2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las especias son una parte integral de cualquier cocina. Pero son especialmente apreciados en Oriente. Podemos decir que de allí nos llegaron todas las conocidas y tan queridas especias. A muchas personas les gustan los condimentos picantes, por eso hoy hablaremos sobre cómo preparar varias mezclas de especias que se adapten mejor a las preferencias gustativas de los amantes del picante.
Especias orientales
Además del hecho de que hay una especia tradicional hecha de chiles secos, se puede usar para preparar muchos aditivos alimentarios picantes. El origen de las recetas es diverso: desde las fronteras del sur de Rusia hasta la lejana India.
Especia oriental picante "Lutenitsa"
Para su preparación necesitarás:
- pimiento picante - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- dos cabezas de ajos pelados;
- 1 berenjena mediana;
- raíz de apio (grande);
- según el art. una cucharada de sal, azúcar, hierba mindukh (o condimento de sal sharena);
- un tercio de vaso (50 ml) de vinagre de vino.
Tecnología de cocción
El condimento oriental picante es medio picante. Para comenzarLimpiar la berenjena y el apio. Cortar en círculos. Retire las membranas y las semillas de los pimientos. Asa la berenjena, el apio, los pimientos y el ajo en el horno. Pelar y cortar el pimiento picante en trozos (trabajar con guantes). Retire la piel fina de los pimientos dulces, que se encontrará después de la cocción. En una licuadora, mezcle la berenjena, el apio, el pimiento dulce y el chile, el ajo. Sal. Transfiera a una cacerola y cocine durante 10 minutos después de que la mezcla haya hervido. El condimento oriental picante está listo. Se puede comer simplemente con pan o servir con platos de carne. También puede cocinar el condimento con vinagre y azúcar para un almacenamiento más prolongado y poner la mezcla en frascos.
Condimento de chile oriental picante
Esta versión de Osetia se prepara con vainas verdes tiernas de pimiento rojo picante. No requiere ingredientes adicionales. Solo es necesario blanquear las vainas con brotes jóvenes (sin tallo) durante un minuto, luego estrujar bien con la mano para eliminar el exceso de líquido. Ponga en una cacerola, vierta agua (fría) y cocine por 5 minutos después de que hierva el condimento. Drene el agua caliente, enjuague los brotes nuevamente, exprima un poco y, salando adecuadamente, apisone firmemente en un recipiente de vidrio. Guarde los frascos en el refrigerador cerrado. Sirva el condimento para la carne, llenándolo primero con crema agria o katyk.
Mezcla fragante ardiente de Baharat
Esta mezcla de especias y especias se usa en muchos países del norte de África y el golfo Pérsico encomo condimento para verduras y carnes. No existe una receta de cocina generalmente aceptada, pero aquí hay una lista aproximada de los componentes que deben estar presentes en el baharat: pimienta negra y de Jamaica, nuez moscada, cilantro, comino, canela, clavo, pimiento picante y dulce, cardamomo. A veces se añaden capullos de rosa triturados. La pimienta negra (bahar) es el componente principal y obligatorio. Antes de agregar la mezcla al plato, debe freírse en aceite vegetal. La mayoría de las veces, los platos de cordero, membrillo y pescado se preparan con este condimento.
Otras especias picantes orientales
Los nombres de las especias orientales son incomprensibles para la persona promedio. Chutney, harissa, polvo tailandés, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal son solo algunos de los condimentos que son muy populares y comunes en los países asiáticos. Todos ellos contienen chili (pimienta) en su composición y se consideran muy picantes en sabor.
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