Hornear con masa de levadura: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Bollitos de mantequilla, deliciosos bollos de canela, suave jalá… Los pasteles de masa de levadura son la forma perfecta de empezar la tarde del domingo. A diferencia de la masa magra, como el pan, esta masa contiene una cantidad mucho mayor de azúcar, huevos y productos lácteos. El resultado son deliciosos pasteles que son suaves y combinan bien con el café de la mañana y combinan muy bien con carnes y quesos.

Antes de continuar con las recetas para hornear con masa de levadura con una foto, averigüemos qué tipos de masa son y cómo se lleva a cabo el proceso de prueba.

¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla y la masa magra?

La mantequilla, como la magra, contiene los ingredientes habituales: harina, agua y levadura, pero a los primeros también se les añade azúcar, huevos, sal, grasa y leche.

Aunque tiende a tener un porcentaje ligeramente más alto de azúcar, la masa no es necesariamente dulce por sí sola. La masa dulce y hermosa hecha de masa de levadura tiene una corteza suave y una miga menos viscosa, y se ve más apetitosa en general.

Un poco sobre la levadura

El proceso de fermentación está influenciado por muchos factores. Además de la temperatura correcta, tenga en cuenta que algunos ingredientes ralentizan o aceleran la subida de la masa.

Estas son tres razones por las que la masa puede tardar más en asentarse y crecer.

1. Azúcar. Mientras que la masa magra no contiene más del 5 % de azúcar, la masa puede tener hasta un 10 %. La naturaleza higroscópica del azúcar le ayuda a absorber la humedad, lo que dificulta que la levadura se hidrate. Esta lucha por la humedad aumenta el tiempo que tarda la masa en crecer.
2. Sal. Es esencial para el buen sabor, pero puede matar la levadura en contacto directo. La sal fortalece el gluten y regula la actividad de las levaduras, evitando que se expandan sin control. Sin embargo, demasiada sal ralentizará la fermentación.
3. Grasas. La mantequilla, el aceite de girasol y los huevos hacen que la masa sea mejor, más rica, pero también ralentizan la fermentación.

Sin embargo, un crecimiento más lento permite que los sabores se abran y creen una textura suave y flexible. Por lo tanto, aunque puede llevar más tiempo, el crecimiento lento no siempre es malo.

Recuerde: la masa de mantequilla puede tardar más en subir porque contiene más azúcar, sal y grasa.

Conocimientos básicos para hacer pasteles dulces y salados con masa de levadura

Al agregar diferentes cantidades de ingredientes, como huevos y mantequilla, a la masa, puede convertir la masa en diferentes tipos de productos: agregueaceite - y tienes jalá; agregue mantequilla y cambie el agua por leche y estará a la mitad de hacer un glorioso brioche; agregue un poco más de azúcar y una cobertura dulce o glaseado, y tendrá una montaña de bollos dulces. A veces, usar la misma masa básica y simplemente darle forma diferente puede producir productos completamente diferentes.

Echemos un vistazo más de cerca a las recetas básicas para hornear masa de levadura y fotografías.

Brioche

No son difíciles de hacer, pero los brioches toman tiempo y les encanta hacerlos. La masa mantecosa para todo uso se puede hornear (¡o freír!) para hacer bollos deliciosos. Esta masa es rica en huevos y mantequilla, a diferencia de su contraparte más ligera, la jalá.

Los bollos son excelentes para preparar sándwiches y tostadas francesas. Por lo general, se hornean en moldes corrugados separados. Los brioches se pueden rellenar con carne salada o queso.

¡Usando masa de brioche, puedes hacer hogazas, bagels, donas, pretzels, bollos dulces y más!

Esta es una receta de pan básica: suave, ligera y muy mantecosa. Aquellos que quieran aún más aceite pueden aumentar la cantidad en la receta hasta 180 gramos. Realmente hacer esta masa es muy fácil, especialmente en una panificadora que procesa perfectamente esta pequeña cantidad.

Masa para masa madre:

• dos cucharadas (cucharadas) de agua tibia;
• 1 cucharada de agua, preferiblemente tibia;
• levadura instantánea -1/4 de cuchara (0,8g);
• harina para todo uso -1/2taza (2,5 ml o 71 gramos);
• huevos - 1 huevo grande.

Masa principal:

• harina para todo uso: 1 taza más 1,5 cucharadas (o 156 g);
• azúcar - 2 cucharadas (o 25 gramos);
• levadura instantánea - 1 con ¼ de cucharadita (4 gramos);
• sal - ½ cucharadita (3,3 g);
• huevos - 2 huevos grandes, fríos;
• mantequilla sin sal, muy blanda - 8 cucharadas (o 113 g).

Glaseado de huevo (si se hace un rollo grande, el glaseado es opcional)

• huevos - 1 yema grande;
• crema o leche - 1 cucharadita.

¡Cocinando brioches

Haga la masa con anticipación, uno o dos días antes. Coloque el agua, el azúcar, la levadura instantánea, la harina y el huevo en un tazón para mezclar. Batir a mano hasta que esté muy suave para eliminar el aire, aproximadamente 3 minutos. La masa tendrá la consistencia de una masa muy espesa. Es posible que la masa se acumule dentro del batidor al principio, pero solo agítela y siga batiendo. Si es demasiado espeso para cepillarlo, entonces ha agregado demasiada harina y deberá agregar algunos huevos, que se incluirán en el tercer paso. Haz una bola en un bol y cúbrela con film transparente.

Mezclar los ingredientes para la mezcla de harina y agregar a la masa. En un tazón pequeño, bata la harina con el azúcar y la levadura. Luego agregue sal. Cubrir bien con film transparente y dejar reposar de una hora y media a dos horas a temperatura ambiente.

Mezclar la masa. Agregue 2 huevos fríos y mezcle nuevamente hasta que quede suave y brillante pero muy suave y pegajoso. Agregue mantequilla por cucharada, esperando hasta que cada uno se absorba casi por completo, y continúe hasta que se use toda la mantequilla. La masa será muy suave y elástica y se pegará a tus dedos, pero no caigas en la tentación de agregar más harina.

Dejar leudar la masa. Utilice un molde aceitado para la prueba. Aplique aceite en la parte superior de la masa y cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. Déjelo durante 1.5-2 horas, déjelo crecer nuevamente.

Refrigerar la masa durante 1 hora para evitar que la mantequilla se separe. Además, es menos pegajoso y más fácil de manejar.

Coloque la masa fría sobre una superficie bien enharinada y enróllela en un rectángulo. Polvo según sea necesario para evitar que se pegue. El tamaño exacto del rectángulo no es importante. Enrolle en un sobre, despliegue. Repita esto varias veces. Luego espolvoréelo ligeramente por todos lados con harina y colóquelo en una bolsa de plástico espaciosa y resistente. Refrigere durante 6 horas o hasta 2 días para permitir que la masa madure.

Dar forma a la masa y dejar leudar. Cortar la masa en 16 piezas. Estirar la pieza más grande de masa en una bola. Saca los bordes como pétalos. Con su dedo índice, debe hacer un hueco en el centro de cada bollo, llegando casi hasta el fondo del formulario. Inserte las partes alargadas profundamente en el agujero. Cubrir los moldes con polietileno aceitado y dejar leudar (idealmente a75 - 80°C) hasta que los bordes de la masa alcancen la parte superior del molde, aproximadamente 1 hora.

Para cocinar bien los pasteles de masa de levadura en el horno, se debe precalentar previamente.

Bate ligeramente la yema de huevo y la nata para el glaseado. Cepille los bollos con glaseado de huevo. Deje que se seque (aproximadamente 5 minutos) y luego aplique una segunda capa.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear y colóquelos sobre una piedra caliente o una bandeja para hornear. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el palillo de prueba salga seco.

Retira los bollos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Hala

Este es un pan de levadura enriquecido, bellamente tejido en una hogaza o redondo, ligeramente dulce y lleno de huevos y mantequilla. Challah se usa tradicionalmente para celebrar las fiestas judías, pero pueden estar disponibles en cualquier época del año. Es similar a los bollos pero no tan rico ya que está hecho con agua y mantequilla en lugar de leche.

La jalá sobrante es una fantástica tostada francesa y un delicioso budín de pan.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2½ tazas de agua (45°C);
• 1 cucharada (cucharada) de levadura activa;
• ½ tazas de miel;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 3 huevos de gallina;
• 1 cucharada (cucharada) de sal;
• 8 tazas de harina común sin blanquear;
• 1 cucharada (cucharada) de semillas de amapola (opcional).

Cómo cocinar jalá

En un tazón grande, disuelva la levadura activa en agua (tibia). Agregue la miel, la mantequilla, 2 huevos, la sal. Agregue la harina, una taza a la vez, batiendo después de cada adición. Amasar con las manos hasta que la masa espese y deje de pegarse a las manos, añadiendo más harina según sea necesario. Cubra con un paño húmedo y limpio y deje crecer durante 1 hora y media.

Golpee la masa levantada. Divida por la mitad y amase cada mitad durante cinco minutos, agregando harina según sea necesario para evitar que se pegue. Dividir cada mitad en tercios y enrollar en largas "serpientes" de unos 4 centímetros de diámetro. Aprieta los extremos de las tres "serpientes" y teje desde el medio. Engrase dos bandejas para hornear y coloque la jalá preparada en cada una. Cubra con una toalla y deje crecer durante aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 190 grados.

Batir el huevo restante y pincelar generosamente sobre los pasteles. Espolvorea con semillas de amapola si es necesario.

Hornear durante unos 40 minutos. Refrigere durante aproximadamente una hora antes de cortar.

Bollitos de caramelo y nuez

Con el aspecto de rollos de canela, estas delicias dulces y azucaradas suelen estar cubiertas y rellenas con nueces pecanas. Rellenar el interior del bollo con relleno de nuez de caramelo y hornear todo junto.

Ingredientes:

• paquete de levadura seca activa (2½ cucharaditas);
• ¹⁄_{3 tazas de azúcar;}
• 1 cucharadita de sal (cucharadita);
• 4 tazas de harina;
• 1 taza de agua (tibia);
• ¹⁄_{3 vasos de aceite (vegetal);}
• 1 huevo grande.

Relleno

Puede poner cualquier cosa dentro, pero nos centraremos en las nueces y el toffee (se puede reemplazar con leche condensada hervida).

Pasos de cocción

Mezclar todos los ingredientes secos. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes líquidos. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos para formar una masa.

Amasar la masa durante 5-10 minutos. Engrasa un bol con aceite y coloca la masa en él. Rocíe aceite sobre la masa y cubra sin apretar con una toalla hasta que la masa duplique su tamaño.

Amasar la masa. Divida en tercios en una tabla de cortar ligeramente enharinada. Estirar cada pieza a un centímetro o dos de espesor.

Recorta círculos de diez centímetros. Coloque el relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla los tres lados para formar un triángulo, dejando que el relleno sobresalga del centro.

Separe 4-5 cm en una bandeja para hornear engrasada.

Recuperar y dejar leudar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño (alrededor de una hora).

Precalentar el horno a 200 grados. Pintar la masa con huevo. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.

Como puede ver, las recetas son muy simples, y la hermosa masa de levadura, cuya foto se muestra en el artículo, también puede decorar su mesa.