Cómo hacer yogur termostático en casa - receta de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Se han escrito artículos e incluso libros sobre los beneficios de los productos lácteos fermentados, que son el resultado de la fermentación. Pocas personas lo niegan, excepto quizás los empedernidos con fobia a la leche que advierten a la humanidad progresista sobre los peligros de cualquier derivado de la leche. Recientemente, todo el mundo ha escuchado la frase "yogur termostático". Pero algunos aún no saben qué es y en qué se diferencia de lo habitual. Aquellos que han oído hablar de un producto de este tipo están interesados en cómo hacer yogur termostático en casa con sus propias manos. Hablaremos de todo esto en nuestro artículo.

Dos clases

¿En qué se diferencia el yogur termostático del yogur normal? La respuesta es simple: el método de preparación. Los productos lácteos fermentados con yogur se preparan en las fábricas de dos formas principales.

1. Depósito. Con este método, el producto se prepara en un tanque especial y solo luego se vierte en los platos en los que se vende.
2. Termostato. Aquí la bebida se fermenta y madura.directamente en el envase, en el que se venderá como productos en las tiendas. El yogur termostático "madura" en cámaras especiales (termostatos donde se coloca el recipiente), de ahí el nombre.

Diferencia en algunas características

El yogur termostático se diferencia del yogur de depósito principalmente en que es más espeso. Al preparar una bebida en tanques, permanecerá líquida, y en el termostato adquirirá una consistencia densa, ya que en el proceso se formarán coágulos. Y su principal diferencia es que es el más útil para una persona: el contenido de microorganismos productivos en él es simplemente fenomenal. Un método de fabricación termostático le permite conservar esta microflora única. Pero de ahí la corta vida útil del producto producido en la fábrica (o en casa).

Composición

Contiene ingredientes simples: leche, masa madre (una mezcla de cultivos búlgaros puros), bifidobacteria ActiRegularis o Bifidobacterium animalis. El producto se obtiene mediante la fermentación de leche pasteurizada con la ayuda de un iniciador con la adición de bacterias. Según los estándares, en tal yogur "vivo" por mililitro debe haber 10⁷ lactobacilos y 10^{6bifidobacterias (vivas). Por lo tanto, el valor nutricional y de salud de la bebida es grande. Contiene, además de microorganismos, proteínas y grasas, carbohidratos y calcio, muchas vitaminas. El yogur termofílico es recomendado por nutricionistas de todo el mundo como tratamiento médico.nutrición reparadora y preventiva.}

Un poco de historia

Se cree que el cultivo vivo del yogur fue descubierto por el científico Mechnikov en 1908. Pero hoy se sabe con certeza que incluso los antiguos turcos usaban recetas similares para obtener una bebida saludable y sabrosa. El primer yogur vivo industrial apareció en 1918 en España gracias a Carasso, seguidor de los trabajos de un científico ruso que comenzó la producción en su propio laboratorio. Es interesante que la primera leche cuajada (esta es la traducción del inglés yogurt) se vendía exclusivamente en vasijas de barro y solo en farmacias (con receta médica). Hoy en día, los yogures producidos a temperaturas “suaves” en termostatos son descendientes directos y tataranietos del yogur de Mechnikov, elaborado por un brillante científico ruso a principios del siglo pasado, es decir, hace más de 100 años.

Brevemente sobre la tecnología de producción de la cocina

El método termostático es el más suave en la producción de yogures. Como ya se mencionó, la mezcla de masa madre, leche y aditivo bacteriano se vierte en recipientes especialmente preparados, que se colocan en un termostato, donde se lleva a cabo el proceso de calentamiento. Al mismo tiempo, la temperatura en la cámara se mantiene a un nivel de 20 a 45 grados por encima de cero, lo que permite conservar todos los microorganismos en la mezcla en una forma natural viva. En los termostatos tiene lugar el proceso de fermentación del producto. Después de este procedimiento, los frascos con yogur futuro se enfrían ligeramente y el producto se deja madurar durante varios días. Requisitos básicos de producciónson: leche seleccionada siempre fresca, sin tratamiento térmico adicional, altos requisitos sanitarios e higiénicos para el propio proceso. Una bebida termostática también es buena porque no utiliza aditivos químicos y azúcar en su producción, y una vida útil corta (generalmente varias decenas de días) indica que la bebida es realmente natural y contiene microorganismos vivos que son beneficiosos para el intestino. microflora y su recuperación.

Yogures de fábrica

El yogur termostático Danone (espeso) es un destacado representante de este producto en el mercado nacional. Se compone de: leche en polvo normalizada y desnatada, nata, masa madre y bacterias. Valor nutricional por 100 gramos - 49 kcal (con un contenido de grasa del 1,5%). Se recomienda conservarlo a una temperatura ligeramente superior a cero en el frigorífico. Y después de abrir el paquete (250 gramos), no se recomienda guardarlo por mucho tiempo. Tiene un sabor agrio, que recuerda a la leche cuajada casera con grumos, pero aquí lo principal son sus grandes beneficios para el organismo. Y si no te gusta el exceso de ácido, siempre puedes añadir una cucharada de miel natural de abeja, así incluso aumentarán las cualidades beneficiosas.

El yogur termostático Activia, que hoy en día puedes comprar en cualquier supermercado, también se puede utilizar como entrante.

Hágalo usted mismo

Pero no todas las personas que siguen una dieta saludable tienden a confiar en los productos comprados en la tienda. Esto sucede por varias razones, pero el hecho es que muchas personas prefieren cocinar este producto con sus propias manos. ¿Cómo hacer yogur termostático en casa? No es tan difícil. Necesitas una habilidad que se adquiere con el tiempo, aproximadamente a partir de la tercera vez (pero es posible que obtengas alimentos sabrosos y saludables en el primer intento). Por supuesto, el mejor yogur termostático en casa se prepara en una yogurtera especial. Pero dado que este es un dispositivo bastante específico, es posible que no esté a la mano. Y si decides probar por primera vez el sabor de un producto lácteo fermentado casero, más aún. Pero intentemos arreglárnoslas con electrodomésticos más sencillos, que seguro que están disponibles en todas las cocinas.

Ingredientes

Necesitaremos: un litro de leche 3, 2% (mejor tomar ultrapasteurizada, luego no hace f alta hervirla), un vaso de nata 10%, medio vaso de nata agria 15%. Como platos, debe preparar pequeños frascos de vidrio con tapas de rosca. Y también necesitamos una olla con tapa y una manta gruesa y cálida o una toalla grande. Puedes empezar a cocinar. Es mejor hacerlo por la noche: por la mañana su yogur casero estará listo.

Método de cocción

1. Si la leche es ultrapasteurizada, basta con mezclarla con nata y calentarla a una temperatura de algo menos de 40 °C. Si es habitual, hierva durante 3-5 minutos y enfríe a los mismos 40 grados.
2. Introduce la masa madre en la leche caliente. Como se puede usar crema agria ordinaria, o puedecompre masa madre seca preparada (crie y use de acuerdo con las instrucciones) o la misma Activia. Mezclar bien.
3. Vierta las materias primas en frascos, que primero deben esterilizarse. No es necesario cerrar los frascos con tapas.
4. Póngalos en una olla preparada con agua caliente. Durante todo el proceso, mantenemos la temperatura a no más de 40 °C (verificamos con un termómetro de cocina): recuerda, ¡no puedes sobrecalentar el yogur, de lo contrario los microorganismos pueden morir!
5. Cerrar la olla con frascos y agua caliente con tapa. Lo envolvemos con una manta por todos lados y lo dejamos así toda la noche sobre la mesa de la cocina.
6. Por la mañana desentrañamos el diseño: ¡el yogur casero está listo!

Para los amantes de la densidad: aguanta un poco más. En otros casos, cerramos los frascos y los enviamos al refrigerador para que maduren. Y recuerda: este producto tiene una vida útil corta, por lo que es recomendable consumirlo inmediatamente.

En la olla de cocción lenta

Preparar yogur termostático en una olla de cocción lenta es bastante sencillo. Ella estaría disponible. Pero hoy en día, este práctico aparato de cocina no es raro en las cocinas modernas. Entonces, lo más probable es que la receta te sea útil.

1. La preparación del yogur termostático en una olla de cocción lenta comienza con la selección de los ingredientes. La leche es mejor tomarla en casa y hervir durante unos minutos, y luego enfriarla a 30-40 grados. Como entrante, esta vez usamos una caja pequeña de yogur Activia sin aditivos, contiene muchas culturas vivas.
2. Mezclar los ingredientes y verter la masa enfrascos pequeños esterilizados. No los cubrimos con tapas.
3. Colóquelo en el recipiente de la multicocina y llénelo con agua tibia en las "perchas". Cierra y enciende la calefacción por un par de minutos. Apagar.
4. Repita el procedimiento de calentamiento después de 3 horas.

El yogur está listo en unas 6-9 horas. Giramos las tapas y lo enviamos al refrigerador.