Salsa romesco: receta con fotos, matices y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El orgullo de Cataluña en cuanto a herencia culinaria es la salsa romesco. El plato tiene su origen en las pequeñas cocinas rurales, en las casas escondidas entre las laderas de las montañas y cubiertas de copas de almendros. Fue aquí donde nació la salsa de fama mundial. El proceso de cocción solo a primera vista parece complicado y requiere mucho tiempo. Si conoce todos los secretos y matices de la cocina, incluso una anfitriona novata se encargará de la tarea. La receta de salsa clásica simplemente no existe. Cada familia española tiene su propia receta antigua, su propia tecnología de elaboración, que se transmite de generación en generación.

Por supuesto, no puedes perder tu precioso tiempo y simplemente comprar salsa romesco española en el supermercado más cercano. Pero experimentados especialistas culinarios aseguran que el producto industrial no tiene nada que ver con el romesco tradicional. Intenta cocinar tú mismo esta salsa magnífica, sabrosa y fragante. Hemos seleccionado para ti las recetas más sencillas y comprensibles.

Una pequeña digresión en la historia

En los viejos tiemposEn tiempos en que los europeos recién comenzaban su viaje para explorar América, los catalanes comenzaron a plantar pimientos romesco. En España, también se le llama "cuernos de oveja". Los habitantes de Cataluña son muy independientes y atentos a su cocina, no permitiendo que entren en la mesa productos de baja calidad o sin sabor. Sin embargo, en la receta de la salsa romesco, todavía puedes captar las notas culinarias francesas e italianas.

La receta original utiliza pimientos romesco dulces rojos, pero muchos chefs los sustituyen por los clásicos y más familiares pimientos picantes. Un dato culinario histórico que se ha mantenido invariable a lo largo de los siglos es el espesor de la salsa. Es ella quien determina su calidad, es ella quien demuestra que el producto se preparó de la manera correcta. La uniformidad es la clave del éxito.

Buenos "vecinos"

Incluso si logró obtener pimiento rojo de alta calidad, incluso si sabe de memoria la receta de la salsa romesco de Yulia Vysotskaya u otro famoso especialista culinario, siempre es muy importante decidir qué tipo de plato es. preparándolo para. La combinación correcta y armoniosa del plato principal y la salsa es muy importante.

Romesco es perfecto para pescados delicados. Puede ser lubina, bacalao o dorado. Esta salsa va bien con cualquier verdura, por ejemplo, a la plancha o al horno. Los buenos "vecinos" serán la salsa romesco y la carne con un sabor brillante pronunciado (carne de res, pato, cordero).

Lista de ingredientes necesarios

• Dospimientos rojos grandes (se pueden reemplazar con dulces búlgaros);
• tres tomates;
• 7 dientes de ajo;
• 2 chiles;
• 165g de almendras;
• 80g de avellanas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• una pizca de sal;
• 1, 5 cucharaditas de pimienta negra molida;
• 40ml de vinagre de vino;
• perejil;
• romero;
• menta fresca.

Procesamiento de pimientos

Uno de los secretos importantes para hacer la salsa romesco clásica es elegir los ingredientes correctos. Cualquier ama de casa española dirá que para la salsa es mejor elegir productos que crecieron en tu jardín cercano a la casa (tomates, pimientos), así como en el bosque cercano (almendras y ajos). Los componentes más importantes de un plato catalán deben ser de alta calidad, naturales y seguros para la salud.

Si es posible, por supuesto, necesitas encontrar pimiento rojo español. Es su pulpa reblandecida la que le da al plato el color, aroma y sabor deseados. Los pimientos para la salsa romesco se ponen a remojar durante un día en agua fría. Como regla general, esto se hace con pimientos secos (los frescos no crecen en nuestro país y no se venden en forma "viva"). Después de remojar, la pimienta se verá más voluminosa y de color más brillante. Saque la pulpa con una cuchara. Es ella quien se implicará directamente en la elaboración de la salsa catalana.

Tecnología de cocción

Ahora pasemos al segundo ingrediente principal: los tomates. necesitan ser horneadoshorno. En una bandeja para horno pequeña, engrasada o cubierta con papel de horno, esparcir los tomates, los dientes de ajo y los frutos secos (avellanas y almendras). Será suficiente con 10 minutos a baja temperatura para preparar las nueces. Dejamos los tomates otros 15 minutos en el horno. Después de este proceso, el ajo tendrá un aspecto ligeramente horneado y los tomates permanecerán jugosos, a pesar de la piel encogida.

Otro secreto para hacer la salsa romesco es utilizar un mortero. Es con su ayuda que los chefs experimentados recomiendan moler los ingredientes para la salsa. Por supuesto, si no es posible comprar un mortero de madera o piedra para la cocina, puede usar una licuadora. Pero esto, como dicen, es una opción extrema.

Las nueces entran primero en el mortero. Después de picarlos, se agregan los tomates y el ajo. Ponemos una pizca de sal y trituramos más hasta obtener una masa homogénea. Agregue gradualmente todos los demás ingredientes, comenzando con pimiento rojo picante y terminando con hierbas frescas. El aceite de oliva y el vinagre de vino son los últimos en irse. Las especias se pueden agregar en cualquier etapa de la cocción. En la foto, la salsa romesco siempre tiene un rico color agradable. Para obtener este tono, debe dejar reposar la salsa durante aproximadamente dos horas. Las amas de casa españolas llaman a esto el proceso de maduración.

La salsa terminada se coloca en frascos y se almacena en un lugar fresco. Dado que el proceso de cocción lleva mucho tiempo y requiere mucho esfuerzo, las amas de casa prefieren hacer una gran cantidad de una sola vez. Se guarda en heladerao en el sótano.

Calsots y Romesco

Los españoles siempre asocian la salsa romesco con uno de los eventos más populares entre la gente. De diciembre a marzo, en las calles de las ciudades españolas, puedes encontrar gente ocupada asando cebollas silvestres. Calçotadas es el nombre de una cebolleta que crece en las provincias de Cataluña, plato tradicional español, y fiestas populares.

A los españoles les entusiasma especialmente asar este producto en las calles de la ciudad. Pero el calçot encebollado nunca se consume sin salsa romesco. Antes de sumergir la cebolla en la masa picante, debe deshacerse de la piel superior áspera. Solo se come una cabeza de cebolla blanca al horno. Ella tiene un aroma, sabor y jugosidad increíbles. Desde fuera parece que este es un negocio bastante "sucio", pero en realidad es muy emocionante, interesante, divertido y sabroso.

Las amas de casa españolas preparan la mayor parte de la salsa romesco del futuro solo para esta celebración. Por supuesto, dejar un par de preciados frascos con contenido fragante para las vacaciones familiares y Navidad.

Bacalao al horno con alubias y romesco

Otro plato popular de Cataluña es el pescado al horno con habas y la conocida salsa romesco. Tradicionalmente en España es el bacalao. El pescado se fríe con ajo y pimiento rojo en aceite de oliva. En la mayoría de los restaurantes españoles se sirve con alubias hervidas y salsa romesco.

Butifarras

Uno másun plato tradicional español que va bien con salsa de pimiento rojo. Las salchichas de cerdo se sirven tanto en restaurantes como en la cocina casera. Puede ser un plato autosuficiente servido solo con salsa, o puede ser una delicia complementada con una guarnición de frijoles o batatas. Los españoles cocinan salchichas para asar a la parrilla por su cuenta, adquiriendo carne de alta calidad. Por supuesto, si no hay tiempo, puede usar salchichas compradas para freír. Romesco hace que todo sea delicioso.