2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hay innumerables fanáticos de la cocina italiana en el mundo. Y esto se debe a que los platos tienen un sabor exquisito y son fáciles de preparar. En nuestro país, los platos italianos son especialmente apreciados. Y así, hoy presentamos a su atención el risotto con sabor ruso, a saber: el risotto de cebada con champiñones.
Cómo elegir la cebada perlada adecuada
Cuando compre cebada perlada para cocinarla en risotto, debe prestar atención a su apariencia:
- No debe contener impurezas.
- El color puede ser blanco, amarillo claro, incluso se permite un tinte verdoso.
- Si hay humedad en el paquete, debe desecharse, ya que es un producto estropeado.
Este es el tipo de cereal que se almacena mejor en una caja de cartón. El hecho es que la cebada puede "respirar" de esta manera, porque durante su almacenamiento se libera humedad del núcleo, que puede evaporarse de manera segura sin permanecer en el paquete. Y en la bolsa, el cereal comenzará a mojarse, lo que conduciráella en mal estado. Si experimenta un sabor amargo, el producto de cocción se pierde.
¿Por qué el risotto se hace con cebada perlada?
Los italianos usan arroz para el risotto, y la cebada perlada en Rusia se considera una variedad simple de cereales, que se usaba muy a menudo en la dieta de los ciudadanos soviéticos. A pesar de ello, para los italianos el risotto de cebada es un plato poco convencional que se prepara en ocasiones especiales, ya que el coste de este cereal es varias veces superior al precio del arroz habitual. Este risotto es un plato de sabor increíble. Después de todo, la grupa es agradablemente resbaladiza por fuera, pero dura por dentro. Esto es lo que hace que el risotto de cebada sea único y agradable para los conocedores de platos italianos con un motivo ruso.
Etapa preparatoria
Antes de comenzar a cocinar, debe preparar el cereal: debe remojarse durante varias horas. El caldo de champiñones servirá como caldo. Los champiñones blancos son los mejores. Se pueden tomar secos o frescos.
Recuerde que antes de usar cualquier champiñón (excepto los champiñones), deben hervirse y echarse en un colador, y solo entonces comenzar a freír. El hecho es que todos los hongos silvestres en el proceso de crecimiento absorben todos los elementos del suelo y pueden contener sustancias peligrosas para la salud humana.
Receta de risotto de cebada con champiñones
Primero debe preparar los productos, a saber:
- cebada perlada - 200 g;
- champiñones (porcini o champiñones) - 250 g;
- Queso parmesano - 100r;
- caldo de champiñones (después de hervir) - 1 litro;
- cebollas - 2-3 piezas;
- manojo de verduras (perejil);
- hojas de albahaca;
- vinagre de vino - 1 cucharada;
- vino blanco (preferiblemente seco) - 100 ml;
- mantequilla - 1 cucharada;
- aceite de oliva - 50 ml;
- sal, pimienta molida - al gusto.
Pasemos a la preparación directa del risotto de cebada.
Cuando la cebada haya reposado, le damos la vuelta a un colador y escurrimos el líquido. Mientras tanto, tomamos una sartén y la calentamos añadiéndole aceite de oliva. Cuando la sartén se haya calentado a la temperatura requerida, extienda la cebada y fríala con la adición de vinagre de vino. Así se volverá más fragante y de estructura elástica.
En poco tiempo, el vinagre se evaporará del cereal y luego se vierte el vino con la cebada revolviendo constantemente. Después de 5 minutos, el vino también se evaporará, luego puede continuar con el siguiente paso.
Vierte el caldo en el cereal, agrega sal, pimienta y deja cocinar por 20 minutos.
Mientras la cebada se convierte poco a poco en risotto, pasamos a los champiñones. Cortar los champiñones hervidos y lavados en trozos, hacer lo mismo con las cebollas. Todo junto lo enviamos a una sartén caliente con aceite de oliva y lo freímos.
Cuando los champiñones con cebolla y cebada por separado estén listos, combine todos los ingredientes y continúe friéndolos en una sartén, con la adición de hierbas. Mientras tanto, ralla el queso.
Añadir mantequilla, queso rallado, mezclar todo y servir. El risotto de champiñones y cebada está listo.
¡Buen provecho!
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