarabe. Hoy, desafortunadamente, tal bollo es muy raro a la venta. Pero cada ama de casa puede intentar cocinarlo en casa, porque de hecho este proceso no es tan complicado como podría parecer a primera vista. Así que te sugerimos que lo pruebes.

Lista de ingredientes

Si toma los productos completos, como se sugiere en la receta, debe obtener 16 babs de ron, que también se denominan "cupcakes en moldes", con un peso (antes de remojar) de aproximadamente 50 g.

Entonces, para la masa tomamos:

• harina de trigo - 212 g;
• agua - 147g;
• levadura seca instantánea - 5g

Para la pruebanecesitarás:

• masa cocida;
• harina de trigo premium - 200 g;
• mantequilla o margarina 82% - 103g;
• azúcar - 105 g;
• huevos de gallina - 82 g (uno extra grande o dos extra pequeños);
• sal - ¼ de cucharadita;
• azúcar de vainilla - 1 sobre (o esencia de vainilla - unas gotas);
• pasas - 52

Impregnaremos con almíbar de:

• agua - 240 g;
• azúcar - 240 g;
• sabores: vino de postre, coñac, esencia de ron (opcional).

Fudge consistirá en:

• azúcar - 500 g;
• agua - 160-170g;
• jugo de limón - aproximadamente 1 cucharadita

Masa para mezclar

Preparar un ron baba comienza con una masa. Necesitas mezclar la harina con la levadura. Luego agregue gradualmente agua tibia y así amase una masa suave. La masa debe redondearse, taparse y dejarse templar para que fermente durante unas 3-4 horas aproximadamente. Hay dos formas de fermentar el brebaje. El primero es el tiempo. Y el segundo está esperando a que la masa comience a asentarse.

¿Qué quieres decir? El proceso de fermentación comienza con el hecho de que la masa aumenta de volumen, crece. Pero luego su superficie comenzará a cubrirse con burbujas que estallan, lo que indicará un movimiento inverso. Es decir, el medio se hundirá primero. Y esto será una señal de que está lista, o, como dicen, de la madurez de la masa.

Amasado de masa

Cuando el ron baba se prepara según GOST, la masadebe amasar de la siguiente manera: agregue sal, azúcar de vainilla (esencia), azúcar, harina mezclada con el huevo a la masa terminada y amase para que la masa esté suave. Debe amasarse durante 2-3 minutos, luego amasar la mantequilla (ablandada). Como resultado, obtendrá una masa muy suave y bastante móvil.

A continuación, ponlo sobre una mesa seca (pero sin harina) y amasa bien hasta que quede homogéneo. Tal masa, cuya consistencia es suave, es más conveniente para amasar con tecnología francesa, que es la siguiente: levantamos la masa, la estiramos lo más posible, luego la doblamos y la volteamos, la levantamos nuevamente, estíralo, dóblalo y dale la vuelta. Este procedimiento debe repetirse durante 5-7 minutos. Cuando la masa esté lista, agregue las pasas.

Engrase ligeramente un recipiente con aceite vegetal, coloque la masa en él, forme una bola y póngala en el refrigerador durante una hora. Al cabo de una hora, sacamos la masa, la ponemos sobre la mesa, removemos durante 1-2 minutos, la redondeamos de la misma forma, tapamos y volvemos a meter en la nevera durante una hora y media. La masa está lista.

Dar forma a los bollos

Sobre la mesa, ligeramente espolvoreada con harina, extienda la masa terminada. Lo dividimos teniendo en cuenta el volumen de moldes. Si tiene una báscula de cocina, puede dividirla de acuerdo con el peso recomendado, aproximadamente 50 g (como regla general, una forma para una mujer de ron es una forma de porción estándar para un pastel). Deberías tener unas 16 piezas iguales.

Cada pieza de masa debe estar redondeada. Engrasa los moldes con mantequilla o aceite vegetal. Perosi todavía se usa mantequilla, se recomienda espolvorear con harina encima. Esto se debe a que la mantequilla contiene mucho líquido.

Anudar hacia abajo extender la masa. Nivelación y compactación. Como resultado, la masa no debe tomar más de 1/3 de la forma. Después de eso, cubre los cupcakes en moldes y déjalos en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media, para que la masa suba dos veces. Antes de hornear, pincelar con mucho cuidado la baba de ron con un huevo batido para que no se asiente la masa.

El ron baba con coñac se cuece en el horno a 210 grados hasta que se dore. Según las normas, el tiempo de horneado debe ser de aproximadamente 45 minutos. Pero asegúrese de verificar el dorado de la masa, ya que el tiempo puede reducirse significativamente debido a las características técnicas de su horno.

Cuando termine de hornear, debe dejar que los cupcakes se enfríen un poco en los moldes. Después de eso, los sacamos de los moldes, los ponemos con el lado angosto hasta que se enfríen por completo (unas 2-4 horas). A continuación, dé la vuelta a las babas de ron y déjelas secar durante 4-8 horas.

Preparación del jarabe

Como ya hemos dicho, el ron baba con coñac se empapa necesariamente en almíbar. Y es muy fácil de preparar. Para empezar, vierta azúcar en una cacerola, agregue agua. El azúcar debe disolverse por completo. Luego lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Cuando el almíbar se haya enfriado, agregue saborizante, como coñac. Para una mejor impregnación, puede calentar el almíbar a una temperatura agradable antes de remojarlo.temperatura.

Cocinar fondant

El ron baba con coñac atrae no solo por su maravilloso sabor, sino también por su apariencia espectacular, que se logra gracias al hermoso fudge.

Para prepararlo, vierta azúcar en una cacerola aparte, agregue la cantidad adecuada de agua. Calentando suavemente y removiendo enérgicamente, logramos la disolución completa del azúcar (para que no quede ni un solo cristal). Un punto importante es la disolución completa del azúcar antes de hervir, porque cuando la solución de azúcar hierve, ya no se puede remover. Los primeros 2-3 minutos de ebullición a fuego alto, la sartén debe cubrirse con una tapa. A continuación, retire la tapa y cocine el almíbar a ebullición intensa (temperatura de unos 108 grados). Agregue jugo de limón y cocine hasta que la temperatura alcance los 115-117 grados. O puedes hacer una prueba con una pelota blanda. Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego y enfríalo rápidamente a una temperatura de unos 60 grados. Bate el jarabe frío con una batidora hasta que tenga la consistencia de dulce de azúcar blanco. ¡Es muy importante no exagerar! Cubrimos el fondant para que no se seque, y lo dejamos reposar hasta la mañana.

Etapa final: impregnación y riego con barra de labios

Pinchamos los cupcakes secos con un palillo por el lado delgado, es decir dándoles la vuelta. Los bajamos con una parte estrecha hacia abajo en almíbar tibio durante 10 segundos. Ponemos las babas de ron empapadas con una parte estrecha y dejamos reposar unos 7 minutos para distribuir uniformemente el almíbar.

Mientras tanto calentar suavemente al baño maríafondant hasta que quede liquido. Si es necesario, se puede diluir con agua tibia (una pequeña cantidad). Glasea los muffins empapados con dulce de azúcar

Así que nuestro ron baba está listo. La receta (foto de nuestra belleza a continuación) es simple, pero requiere mucho tiempo, requiere el cumplimiento de todas las reglas necesarias de la tecnología de cocción.

¡Ten paciencia y buena suerte!