Deliciosos platos de carne de cabra: funciones de cocina, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne de cabra, sabrosa y sumamente nutritiva, no es un invitado frecuente en nuestras mesas. Se suele preparar en familias que crían estos animales. O en aquellas casas cuyo dueño es un cazador. Como regla general, la carne de cabra solo se puede comprar en el mercado, y aun así no siempre. En cuanto a las tiendas, no aparece en absoluto en los estantes de los supermercados ordinarios. Lo más probable es que sea precisamente por la inaccesibilidad de nuestras azafatas que sus platos de carne de cabra no son populares. Además, existe la opinión de que esta carne tiene un olor específico y resulta dura, sin importar cómo se cocine. Vale la pena señalar que todo esto no es más que mitos. Si sigue el algoritmo de acciones que ofrecen las recetas para preparar cualquier plato de carne de cabra, además de abordar de manera competente la elección de la carne, al final puede obtener un plato exquisito con un gran sabor. También es extremadamente útil.

Entonces, ¿cómo se cocina la carne de cabra?

Reglas de selección y almacenamiento

La carne de cabra se considera un producto dietético. Es cierto que, en mayor medida, esto se aplica a la carne de individuos jóvenes. Los viejos lo tienencubierto de capas grasas amarillas, además, de color mucho más oscuro. Por cierto, es el conocimiento de este matiz lo que contribuye en gran medida a la elección correcta. Además, el notorio olor específico es inherente a la piel del animal, por lo tanto, al comprar carne sin él, no sentirá ningún aroma adicional. Pero se debe prestar atención a la ausencia de otros olores y mocos, que son inherentes a cualquier producto rancio de este tipo.

Según los especialistas culinarios, la carne fresca de cabra conserva todas sus propiedades útiles (de las cuales, por cierto, hay muchas) durante tres días. Por lo tanto, si compró una pieza no muy grande y solo para unos pocos platos, primero separe la carne del hueso. Así se mantendrá más tiempo. Si hay mucho producto, lo mejor es enviar el exceso inmediatamente después de cortar al congelador.

Características de cocción

Bajo la influencia del mismo mito sobre el olor a "cabra", muchas personas marinan esta carne antes de cocinar casi cualquier plato. Esto no es del todo correcto. La buena carne de cabritos domésticos jóvenes, e incluso sin piel, debe someterse a este procedimiento sólo si la receta lo requiere. Otra cosa son los individuos del bosque. Su carne es muy dura y huele un poco incluso después de un corte cuidadoso. Es por ello que a la hora de preparar cualquier plato a base de carne de cabra montés, recetas, y casi todas, incluyan algún ítem que indique la necesidad de encurtir.

En cuanto a la marinada en sí, puede serdiferente, pero con mayor frecuencia se usa vino seco (preferiblemente blanco), así como vinagre de frutas: uva, manzana. En todos los demás aspectos, la preparación de esta carne no es diferente de otros tipos. Lo único es que, a veces, solo se debe aumentar ligeramente el tiempo de tratamiento térmico para hacerlo más suave.

Bueno, entonces pasemos directamente a la conversación sobre cómo y qué puedes cocinar deliciosos platos de carne de cabra.

Asado

Muchas amas de casa que aman y saben cómo cocinar platos de carne de cabra suelen preferir el asado. Es entendible. La carne de cabra generalmente tarda mucho en cocinarse, por lo que quiero que el proceso sea lo más productivo posible. El asado es extremadamente sabroso y nutritivo. Si cocina un plato de este tipo en un gran volumen, puede alimentar a su familia durante varios días, y nadie dirá que "hoy volvemos a tener lo mismo para el almuerzo". Los platos de los familiares estarán vacíos en un instante. Y algunos miembros de la familia también requerirán más.

Y para cocinar una obra maestra culinaria de este tipo, debe abastecerse: un kilogramo de carne de cabra (puede tomar costillas), frijoles (preferiblemente verdes, pero debe tomar 300 g), dos cebollas, un kilogramo de patatas, un vaso de leche, harina (suficiente y medio vaso), medio paquete de mantequilla.

Cómo cocinar

Como ya mencionamos, al preparar platos con carne de cabrito joven, no es necesario encurtir. A menos, por supuesto, que el animal no s altó a través del bosque no hace mucho tiempo, sino que pastaba pacíficamente detrás de la casa. La carne hay que ponerla en una cacerola, saly cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al mismo tiempo, hervir las papas. Y con piel. Tomamos una fuente para hornear y hacemos un "cojín" con judías verdes y aros de cebolla picados. Pon la carne encima. Cúbralo con papas peladas y picadas lo suficientemente grandes. Y estamos haciendo la salsa. Agregue la harina a la mantequilla derretida, revuelva, luego vierta la leche. Y cocina la mezcla durante cinco minutos. No olvides revolverlo. Luego sal y pimienta, si lo desea, agregue el ajo finamente picado. Vierta la salsa sobre el asado y envíelo al horno. Todos. Durante una hora puedes olvidarte del calor. Después de este tiempo, sacamos la forma, rociamos el plato con jugo de limón y colocamos la comida en los platos. ¡Hora de comer!

Pilaf

¿Qué más se puede hacer con carne de cabra? ¿Cuáles son algunas recetas interesantes? La carne de cabra es un excelente pilaf. Se cree que esta carne es muy similar al cordero, que, por regla general, es el ingrediente principal de este famoso plato oriental. Y, por lo tanto, al preparar platos con carne de cabra, en ningún caso se debe pasar por alto este momento. Y si tiene su propia receta de pilaf, que considera muy exitosa, entonces si tiene carne de cabra en su casa, puede ponerla con seguridad en este plato en lugar de cordero. Nosotros, por nuestra parte, le ofreceremos nuestra opción. Además, tal pilaf se puede cocinar con igual éxito tanto en la estufa como en una olla de cocción lenta.

Cocinar

Arroz redondo (kilogramo) remojar durante una hora en agua fría, luego enjuagar y dejar escurrir el líquido. Carne (también un kilogramo), cortada en trozos arbitrarios yguisar en una sartén en su propio jugo, tratando de lograr una corteza crujiente después de evaporarlo sin agregar aceite. Para ello, basta con tener platos de alta calidad y remover constantemente la carne. Al final de la cocción, agregue una cebolla picada al azar, luego, después de cinco minutos, zanahorias ralladas. Revolviendo, cocine por 5 minutos, luego llene con agua y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva casi viscosa. Después de eso, transfiéralo a una cacerola / caldero / tazón multicocina, cubra con arroz y, sin agregar agua, cocine durante media hora. Luego agregue los condimentos y la sal, revuelva, cocine a fuego lento el plato durante otros diez minutos. Si está cocinando en una olla de cocción lenta, el modo óptimo es "Pilaf". Si no está disponible, es mejor tomar "Hornear".

Shurpa

Arriba, hablamos sobre cómo se preparan los platos de carne de cabra joven. Pero, ¿qué hacer si se captura la carne de un animal que está lejos de ser joven? Intenta cocinar shurpa. Tal plato se cocina, por regla general, durante mucho tiempo, de modo que la carne del "veterano" en cualquier caso adquiera la suavidad necesaria.

Kilogramo de carne de chivo, cortada en trozos grandes, poner en una cacerola, agregar agua y cocer durante una hora y media. Después de eso, debe ser sacado y enfriado. Y luego cortar en trozos pequeños. Freír los aros de cebolla y cortar en cubitos una zanahoria grande en aceite vegetal. Luego agregue la carne, un vaso de caldo, mezclado con dos cucharadas de pasta de tomate, cocine a fuego lento durante media hora. Después de eso, la masa resultante se debe poner en una cacerola, verter el caldo restante (será necesario parala cantidad indicada de ingredientes es de un litro, si no es suficiente, solo agregue agua), agregue tres papas cortadas en cubos, salpimiente y cocine por una hora más. Al servir, espolvorear las hierbas directamente en los platos.

Chuletas

No creas que los platos de cabra se preparan solo con carne entera. Puedes hacer un excelente relleno con él. Lo cual, por cierto, es ideal para aquellos que tienen a su disposición un cadáver de cabra entero. La mejor carne se puede dejar para la preparación de deliciosos platos, y se puede hacer carne picada a partir de todo tipo de sobras y trozos poco apetecibles. Sólo es recomendable añadirle un poco de manteca o grasa para que los platos cocinados queden más jugosos.

¿Cómo cocinar chuletas con esa carne picada? Sí, en principio, casi exactamente igual que de cualquier otro. Solo muchas amas de casa experimentadas recomiendan agregar un pan largo empapado en leche. Todo lo demás es tradicional. En carne picada, además del pan, agregue cebolla o ajo, especias, huevo. Formamos chuletas y las freímos durante al menos cinco minutos por cada lado.

Barbacoa

Contando qué platos de carne de chivo existen, no se puede ignorar la parrillada. Bien cocinado, sorprenderá con su sabor hasta al gourmet más experimentado.

Entonces, ¿qué hay que hacer? En primer lugar, cortada en trozos del tamaño deseado y limpia de varias películas y venas, la carne (damos la receta en base a dos kilogramos) se remoja durante tres horas en agua salada. Después de eso, el líquido se drena. Carnesecado y enviado a un recipiente grande, cubierto con aros de cebolla picados (cinco piezas). Y luego se vierte con cuatro litros de agua, a los que se agregan dos cucharadas de vinagre de uva (debe tomar un 9 por ciento), tres hojas de perejil, una docena de granos de pimienta negra y sal. El último ingrediente, así como los condimentos favoritos, se agregan arbitrariamente, al gusto. Marinar durante unas 12 horas, manteniendo el recipiente en un lugar fresco. Bueno, entonces puedes ir de picnic y freír una barbacoa de este tipo a la manera tradicional.

Algunas palabras sobre la carne de monte y el encurtido

Ya hemos comentado que a la hora de preparar platos a base de carne de cabra salvaje, es recomendable marinar este ingrediente principal. Y si este procedimiento se lleva a cabo correctamente, entonces puedes asarlo en trozos bastante grandes sin preocuparte de que la carne quede dura y desprenda mal olor. Por el contrario, al prepararlo de esta manera, solo puedes sorprender a los invitados durante la fiesta, mostrando tanto tus habilidades culinarias como tus habilidades de caza. En cuanto a la receta de la marinada, la siguiente se considera la más popular: debe tomar medio litro de vino blanco seco y agregarle vino o vinagre de uva. Según su propio gusto. Envíe una pizca o dos de sal allí, la misma cantidad de una mezcla de pimientos negros y rojos, unas hojas de perejil, dos o tres dientes de ajo muy picados. Calentar ligeramente sobre el fuego y luego verter la marinada sobre la carne. Tiempo de exposición: al menos un día.

Y por último, les presentamos una interesante receta de carne de cabra salvaje.

Carne de cabra en leche de coco

Vierta un kilo y medio de carne con la marinada preparada según la receta anterior. Aguanta el día. Luego transfiéralo a una cacerola, agregue el tomate picado finamente, el pimiento, la cebolla. Vierta tres cucharadas de aceite de oliva, agregue agua para cubrir la carne y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Cuando la carne de cabra esté lista, agregue dos tazas de leche de coco a la sartén, mantenga al fuego por otros diez minutos. Si hay un cazador en su familia y trajo a casa una cabra como trofeo, asegúrese de intentar cocinar su carne de esta manera. ¡No te arrepentirás!