Panacotta con agar-agar: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aquellos que hayan probado la panna cotta italiana al menos una vez no podrán resistir la tentación la próxima vez. En este postre, el sabor cremoso más delicado se combina idealmente con un ligero aroma de vainilla para dar un verdadero placer a los golosos. Sin embargo, la panna cotta se puede disfrutar incluso a dieta, si se prepara con leche. Y este postre de fama mundial se puede preparar para vegetarianos. Fotos y recetas de panna cotta con agar-agar se presentan en nuestro artículo.

Cuento de postres

El lugar de nacimiento de la panna cotta es la región noroccidental italiana de Piamonte. Fue aquí donde se inventó y preparó por primera vez un postre, que recuerda al budín de crema en apariencia y textura. Su nombre proviene de las palabras italianas panna kotta, que significa "crema hervida".

Hoy en día, la gelatina o agar-agar se utiliza en la preparación de postres. Pero no fue asísiempre. Inicialmente, para lograr la consistencia deseada, las espinas de pescado se hervían en crema. Además, se preparó un postre sin azúcar, ya que era demasiado caro para los italianos. Pero hoy, la vainilla, las especias y la salsa de bayas se agregan a la panna cotta. Es él quien desencadena con tanto éxito el sabor del delicado pudín.

Algunos pasteleros creen que la panna cotta correcta solo se puede preparar a base de gelatina. Esta afirmación es parcialmente cierta, porque fue este ingrediente el que se usó en la receta original. Pero hoy la panna cotta también se prepara en agar-agar. Y resulta aún más tierno y sabroso que la gelatina.

Receta clásica de panna cotta con agar-agar: ingredientes

Para preparar un postre tradicional italiano, necesitará los siguientes productos de la lista:

• Crema 33% grasa - 300 ml;
• leche - 150 ml;
• azúcar - 80g;
• vainilla - 1g;
• agar-agar -1 cucharadita.

Así, se prepara una clásica panna cotta a partir de nata, agar-agar y leche con la adición de azúcar y vainilla. Además, debes preparar una cacerola apta para calentar los ingredientes, así como tazones o vasos para decorar el postre.

Preparación paso a paso: cómo trabajar con agar-agar

No todo el mundo conoce las propiedades de este componente gelificante. Pero el agar-agar es un sustituto vegetal de la gelatina, que es de origen animal. Necesitas trabajar con él de manera diferente. A diferencia de la gelatina, el agar-agarse disuelve a temperaturas superiores a 90°C, y solidifica a 40°C. Además, necesitas muy poco, de lo contrario el postre se convertirá en una masa sólida.

Las siguientes instrucciones paso a paso le dirán cómo se prepara la panna cotta con agar-agar:

1. Vierta la nata y la leche en una cacerola. Añadir la vainilla, el azúcar y el agar agar. Revuelve los ingredientes juntos.
2. Pon la cacerola al fuego y deja hervir su contenido.
3. Debido a que el agar-agar de diferentes fabricantes tiene diferentes propiedades gelificantes, antes de enfriar el postre, debe verificar la proporción correcta del agente gelificante. Para hacer esto, debe recoger un poco de mezcla cremosa con una cucharadita y enviarla al congelador durante 40 segundos. Si la masa resultó ser tierna y suave, puede pasar a la siguiente etapa de preparación. Si la mezcla cremosa se ha vuelto sólida, debe agregar un poco más de líquido y, por el contrario, introducir más agar-agar. La principal ventaja de este gelificante es que se puede calentar innumerables veces.

Decoración y enfriamiento de postres

Panacotta en agar-agar se solidifica incluso a temperatura ambiente. Por lo tanto, si deja la masa cremosa hervida en una cacerola, a medida que se enfríe, pasará de un estado líquido a uno sólido. Por eso, tan pronto como el agar-agar se disuelva en la nata y la leche hirviendo, hay que retirar la olla del fuego.

La masa cremosa caliente se puede verter en tazones, vasos, moldes de silicona. En este último caso, la panna cotta será muy fácil de desmoldar y trasladar alámina. Si prepara el postre en un vaso, debe servirlo en él.

La panna cotta vertida en moldes debe enfriarse ligeramente a temperatura ambiente y luego enviarse al refrigerador durante 1-2 horas. Muy pronto será posible darse un festín con el postre más delicado y delicioso.

¿Cómo y cuándo servir panna cotta?

El postre se sirve tradicionalmente en porciones pequeñas. Al servir, la panna cotta se vierte con salsa de bayas, chocolate o caramelo y se decora con trozos de fruta. En casa, también es adecuada la mermelada de bayas de verano.

Según la receta, la panna cotta sobre agar-agar, así como sobre gelatina, se vierte en vasos o moldes de vidrio, de los cuales el postre se retirará fácilmente, por ejemplo, de silicona. En lugar de salsa y mermelada, se puede utilizar chocolate rallado o cacao para servir y decorar.

Salsa panna cotta de bayas

Delicado postre italiano con la textura de un budín de bayas. El sabor de la panna cotta es agradable, cremoso, moderadamente dulce. Pero solo quieres diluirlo con notas de bayas frescas. Para hacer esto, según la receta, se vierte panna cotta con agar-agar encima con una salsa especialmente preparada para esto. Puedes cocinarlo literalmente en 5 minutos:

1. Vierta 1 taza de bayas frescas en una cacerola. Cualquiera servirá, pero las frambuesas o las fresas son las mejores.
2. Vierta 3 cucharadas sobre las bayas. yo azúcar y agregue 2 cucharaditas. jugo de limon. Revuelva los ingredientes.
3. Pon la cacerola al fuego y trae las bayas conazúcar y jugo a hervir. Cocine por 5 minutos.
4. Agregue 1 vaso más de bayas a la masa caliente. Al mismo tiempo, retira la cacerola del fuego.
5. Enfriar la salsa a temperatura ambiente. Al servir, viértalos sobre panna cotta fría.

La panna cotta de crema agria más tierna

Al preparar el postre según la siguiente receta, además de la nata y la leche, se utiliza un ingrediente secreto. Esta es la crema agria. Con ella se obtiene la mejor panna cotta en agar-agar (en la foto).

La receta de postre paso a paso se ve así:

1. Vierta 1 taza de leche en una cacerola pequeña. Agregue 1 cucharadita. agar-agar, mezclar y dejar 5 minutos a temperatura ambiente.
2. Coloque la cacerola a fuego lento y, revolviendo ocasionalmente, hierva el contenido. Hervir la leche con agar-agar durante 2 minutos.
3. Agregue 2 cucharadas. crema espesa, ½ cucharada. azúcar, 1 cucharadita extracto de vainilla y una pizca de sal.
4. Vuelva a hervir la mezcla. Retire la olla del fuego después de 5 minutos. Deje que la mezcla cremosa se enfríe un poco.
5. Crema agria 20% grasa (1 cucharada) Batir con una batidora durante 5 minutos. Vierta gradualmente la masa cremosa tibia en ella. Continúe batiendo durante un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Verter inmediatamente en vasos.
6. La cantidad de ingredientes indicada en la receta debe hacer 6 porciones de panna cotta gourmet.
7. Guardar el postre en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Esto puede tardar de 4 a 6 horas.

Panacotta sobre leche de coco con agar-agar

Este es uno de los postres veganos más populares. Solo necesita agar-agar, que, a diferencia de la gelatina, es de origen vegetal. En lugar de leche y nata, se utiliza leche de coco, muy popular entre los auténticos veganos. Cocinar una panna cotta de este tipo no es más difícil que una tradicional.

La receta del postre consta de los siguientes pasos:

1. Agar-agar (2 g o 1 cucharadita) verter 50 ml de agua, mezclar y dejar en la mesa durante 15 minutos.
2. Poner al fuego una cacerola con agua y un gelificante, dejar hervir. Revolviendo constantemente, cocine el agar-agar durante 1 minuto.
3. Vierta la leche de coco (400 ml) en una cacerola pequeña. Ponlo en un baño de agua. Esto es necesario para que la leche de coco no se queme. La agitación es opcional.
4. Calentar la leche de coco a 50°C. Agregue azúcar (80 g) y vainillina (3 g). Introducir el agar-agar disuelto en agua caliente. Remover y cocer al baño maría durante 5 minutos.
5. La panna cotta de agar coco está casi lista. Solo queda verter la mezcla preparada al baño maría en moldes o vasos bajos.
6. Retirar el postre en un lugar frío durante 2-3 horas.
7. Se recomienda servir la panna cotta de coco con bayas frescas.

Panna cotta baja en calorías sin gelatina y nata

Este postre de cuatro capas atraerá a cualquier persona que se encuentre en una lucha agotadora con los kilos de más. Enla preparación de tal panna cotta no usa gelatina ni crema espesa. Gracias a esto, el aporte calórico del postre es inferior al que aporta la receta clásica.

La panacotta con agar-agar se prepara de la siguiente manera:

1. Vierta 1 litro de leche en una cacerola mediana y agregue 3 cucharaditas. componente gelificante. En este caso será agar-agar.
2. Ponga una olla de leche en la estufa, hierva. Introduce azúcar al gusto y cacao (2 cucharadas) en la mezcla de leche. Sin dejar de remover, cocinar la masa durante 2 minutos.
3. Vierta la mitad de la salsa de chocolate resultante en vasos preparados. Esta será la primera capa de panna cotta.
4. Enviar los vasos al refrigerador por 1 hora.
5. Dejar la masa de chocolate sin usar en la sartén. Todavía será necesario para formar la tercera capa. Para ello, solo bastará con calentarlo.
6. Cocine un espresso clásico en una olla o cafetera turca. Para preparar el postre necesitarás 40 ml de café.
7. En una cacerola separada, diluya el agar-agar en la leche, pero use solo café prefabricado en lugar de cacao.
8. Vierta la mitad de la masa de café en vasos y enfríe.
9. Calentando el resto de la masa de chocolate, haz la tercera capa de panna cotta. Luego enfríe el postre.
10. Repita la última capa de panna cotta de la misma manera.
11. Decora el postre terminado con crema batida y chocolate rallado.

Secretos de cocina y recomendaciones

Hay algunos matices en las recetas de panna cotta con agar-agar:

1. Panna cotta blanca tradicionalcolor, sabor a vainilla. Pero si usa jarabe de frutas o bayas, cacao o café al cocinar, entonces el postre brillará con colores completamente nuevos.
2. Para disolver el agar-agar en un líquido, debe agitarse constantemente. De lo contrario, puede quemarse hasta el fondo de la olla.
3. Al preparar panna cotta en agar, la acidez del líquido también importa. Si agrega jugo a la leche, necesitará más agente gelificante que en la receta tradicional.