Ensalada de hojaldre con calamares: composición, preparación, decoración

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La ensalada de hojaldre con calamares es un plato muy sano, sabroso y eficaz. Tal ensalada es una verdadera decoración de la mesa festiva: las capas cuidadosamente apiladas deleitan la vista y estimulan el apetito. El componente principal del plato es el calamar.

Cómo limpiar los calamares

La ensalada de calamares con hojaldre se puede preparar con calamares pelados o sin pelar.

Con los mariscos, el proceso de preparación previa es mucho más rápido y fácil. Los calamares sin pelar requieren más tiempo de preparación, pero su carne es más tierna, jugosa y sabrosa.

Las almejas congeladas deben descongelarse, verterse con agua hirviendo, mantenerse en agua caliente durante 1 minuto y luego verterse con agua fría. Gracias a esta “ducha de contrastes”, la piel se elimina fácilmente.

La segunda forma de pelar la piel es más extrema, pero muy efectiva. Consiste en el hecho de que 1-2 canales congeladas se vierten con agua hirviendo. Después de 5-10 segundos, cuando la piel comienza a desprenderse y enrollarse en tiras separadas, la carcasa se rocía con agua fría (es conveniente hacerlo en el fregadero debajo del grifo) y la piel restante se retira con los dedos..

DespuésAl despellejar un calamar se saca todo el interior, incluido el cordón, una placa transparente que se estira por todo el cuerpo. Esto se hace de manera simple y rápida.

Para un efecto perfecto, puedes darle la vuelta a la almeja, como si fuera un calcetín, y retirar con cuidado la película transparente interior que envuelve todo el torso.

Cómo hervir calamares correctamente

La ensalada de hojaldre con calamares comienza a cocinarse, por regla general, con mariscos hirviendo. Y este es el paso más importante a la hora de trabajar con cualquier plato que incluya calamares. Siempre debes recordar la regla inmutable: cuanto más tiempo se cocina, más duro, insípido e inútil se vuelve este marisco. Si el proceso de cocción dura más de 3 minutos, la carne más tierna se vuelve elástica, como la goma, desaparece el valor nutricional y se pierde el sabor inusual. Para un calentamiento uniforme del molusco, lo más conveniente es utilizar platos anchos.

Las canales deben descongelarse a temperatura ambiente. Hervir agua, sal, agregar la hoja de laurel, granos de pimienta. Coloque los cadáveres en un recipiente con agua hirviendo, después de 10 segundos retire los platos del fuego y cubra con una tapa. Después de que los mariscos se hayan cocido al vapor durante 8-10 minutos (preferiblemente debajo de la tapa), puede comenzar a preparar la ensalada de inmediato.

Si no tiene el tiempo o el deseo de perder el tiempo con la descongelación, el proceso de cocción se puede simplificar. En este caso, los cadáveres congelados se sumergen cuidadosamente en agua hirviendo y se hierven durante 1 minuto. Luego retire del fuego, remoje en agua caliente durante 3-4 minutos.

Calamar + gambas

Ensalada de hojaldrecon calamares y camarones puede incluir varios ingredientes adicionales. Uno de los más comunes es "Mediterráneo": con gambas, calamares, huevos.

Ingredientes:

• 0,3 kg de calamar;

• 0,3 kg de gambas;

• 3 huevos;

• eneldo (verduras);

• aceitunas o aceitunas negras - opcional;

• mayonesa;

• sal, pimienta.

Hervir los huevos, enfriarlos, pelarlos, rallarlos o cortarlos en cubos.

Corte los calamares hervidos y enfriados en tiras anchas y luego en cuadrados. Hervir las gambas en agua ligeramente salada, cortar las pequeñas en 2 partes, las grandes en 3-4 partes, dejando algunas para decorar la ensalada.

Mezclar mayonesa con eneldo finamente picado. Poner todas las capas, lubricando cada una de ellas con mayonesa, en una ensaladera por capas. Decora con camarones y aceitunas (aceitunas).

Basado en la ensalada "Mediterránea" "Neptuno".

En este caso, a todos los ingredientes anteriores se le añaden dados de cangrejo y caviar rojo, que se colocan encima.

Calamar + champiñones

La ensalada de hojaldre con calamares y champiñones se prepara según la siguiente receta para 4 raciones:

• 0,5 kg de calamares;

• 0,2 kg de setas (champiñones, porcini, boletus, setas de cardo);

• 0,2 kg de queso;

• 50 g de frutos secos (nueces);

• mayonesa y crema agria para salsa - 1 taza de cada uno;

• especias.

Calamares hervidos y enfriadoscortar en tiras finas.

Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas finas, fríalos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Salpimentar ligeramente mientras se fríe.

Queso es mejor usar variedades blandas que le den al plato una ternura extra. Ralla el queso en un rallador grueso.

Pica las nueces con batidora, rallador o mortero.

Para preparar la salsa, mezcle la crema agria y la mayonesa, las especias (puede agregar ajo).

Si desea que el plato sea bajo en calorías, las nueces se pueden reemplazar con semillas de sésamo y la salsa con yogur bajo en grasa sin azúcar.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera común o en porciones en capas: champiñones, calamares, queso. Remoja cada capa con la salsa. Decora el plato con nueces ralladas.

Cómo decorar una ensalada en capas

Sean cuales sean los ingredientes de la receta de ensalada de calamares, el diseño en capas parece una obra de arte en la mesa festiva.

La característica principal de la ensalada de hojaldre es que cada ingrediente está dispuesto en niveles ordenados, creando una imagen espectacular. Esto requiere más tiempo que en la versión mixta, pero el resultado seguramente complacerá tanto al chef como a los invitados.

Hay algunas cosas a tener en cuenta que convierten una ensalada ordinaria en capas en una obra maestra culinaria:

• La combinación de colores es una parte importante de la apariencia de la ensalada. Cuanto más contrastan los colores de los ingredientes que forman las capas, más elegante se ve el plato.

• La ensalada resulta muy sustanciosa y sabrosa si cada capa se sumerge en salsa de acuerdo con la receta.

• La jugosidad de la ensalada no viene dada tanto por la cantidad de salsa utilizada para la impregnación, sino por el tiempo de maduración de la ensalada antes de servirla. Si deja la ensalada durante 2-3 horas en el refrigerador, el sabor se volverá rico y armonioso, y la textura será más tierna y jugosa.

La ensalada de hojaldre con calamares se ve más impresionante y festiva en un recipiente transparente.

También puede servir el plato en porciones, colocándolo en un plato plano usando una forma especial (anillo), cuyo papel puede desempeñar cualquier recipiente sin fondo. Si no tiene ese plato a mano, puede usar una botella de plástico común y cortarla a la altura deseada.

Para decorar la ensalada, puedes usar caviar rojo y negro, camarones, mejillones.