2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00
La especia tradicional originaria del Cáucaso es la adjika georgiana. Incluye en su composición muchos ingredientes naturales, especias y hierbas. Debido a su sabor, se ha vuelto popular en todo el mundo. Se añade a los platos para darles un sabor y aroma especial. La adjika georgiana se puede presentar como pasta o salsa. La receta para su preparación contiene muchos componentes que pueden variar.
La composición de adjika incluye necesariamente sal, ajo, pimiento picante. Además, se le agregan varias hierbas en forma fresca o seca. A veces le añaden nueces. La auténtica adjika georgiana contiene lúpulo suneli. Esta es una mezcla de especias secas, que es especialmente popular en el Cáucaso. Tiene un aroma fuerte y un sabor ácido pero moderado.
Tradicionalmente, la adjika georgiana se prepara con un mortero, donde todos los ingredientes se muelen, no se cortan. Pero en las condiciones modernas, este proceso se ha visto facilitado por la disponibilidad de tecnología.
Me gustaría señalar de inmediato que la cantidad de componentes y sus proporciones se toman al gusto. La adjika georgiana se prepara de la siguiente manera. El pimiento rojo picante fresco (por lo general, debe ser al menos, o incluso más de la mitad de la masa total) debe pasarse por una picadora de carne. Ahora debe agregarle cilantro seco, azafrán Imereti y lúpulo suneli. Para mejorar el sabor, agregue nueces molidas. Este componente debe ser pequeño. Ahora necesitas salar el adjika. Añadimos un poco de sal. En adjika real, este ingrediente no es tanto. El sabor de la salsa lo dan las especias y los condimentos. Este adjika georgiano es adecuado para aquellos a los que no les gusta el ajo.
Para la próxima receta, debe tomar medio kilogramo de pimientos picantes en vaina. Se recomienda secarlos un poco al sol durante 3-4 horas. También necesitarás semillas de cilantro (cucharada), el doble de lúpulo suneli, 100 gramos de nueces, dos cabezas de ajo, media cucharadita de canela y 200 gramos de sal (preferiblemente gruesa).
Los pimientos picantes secos se cortan o trituran con un mortero. Durante este proceso, debe agregar cilantro, canela y lúpulo suneli.
Se pelan las nueces y se pasan por una picadora de carne. Limpiamos el ajo y también lo trituramos con una picadora de carne. Luego combinamos estos dos ingredientes con sal y mezclamos.
Ahora agregue esta mezcla a los pimientos picantes con los condimentos y mezcle hasta que la masa se vuelva homogénea. Adjika Georgian está listo.
Este producto no esse echa a perder, por lo que se puede conservar en el frigorífico en un tarro bien cerrado durante mucho tiempo.
Los tomates nunca se agregan a la verdadera adjika georgiana. Dependiendo de la composición, el condimento puede tener un color diferente. Si agrega más nueces, se pondrá marrón. Puedes usar pimientos verdes (es menos picante) y agregar más hierbas frescas. Entonces será un condimento verde, que no se almacena por mucho tiempo.
Adjika se consume principalmente con productos cárnicos. Pero también se sirve con arroz, platos de pescado y un plato tradicional de alubias georgianas.
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