¿Cómo cocinar caldo de pollo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchas recetas de sopa comienzan con las palabras: "Haz caldo de pollo…". Y luego sigue una descripción del proceso de freír, poner verduras, etc. ¿Qué hay allí? ¡Sopas! A veces, las recetas de segundos platos (por ejemplo, risotto o estofado) incluyen una frase como "vierta un cucharón de caldo en el contenido de la sartén". Da la impresión de que todas las personas, jóvenes y mayores, saben cocinar este plato. Por supuesto, la industria alimentaria moderna nos ofrece amablemente un producto como los cubitos de caldo. Uno solo tiene que desmenuzar uno en medio litro de agua hirviendo, y listo. Pero la calidad de este caldo deja mucho que desear. Así que tomemos el pollo y comencemos a cocinar el plato nosotros mismos. ¿Crees que es tan fácil? Si llena el cadáver con agua y lo pone a hervir, es poco probable que obtenga una sopa deliciosa, transparente y de color ámbar.

Algo sobre caldos

Este plato no es una especie de conocimiento ruso o incluso eslavo. En las tradiciones culinarias de muchas nacionesTengo mi propia receta de caldo de pollo. Entre los pueblos eslavos, es costumbre cocinarlo grasoso, rico, con un mínimo de ingredientes, pero con fideos caseros (o, con menos frecuencia, con arroz). Y en Francia, esta es una sopa de puré, donde seguramente estarán presentes el pollo, los champiñones y las papas. En Grecia, se agrega arroz, jugo de limón y huevos al caldo. En Italia cocinan una deliciosa sopa llamada stracciatella. Sigue siendo el mismo caldo de pollo hirviendo, pero se le introduce un huevo. De alta temperatura, la proteína se pliega y se distribuye por toda la sopa en copos. Y los italianos sazonan la stracciatella con queso rallado, lo que hace que el caldo ya no sea transparente, sino que adquiera un sabor espectacular. Sea como fuere, pero la medicina tradicional de todos los países atribuye propiedades medicinales a este particular plato. Anteriormente, tan pronto como alguien se enfermaba con algún tipo de enfermedad (desde un resfriado hasta calambres estomacales), los familiares inmediatamente comenzaban a cocinarle caldo de pollo. ¿Y, qué piensas? ¡Ayudó la mitad del tiempo!

Ingredientes para el plato

Primero, veamos cómo cocinar caldo de pollo según la receta eslava. No es solo un plato independiente. El caldo puede servir de base para otras sopas e incluso para la segunda. Pero no se abastezca de este espacio en blanco para el futuro. La principal diferencia entre el caldo eslavo y los análogos en otros países es su transparencia. También en este plato hay un mínimo de condimentos. Los chefs creen que las especias solo matarán el delicado aroma y sabor del pollo. Con el mismo propósito, no se coloca un filete tierno o una pechuga de pollo en el caldo, sino una carcasa entera o (para una cantidad menor de sopa) carne sobre los huesos. ¿Dónde sin verduras? Pero en un bol de caldo tampoco debe flotarzanahorias o cebollas. Las verduras se cogen con una espumadera, igual que la carne.

Es mejor llevar pollo casero para el caldo. Incluso si el ave no es joven, no contiene tantos antibióticos y productos químicos como un pollo de engorde. Para una olla de caldo de dos litros, será suficiente tomar una pierna (unos 300 gramos). ¿Qué otros ingredientes se necesitan? Su mínimo (esta es la diferencia entre el caldo y la sopa de pollo): cebolla, zanahoria, apio y raíces de perejil, dos hojas de laurel y algunos granos de pimienta, sal. Los fideos se preparan por separado. Te damos su receta a continuación. El plato terminado se espolvorea con eneldo fresco picado o perejil.

Cómo cocinar caldo de pollo

Algunas amas de casa ahorrativas, para aprovechar al máximo el producto, primero trabajan con el ave, luego la sacan y cocinan el segundo plato. Pero si desea obtener una carne sabrosa como resultado, debe arrojarse al agua hirviendo, y si es un buen caldo rico, la carcasa debe verterse con agua fría. Por lo tanto, un cocinero frugal debería hacer esto. Corte la grasa y el filete de pollo para preparar platos principales. Vierta los huesos con los restos de carne con agua fría y encienda un fuego fuerte. Cuando hierva, escurrir el líquido. Enjuague el pollo, vierta nuevamente dos litros de agua fría y encienda un fuego pequeño. La técnica anterior se llama escaldado. Elimina la necesidad de quitar la espuma con frecuencia. Pero aún así, tendrás que hacer esto para lograr una transparencia ámbar de la sopa.

Marcar verduras y especias

Tan pronto como se detenga el caldo de pollodar abundante espuma, que debe ser eliminada, es necesario introducir otros ingredientes. A diferencia de las sopas, no hacemos cebollas y zanahorias fritas. Y ni siquiera picamos finamente las verduras. Lave bien la cebolla en la cáscara. Limpiamos el resto de raíces. Si son grandes, cortar en varios trozos. Sumergir en el caldo hirviendo a fuego lento. Luego salamos el plato y ponemos el bouquet garni. ¿Lo que es? Tomamos un trozo de gasa, le ponemos hojas de laurel, granos de pimienta y otros condimentos. ¡Pero sin fanatismo! En el caldo, puedes usar un clavo, tomillo o ajedrea. Enrollamos la gasa con una bolsa, que atamos con un hilo largo. Sumergir el bouquet garni en el caldo. Atamos el extremo del hilo alrededor del mango de la sartén para que puedas sacar fácilmente la bolsa de la sopa. No revuelva a menudo en una cacerola. Todo lo que se requiere del cocinero es quitar la espuma de la superficie del caldo.

Consejos útiles

Muchos cocineros novatos se preguntan cuánto cocinar pollo para el caldo. Si hace que el fuego sea mínimo, tomará de una hora a una hora y media (dependiendo del volumen de la sartén). Otra pregunta frecuente: ¿cuándo salar el caldo y agregar especias? Esto debe hacerse junto con la colocación de verduras. Entonces el aroma se extraerá al máximo. Al final de la cocción, el plato solo se puede añadir con sal.

¿Qué debemos hacer si no miramos y la espuma se hunde hasta el fondo? Ponga dos cubitos de hielo en la sartén y volverá a aparecer. ¿Qué hacer si sobresalamos la sopa? Ponemos en el caldo una patata entera pelada o envuelta en gasaun puñado de cereal de arroz. Estos ingredientes absorberán el exceso de sal. Si desea lograr la máxima transparencia del caldo, al final cuele a través de una gasa doblada en varias capas. Si el líquido sigue turbio, pon la olla al fuego, y cuando la sopa hierva, añade la proteína cruda batida con un poco de agua.

Si desea obtener el plato más dietético, ponga la sopa terminada en el frío. Después de un tiempo, se forma una costra de grasa congelada en su superficie. Se puede quitar fácilmente. El contenido calórico del plato después de esta recepción disminuirá considerablemente.

Cocinar fideos

Servir caldo de pollo con fideos caseros es de mala educación. Aprendamos a cocinar fideos caseros reales. Se diferencia de la pasta en que no hierve en la sopa y no parece alga desagradable. Cocinar fideos es muy fácil. Separar las yemas de dos huevos. Las proteínas se utilizarán para preparar otros platos (o para clarificar el caldo). Salamos un poco las yemas y comenzamos a mezclar poco a poco con la harina. Amasar hasta obtener una masa bastante dura. Lo enrollamos en una capa delgada y asegúrese de dejarlo durante media hora para que se seque. Luego enrollamos la masa en un rollo y cortamos la "salchicha" no demasiado delgada. Tales fideos se pueden preparar para el futuro. Debe secarse, doblarse en una bolsa de plástico y almacenarse en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo para cocinar fideos caseros? Se echa en un caldo hirviendo. Luego lo dejan cocinar por unos diez minutos.

Caldo de fideos

A vecesque las amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar fideos. ¿Cómo ser en ese caso? Puedes usar fideos finos. Pero si desea un caldo de pollo cristalino, primero debe enjuagar la pasta con agua fría para eliminar cualquier capa que la cubra. Hay otra forma: hervirlos en una sartén separada. Se están preparando fideos hechos en fábrica, especialmente finos, mucho más pequeños que los fideos caseros hechos con masa dura. Y de una forma muy sencilla: poner pasta Deshirak (o un producto similar de otra comercializadora) en platos y verter caldo caliente por encima. Después de tres minutos, el plato está listo. No debe elegir espaguetis y pasta grande "con un agujero" para el caldo. Pero la variedad de pasta tagliatelle, tan parecida a los fideos, es bastante adecuada.

sopa francesa

El caldo de pollo se originó en el lugar de nacimiento de Balzac y Juana de Arco. Entonces los franceses probaron este caldo de res y cerdo. Y luego comenzaron a experimentar con los caldos reales. Así nació la famosa sopa de pollo clara francesa. Cocinarlo es un poco más difícil que el caldo eslavo. Pero el resultado justifica el esfuerzo. Cortamos el pollo en trozos. Puede tomar partes individuales de la carcasa: alas, muslos o piernas. Ponemos la carne (unos dos kilogramos y medio) en una bandeja para hornear engrasada con aceite de cocina o aceite vegetal. Verduras: cebolla, zanahoria, tallo de apio, 200 g de champiñones, limpios, cortados en trozos grandes. Juntar con pollo. Precalentar el horno a 180 grados. Hornee la carne con verduras durante unos cuarenta minutos. cambiamosel contenido de la sartén en una cacerola. No te olvides de la grasa que queda en el fondo. También hay que moverlo a la bandeja.

Convierte el caldo en sopa

El método anterior para preparar la carne de pollo elimina por completo la necesidad de quitar la espuma. La sangre ya se ha horneado y no habrá "ruido" en la superficie de la sopa. Vierta cuatro litros de agua. Ponemos la olla al fuego. Mientras el líquido hierve, preparar el bouquet garni. En esta receta, puedes prescindir de gasas. Ate con un hilo largo varios tallos de perejil, tomillo, ajedrea, dos hojas de laurel. Salar el caldo de pollo y mojar en él el ramillete de garni. Cubra la olla herméticamente. Mantengamos el fuego al mínimo. El líquido debe gorgotear uniformemente, como si estuviera ronroneando, pero en ningún caso debe hervir violentamente. Entonces la sopa debe cocinarse durante cuatro horas enteras. Filtramos el contenido a través de un colador forrado con una gasa doblada en varias capas. Usamos pollo para otros platos. Deseche el bouquet garni y las verduras (excepto los champiñones). Devolvemos los champiñones a la sopa. Ponemos la sartén enfriada en el refrigerador durante varias horas. Eliminamos el exceso de grasa. La sopa está lista.

Strachatella

Primero, cocinemos un caldo de pollo claro con pollo según una receta eslava o francesa. Para convertirlo en una deliciosa sopa italiana de stracciatella, solo necesitas aplicar el siguiente truco al final. Sobre la base de dos litros de caldo, debe tomar cuatro huevos y mezclarlos en un recipiente aparte con 20 gramos de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, pimienta molida, perejil fresco y albahaca. Batir esta mezcla un poco. Llevar el caldo a ebullición. Revuelva el líquido de tal manera que se forme un embudo en el medio. Verteremos el contenido del bol en él con un chorro fino. Para que los huevos se "agarren", un minuto es suficiente. Apague el fuego debajo de la sartén y corte los "hojuelas" en trozos más pequeños.

No tengas miedo de experimentar

La anterior era una receta básica sobre cómo cocinar caldo de pollo. Pero esto no es un dogma en absoluto. La receta se puede modificar. Por ejemplo, a algunas personas les gustan las zanahorias en caldo o las verduras fritas. Puedes cocinar este plato no con pasta, sino con arroz. Con una receta básica y tu imaginación, puedes hacer toneladas de deliciosos primeros platos.