Cocina árabe: recetas de platos de carne, bollería y dulces

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina árabe se entrelazan las tradiciones culinarias de los habitantes de varios estados del este. El lugar principal está ocupado por platos de arroz, aves, ternera, carne de cabra, carne de res, verduras, frutas frescas y enlatadas. Los musulmanes también disfrutan comiendo huevos, productos lácteos y pescado. De las especias prefieren la canela, el ajo, la pimienta negra y roja. En el artículo de hoy encontrarás algunas recetas interesantes de delicias árabes tradicionales.

Características principales

La cocina árabe se formó teniendo en cuenta las creencias religiosas de los habitantes de esta región. Por lo tanto, no hay platos de carne de cerdo en el menú de la población local. En cambio, aquí se utilizan con éxito carne de res, cordero y aves. La carne se fríe, se hierve, se guisa o se hornea al horno.

A los árabes les encanta la comida abundante y deliciosa. Por eso, su almuerzo tradicional consiste en sopas con arroz, frijoles, fideos, guisantes o alcaparras. Los especialistas culinarios locales dan sabor a sus obras maestras con granla cantidad de especias. La canela, el ajo, las aceitunas, las cebollas, las hierbas aromáticas y una mezcla de pimientos molidos son especialmente populares entre los árabes. Aquí se sirven varios pilafs, estofados o carnes fritas como segundos platos. La mayoría de las recetas árabes tradicionales requieren una salsa picante a base de mostaza, hierbas secas y pimiento rojo.

El tratamiento térmico de los productos se produce con una adición mínima de grasa. A menudo, los cocineros árabes fríen la carne en una sartén seca y muy caliente. En este caso, las proteínas que contiene entran en contacto con la superficie caliente del plato y se enrollan formando una costra que impide que el jugo se derrame.

El llamado burgul es especialmente popular entre la población local. Es una papilla de maíz o trigo, vertida con leche agria. En días festivos, el burgul se cubre con pequeños trozos de carne o se sazona con grasa.

Varias frutas no tienen menos demanda entre los residentes de los países árabes. Los dátiles son especialmente apreciados por la población musulmana. Se valoran en Oriente de la misma manera que los cereales. Se comen no solo frescos, secos o deshidratados. Estas frutas se usan para hacer una pasta especial, que luego se mezcla con harina de cebada.

Basbusa

Este clásico pastel árabe es un pastel a base de sémola empapado en almíbar dulce. Para crearlo necesitarás:

• 2 tazas de sémola.
• 1 cucharada yo azúcar de vainilla.
• 100 g de mantequilla blanda.
• ½ taza de azúcar y coco rallado.
• 1 horayo levadura en polvo.
• 1 vaso de yogur fresco.

Todo esto es necesario para amasar la masa. Para hacer una impregnación dulce, necesitarás:

• 1 vaso de agua filtrada.
• 1 cucharada yo jugo de limón.
• ½ taza de azúcar de caña.
• 1 cucharada yo agua de rosas.
• Almendras (para decorar).

En un recipiente hondo, combine la sémola, el coco, el polvo para hornear, el azúcar regular y el de vainilla. Todo esto se vierte con kéfir y mantequilla derretida, y luego se mezcla bien. La masa resultante se coloca en el refrigerador durante dos horas y luego se coloca en forma engrasada, nivelada. Cubierto con almendras y enviado al horno. El producto se hornea a 150 grados hasta que esté completamente cocido. La basbousa dorada se enfría un poco, se vierte con almíbar hecho de azúcar, jugo de limón, agua pura y de rosas, y se deja en remojo.

Tortilla de carne

Los fanáticos de los desayunos abundantes seguramente disfrutarán la receta de la cocina árabe que se describe a continuación. Para repetirlo en casa, necesitarás:

• 4 huevos seleccionados.
• 350g de ternera.
• 120 ml de leche pasteurizada.
• 100 g cebollino.
• 40 g de mantequilla.
• 10 g de harina.
• Sal.

La carne lavada se muele dos veces en una picadora de carne y se combina con huevos batidos con leche, sal, harina y cebollas verdes picadas. Todo esto se vierte en una sartén, engrasada con derretidomantequilla y al horno precalentado. Las patatas fritas o el arroz guisado se suelen servir como guarnición de una tortilla de este tipo.

Shakshuka

Un plato con un nombre tan intrigante no es más que unos huevos revueltos cocinados al estilo oriental. Dado que la receta de shakshuka implica el uso de un determinado conjunto de ingredientes, verifique con anticipación si tiene a mano:

• 3 huevos seleccionados.
• 4 tomates.
• Chili pod verde o rojo.
• Un diente de ajo.
• Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

La receta del shakshuka es extremadamente simple, por lo que cualquier cocinero novato puede reproducirla fácilmente. Debe comenzar el proceso con el procesamiento de especias. El ajo y la guindilla se machacan en un mortero y se fríen en aceite de oliva. Tan pronto como estén dorados, se les agregan círculos de tomates y se continúa cocinando hasta que el jugo que sobresale se haya evaporado por completo. Después de unos minutos, todo esto se sala, se salpica con pimienta, se vierte con huevos, se mezcla ligeramente, se tapa con una tapa y se deja completamente listo.

Baklava

Este es un manjar árabe tradicional que es muy popular entre los golosos grandes y pequeños. Para hacer el auténtico baklava libanés necesitarás:

• 10 hojas de filo.
• 50 g de azúcar moreno.
• 250g de almendras picadas.
• 100 g de mantequilla derretida (+ 2 cucharadas para el relleno).
• Miel líquida.

Las hojas están untadas conmantequilla y apilados uno encima del otro. La pieza de trabajo resultante se corta en cuadrados con un lado de unos siete centímetros. Cada uno está relleno con un relleno hecho de azúcar moreno, almendras y un par de cucharadas de mantequilla. Los bordes de los cuadrados están cuidadosamente unidos para formar una especie de pirámide a partir de ellos. Todo esto se transfiere a una bandeja para hornear y se hornea a 190 grados hasta que esté dorado. El baklava dorado caliente se vierte con miel líquida.

Pilaf con cordero

Este plato sabroso y satisfactorio es una combinación interesante de arroz, carne, especias, nueces y verduras. Es ideal no solo para un almuerzo ordinario, sino también para una cena. Para sorprender a tu familia y amigos con un auténtico pilaf árabe, necesitarás:

• 500g de arroz basmati.
• 1 kg cordero.
• 1, 2 litros de agua destilada.
• 4 cebollas pequeñas.
• 4 tomates.
• 50g cada uno de piñones, pasas y almendras tostadas.
• 1 cucharada cada uno yo comino molido y pasta de tomate.
• 5g de canela.
• 1 cucharadita cada uno guindilla y cardamomo molido.
• Sal y aceite refinado.

La carne lavada se corta en cubos, se pone en una cacerola, se vierte con agua y se hierve bajo una tapa a fuego lento. No antes de una hora después, se agregan al caldo hirviendo cebollas picadas fritas con tomates, especias y pasta de tomate. Casi de inmediato, el arroz lavado y clasificado se vierte en una sartén común. Todo esto se cuece a fuego lento hasta que el cereal esté listo. Antes de servir, se agregan pasas y nueces a cada porción de pilaf.

Ternera picante en salsa de tomate

Según el método descrito a continuación, se obtiene un guiso árabe muy sabroso. Va bien con muchas guarniciones de cereales o pasta y es perfecto para una cena familiar. Para hacer Goulash oriental picante, necesitarás:

• 800g de solomillo de ternera fresco.
• Yogur natural de 350 ml.
• Un vaso de agua filtrada.
• 2 cebollas pequeñas.
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharada cada uno yo curry y pasta de tomate.
• 1 cucharadita pimienta roja molida caliente.
• Sal, aceite refinado, perejil, canela y clavo.

La carne lavada y secada se corta en tiras finas y se fríe en una sartén engrasada. Después de unos minutos, se agregan allí cebollas picadas, sal, tomates y especias. Casi inmediatamente, todo esto se mezcla con pasta de tomate, se vierte con agua y yogur, y luego se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

pollo árabe

Este plato gourmet está en consonancia con las mejores tradiciones de la cocina oriental. Tiene un sabor agradable, moderadamente picante y un aroma delicado. Para servir uno de los platos más populares de la cocina árabe en una cena familiar, necesitarás:

• 500 g de carne blanca de pollo.
• 50g de harina de trigo.
• 2 huevos seleccionados.
• 3 cebollas pequeñas.
• 60 g de mantequilla.
• 1 cucharadita jugo de limón.
• Un diente de ajo.
• 200 ml de agua.
• Sal, aceite refinado, hierbas y especias.

Filete de pollo lavado cortado a la mitadtrocear y poner en un recipiente hondo. También se vierte allí un adobo hecho de agua, sal, especias, jugo de limón, ajo machacado y hierbas. Después de un par de horas, cada trozo de carne se reboza en harina, se sumerge en una masa que consiste en cebollas s alteadas y huevos batidos y ligeramente salados. Luego, el pollo se fríe en una sartén y se transfiere a una forma profunda. Vierta el resto de la masa encima. Hornea el plato a 160 grados durante unos quince minutos.

Café árabe

Esta bebida es muy popular entre los habitantes de todo el planeta. Se prepara en turcos especiales. Como materia prima se utilizan granos tostados y molidos en un mortero. Para preparar una bebida similar, necesitará:

• 500 ml de agua hervida.
• 4 cucharaditas café molido natural.
• 4 cucharaditas azúcar de caña.
• ½ cucharadita canela en polvo.
• 2-3 vainas de cardamomo.
• ½ cucharadita vainilla.

El azúcar se vierte en un Turku ligeramente calentado y se lleva a un tono marrón. Luego agregue agua y espere hasta que hierva. Se vierte una mezcla de café molido, vainillina, cardamomo y canela en un recipiente con un líquido burbujeante. Todo esto se calienta, sin dejar que hierva, y se retira del fuego.

Carne en empanado de nueces

Para los amantes de las combinaciones de alimentos inusuales, le recomendamos que preste atención a la receta de la cocina árabe que se describe a continuación. Para reproducirlo en tu propia cocina, necesitarás:

• 600 g de solomillo de carne.
• 2 huevos de gallina seleccionados.
• 20gmantequilla.
• 50g de queso duro.
• 100g de nueces sin cáscara.
• 200 ml de leche pasteurizada.
• Limón.
• Cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• Pan rallado, sal, aceite refinado y especias.

La carne lavada y seca se corta en porciones, se bate y se pone en un bol. Luego se vierte con un adobo a base de huevos batidos, leche, chips de queso, ajo machacado, jugo de limón, mantequilla y medias aros de cebolla. No antes de un par de horas más tarde, cada pieza se reboza en una mezcla de pan rallado y nueces picadas, y luego se envía a una sartén caliente engrasada y se fríe a fuego moderado.

Cordero árabe con ciruelas pasas

Este interesante plato es igualmente adecuado para adultos y pequeños gourmets. Va bien con arroz hervido y puede ser una buena opción para una cena familiar. Para prepararlo necesitarás:

• 700 gramos de cordero.
• 150 g de ciruelas pasas.
• Cebolla grande.
• 1, 5 cucharadas. yo mantequilla blanda.
• 1 cucharada yo harina de trigo (sin tobogán).
• 1 cucharadita azúcar fina.
• Canela, agua, sal y pimienta molida.

La carne lavada y seca se corta en tiras no demasiado finas y se fríe junto con medias cebollas. Después de un tiempo, todo esto se tritura con harina, se sala, se espolvorea con especias y se vierte con agua caliente. El cordero se guisa a fuego lento hasta que esté tierno. Poco antes de la finalización del proceso enEl azúcar y las ciruelas pasas remojadas sin hueso se agregan a una sartén común.

Pilaf con plátanos deshidratados

La cocina árabe es muy inusual y multifacética. Contiene muchos platos interesantes y deliciosos, como el pilaf de carne con plátanos secos. Para alimentar a su familia esta cena, necesitará:

• 600g de ternera fresca.
• Una cebolla pequeña y una cebolla roja.
• 2 zanahorias grandes.
• Vaso de arroz.
• 100 g de plátanos deshidratados.
• 2 vasos de agua.
• 5 dientes de ajo.
• Aceite refinado, sal y condimentos.

La ternera lavada se corta en trozos pequeños, se marina brevemente en especias y se fríe en una sartén engrasada. Pasado un tiempo, se le añaden medios aros de cebolla, previamente envejecidos en una mezcla de pimienta rosa y blanca. Diez minutos después, se envía allí una zanahoria cortada en tiras. Después de ella, el arroz se vierte en un recipiente común y se llena con agua. Todo esto se sala, se complementa con ajo y rodajas de plátano seco, se cubre con una tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Pasteles de queso

La cocina árabe es famosa no solo por la carne y los platos dulces, sino también por los diversos pasteles. Los pasteles de levadura con relleno de queso son especialmente populares entre la población local. Para prepararlos necesitarás:

• 3 tazas de harina de trigo.
• 1 cucharadita cada uno polvo de hornear y azúcar.
• ¼ taza de aceite vegetal y yogur natural.
• 1 cucharada yo levadura seca de acción rápida.
• ½ taza de agua tibia.
• 150 g cada uno de queso y queso cheddar.
• 3 cucharadas. yo verduras picadas.
• Huevo (para pincelar).

La levadura se disuelve en agua tibia endulzada y se deja infundir un poco. Después de un tiempo, se les agrega yogur, mantequilla, levadura en polvo y harina. La masa resultante se cubre con una servilleta limpia y se retira a un lado. Tan pronto como duplica su tamaño, se arrancan pequeños trozos, se enrollan, se rellenan con un relleno que consiste en dos tipos de queso y verduras picadas, se forman botes limpios y se engrasan con un huevo batido. Hornee los productos a 200 grados hasta que estén ligeramente dorados.