Sauerkraut: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El chucrut es uno de los alimentos más famosos, asequibles y saludables del mundo, que puedes preparar con dos ingredientes: el repollo y la sal. Esto es exactamente lo que requiere la receta clásica de chucrut más simple. Un proceso de fermentación controlado permite el uso de microorganismos "buenos", principalmente lactobacilos (como los que se usan para hacer queso y yogur), permitiéndoles multiplicarse, dominar las bacterias "malas" y así conservar los alimentos.

Los estudios han demostrado que los alimentos probióticos son saludables y pueden respaldar prácticamente todas las funciones del cuerpo, desde digerir otros alimentos hasta mejorar el estado de ánimo.

¿Cómo es una receta clásica de chucrut?

Para hacer chucrut, pique finamente las hojas rojas o blancas, sazone generosamente con sal y luego mezcle bien. Revuelva el repollo, frotándolo con sal, hasta que los jugos comiencen a sobresalir activamente. Pruebe y agregue condimentos si es necesario. Después de eso, coloque el repollo en un frasco de fermentación esterilizado grande, exprimiendo y compactando bien. Cuando el recipiente esté lleno, apriétalo.contenido. A continuación, la receta clásica de chucrut es la siguiente.

El líquido extraído por la sal y la prensa debe elevarse por encima del repollo a menos que esté usando agua filtrada o hervida. Coloque una tapa encima y deje el frasco a temperatura ambiente durante al menos dos o tres días. Cuando el chucrut comience a burbujear y tenga un sabor ligeramente agrio y picante, estará listo. En este punto, puedes sellar los frascos y dejar que el chucrut siga fermentando a temperatura ambiente durante varios meses, o refrigerarlo para detener la fermentación. Si es la primera vez que envasas vegetales, prueba poner un frasco en el refrigerador y dejar el otro en la habitación. Pruebe ambos tipos y vea cuál le gusta más. Como puede ver, la receta clásica de chucrut involucra varias variedades del plato.

¿Cómo es útil?

Como ya se mencionó, los alimentos fermentados son esenciales para el cuerpo porque contienen microorganismos probióticos en la mejor forma posible. Los suplementos probióticos se depositan en las partes superiores del sistema digestivo y generalmente no pasan a los intestinos, mientras que los productos probióticos naturales pasan al final del sistema digestivo. La fermentación procesa los alimentos, lo que facilita que el cuerpo los digiera, por lo que las personas con enfermedades intestinales digieren fácilmente los alimentos fermentados. Este proceso libera los nutrientes de los alimentos, haciéndolos más disponibles para el cuerpo. Entonces, el chucrut contiene 20 veces más vitamina C,que fresco.

Puedes comer chucrut en su forma pura o servirlo con gachas de avena, huevos revueltos y otros platos favoritos. También puede agregarlo o salmuera a sopas, guisos para darle sabor y picante. Sabroso y freír el chucrut en una sartén con manzana troceada, pimentón ahumado o chorizo. En una palabra, este producto es universal y extremadamente popular. Al mismo tiempo, las recetas de chucrut son muy sencillas.

Para personas que sufren de problemas digestivos, se recomienda lo siguiente. Primero, simplemente agregue jugo de chucrut a su dieta diaria y luego introduzca gradualmente la verdura. La salmuera estimula la producción de ácido en el estómago y es de gran ayuda en la digestión de la carne. El consumo regular de chucrut con el tiempo te ayudará a restaurar la producción normal de ácido estomacal.

Preferiblemente hecho en casa, ya que los productos comprados en la tienda suelen estar pasteurizados o procesados de otro modo, lo que los hace menos saludables.

Otra opción básica

La pauta general o receta clásica de chucrut se expresa de la siguiente manera. Separe las dos primeras capas de hojas de la cabeza. Luego corta el resto del repollo en tiras. Agregue 2 cucharadas de sal a cada capa de vegetales picados. La sal destruirá cualquier microbio putrefacto antes de que se formen las bacterias productoras de ácido láctico "buenas".

También puedes agregar 4 cucharadas de suero por cada 2 capas de repollo. Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bol grande con las manos. Necesitas amasar hasta que el repollo suelte mucho jugo. Más precisamente, debe ahogarse por completo en su propio jugo. Si por alguna razón el repollo no obtiene suficiente líquido, agregue un poco de agua a la mezcla. Coloque un peso o plato encima para presionar todo lo que está debajo del líquido. El encurtido es un proceso anaeróbico: si la col se expone al aire, se pudrirá en lugar de fermentar.

Guarde esta mezcla en el interior durante aproximadamente una semana, luego refrigere. El frío no detendrá el proceso de fermentación, pero lo ralentizará.

Según esta receta, el chucrut casero no solo es delicioso, sino también increíblemente saludable. El producto terminado es ideal para agregar a cualquiera de los platos picantes. A continuación hay otras opciones para el chucrut, incluso con varios rellenos.

Versión de zanahoria y sal marina

La gran ventaja del chucrut casero es que durante el proceso de fermentación, incluso una pequeña cantidad de sal le da un sabor salado. Esto significa que cuando agrega este producto a ensaladas y otros platos, no necesita salarlos. Para esta receta rápida de chucrut de zanahoria necesitarás:

• 1/4 cabezas de col verde;
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas;
• sal marina gruesa.

¿Cómo salar el repollo con las zanahorias?

Corta el repollo en tiras finas (también puedes usar un procesador de alimentos para esto). Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque todas las verduras en un recipiente hecho de materiales naturales (se recomienda porcelana, esto es importante para el correcto desarrollo de las bacterias).

A continuación, la receta de chucrut se ve así. Ponga un poco de sal en sus dedos y mezcle suavemente con las zanahorias y el repollo. Continúe este proceso hasta que haya frotado todo muy bien. Agregue sal cada vez que comience a revolver vigorosamente. Use una cucharada a la vez.

Cierre el puño con la mano y presione la mezcla de vegetales salados (nuevamente, muy suavemente). Luego usa tu dedo medio para hacer pequeños agujeros en la mezcla para liberar el amargor.

Calienta un poco de agua. Puedes hacer esto en una tetera, pero no la dejes hervir. Mezcla agua fría y tibia en una taza de porcelana. Debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente. Vierta agua sobre el repollo. Vierta lo suficiente para cubrir las verduras, pero no más. Tape y deje que la mezcla fermente durante unas 8-10 horas.

Después de este tiempo, haz pequeños huecos en la col para permitir que escapen los gases. Haga esto con la mayor frecuencia posible, unas 4 o 5 veces al día. Después de un día, pruebe el chucrut y determine si está listo. Si no, déjala vagar un poco más.

Cuando el producto esté listo, transfiéralo (¡incluido el líquido!) a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador. Se conserva durante aproximadamente una semana, así que haga lotes pequeños.

Sauerkraut en tarros

En esta receta de chucrutla duración de la fermentación del repollo es de 21 días. Sin embargo, puedes dejarlo fermentar una semana más si te gusta el producto picante. Puedes salar el repollo y los trozos grandes. Es importante que utilices vegetales naturales de temporada para que ningún químico interfiera en el proceso de fermentación. Lo mismo ocurre con la sal: no tome sal yodada o fluorada. Para esta receta de chucrut en tarro necesitas:

• 1 col mediana (blanca, col rizada o roja), unos 500 gramos;
• 4 cucharaditas de sal marina.

También necesitarás:

• 1 frasco grande, lavavajillas o agua hirviendo esterilizada;
• 1 tarro (o vaso) de mermelada más pequeño que cabe dentro del cuello del más grande, también esterilizado;
• tazón grande de cerámica o vidrio.

¿Cómo hacer repollo según esta receta?

Lavar y cortar la col en un bol, añadir sal y recordar todo con las manos. Después de unos minutos, debería ver una disminución en el volumen de la masa, ya que la sal estimula la liberación de líquido del repollo y comienza a marchitarse. Sigue moviendo las manos hasta que salga mucho líquido, luego envasa el repollo junto con el jugo en un frasco, empujando todo hacia abajo. Para eso está un recipiente más pequeño. Es importante que la col permanezca por debajo del nivel del líquido. Rellénelo con un poco de agua si no está lo suficientemente húmedo. Además, su volumen disminuirá a medida que fermente, por lo que el peso del producto será más ligero. Llenarbote pequeño de agua y déjelo encima como una prensa para mantener el repollo sumergido. Cubrir todo por encima con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente.

Después de un día deberías ver burbujas saliendo. Asegúrese de que el repollo esté sumergido en agua y vuelva a presionar hacia abajo. Dependiendo de la época del año, llegar a la etapa correcta de fermentación puede llevar un par de semanas. Además, la receta del delicioso chucrut en un frasco será individual para todos. Simplemente pruebe el producto una vez cada pocos días, y cuando el sabor sea bueno para usted, retire la prensa, cierre bien el frasco con una tapa y muévalo a un lugar fresco.

Variante de enebro

Incluso si nunca has intentado hacer encurtidos caseros, te irá bien con la siguiente receta de chucrut. No necesita ningún equipo sofisticado ni una gran experiencia culinaria. Solo necesita platos y un conjunto de ciertos productos. Esta receta se destaca por el hecho de que incluye bayas de enebro. Este producto no se usa con frecuencia en la cocina y no todos saben qué es. Los enebros son árboles y arbustos de hoja perenne, mientras que las "bayas" son escamas de color azul oscuro que crecen de los conos de las ramas. Entonces, necesitarás:

• 8-10 tazas de repollo rallado, sin apretar (alrededor de 1 cabeza grande);
• 10 bayas de enebro;
• 1 cucharadita semilla de comino;
• 1 cucharadita semillas de mostaza amarilla;
• 1-2 cucharaditas sal pura (por ejemplo, marina);
• 1 taza de agua filtrada mezclada con 1 cdta. náuticosal.

¿Cómo hacer repollo picante?

La receta del delicioso chucrut se ve así. En un recipiente limpio no metálico, combine el repollo, las bayas de enebro, el comino, las semillas de mostaza y la sal. Triture el corte para liberar los jugos. Dejar durante 10 minutos, luego remover nuevamente. Puede dejarlo por un tiempo (1-2 horas) si es necesario.

A continuación, debe esterilizar el frasco y la tapa hirviéndolos durante varios minutos en agua limpia. Empaque la mezcla de repollo en un recipiente esterilizado presionando hacia abajo con un mazo de madera o con las manos limpias. Agregue agua salada filtrada o sin cloro al borde del frasco. Asegúrate de que todas las coles estén cubiertas de líquido.

Coloque el frasco en un plato o bandeja para contener los jugos que se desborden. Manténgalo a temperatura ambiente durante 2-3 semanas. Tan pronto como las burbujas dejen de subir activamente, verifique el contenido del frasco y agregue más agua salada si es necesario. Retire cualquier mancha o película blanca de la parte superior, cierre bien el recipiente y guárdelo en el refrigerador.

Cómo cocinar chucrut con miel y arándanos

Hay una gran cantidad de recetas de chucrut para el invierno. Cada ama de casa utiliza su propia opción de cocción comprobada, que le permite preparar un delicioso repollo crujiente.

Esta receta no es muy común, pero la col cocinada con miel y arándanos es muy apetecible y saludable. Para prepararlo necesitas:

• col blanca - 5,5 kg;
• zanahoriagrande - 1 pieza;
• sal - cuchara de mesa;
• miel - cuchara de mesa;
• pimiento picante - 1 vaina;
• hoja de laurel.

¿Cómo fermentar repollo con arándanos?

Para esta receta de chucrut, es mejor elegir verduras de variedades posteriores, ya que son las más densas y fuertes. Al mismo tiempo, el tallo no es adecuado para la salazón.

En primer lugar, debes cortar el repollo en rodajas finas. Luego ralla las zanahorias. Mezcle bien las verduras, teniendo cuidado de no triturarlas demasiado. Añádeles sal. Luego ponga miel y mezcle todo bien de nuevo.

Ponga la hoja de laurel y la pimienta en el fondo de una olla o frasco. Extienda una capa de repollo sobre ellos, luego rellénelo con arándanos rojos lavados y secos. Vuelva a esparcir una capa de col sobre la baya y repita este paso varias veces hasta que el recipiente esté completamente lleno.

Coloque la prensa encima y deje el tazón de repollo adentro. Pronto debe sobresalir la salmuera, que comenzará a formar espuma. Esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado.

Lo principal es no perdérselo. Ahora mismo, la receta del delicioso chucrut requiere tu participación activa. En esta etapa de la cocción, debe quitar la prensa, eliminar el exceso de espuma y usar un palo de madera afilado o un cuchillo de hoja larga para perforar el repollo regularmente en varios lugares. Esto ayuda a liberar el exceso de gases. Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación puede continuar durante 2-3 días. A lo largo de todo estotiempo que necesitas para perforar el repollo dos veces al día con un cuchillo o un palo.

Cuando se complete el proceso de fermentación, mueva el repollo al refrigerador donde se almacenará. Debe quedar crujiente, con un refrescante sabor agrio-salado. El encurtido le permite ahorrar un máximo de vitaminas, y la adición de arándanos hace que el plato sea más saludable y sabroso, gracias a esta receta de chucrut. La foto de arriba demuestra claramente cuán estéticamente agradable es el plato.

Es muy importante seguir el proceso de fermentación. Si no elimina el gas del repollo a tiempo, puede volverse demasiado ácido y desarrollar un olor desagradable. Además, no debe agregar demasiados arándanos, ya que esto puede provocar un sabor amargo.

Variante jengibre

Esta no es una receta clásica de chucrut, pero siempre resulta crujiente y sabrosa, y el uso de variedades coloridas ayuda a lograr una apariencia hermosa del plato. Para hacer esto, necesitará los siguientes componentes:

• 1 repollo verde;
• 1 cabeza de repollo morado;
• 2-3 cucharadas. yo sal marina;
• 2-4 cucharadas. yo jengibre fresco;
• 1 limón;
• 1-2 vasos de agua.

La siguiente es una receta paso a paso de chucrut, que te permite obtener unos 3 litros del producto terminado. Es muy fácil cocinarlo. Ralle y pique todos los ingredientes, exprima el jugo de limón en el repollo.

Para comenzar, deberá preparar y desinfectar algunos frascos de vidrio y un tazón de vidrio grande (oCubeta). Ahora asegúrese de enjuagar bien todos los productos. Incluso puedes pelar y desechar las capas exteriores del repollo si se ven marchitas. Picar las partes restantes de las cabezas con un cuchillo afilado o con un procesador de alimentos. Rallar el jengibre. Coloque el repollo en un tazón grande preparado, exprima el jugo del limón, agregue el jengibre picado y mezcle. Vierte la sal poco a poco y frótala con las manos.

Ahora llene los frascos esterilizados con esta mezcla, apretando bien. Debes tener aproximadamente 5 cm de espacio libre en la parte superior. Esto es muy importante, porque es la única manera de evitar que se formen burbujas masivas al abrir la lata. Vierta las verduras con el jugo que res altó al frotar con sal, agregue agua para que todo el contenido del recipiente quede sumergido en el líquido. Coloque los frascos sin abrir en un lugar seguro a temperatura ambiente (lejos de la luz directa) y déjelos reposar durante 4 a 10 días. Durante este tiempo, verás que las verduras cambian de color y textura. Tan pronto como las burbujas comiencen a aparecer activamente, abra periódicamente las tapas y deje escapar los gases. El producto final tendrá un agradable color rosa y un sabor especiado.