Café vienés. Receta del siglo XVII

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Europa en el siglo XVII, que aún no se había acostumbrado al té durante un siglo, consideraba el café como una bebida absolutamente inútil, que es difícil llamarlo así, y también es imposible beberlo: amargo y negro, causaba más miedo que ganas de beber un sorbo.

Y es poco probable que la bebida turca hubiera sido del gusto de los exquisitos austriacos si no hubiera sido adaptada para los europeos. Con el tiempo, el café vienés, cuya receta llamó la atención por su sencillez y genialidad, se convirtió en una bebida única y adquirió muchas formas de preparación y servicio. Por cierto, los cafés vieneses sirven postres especialmente preparados para diferentes tipos del producto mencionado.

Cómo empezó todo

Receta para una verdadera bebida vienesa, por extraño que parezca, tiene raíces polacas o ucranianas. Durante el asedio de Viena por las tropas turcas, el polaco Kolshitsky o el comerciante ucraniano Kulchitsky demostraron heroicamente su valía. Como recompensa por la destreza militar, se le otorgó el derecho a elegir un regalo para sí mismo. Un comerciante emprendedor eligió 300 sacos de granos de café capturados al enemigo.

A pesar de toda la extrañeza de la elección, las autoridades no rechazaron la solicitud. Y después de un tiempo, Viena quedó fascinada por el aroma de la bebida "basurman" y su cambio de sabor. La receta original del café vienés era una mezcla de una bebida estándar de café turco con leche y azúcar.

El café renovado era muy popular entre los austriacos.

Ahora hay muchas recetas

Es poco probable que cualquiera de los baristas de hoy en día encuentre original el café ordinario con leche. Cada uno de los maestros agrega un sabor a la bebida vienesa, por lo que en varios cafés puedes encontrar café vienés, cuya receta es fresca y única.

Café con chocolate, piel de naranja, achicoria y tradicionalmente con leche. Casi todas las cafeterías tienen su propia receta de café vienés. La tecnología para preparar cualquiera de las opciones sigue basándose en lo más sencillo: añadir leche o nata al café fuerte. Hacer amargo dulce.

Clásico del género

Para probar el clásico café vienés en tu cocina, la receta no debe ser moderna, sino de esas antiguas que vinieron, si no del siglo XVII, sí del siglo XVIII.

Lo más importante para un clásico es ceñirse a todos los matices descritos en el libro de cocina. Y asegura que la verdadera bebida vienesa se obtiene de habas crudas, tostadas con sus propias manos.

Así que necesitarás:

• 30-40 g de judías;
• 100 g de leche;
• 50 g de chocolate negro o con leche;
• diez y treinta y cinco por ciento de crema - 4 y 1 cucharadas, respectivamente.

Caliente la leche, derrita el chocolate en ella, agregue 10% de crema a la mezcla y mezcle todo bien. Pero no lo caliente demasiado, de lo contrario la nata y el chocolate se cuajarán.

En una sartén seca, fríe los granos hasta que estén dorados como chocolate, lo que significa que tienes que freírlos un poco más de lo habitual (esto se llama asado vienés real).

Moler los granos, ponerlos en una taza, verter agua hirviendo y dejar reposar. Mientras tanto, batir la mezcla de chocolate, leche y nata y verter un hilo fino en el café caliente, cubrir con espuma de nata al 35 %, decorar con chocolate rallado o azúcar en polvo.

Café vienés con nata y chocolate que, con razón, los gourmets consideran el más delicioso.

Con ralladura de cítricos

La tarea principal de los maestros del café es sorprender con lo que parece imposible de sorprender. Hay muchas variedades de café vienés (de hecho, hay la misma receta, pero los sabores de la bebida son diferentes), una de las más interesantes es con canela y ralladura de naranja.

Componentes:

• 30 ml de café negro preparado (requiere tueste vienés);
• 0, 5 tazas de crema casera;
• ralladura, canela, nuez moscada - al gusto.

Vierta la crema batida espesa en tazas con una bebida caliente, espolvoree generosamente con ralladura y agregue canela y nuez moscada al ramo.

Con cacao

Este es uno de los tipos de café vienés favoritos de Austria. Su receta es tan sencilla que hasta un niño puede preparar una bebida si los padres preparan primero la base.

Componentes:

• 6 cucharaditas de café molido natural;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 150 ml de crema;
• un poco de cacao y azúcar glass para decorar;
• jarabe de chocolate al gusto.

Mezcle el café con el azúcar, agregue agua fría y hierva. Pre-montar la nata hasta obtener una espuma fuerte y refrigerar, y cuando la base esté lista, colarla en copas o vasos transparentes, poner “tapas” cremosas encima, verter con sirope de chocolate, espolvorear con polvo y cacao.

Las pajitas se deben servir con la bebida, ya que la densidad de la espuma no le permitirá llegar inmediatamente al café.

Mezcla ordinaria

¿Qué es el café vienés "simple" (es decir, sin crema)? La receta de una bebida popular en una versión simplificada resultó no ser tan común. Sabor impecable y presentación impecable: todo es tan refinado, tan noble… Y todo está hecho con un mínimo de ingredientes.

Componentes:

• 1 cucharada de café molido;
• 200 g de leche;
• azúcar al gusto.

Después de hacer los granos tostados vieneses, muelalos y haga un café fuerte. Hervir la leche en un recipiente aparte. Las tazas para este tipo de bebida deben estar templadas, por lo que los platos deben calentarse en el microondas o en el horno antes de servir.

Cuando las tazas estén "listas", debedos cucharones vierten café y leche en ellos para que los componentes no se mezclen, sino que formen un patrón original.

Esta bebida no requiere decoración adicional: los intrincados tejidos de blanco y negro siempre se ven geniales.