Escalope vienés: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada cocina europea tiene su plato estrella. En la ciudad italiana de Nápoles, esto es pizza, en alemán Munich - salchichas bávaras, en la capital de Austria - Wiener schnitzel (la foto se presenta en el artículo). Puedes probar este popular plato europeo en su versión original solo en Viena. Sin embargo, no es en absoluto necesario emprender un viaje gastronómico tan caro. Es suficiente usar una de las recetas de escalope presentadas en nuestro artículo.

Historia del plato

La primera mención de Wiener Schnitzel en un libro de cocina se remonta a finales del siglo XIX. Según una versión, este plato, que se ha vuelto tradicional en Viena, proviene de una chuleta popular en la Alta Italia. Pero en la capital de Austria, el escalope se preparó por primera vez a finales de los siglos XIV-XV. Y desde entonces se ha convertido en una "tarjeta de presentación" de Viena.

El plato original es un escalope fino de ternera, empanado con harina, huevos y pan rallado. QuéEn cuanto al tamaño, muy a menudo supera el diámetro de la propia placa. El grosor de este schnitzel es de 4 mm. Freírlo en una gran cantidad de grasa de cerdo o mantequilla hasta que esté dorado. Esto asegura que el interior se cocine uniformemente y el exterior esté crujiente.

El escalope vienés es muy popular en Viena. Este plato no es pasado por alto por ningún turista. Se puede degustar en todos los establecimientos de restauración de la ciudad. Pero, según los turistas, el mejor schnitzel de Viena solo se puede degustar en el restaurante Figlmuller, cuyas puertas se abrieron por primera vez a los visitantes en 1905.

Escalope vienés clásico

Tradicionalmente se utiliza carne de res o ternera para preparar este plato. Es a partir de esta carne, según los chefs experimentados, que se obtiene el escalope vienés más delicioso. La receta clásica del plato consta de los siguientes pasos:

• La carne se corta en trozos de 1-1,2 cm de grosor.
• Se dobla un trozo de pergamino por la mitad y se unta el interior con aceite vegetal.
• Coloque un trozo de carne en el centro y bátalo con el lado plano de un martillo culinario para que el grosor del escalope no supere los 4 mm. Al mismo tiempo, aumentará varias veces de tamaño.
• Lezon se prepara con 2 huevos, leche, sal y pimienta en un recipiente hondo.
• Otros dos platos llanos se espolvorean con harina y pan rallado.
• Vierta aceite vegetal en la sartén, agregue un trozo (20 g) de mantequilla.
• La carne se sumerge primero en un plato con harina ypaneado por ambos lados. Luego se debe transferir a un bol con helado, y por tercera vez rebozar en pan rallado.
• El escalope se fríe primero en mantequilla derretida durante 2 minutos por un lado y luego la misma cantidad por el otro. El plato terminado se coloca sobre una toalla de papel, después de lo cual se sirve inmediatamente.

Receta de Schnitzel con ensalada de patata de Miratorg

Una conocida empresa en Rusia ha preparado para los amantes de este plato tradicional vienés filetes de ternera ya cortados en rodajas, adecuados en grosor y otros parámetros. Las azafatas solo tienen que batir la carne, rebozarla en el empanado adecuado y enviarla a la sartén.

Paso a paso Miratorg Wiener schnitzel con ensalada de patata se prepara en el siguiente orden:

1. Schnitzels (3 uds.) cubrir con film transparente y batir con un rodillo por ambos lados hasta obtener un grosor de 3 mm.
2. Pasarlos alternativamente primero en un plato con harina y enrollarlos por ambos lados, luego en huevo y pan rallado. Coloque los schnitzels en un plato plano y refrigere por 20 minutos. Este será el tiempo suficiente para que se asiente el empanado.
3. Para ensalada de patatas nuevas (500 g) cepillar, lavar y hervir en agua hirviendo durante 15 minutos. Aún caliente, córtalo en círculos de 1,5 cm, rocíalo con vinagre y déjalo enfriar.
4. Pique la cebolla verde, el tallo de apio, el perejil, el eneldo.
5. Combine papas enfriadas con hierbas, sazone con ralladura de limón, sal y pimienta, mezcle con mayonesa. Enviar la ensalada terminada arefrigerador por 5 minutos.
6. Vierta 100 ml de mantequilla derretida en una sartén, caliente, ponga los schnitzels.
7. Fríalos uno por uno. Primero, 3 minutos por un lado, echando aceite constantemente por encima, y luego 2 minutos por el otro. Servir con ensalada.

Cerdo Wiener Schnitzel

El proceso de cocción de este tipo de carne es casi igual al de la receta clásica. Como resultado, obtendrá un plato excelente que puede decorar una mesa festiva:

• Para el Wiener Pork Schnitzel se utiliza tradicionalmente el lomo, cortado transversalmente en trozos de 1 cm de grosor, se salan, se pimentan, se envuelven en film y se golpean con un martillo por ambos lados para que se doren. delgado, pero sin agujeros.
• La receta de Pork Wiener Schnitzel utiliza un empanado tradicional de tres ingredientes: harina, huevos y galletas molidas. Cada trozo de carne se introduce en ellos por turnos.
• El escalope vienés se fríe en una sartén con aceite vegetal muy caliente. Debe verterse a una altura de al menos 7 mm. Los escalopes se deben freír a fuego medio, sin tapar la sartén, por ambos lados. Servir caliente.

Escalope de pollo vienés

El filete de pollo es un plato igualmente delicioso:

1. El filete lavado y secado se corta a lo largo del grosor y se abre con una mariposa. Resulta un filete de pollo bastante grande. Se cubre con una película y se golpea con cuidado para que no se rompa.agujeros.
2. El filete preparado se apila con un bol. El ajo (3 dientes) se exprime a través de la prensa desde arriba, se agregan sal, pimienta roja y negra. El filete se mezcla suavemente con las especias y se deja marinar en la mesa durante 20 minutos.
3. Pollo Wiener Schnitzel se empaniza y se fríe a la manera tradicional. Debe cocinarse no más de 2-3 minutos en una gran cantidad de aceite vegetal, casi frito.

Escalope de pavo

El escalope empanado tierno, jugoso y dorado con carne de ave dietética se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta:

• La pechuga de pavo se corta transversalmente y se bate a través de la bolsa.
• Cada pieza preparada se enrolla en harina por ambos lados. El exceso se sacude en un plato.
• A continuación, el pavo se sumerge en un huevo batido con un poco de agua.
• Inmediatamente después de la temporada, la pieza de carne se debe empanar en harina de maíz con pimentón, sal y pimienta.
• Pero el Wiener Schnitzel se fríe de manera similar a las recetas anteriores en una gran cantidad de aceite.

¿Cómo cocinar escalope de hígado de res?

El escalope no menos sabroso se obtiene de las vísceras. Debe prepararse en la siguiente secuencia:

1. Un trozo de hígado (800 g) para limpiar de películas y venas, cortado en filetes de 1 cm de grosor.
2. Preparar un empanado de huevos, ketchup (6 cucharadas) y especias. Vierta la harina y el pan rallado en otros dos platos planos.bebé.
3. Rebozar el hígado en harina, sumergir en la mezcla de huevo y tomate y fijar el empanado en las migas.
4. Fríe el escalope de hígado de res primero por un lado, luego dale la vuelta, reduce el fuego, tapa y deja listo.

Características y recomendaciones para cocinar

Y finalmente, le presentaremos consejos de chefs experimentados que lo ayudarán a preparar un Wiener Schnitzel realmente sabroso y de aspecto apetitoso:

• La carne para este plato debe cortarse solo a través del grano. Luego, si es necesario, se corta adicionalmente un filete grueso a lo largo de la pieza y se abre con una mariposa.
• En lugar de pan rallado ya preparado, es mejor utilizar pan rallado fresco.
• Se recomienda freír un trozo de carne ligeramente batido y empanado a una temperatura de 160 °C, en una gran cantidad de grasa - al menos la mitad de su altura.
• Durante el proceso de cocción, el escalope se debe verter con mantequilla derretida.