Deliciosa masa de pizza: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Por qué, cuando queremos probar la verdadera pizza italiana, marcamos el número del servicio de entrega? ¿O salir a la ciudad en un café? Sí, porque cuando tratamos de hacer pizza en casa, a menudo terminamos con un pastel eslavo espeso abierto con relleno. También comestible e incluso sabroso, pero aún así no es exactamente lo que queríamos. La masa correcta para pizza debe ser fina, ligeramente crujiente y al mismo tiempo tierna y blanda. El relleno es de importancia secundaria. Con el mismo conjunto de productos, puede hornear pasteles. Pero sólo la masa hace que el producto culinario sea una pizza. ¿Cómo aprender a hacer tal base? ¿Cuál es su secreto? ¿Realmente necesitas pasar años para convertirte en un pizzaiolo, un maestro certificado en la preparación de este tipo de pastelería? ¡De ninguna manera! Cualquiera puede hacer masa de pizza, como en una pizzería, incluso si no tiene talentos culinarios especiales. Solo necesita conocer algunas de las características, los matices de amasar dicha base. Nuestro artículo hablará de ellos.

Resumen de recetas

La masa de pizza, a diferencia de la base de otros pasteles, tiene su propiapeculiaridades Debe ser muy flexible. Es decir, tan flexible que, sujetando un borde de la masa, se puede estirar el bollo en una capa ancha, fina, como una gasa. Por otro lado, dicha base también debe ser sólida. Después de todo, la masa sirve como una "canasta" para el relleno. En ningún caso, el pastel debe pegarse a la bandeja para hornear. Por lo tanto, la lista de ingredientes siempre debe incluir aceite de oliva real. La mayoría de las recetas de masa de pizza mencionan la levadura. Gracias a estas bacterias, la base es aireada y ligera. Pero también hay recetas en las que los productos lácteos fermentados, principalmente el kéfir, desempeñan el papel de la levadura. En cuanto al resto de ingredientes, son básicos. Por supuesto, muchos pizzaiolos creen que deben tomar una mezcla de harina ordinaria y "durum" - de trigo duro. Pero ese no es el punto. Los principales elementos necesarios para una prueba adecuada son aceite de oliva, trigo, levadura o bacterias del ácido láctico, agua, sal y azúcar. ¿Crees que amasar es largo, laborioso y requiere algún tipo de virtuosismo? Hay recetas según las cuales puedes extender el relleno sobre la base de la pizza en veinte minutos. Sin embargo, el plato solo se beneficiará si trabaja en él durante un cuarto de hora más. Y ahora vamos a familiarizarnos con recetas individuales.

Masa fina en tiempo record

Muchos chefs prefieren no trabajar con levadura, considerando que amasar con ella es una tarea larga y difícil. El cultivo bacteriano es muy caprichoso, ama un régimen de temperatura estricto y muere con la más mínima corriente. La levadura también necesita tiempo para despertarse. son largosmultiplicarse, elevando su base por su actividad. Pero la masa de levadura es rica y segura. La última forma es más simple. Y para una masa de pizza muy rápida, usa levadura seca.

Combina una bolsa de este polvo con harina (175 gramos) y una pizca de sal. En un vaso con 125 mililitros de agua, añade una cucharada de aceite de oliva. Vierta el líquido en los ingredientes secos. Amasar la masa hasta que quede suave en un bol. Luego transfiéralo a una superficie enharinada de la mesa. Seguimos amasando durante otros tres minutos. Formamos un bollo, lo engrasamos con aceite de oliva. Colocar en un recipiente cubierto con film transparente. Ponemos durante cuarenta minutos en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa doblará su volumen. Amasar dos minutos más. Estirar en una capa delgada, formar los lados de la pizza. Extienda el relleno y hornee.

Masa express

Si ya ha preparado el relleno, entonces puede comenzar a trabajar con la base de pizza encendiendo el horno. No tendrá tiempo de calentarse a 130 grados, ya que ya tendrá un producto semiacabado en bruto. En un tazón, mezcle dos cucharaditas de levadura seca y una cucharadita de azúcar. Llene con un vaso estándar de agua tibia. La temperatura del líquido más óptima es de 40-45 grados. ¿Sin termómetro? No importa: prueba el agua con el dedo. Debe estar muy caliente, pero no hirviendo. Revuelva la levadura con azúcar, deje reposar durante diez minutos. Para hacer una deliciosa masa de pizza, tamiza 350 gramos (o dos vasos y medio) de harina en un tazón. Entonces no solo romperás los grumos, sino que también saturarás el polvo.oxígeno. Mezclar la harina con una cucharadita de sal. Agregue la mezcla suelta a la levadura. No olvides añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Amasar la masa rápidamente. Tan pronto como se obtenga una estructura homogénea, déjelo reposar durante cinco minutos. Estirar una masa de pizza muy fina. Transfiera a una bandeja para hornear, cepille con aceite de oliva. Hornear durante cinco minutos. Luego engrase con salsa, coloque el relleno. Mandamos a hornear hasta que esté cocido por otros diez minutos.

Receta de masa madre con miel

Hagamos nuestro trabajo un poco más difícil, ¡pero qué resultado tan asombroso! La masa de pizza con levadura es fina y escamosa, crujiente por fuera, pero suave y tierna por dentro. Si no sabes lo que es una esponja, déjame explicarte. Dejamos que la levadura se despierte y se active incluso antes de empezar a amasar. Con este método de preparación, la masa queda aún más aireada. La masa generalmente se hace con leche tibia azucarada. Pero en esta receta activamos la levadura (una bolsa de producto seco cada 7 gramos) con miel natural (una cucharada). Mezcla ambos ingredientes y vierte un vaso de agua tibia. Es importante que el líquido no esté frío, de lo contrario la levadura no se despertará. Y el agua caliente, por encima de los 50 grados, simplemente destruirá toda la colonia. Revuelva la masa con un tenedor y déjela en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante cinco minutos. Sabrá que la levadura se ha “ganado” por el hecho de que ha aparecido una ligera espuma en la superficie del líquido.

Amasado de masa

Aprovechar estos cinco minutos mientras se cocina la masa. Tamizar tres tazas de harina en un tazónmezclarlo con dos pizcas de sal. Vierta una cucharada de aceite de oliva. Revolvemos. Añadimos vapor. Amasar la masa. Al principio, te parecerá demasiado genial. Pero no te preocupes: déjalo reposar unos cuarenta minutos en un lugar cálido. La masa cambiará por completo su textura. Se volverá suave, flexible y muy elástico. Es cierto que dicha masa de pizza de levadura es bastante caprichosa y exigente con el régimen de temperatura del medio ambiente. Por eso, para no arriesgarnos, calentamos el horno a cien grados, luego lo apagamos y metemos dentro el bol con el kolobok tapado con un paño húmedo. Después de cuarenta minutos, la masa crecida se tritura nuevamente y se enrolla en una capa delgada. Formamos una pizza. Lo horneamos durante al menos un cuarto de hora a temperatura alta (220 grados).

Masa de levadura para pizza con mantequilla

Primero, calienta medio vaso de leche a 35 grados. Disolvemos en ella una bolsa de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca. Calienta la mantequilla hasta que esté líquida. Necesitamos dos cucharadas de este producto. No olvide que la temperatura óptima para la actividad vital de las bacterias de levadura es de 45 grados. Por lo tanto, antes de verter la mantequilla derretida en la mezcla de leche, enfríela un poco. Revuelva y comience a agregar la harina en porciones. En total, debería llevar al menos 200 gramos, sin contar el que rociarás sobre la superficie de trabajo durante el proceso de amasado. No olvides condimentar la masa de pizza con una pizca de sal. Deje reposar el kolobok durante unos cuarenta minutos. Para evitar que la masa se sequeengráselo con aceite vegetal. Después de eso, lo trituramos nuevamente y lo estiramos. Si su microondas tiene un modo de "Convección", entonces la pizza en dicha masa también se puede cocinar usando un dispositivo de cocina de este tipo.

Un poco de historia

Como se desprende de los documentos históricos, en la antigua Grecia se horneaban pasteles con verduras de temporada y trozos de carne o pescado. Entonces este plato echó raíces en la antigua Roma. La receta del “pan plano” tampoco fue olvidada en la Edad Media. Y desde el siglo XVII, cuando los tomates comenzaron a consumirse ampliamente en Europa, la pizza de la cena de los pobres se ha convertido en una delicia gourmet de los círculos aristocráticos. A lo largo de los largos siglos de existencia del plato, han aparecido varias recetas para amasar. Todos provienen del mismo conjunto de productos e incluso de sus proporciones. Pero el algoritmo de las acciones del panadero es diferente. Hagamos masa de pizza como lo hacen los maestros italianos. Este es un negocio que requiere mucha mano de obra, pero nuestros esfuerzos valdrán la pena.

Receta clásica de amasado

Harina (preferiblemente de trigo duro) tamizada sobre la mesa. En la cima de tal colina hacemos un receso. Añadimos levadura. Mientras amasa la harina desde la periferia hacia el centro, agregue alternativamente agua tibia y luego aceite de oliva virgen extra. La masa se encogerá en una bola apretada. Salar y amasar durante diez minutos. Aquí se necesitan manos masculinas fuertes. Amasamos sin piedad la masa dura, golpeándola con fuerza sobre la encimera. Pero incluso después de diez minutos de tal trabajo, seguirá siendo "goma". No nos preocupamos por esto. Dividir la masa en dos o trespartes. Enrollamos cada pieza en un bollo, lo envolvemos bien con una película adhesiva o lo ponemos en un recipiente herméticamente cerrado. Coloque en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, formamos una torta de cada pieza. La masa de pizza clásica correcta debe extenderse sin la ayuda de un rodillo. Agarrando el borde de la pieza, la lanzamos con un movimiento de rotación. A partir de esto, se estira una masa muy elástica en una capa delgada. El gobierno italiano está considerando seriamente la introducción de la etiqueta de calidad DOC para la pizza, al igual que el vino. Este producto patentado debe amasarse únicamente a mano, sin rodillo, y el producto debe hornearse únicamente sobre leña en un horno especial.

Masa de kéfir

Las bacterias del ácido láctico esponjan la base de harina tan bien como la levadura. Además, no son caprichosos y no requieren una larga permanencia. Así que tomemos kéfir, crema agria, yogur e incluso leche fresca como base de la masa. Considere primero la primera receta.

La masa de pizza con kéfir se prepara así. Derretir cinco cucharadas de margarina o untar en una sartén. El fuego debe ser muy pequeño, la grasa no debe hervir. Vierta un vaso de kéfir en un recipiente ancho. Puede ser de cualquier contenido graso. Al elegir un producto de leche fermentada, busque una etiqueta que diga "bio". Esto significa que el kéfir contiene una colonia de bacterias vivas. Introducimos un huevo en un bol. Mezcle hasta que quede suave. Agregar margarina derretida. Mezclar de nuevo. Empezamos a tamizar dos tazas de harina directamente en el bol. Añade una pizca de sal. Cuando la masa llegaConsistencia, lo suficientemente espesa para amasar con las manos, pasar a la mesa. La superficie debe ser espolvoreada con harina por adelantado. Tal masa no necesita ser defendida. Se puede extender inmediatamente y formar una torta.

Con leche

Como se mencionó anteriormente, las recetas de masa de pizza sin levadura también son abundantes. ¿Cómo hacer la base para un pastel con leche fresca? Tamizar previamente dos tazas de harina sobre la mesa en forma de tobogán. Añádele una cucharadita de sal. Rompe dos huevos en un bol. Calentar un poco cien mililitros de leche. Verter en un chorro fino en los huevos. En ningún caso la leche debe estar caliente, de lo contrario la proteína se cuajará. Mezclar bien. Hacemos un embudo en la colina de harina. Vertimos, no de inmediato, sino en porciones separadas en dos o tres dosis, la mezcla de leche y huevo. Amasar la masa con movimientos circulares, agregando harina desde la periferia del tobogán hasta el centro. Incluso cuando se forma un moño apretado, no dejamos de trabajar por otros diez minutos. De vez en cuando, espolvorea las palmas de las manos con harina para que la masa no se pegue a los dedos. Envolvemos al hombre de pan de jengibre en un paño húmedo y lo dejamos durante un cuarto de hora a temperatura ambiente. Dicha pizza se hornea a una temperatura más baja que la hecha con masa de levadura. Es suficiente si precalientas el horno a 180 grados. Dependiendo del grosor del producto, tardará de 20 minutos a media hora en cocinarse. Por cierto, la masa de pizza con leche se conserva bien. Para ello, mete el bollo en una bolsa y guárdalo en el frigorífico. El producto tiene una vida útil de cuatro días.

Masa en el agua

No olvides que la pizza ha sido durante mucho tiempo el alimento de los pobres. PEROpor lo tanto, los productos para su fundación fueron los más presupuestarios. En esta receta, nos desviaremos un poco de esta regla e introduciremos un huevo en la lista de ingredientes. De esta manera la masa de pizza sin levadura será más fuerte.

En un recipiente amplio y hondo, mezcle el huevo, una cucharadita de sal y azúcar. Vierta 50 mililitros de aceite de oliva. Batir toda la masa con un batidor. Agregue un vaso (200 mililitros) de agua. Vuelve a batir bien. Es importante que el aceite y el agua entren en contacto. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue, tamizando, dos tazas de harina. Amasar masa elástica. Si se te sigue pegando a las manos, agrega otra taza de harina. Estirar la masa inmediatamente. Formamos un círculo con lados, engrasamos con salsa, colocamos el relleno de pizza. Horneamos a una temperatura de 180-190 grados. El pastel puede tardar 20 minutos en hacerse.

Masa muy crujiente

Alrededor de la segunda mitad del siglo XVIII, la pizza se trasladó de las chozas de los pobres a los palacios de la aristocracia. Empezaron a poner no solo sardinas en el pastel, sino queso y salchichas que sobró de la cena de ayer. Se utilizaron mozzarella, camembert, noble roquefort y carne: prosciutto, salami y otras delicias. Los cambios afectaron no solo al relleno, sino también a la masa de la pizza. Comenzaron a agregar hierbas picantes a la base y, en lugar de levadura o suero, vino blanco. Veamos una de estas recetas aristocráticas. El proceso de amasado de la masa se lleva a cabo de la forma habitual. Pero los productos son un poco diferentes. Nuestro polvo de hornear no será levadura, sino bacterias del vino y polvo paragalletas.

En primer lugar, tamice dos partes de harina de trigo ordinaria y una parte de harina de maíz sobre la mesa. Es este último el que le da a la masa terminada un crujido tan apetitoso. Mezcle sal, una cucharada de orégano seco y un paquete de polvo para hornear (polvo para galletas) en un portaobjetos de harina. Hacemos un agujero en la parte superior. Vierta dos tercios de agua tibia. Amasar, echando harina desde la periferia hacia el centro. Añadir un tercio de una copa de vino blanco. Vierta aceite de oliva. Amasar enérgicamente hasta que la masa deje de adherirse a las manos y se vuelva flexible, como cera tibia. Estirar, poner el relleno y hornear, como indica la receta clásica.

Pizza americana

En el siglo XIX, junto con los Ostarbeiters sicilianos, que emigraron en masa a los Estados Unidos, este plato llegó al Nuevo Mundo. En Estados Unidos, los amantes de la comida rápida rápidamente apreciaron los méritos de la pizza. Abundante, sabroso, variado. La ciudad más "pizzería" era conocida como Chicago. Fue allí que pensaron en vender segmentos del pastel. Entonces, por el precio de una pizza, puedes probar diferentes ingredientes. Después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza comenzó a venderse en todas partes de los Estados Unidos. Ahora este plato ocupa el segundo lugar en la clasificación de popularidad después de la hamburguesa. También en América comenzaron a hacer lados muy altos del círculo de masa. Podrías poner muchos aderezos en una pizza de este tipo, como en un sándwich. La receta de la masa de pizza también ha sufrido cambios. La base para el pastel se ha vuelto más magnífica. La corteza en tal pizza es más alta. ¿Cómo hacer masa al estilo americano?

Disolver enmedio vaso de agua tibia, una cucharadita de sal y azúcar. Verter en un bol en el que amasaremos la masa. Añádele dos cucharadas de aceite de oliva. Tamizar 200 gramos de harina en un recipiente aparte. Mézclalo con una cucharadita de levadura seca. Poco a poco agregue la masa seca al líquido. Amasamos la masa. Será demasiado suave, como albóndigas. Cúbralo con una toalla y déjelo durante media hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, la levadura "encajará", la masa aumentará de volumen y se volverá más elástica. Lo trituramos, lo rebozamos con aceite de oliva. Dejar en un lugar cálido durante otros 20 minutos. La masa se expandirá aún más. La estiramos no muy fina formando una pizza de 30 centímetros de diámetro. Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos.