¿Qué marca de aceite de oliva es mejor para ensaladas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los rusos se familiarizaron con el aceite de oliva hace relativamente poco tiempo, sus categorías, grados y criterios de selección no son conocidos por muchos. Este artículo está dedicado al tema de qué marca de aceite de oliva es mejor en varios productos similares. Además de la revisión de la calificación, el material brinda información sobre los beneficios del aceite de oliva, los métodos para obtenerlo, los estándares de calidad y los criterios de selección.

El valor del aceite de oliva y su diferencia con los demás

La característica única del olivo es que crece en promedio durante unos 500 años y da frutos activamente durante toda su vida. Además, la edad de algunos árboles es de 1500 e incluso 2000 años. Estos son los que crecen en el Monte de los Olivos en Jerusalén.

Qué marca de aceite de oliva se usa mejor para las ensaladas es una pregunta muy relevante, especialmente en la víspera de la temporada de verduras. Las ensaladas con él son muy sabrosas y saludables. El aceite de oliva contiene muchas vitaminas y minerales. En particular, contiene vitaminas A, E, D, K, así como polifenoles. Tienen un efecto beneficioso sobresistema cardiovascular, digestión y estado de la piel.

En comparación con otros tipos de aceite, el aceite de oliva es muy digerible debido a su alto contenido en ácido oleico, que es el principal ácido graso del cuerpo humano.

Métodos de obtención del aceite de oliva

Las aceitunas crudas no son comestibles ni aptas para comer, ya que tienen un sabor muy amargo. Para deshacerse de él, las frutas se sumergen en una solución especial. A pesar de esto, las mejores marcas de aceite de oliva suelen tener un olor y sabor amargo específico, que no gusta a todo el mundo. Esto debe tenerse en cuenta al elegir el aceite.

El proceso de elaboración del producto consiste en que las frutas deshuesadas se prensan bien, removiendo constantemente la masa. Tras este procedimiento, se exprime el aceite de las aceitunas utilizando centrífugas especiales para ello. Así se obtiene el aceite de primera prensa. Siempre es un poco amargo.

La torta de aceite restante se vuelve a utilizar extrayendo el aceite de la segunda prensada. Se purifica de impurezas y amargor con la ayuda de reactivos químicos, por lo que no tiene olor ni sabor desagradables.

Tipos de aceite por métodos de producción

Dependiendo de la marca utilizada en la etiqueta, el aceite difiere en la forma en que se prepara. Posibles marcas: Virgen, Refinado, Orujo.

• Virgen es un aceite natural obtenido por primera presión en frío. Tal producto retiene todos los nutrientes, mineralesy vitaminas Solo tiene una desventaja: tiene una vida útil limitada. Las amantes de todo el mundo están seguras de que Virgen es el mejor aceite de oliva. La marca (las reseñas lo confirman) tiene una gran demanda.
• Refinado - también aceite de oliva natural, pero refinado mediante procesos físicos y químicos. El refinado se lleva a cabo de la siguiente manera: los frutos del olivo se muelen y se llenan con un solvente químico, un análogo de la gasolina, el hexano. Bajo su influencia, se libera aceite de la fruta, que se fusiona. Los residuos de hexano se eliminan con vapor de agua y luego con álcali. En el siguiente paso, el producto se blanquea y desodoriza.
• Orujo - productos de oliva obtenidos por prensado secundario utilizando tecnologías físicas y químicas.

Aceite de oliva virgen

• Aceite de oliva virgen extra - Con esta denominación se producen las mejores marcas de aceite de oliva Virgen Extra, obtenido por primera presión en frío. La acidez de estos aceites no supera los 0,8/100 gramos.
• Aceite de oliva virgen es la etiqueta del aceite de oliva virgen extra con una acidez no superior a 2/100 gramos. Dicho producto se obtiene a partir de aceitunas que han sido sometidas a estrés mecánico o físico, incluida la temperatura. Dichos aceites se purificaban solo con ingredientes naturales y ciertas tecnologías: agua, filtración, decantación, centrifugación.
• El aceite de oliva virgen ordinario es también un aceite de oliva virgen cuya acidez no superaun indicador de 3, 3/100 gramos. En su fabricación solo se utilizaron métodos naturales (vírgenes).

Aceite de oliva refinado

Este aceite se obtiene a partir de materias primas de primera extracción por refinado. Su acidez es de 0,3/100 gramos. Dicho producto se obtiene utilizando tecnologías fisicoquímicas destinadas a eliminar el olor, la acidez y el sabor amargo. Estos aceites se consideran inferiores.

Aceite de orujo de oliva

• Aceite de orujo de oliva - producto que consiste en una mezcla de aceite refinado y virgen. Su acidez es de 1/100 gramos. Una característica similar se aplica a aquellos aceites que se obtienen prensando el orujo mediante disolventes y otros procedimientos físicos.
• Aceite de orujo de oliva refinado - aceite de orujo obtenido por refinación utilizando tecnologías físicas y químicas. La acidez de dicho producto es de 0,3/100 gramos.

Criterios de calidad

Incluso en su categoría, los aceites pueden variar en calidad. Al degustar parámetros como:

• Acidez - significa el nivel de ácido oleico en 100 gramos del producto. Este indicador no afecta el sabor. Se cree que cuanto menor es la acidez, mayor es la calidad del aceite.
• Color. Los tonos de aceite pueden estar en los rangos de amarillo y verde, dependiendo de la variedad de frutas, su madurez y método de procesamiento.
• Fragancia. Aceite que ha estado expuesto al sol durante mucho tiempo.rayos, pierde su aroma. Normalmente, su olor está determinado por una serie de sustancias volátiles: alcohol, hidrocarburo, aldehído, ésteres.
• Sabor. El aceite natural tiene un sabor muy rico, intenso, agridulce o salado. Una mala señal es un sabor rancio, acuoso, avinagrado o metálico.
• Fecha de caducidad. El parámetro al que se debe prestar atención aquí es la fecha de embotellado. Cuanto más "fresco" sea, mejor será la calidad del producto. Por eso nunca se compra aceite de oliva en reserva. Guarde las botellas con él en gabinetes oscuros en recipientes de vidrio oscuro. La vida útil del aceite no debe exceder 1 año.

Otro parámetro indicativo del aceite de oliva auténtico es que cuando se guarda en el frigorífico cae al fondo en grandes copos. No creas que el producto se ha deteriorado, ya que este es un indicador de calidad muy correcto. Después de que el aceite se caliente, los copos desaparecerán. Sin embargo, los expertos no recomiendan guardarlo en el refrigerador. Se debe dar preferencia a los lugares secos y sombreados.

La tapa de la botella debe cerrar muy bien. Muy importante: el aceite debe almacenarse en frascos de vidrio o metal. Un producto de alta calidad real nunca se vende en plástico, ya que puede dividir la capa superior de polietileno, como resultado de lo cual las sustancias nocivas ingresan a los alimentos. Lo mismo, dicho sea de paso, se aplica a otros tipos de aceites vegetales. Las mejores marcas de aceite de oliva son sin refinar, esto debe ser lo primero a tener en cuenta al comprar este producto.

Evaluación de la calidad organoléptica

Al probar los aceites, los profesionales señalan que deben saber a aceitunas frescas. Además, es posible el olor a hierba recién cortada, hojas de lechuga arrancadas. Incluso los olores a chocolate y los matices anisados están permitidos.

Para comprender la riqueza del sabor de este producto, se calienta a una temperatura de +200 ° C, después de lo cual se aplica una capa delgada a una placa de vidrio y se frota con la parte posterior de la mano. El mejor aceite de oliva (aquí da igual la marca) reúna las características anteriores.

Al evaluar el color, se vierte el aceite en un vaso en una cantidad de 50 ml y se observa a través de la luz reflejada sobre un fondo blanco. Es importante que no solo se evalúe el color, sino también varios tonos de color. Se cree que cuanto más verde es el producto, mayor es su calidad. De hecho, esto es solo parcialmente cierto, ya que el color del aceite depende de la variedad de fruta de la que esté hecho.

Por lo tanto, vale la pena centrarse aquí en un conjunto de indicadores: color, olor, sabor. Si el aceite tiene un color amarillo, pero al mismo tiempo huele fragante y tiene el sabor correcto, esto indica que, muy probablemente, se usaron aceitunas negras para hacer el producto, y no aceitunas.

Valoración de los aceites de oliva

Responder de forma inequívoca a la pregunta de qué marca de aceite de oliva es mejor no es tan sencillo. Los especialistas realizan estudios complejos para responder a esta pregunta. Aquí están los resultados de uno de ellos. En 2014, la reconocida agencia de evaluación de la calidadEl Centro de Investigación para la Empresa de Investigación y Producción "Test" realizó un estudio comparativo de 11 conocidas marcas de aceite de oliva virgen extra. Al evaluar productos, parámetros como:

• marca auténtica;
• cumplimiento de la composición declarada;
• absorción ultravioleta;
• evaluación organoléptica de las propiedades.

El mejor aceite de oliva (marca, foto especialmente presentada en este artículo) debe cumplir con todos los requisitos anteriores. En el estudio han participado las siguientes marcas: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar y Ravika.

Los aceites de Mana Gea, "Premium", de Borges merecieron la calificación de "excelente". Maestro de Oliva perdió ante los líderes, obteniendo una calificación de "buena". Todos estos productos cumplen totalmente con la etiqueta Virgen Extra. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de qué marca de aceite de oliva es mejor en esta serie es obvia: es la que en todos los aspectos corresponde a su categoría.

Las otras 7 marcas también demostraron ser aceites de oliva aceptables, pero perdieron frente a los líderes en varios parámetros, por lo que su calificación es "pobre". Esto significa que no están etiquetados como Extra Virgin.

Eligiendo el aceite adecuado

Cabe señalar que responder a la pregunta de qué marca de aceite de oliva es mejor no explica si este aceite es adecuado para determinadas tareas culinarias. Así, por ejemplo, los chefs experimentados mantienen en su mesaaceite de oliva de varias variedades. Determinemos cuál de ellos es el más adecuado para ciertos platos.

Entonces, el mejor aceite de oliva para ensaladas es el aceite de oliva virgen extra. También será un gran "compañero" de pizzas, pastas, gachas de leche y otros platos que le permitan sentir el sabor del producto.

Sin embargo, no es en absoluto adecuado para freír. ¿Qué marca de aceite de oliva es mejor para guisar, hornear y freír? Aceite refinado. Y es que el Virgen Extra es rico en minerales, que se descomponen durante la fritura, formando carcinógenos y humo. El aceite refinado se purifica de estas sustancias, por lo que se puede usar de manera segura para freír y cocinar otros platos asociados con el procesamiento a alta temperatura.