2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Un producto como el caviar de arenque es conocido y amado por gourmets de todo el mundo. Es muy utilizado tanto en la cocina europea como en la asiática. Las tradiciones culinarias centenarias de Rusia tampoco prescindieron del caviar de arenque: desde tiempos inmemoriales se sirvió en Rusia a las mesas del soberano y la nobleza, y las familias de pescadores comunes a menudo disfrutaban de este manjar.
Geografía del producto
La mayor parte de los arenques capturados en las capas superiores de las aguas llegaban allí para desovar. Antiguamente, en algunas regiones, los peces se apiñaban en bandadas tan densas que la superficie del mar se volvía plateada. En promedio, el desove duró unas dos semanas. Durante este tiempo, el agua simplemente se volvió turbia debido a la leche y el caviar cubrió las superficies de las trampas, las marañas de algas y las rocas. Hoy no será posible ver tal milagro, porque la pesca industrial da sus resultados. Actualmente, no solo el arenque en sí, sino también el caviar son de gran interés para los pescadores de los países del norte de Europa, Rusia, Canadá y los EE. UU. La parte principal de la producción cae en la parte norte del Océano Pacífico. El caviar de arenque es especialmente apreciado por los habitantes de la Tierra del Sol Naciente. A diferencia de los europeos y los rusos, los japoneses prefieren no salarcaviar, y cosecha ya barrida en busca de algas marinas.
Tipos y variedades
El caviar de arenque salado es el producto más común en el mercado europeo. Para cocinarlo, los huevos se sueltan de los huevos, se salan en aceite, especias, adobo. Todo tipo de pastas para refrigerios se preparan con caviar partido, mezclado con mantequilla, queso blando y un huevo. Los europeos también respetan el caviar yastykovy. Se fríe rebozado y se sirve con tostadas.
Las huevas de arenque en los ovarios son muy apreciadas en Japón. Se marina en una mezcla de salsa de soja, mirin y especias y luego se utiliza para preparar platos tradicionales. Por ejemplo, el nigiri a menudo se prepara con capas de caviar de arenque. El caviar seco salado también se utiliza para hacer sushi, tanto como principal ingrediente aromatizante como para decorar.
Pero sobre todo, a los japoneses les encanta el kazunoko-kombu, un aperitivo inusual de caviar, recolectado y salado junto con algas. Con su expresivo sabor y sorprendente crujido, este producto se sirve en los pequeños comedores y en los restaurantes más lujosos.
Propiedades útiles
A y D son las sustancias más valiosas contenidas en las huevas de arenque. Los nutricionistas han descrito durante mucho tiempo los beneficios y daños de este producto. Lo principal que debes saber sobre el caviar de este pescado es el alto índice glucémico. Las personas que siguen este indicador en los productos deben tener cuidado. Además, como cualquier producto salado, el caviar afecta el metabolismo del agua y la sal en el cuerpo. Este producto no vale la penaatiborrarse de quienes sufren de edema o tienen problemas renales.
Sin embargo, los beneficios de los platos con caviar de arenque son enormes. Además de las vitaminas más valiosas, contiene una serie de oligoelementos, como yodo, selenio, magnesio, cob alto, calcio y otras sustancias necesarias para la salud.
Bueno, probablemente todos conozcan los beneficios del aceite de pescado desde la infancia. La carne, la leche y el caviar de arenque contienen mucho. Los pescadores dicen que cuanto más al norte se pesca un pez, más gordo está; después de todo, la grasa ayuda a mantener el calor. Por cierto, la grasa que contienen la leche y el caviar se absorbe mucho mejor.
Hay muchos aminoácidos en el arenque, incluidos los esenciales. Lo anterior es suficiente para incluir caviar de arenque en su dieta con más frecuencia. No se olvide del contenido calórico del caviar: es de 220-225 kcal por 100 g de producto. Esto es incluso más que el contenido calórico de la carne grasosa de arenque.
Sabor
Los nutricionistas dicen que el caviar de arenque es muy nutritivo. Tiene un aroma característico brillante. Su sabor depende totalmente de la forma en que se preparó. El caviar absorbe muy bien la sal y las especias.
Los huevos son relativamente pequeños, no revientan en los dientes, crujen. El caviar innovador suele tener una textura blanda, es viscoso y salado. Con la ayuda de la marinada, puedes darle agudeza, acidez y especias. Las huevas de arenque son más densas y secas. Los japoneses primero lo salan en salmuera fuerte y luego lo sumergen en salmuera ligeramente salada. Por cierto, los chefs del Lejano Oriente aseguran que sumergirse enel agua dulce solo estropeará el producto: la sal saldrá de las capas superiores y las profundas permanecerán saladas. Por lo tanto, también usan salmuera para remojar.
Uso para cocinar
Las huevas de arenque se usan a menudo en el sushi nigiri. También se utiliza para muchos otros platos tradicionales. El caviar de arenque a menudo se sirve en Japón con salsa de soja, arroz y verduras guisadas. Los yastyki se rebozan en una mezcla de pimiento rojo y otras especias, teñidos con colorantes naturales. El contenido calórico del caviar, su excelente sabor y aroma determinan tal amor de los japoneses por este producto.
En la cocina europea, los abundantes aperitivos fríos se preparan con caviar crudo. Se sirven con tostadas de trigo o centeno. Mantequilla deliciosa, patés, pastas se utilizan para rellenar profiteroles, panqueques y vol-au-vents, decorar canapés con ellos, servir con bollos shu. Las patatas hervidas o el arroz se sirven como guarnición de los platos de caviar.
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