Trucha ahumada. Cómo ahumar truchas en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No es ningún secreto que la trucha es un pescado realmente sorprendente en términos de sabor, valor nutricional y abundancia de propiedades útiles. Se distingue por una pulpa tierna y jugosa de un agradable color rosado. El excelente sabor de los platos de trucha se explica por el hecho de que este pez vive exclusivamente en agua limpia. En la cocina, se utiliza para preparar una variedad de deliciosas ensaladas y bocadillos. Este pescado se puede freír, guisar, hervir, asar a la parrilla, al vapor; en cualquier forma, invariablemente resulta muy sabroso, tierno y saludable. Se sabe que la mayoría de las propiedades útiles se conservan en este producto durante el ahumado. Las características y los métodos para cocinar la trucha ahumada se considerarán en nuestro artículo.

Es importante saberlo

¿Para qué sirve la trucha? Se sabe que este increíble pescado contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas y proteínas, la carne es bien absorbida por el cuerpo. Los únicos ácidos omega-3 que se encuentran enproducto, ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, mejora el funcionamiento del cerebro, sistema nervioso, tracto gastrointestinal.

Hablando de los beneficios de la trucha, también debemos agregar el hecho de que, por lo general, al incluir este pescado extremadamente valioso en la dieta, logran una mayor eficiencia, eliminan la hipertensión y la depresión. El producto está recomendado para la nutrición deportiva y dietética.

Sobre la composición del producto

100 gramos de trucha ahumada contiene:

• Proteínas - 26,0 gramos.
• Grasa: 3,1 gramos.
• Carbohidratos: 0,5 gramos.

Calorías - 132 kcal.

¿No recomendado para quién?

Los especialistas no recomiendan usar este producto para personas con úlceras estomacales, enfermedades graves del hígado, riñones, intestinos. Debe abstenerse de la trucha ahumada también en presencia de intolerancia individual.

¿Qué es fumar?

El ahumado es un proceso de exposición de la superficie del producto a diversas sustancias que forman el humo del ahumado. Su valor es que la mayoría de ellos tienen propiedades bactericidas y antioxidantes. Penetrando sistemáticamente en el interior del producto, ayudan a prevenir su deterioro. La eficiencia del ahumado depende de cuán alta sea la permeabilidad de los productos procesados. Se aumenta pre-salándolos. Los expertos recomiendan aplicar el ahumado exclusivamente al pescado que ha sido salado. Como resultado del ahumado, cualquier pescado, ya sea trucha, lucioperca o perca, se vuelve tierno, adquiere un sabor excelente, un picante especialaroma, su superficie se torna dorada. Es importante destacar que el tratamiento con humo aumenta la vida útil del producto.

Acerca de los métodos para fumar

Como los principales métodos de fumar, los expertos llaman frío y caliente y opciones. Con mucha menos frecuencia recurren a hornear en humo y ahumado semi-caliente. Las diferencias entre estas tecnologías radican en su duración y características de los regímenes de temperatura aplicados. El tiempo de ahumado depende directamente de la temperatura: cuanto más dura el proceso, más baja se aplica la temperatura. Pero la vida útil aumenta en consecuencia.

Muchos consideran que la trucha ahumada en caliente es la más deliciosa. El pescado preparado de esta manera es un manjar innegable con un sabor increíble.

Pescado ahumado caliente en casa

En el proceso de preparación de comidas en casa use:

• trucha fresca;
• fumador caliente;
• fichas;
• especias.

Para ahumar truchas en un ahumadero ahumado en caliente, se elige pescado fresco de tamaño no muy pequeño. Las canales que pesan entre 700 y 800 gramos son ideales. Se recomienda cortar los ejemplares grandes en filetes o separar el filete. La trucha se libera del interior y se lava bien. Salar el pescado justo antes de ponerlo en el ahumadero. Esto hará que la trucha ahumada caliente sea más jugosa.

Características del proceso

Si la trucha ahumada en caliente se cocina frescaen el aire, y no en el interior, se enciende un pequeño fuego, que se enciende en una barbacoa ordinaria o en una base de ladrillos. Los troncos grandes se utilizan para el fuego, lo que proporciona un calor prolongado.

¿Qué son los ahumaderos?

El principal requisito para cualquier ahumadero es la hermeticidad. En ningún caso debe entrar aire dentro del dispositivo, ya que esto a menudo provoca que la leña se encienda, lo que puede reducir significativamente la calidad del manjar futuro. El ahumadero debe tener una profundidad considerable. De lo contrario, el pescado colgado tocará la madera y el fondo, lo que puede provocar que el producto se queme o se cocine, pero no que se ahume.

¿Cómo se prepara el pescado ahumado en caliente en casa? Puede ahumar pescado en un ahumadero en la cocina de la casa, a orillas del río o en el campo. Un balde, barril o cualquier otro recipiente, por ejemplo, una colmena vieja, es adecuado como recipiente. Las opciones más "avanzadas" son fumar usando parrillas de gas o carbón, así como en una caja de metal en la parrilla. Los dueños de casas en el sector privado equipan el ahumador en el ático, en la chimenea, o adaptan el horno a este proceso.

La opción más correcta es comprar un ahumador industrial portátil confiable, equipado con todos los accesorios necesarios para un ahumado eficiente y de alta calidad.

Características del proceso

Al usar el ahumadero comprado por primera vez, debe enjuagarse y prenderse fuego para queal horno por 10 minutos. Esto debería evaporar la suciedad y los aceites industriales.

Después de eso, las astillas se colocan en el fondo del ahumadero en una capa uniforme en dos o tres puñados pequeños. Las virutas de pera, cereza, manzana, aliso, enebro o sauce le darán un aroma inusualmente agradable. Encima se coloca una bandeja para escurrir la grasa, que suele estar incluida en el kit del ahumadero. En su ausencia, puede cubrir los chips con una capa de papel de aluminio. Se instala una rejilla para productos sobre la paleta, que debe lubricarse con aceite (vegetal). Esto se hace para que el producto terminado se pueda quitar fácilmente de la parrilla.

La trucha se frota bien por todos lados con sal, si se desea, se agrega pimienta negra molida. A veces se coloca una ramita de eneldo o tomillo en el abdomen. Coloque el pescado en la parrilla de modo que haya cierta distancia entre los cadáveres, cúbralo con una tapa y coloque el dispositivo para fumar en el fuego.

La trucha ahumada en caliente suele tardar entre 30 y 40 minutos en cocinarse, según el peso y el tamaño del pescado. Al final del proceso, se abre la tapa, se deja enfriar el plato sin sacarlo del ahumadero. Luego se coloca la trucha en una bandeja, se sirve con hierbas, pepinos encurtidos y rodajas de limón.

¿Cómo ahumar pescado en un ahumadero a la parrilla?

Si el dispositivo para ahumar no es demasiado grande, lo más conveniente es ponerlo en la parrilla. Las brasas debajo del ahumadero deben distribuirse lo más uniformemente posible, es bueno dejar algunos troncos sin quemar, mientras que el fuego no debe ser demasiado fuerte.

A medida que avanzaa medida que el ahumadero se calienta, comienza a salir humo blanco. Esto significa que las virutas de aliso (u otras) se han calentado y ha comenzado el proceso de ahumado.

Cuando el ahumadero se calienta correctamente, puede quitar los leños quemados y continuar fumando solo con carbón. Para un pez de tamaño mediano, el proceso no tomará más de media hora.

Antes de abrir la tapa del ahumadero, debe esperar hasta que se haya enfriado por completo y el humo haya dejado de salir. La trucha se puede considerar lista cuando la superficie de la canal adquiere un color rojizo dorado oscuro. Si el pescado aún está ligero, significa que está húmedo.

Nota para los fumadores

Los artesanos experimentados recomiendan que los principiantes no se olviden de algunos de los matices del ahumado. Cosas clave para recordar:

• no se pueden poner canales de diferentes tamaños en el ahumadero;
• no se recomienda abrir el ahumadero en llamas;
• no abra la tapa de un ahumadero humeante.

Receta

Para preparar deliciosas carnes ahumadas usa:

• canales de trucha;
• sal;
• ajo;
• pimienta;
• eneldo;
• hoja de laurel;
• chips de aliso.

El pescado se eviscera, se lava, se sazona abundantemente, se pone dentro con ajo (machacado) y eneldo (picado fino). Después de eso, los cadáveres se colocan en una cacerola y se vierten con solución salina para que cubra completamente todo el producto. Dado que el pescado no le teme a la sal, los expertos recomiendan no confundirse con las proporciones al salarlo.

Truchadebe permanecer en la solución durante aproximadamente 2,5 horas. Después de eso, se limpia con una toalla seca (o se deja secar un poco), se colocan espaciadores de ramitas secas (preferiblemente aliso) en el interior de la carcasa. En lugar de ramitas, puede usar fósforos para chimenea, ya que son necesarios para garantizar la circulación del humo dentro del pescado.

En el ahumadero, que es una caja de metal equipada con una tapa, hay una bandeja en la parte inferior, en la que se colocan astillas de aliso. Encima de la paleta hay una rejilla sobre la que se coloca el pescado. La caja se coloca sobre el fuego, se cierra con una tapa. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte. Cuando se calienta, el aserrín comienza a emitir humo.

Puedes agregar hojas de laurel a las hojuelas de aliso y envolver todo en papel de aluminio. Desde arriba, en una envolvente improvisada, se hacen agujeros lo suficientemente grandes para la libre salida del humo. Una vez completado el proceso, el sobre de aluminio permitirá que las virutas restantes empapadas en grasa se retiren fácilmente del ahumador.

Después de 30-40 minutos, se puede quitar la tapa, dejar que el pescado se enfríe y servir.