2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El risotto de mariscos es un plato que es un verdadero hallazgo para aquellos que quieren sorprender a su hogar. Esta obra de arte culinario proviene de Italia: es en este país donde se prepara según la receta clásica, que implica el uso de mariscos con crema. Consideremos más a fondo las características principales de cocinar este plato en casa, así como las instrucciones paso a paso para crear un plato tan único.
Receta clásica de risotto de mariscos
Según la tecnología que se presenta a continuación, el plato en cuestión se prepara en los mejores restaurantes del mundo. Cabe señalar que resultará jugoso, fragante y extremadamente sabroso.
Para hacer una receta clásica de risotto de mariscos, debes picar con cuidado media cebolla mediana, un diente de ajo y medio manojo de perejil (sin tallos). Cuandose llevarán a cabo los preparativos, es necesario calentar cuidadosamente una sartén grande y profunda, y luego verter 3 cucharadas de aceite de oliva en ella. En cuanto se caliente el aceite, poner en el brasero la cebolla picada y, pasado un minuto, añadir allí los ajos, así como 80 g de arroz seco ya preparado (es recomendable utilizar la variedad arborio), y sofreír la masa. Tan pronto como el arroz cambie de color, debe agregarle perejil picado y 2/3 de taza de vino blanco. Vierta el alcohol en un chorro muy fino. Después de verter el vino, es necesario mezclar la masa y, después de esperar el momento en que se evapore el alcohol, bajar los langostinos tigre preparados (2 piezas) en el brasero, y también verter medio vaso de listo. caldo de pescado hecho. Tan pronto como la masa esté un poco guisada, se le debe agregar el resto de los mariscos, entre los cuales es deseable usar un plato de mar (aproximadamente 100 g) y varias ostras grandes peladas. Después de eso, se debe verter medio vaso de caldo en la masa.
Después de que la masa de arroz haya absorbido completamente el líquido, debe verter otro medio vaso de caldo en ella. El plato estará listo cuando el líquido restante se haya absorbido por completo; esto suele tardar unos 5 minutos.
Después de que el plato esté listo, se debe probar y sazonar con sal y pimienta molida. Para hacer que el sabor del risotto terminado sea más brillante, puede usar una mezcla de pimientos.
Como muestra la práctica, un risotto tradicional de mariscos según la receta clásica se cocina durante unos 20 minutos y no más de media hora.
Risotto en olla de cocción lenta
Para cocinar risotto de mariscos en una multicocina de acuerdo con la receta presentada aquí, debe poner 50 g de mantequilla cortada en cubos pequeños en el bol de la multicocina, así como 300 g de un cóctel de mar descongelado comprado en una tienda. Estos ingredientes deben cocinarse durante 10 minutos en el modo "Freír" o "Hornear", y luego retirarlos del recipiente.
En el recipiente caliente de la multicocina, ponga 50 g de mantequilla y 200 g de cebollas finamente picadas mezcladas con zanahorias ralladas (150 g) nuevamente. Los componentes deben freírse durante 5 minutos, después de lo cual se deben verter 300 g de arroz seco en el recipiente, después de otros 5 minutos, verter 150 ml de vino blanco seco. Tan pronto como haya realizado todas las manipulaciones anteriores, debe cambiar el modo de cocción a "Estofado" y continuar el proceso durante otros 10 minutos.
Después de los 10 minutos especificados, se deben poner en el recipiente los mariscos previamente fritos, así como 150 g de guisantes y maíz enlatados, que se deben separar de la salmuera con anticipación. La masa se debe sazonar y salar al gusto, y luego verter en ella 750 ml de agua purificada (o caldo de pescado) y, habiendo configurado el programa "Arroz" (o "Pilaf"), dejar cocer con la tapa cerrada durante otro 15 minutos, después de lo cual, durante el mismo tiempo, el proceso debe continuar en el modo "Calefacción".
Receta de risotto con marisco y nata
Muchos aficionados a la cocina italiana prefierencome risotto hecho no solo con mariscos, sino también con crema, lo que le da al plato un sabor único.
Para preparar un plato de este tipo, debe tomar 400 g de un cóctel de mar preparado y sumergirlo en agua hirviendo durante 5 minutos. Después de la cocción, el producto debe retirarse del agua y secarse con una toalla de papel.
En una sartén honda, calentar un cuarto de taza de aceite de oliva, luego poner chalotes finamente picados (50 g) y freír el producto a fuego lento durante tres minutos. Luego, agregue un vaso de arroz seco a la sartén y continúe el proceso de cocción durante otros 5 minutos.
Cuando el arroz cambie de color, vierta medio vaso de vino blanco seco en la sartén. A continuación, debe esperar hasta que el alcohol se haya evaporado y verter gradualmente 500 ml de caldo de pescado en la sartén, 100 ml cada uno. Debe recordarse que antes de infundir cada nueva porción, debe esperar hasta el momento en que se absorba la anterior. En esta fase de cocción del risotto con marisco y nata según la receta clásica, hay que remover constantemente el contenido de la sartén para que no se queme.
Después de usar la última porción de caldo, vierta un vaso de crema, cóctel de mar cocido, así como pimienta molida y sal al gusto en la sartén. Ahora la masa debe mezclarse y después de 2-3 minutos retirar del fuego.
Risotto en salsa cremosa
Cabe señalar que la receta de risotto conLos mariscos en salsa de crema son bastante simples, pero el procedimiento de cocción requiere algo de atención.
Para crear un plato así, debes calentar una sartén con medio vaso de aceite de oliva. Después de eso, debe ponerle una cebolla finamente picada y, después de esperar a que se vuelva transparente, verter un vaso de arroz allí. Cuando el arroz cambie de color, vierta un vaso de caldo de pescado en la sartén y, revolviendo la masa, espere el momento en que absorba completamente el líquido. Entonces, es necesario agregar gradualmente el caldo hasta que la masa comience a hincharse. Tan pronto como esto suceda, debe agregarle 500 g de mariscos (lo mejor es tomar un cóctel de mar en la tienda), así como el último vaso de caldo (en total, un poco menos de un litro de líquido). es necesario para preparar un plato con la cantidad indicada de ingredientes).
La receta clásica de risotto con crema de mariscos recomienda agregar la crema al final de la cocción, cuando el arroz esté lo suficientemente blando. Para la cantidad indicada de ingredientes, debe poner 220 g de queso parmesano rallado y 60 g de mantequilla. En esta etapa, también debe agregar la cantidad deseada de sal y pimienta molida.
Características de cocinar caldo de pescado
Para preparar un delicioso risotto, se debe utilizar caldo previamente preparado y colado, cocinado a base de pescado. Para cocinarlo, debes usar mariscos bajos en grasa, pero no demasiado secos. El caldo terminado debe estar saturado. Durante el proceso de cocciónes mejor no poner sal ni pimienta: estas operaciones se llevarán a cabo con arroz en el proceso de preparación del plato.
Características de la preparación del arroz
Para preparar una receta clásica de risotto de mariscos, solo debe tomar arroz de alta calidad. Cabe señalar que para crear el plato en cuestión, este producto debe estar seco. Su lavado preliminar está estrictamente prohibido, de lo contrario, cuando se cocinan, los granos de cereal se pegarán, lo que estropeará no solo la apariencia, sino también el sabor del plato, ya que el almidón se eliminará del producto durante el contacto con el agua.
Para crear el risotto, debes tomar un arroz especial. De acuerdo con las recomendaciones de chefs experimentados, para crear el plato adecuado, puede usar las siguientes variedades de arroz: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo y también aquarello. Cabe señalar que en la actualidad, el más asequible para los rusos es el arroz arborio, que se importa al país.
¿Puedo usar arroz simple para hacer las recetas de risotto de mariscos aquí? Sí, por supuesto, pero en este caso es recomendable tomar una variedad de cereal de grano redondo, que se cultiva activamente en el territorio de Krasnodar.
¿Cómo freír el arroz?
Cabe recordar que en el proceso de freír el arroz en una sartén no debe quedar ningún otro líquido que no sea aceite de oliva (no más de 3-3,5 cucharadas por cada 100 g de arroz). Los chefs experimentados recomiendan llevar a cabo esta acción, revolviendo constantemente la masa. Endurante el procedimiento de tostado, el fuego debe ser medio, de lo contrario el cereal se quemará. El proceso de fritura debe continuarse hasta que el producto cambie de color.
Qué marisco elegir
¿Qué ingredientes adicionales se pueden usar para preparar en casa las recetas presentadas para el risotto de mariscos? La práctica muestra que para este propósito puede usar cualquier marisco que pueda encontrar en el refrigerador; el requisito principal para ellos es la frescura.
Como muestra la práctica, la mayoría de las veces las amas de casa prefieren usar cócteles de mar preparados que se venden en las tiendas, y se debe tener en cuenta que esta es una opción bastante buena. En cuanto a las preferencias de los chefs italianos, para preparar un plato tan original utilizan mejillones, calamares, langostas, vieiras, así como gambas, en su mayoría gambas tigre.
¿Cómo cocinar mariscos?
En el proceso de cocción de los mariscos, recuerde que se necesita un poco de tiempo para que estén listos. Tampoco es necesario precocinarlos, pero esta regla no se aplica a las langostas.
El tiempo promedio de cocción de los mariscos no es más de 4 minutos, sin embargo, como muestra la práctica, solo 50-60 segundos son suficientes para los más pequeños. Algunas amas de casa prefieren cocinarlos por separado y luego agregarlos al arroz terminado, y algunos los llevan a un estado de preparación directamente en la cacerola, enEn este caso, es necesario adivinar bien el tiempo que queda hasta el final de la cocción del arroz.
Sobre el sabor del plato terminado
¿Cómo hacer que el risotto de mariscos ya preparado (en la revisión se presentan recetas y fotos de algunos platos) resulte muy tierno y de sabor suave? Los chefs experimentados recomiendan usar crema, mantequilla o queso para esto: todos los componentes enumerados pueden suavizar en gran medida el sabor del plato terminado, pero debe recordarse que su consistencia también se volverá más viscosa. Los ingredientes indicados no son obligatorios, por lo que la lista de los necesarios está lejos de estar siempre disponible.
El risotto debe estar ligeramente crudo cuando esté listo; su leve firmeza dentro de cada grano de cereal es un indicador de que el plato está bien cocido.
Acerca de las especias
Risotto es un plato que no debe tener un sabor áspero. Para que no resulte empalagoso en su forma final, debe conocer la lista de especias permitidas que se pueden usar para cocinar.
En todas las recetas estándar y simples de risotto de mariscos, solo se debe usar sal y pimienta molida (o una mezcla de ambas) para crear un plato. Sin embargo, en realidad, esta lista no es definitiva, porque los chefs italianos agregan otras especias: limón, cayena y pimienta blanca, tomillo, mejorana. Además, este plato combina perfectamente con el ajo, pero debe agregarlo en una pequeña cantidad, no más de un diente por sartén entera (segúndespués de la cocción, es mejor quitarlo).
Servir risotto
Habiendo considerado varias opciones de recetas paso a paso para el risotto de mariscos y fotos de los platos resultantes, debe decidir cómo servir este plato correctamente. Los chefs experimentados recomiendan hacerlo en platos poco profundos, preferiblemente precalentados, de lo contrario, debido al contacto del calor y el frío, el arroz comenzará a adherirse a los platos.
Antes de servir, el plato terminado debe decorarse con mariscos retirados de la masa total. Como regla general, los mejillones hervidos en mitades de conchas, así como los camarones, se colocan encima del risotto. En pequeñas cantidades, puede usar verduras y rodajas de limón en rodajas finas.
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