¿Cómo abrir una ostra en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los mariscos en la mesa festiva de los compatriotas, incluidas las ostras, se han convertido durante mucho tiempo de una curiosidad extranjera en platos familiares que desea tratar a familiares y amigos. Sin embargo, para los cocineros novatos, surge naturalmente la pregunta: "¿Cómo abrir las ostras?". Los conocedores de los mariscos más delicados afirman que se trata de una cuestión sencilla, todo el proceso se asemeja a la forma en que se abren las latas. Al mismo tiempo, los gourmets notan muchos matices y reglas, violando las cuales puede obtener un producto inutilizable o lesionarse la mano. Hay algunos secretos que debe conocer para eliminar con éxito un manjar de marisco de una concha.

Durante el primer intento, la concha de ostra puede parecer una fortaleza inexpugnable, pero después de extraer algunas almejas, el principiante adquiere una experiencia valiosa, sintiéndose como un gurú que puede transmitir conocimientos a otros.

Qué herramientas pueden ser necesarias

Para abrir con éxito conchas de ostras, es mejor tener un cuchillo especial. De la cubertería habitual, élse diferencia en que su hoja no es afilada, sino más bien corta, fuerte y roma. El mango de dicho cuchillo debe ser grueso y antideslizante. La mano de un cocinero casero en este dispositivo generalmente está protegida de una hoja de trabajo por un protector o protector (traducido del francés - protector): un limitador que impide que los dedos se deslicen del mango a la hoja del cuchillo.

Conociendo una forma segura de abrir una ostra en casa con una herramienta de este tipo, puede disfrutar el sabor de la delicadeza sin lastimarse los dedos. Si una anfitriona sin experiencia o un cocinero novato desea darse un festín con exquisitos invertebrados marinos con más frecuencia, entonces, por confiabilidad, vale la pena comprar un dispositivo especial. En su lugar, puede usar un cuchillo de cocina normal, pero debe estar equipado con una hoja fuerte y sin filo. Para no lastimarse las manos, se ponen guantes ásperos (los profesionales usan cota de malla) o los envuelven en una toalla, que también puede sujetar suavemente el fregadero. Para eliminar los granos de arena que, al comer un molusco, pueden crujir y raspar desagradablemente el esm alte de los dientes, necesitará un cepillo. En casa, los principiantes pueden usar un viejo cepillo de dientes de cerdas duras.

Cómo elegir el manjar de marisco correcto

Antes de abrir las ostras, debe asegurarse de que sean comestibles. Los moluscos vivos dentro de las conchas reaccionan a cualquier estímulo externo: golpecitos o jugo de limón. En el primer caso, intentan cerrar su “ataúd” con más fuerza. Esto sirve como señal de que la ostra está viva y puede serseguro para comer. En el segundo, las puertas se abren después de unos minutos, después de lo cual se puede degustar el producto. Si las válvulas de la concha están abiertas, lo más probable es que el molusco esté muerto.

Las ostras frescas tienen un sabor salado-dulce y un aroma marino, mientras que un olor a pescado o repugnante a carne podrida procedente de la concha es señal de que se trata de un producto tóxico. La ostra debe ser pesada, ya que hay agua de mar dentro de las válvulas después de ser capturada. La ligereza del manjar indica la f alta de líquido y la ranciedad de los mariscos.

Preparando para abrir el fregadero

Las ostras son increíblemente deliciosas. Según chefs experimentados, el manjar se puede preparar en cualquier forma: hervido, al horno o frito. Los gourmets también hablan del delicioso sabor del marisco crudo, que se puede saborear inmediatamente después de pescarlo. Antes de abrir una ostra en casa, debe asegurarse de que esté fresca examinando cada concha. Los ejemplares de moluscos con las conchas rotas, o aquellos que no respondan a golpes desde arriba con un golpe, tendrán que ser descartados como no aptos para el consumo. Se pueden preparar ostras con una "casa" herméticamente cerrada para la llegada de invitados o una comida festiva.

Para ello, se limpian con agua fría corriente, cepillando cuidadosamente cada fregadero. Las almejas lavadas de esta manera se pueden poner en una cacerola o tazón, se cubren con una toalla húmeda y se guardan en el refrigerador hasta por dos o tres días.

Cómo abrir las ostras:técnica

Para facilitar el proceso de apertura de las ostras, los conocedores aconsejan mantener el manjar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El molusco limpio debe envolverse en una toalla (o ponerse guantes gruesos y ásperos en las manos); esto ayudará a evitar cortes. Para no estropear el producto o lesionarse la mano, debe prestar especial atención a la ubicación correcta de la hoja del cuchillo.

Lo siguiente que necesitas:

• Coloque la concha sobre la mesa con la tapa plana hacia arriba y presione hacia abajo con la mano (los bordes de las conchas de ostra son muy afilados, así que tenga cuidado).
• Inserte la punta del cuchillo dentro del fregadero desde el lado del borde puntiagudo (triangular) de las válvulas (en el medio, donde hay un pequeño espacio).
• Gire lentamente la hoja en un movimiento circular para abrir las puertas y empuje el cuchillo hacia adentro, escuchando un clic distintivo.
• Luego debe pasar un cuchillo de cocina (o especial) a lo largo de las puertas entreabiertas, presionando la herramienta contra la tapa plana superior para no dañar el cuerpo del molusco y al mismo tiempo cortar el músculo aductor, con el que la ostra cierra la cubierta de la concha en el momento del peligro. Este músculo de cierre está unido a la hoja superior (plana).
• Al mismo tiempo, es necesario sujetar firmemente la parte inferior (convexa) de la concha, que contiene la valiosa carne de ostra y el delicioso jugo, el néctar de ostra, y tampoco se puede salpicar.
• Raspe el resto de la sabrosa carne de la parte superior plana del fregadero y deseche la faja.
• En la parte inferior (en forma de copa) del fregadero, debeverifique que el área alrededor del invertebrado descrito no tenga arena, guijarros o fragmentos de la concha, y luego inserte un cuchillo entre el cuerpo del molusco y el soporte natural de la válvula, corte el tejido conectivo debajo de la ostra, especialmente en la unión de las válvulas.
• ¡La delicia está lista para comer!

Ahora ya sabe cómo abrir correctamente las ostras, y se recomienda servirlas en una fuente con hielo para mantenerlas frescas y sabrosas.

Viajar, o qué hacer si no hay cuchillo

A menudo surgen situaciones en las que, durante un viaje o un viaje en barco, no hay una herramienta a mano que pueda abrir el caparazón de un molusco querido por muchos. Los gourmets aconsejan cómo abrir una ostra sin cuchillo: tenga paciencia y ponga un poco de jugo de limón en el marco. Después de unos 5 minutos, la cubierta se abrirá sola y podrás saborear sin esfuerzo el manjar de marisco más delicado.

Seguridad

Los principales factores a tener en cuenta para protegerse de lesiones son:

• La superficie de la concha de almeja, su textura siempre permanece resbaladiza, no importa cuán cuidadosamente se limpie.
• Forma de ostra pequeña y conchas con bordes afilados.
• Movimientos de cuchillo afilado, alboroto y prisa.
• Ignorar la técnica tradicional de cómo abrir ostras de manera segura y no usar equipo de protección.

Para evitar cortes en las manos, después de insertar el cuchillo en la concha de almeja, busque lentamenteángulo correcto.

Rotar la herramienta en círculo con movimientos seguros, sin aplicar una fuerza excesiva, para no dañar el cuerpo del molusco.

Fecha de caducidad del producto

Las almejas vivas cerradas se almacenan en el refrigerador por no más de 7 días. Muestras abiertas con néctar de ostra en la solapa inferior, incluso en un plato con hielo picado y en las mismas condiciones, no más de 48 horas.

Algunos conocedores recomiendan que antes de abrir una ostra en casa, la coloque en el congelador durante 20 minutos. Los gourmets advierten que es más fácil abrir una concha de este tipo, pero el producto no será tan tierno y fragante cuando se consuma.