2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Toda buena madre, y más aún una abuela, periódicamente mima a su familia con varios cupcakes, pasteles, tortitas, tartas y, en general, una variedad de pasteles. Por lo tanto, en el gabinete de la cocina siempre hay soda o levadura en polvo (polvo para hornear), y la mayoría de las veces ambos.
Muchas personas saben que estos dos polvos son intercambiables, pero ¿cuáles son las proporciones de polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio? Aquí es donde suele aparecer el problema.
¿Qué son los refrescos?
La fórmula química de la soda es NaHCO3. También se le llama bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Cuando reacciona con ácido, el bicarbonato de sodio se descompone en sal, agua y dióxido de carbono. El último elemento hace que la masa sea esponjosa y porosa, aflojándola. Soda sin ácido: el polvo de hornear es regular.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido (el ácido cítrico más utilizado). También se le agrega un ingrediente inerte: harina o almidón, a veces se agrega azúcar en polvo. La soda y el ácido están enuna proporción tal que no quede ningún residuo durante la reacción. Por eso el polvo de hornear no se "apaga".
¿Cerrar o no?
El polvo de hornear ya se ha escrito arriba. Pero, ¿qué hacer con los refrescos? En algunos casos, debe extinguirse con vinagre y, a veces, agregarse en su forma pura. ¿Cuál es el secreto? El caso es que si no hay ingredientes ácidos en la masa, como kéfir o crema agria, entonces el efecto de la soda como polvo de hornear será mínimo. Por supuesto, cuando la masa entre en el horno, seguramente ocurrirá la descomposición de la soda en agua, carbonato de sodio y dióxido de carbono. Pero esto no es suficiente, ya que la reacción no será completa y la masa no estará lo suficientemente suelta. No solo eso, es probable que los productos horneados tengan un regusto desagradable a jabón.
Es por esta razón que se recomienda apagar los refrescos con vinagre, pero muchos no lo hacen del todo bien. ¿Cómo lo hace la mayoría de las amas de casa? La soda se vierte en una cuchara sobre el ojo, luego se gotean unas gotas de vinagre de acuerdo con el mismo principio y se envían a la masa. ¿Que esta mal aquí? La reacción resulta prácticamente inútil, ya que tiene lugar al aire libre, pero debería tener lugar directamente en la prueba. Aquí sería necesario hacer la pregunta: ¿cuánto polvo de hornear se debe agregar en lugar de bicarbonato de sodio, para no sufrir enfriamiento?
¿Por qué sube la masa?
Sí, por supuesto, los pasteles subirán incluso con la reacción incorrecta, pero esto sucede porque no se cumplieron las proporciones. Parte de la soda queda pendiente, son estos residuos los que sueltan la masa. Para no ser atormentado por la cuestión de si se puede agregar polvo de hornear en lugar de soda,solo necesitas mezclar los ingredientes correctamente. Es decir, agregue soda a las sustancias a granel, como la harina, y vinagre a las líquidas. Es mejor usar jugo de limón en lugar de vinagre en esta situación. La masa después de tal procedimiento debe amasarse rápidamente y enviarse inmediatamente al horno.
¿Por qué agregar bicarbonato de sodio y polvo de hornear al mismo tiempo?
Ya se ha dicho que la proporción se observa correctamente en el polvo de hornear, y después de la reacción no queda ningún residuo. Pero a veces es necesario amasar la masa con la adición de crema agria, yogur, kéfir, requesón, suero de leche, jugos de frutas, puré de bayas, vinagre, miel, chocolate, ácido cítrico y otros productos similares. Y tales ingredientes provocan una mayor reacción ácida. Y ya no hay duda de si se puede agregar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. La soda en esta situación es necesaria como adición al polvo de hornear.
A veces surge la duda de qué proporciones tiene el polvo de hornear en lugar de la soda, pero más a menudo es al revés. Es el polvo de hornear que no siempre está en la cocina, pero hasta el ama de casa más perezosa tiene refresco. Si se hace con prisa y no se adhiere a proporciones claras, se puede reemplazar una cucharadita de polvo de hornear con media soda. ¿Cuánto polvo de hornear en lugar de una cucharadita de bicarbonato de sodio? Proporción inversa. Es decir, necesitas dos cucharaditas de polvo para hornear.
Varias recetas
Como se mencionó anteriormente, la soda es parte del polvo de hornear. Solo se le agrega ácido en la proporción correcta, y con mayor frecuencia harina. Por lo tanto, preparar un polvo de hornear por su cuenta no será difícil. si y calculalas proporciones de levadura en polvo en lugar de soda tampoco serán difíciles.
Receta 1
Soda se refiere al ácido cítrico y la harina en una proporción de 5:3:12. Esto significa que para cinco gramos de refresco se necesitan tres gramos de ácido cítrico y doce gramos de harina o almidón. Basta con mezclar todo y el polvo de hornear estará listo. Obtendrá un análogo de un paquete estándar.
Receta 2
Mezcla una cucharada de refresco con la misma cantidad de almidón y agrega veinte gramos de ácido cítrico.
Cómo reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio
Si la receta requiere una o dos cucharaditas de polvo de hornear, bastará con media cucharadita de bicarbonato de sodio. Si necesita menos levadura en polvo que una cucharadita, entonces debe poner la mitad de la cantidad de soda en su lugar.
¿Cuáles son las proporciones de levadura en polvo en lugar de soda? Todo es exactamente lo contrario. Si la receta dice media cucharadita de bicarbonato de sodio, entonces necesita aproximadamente una cucharada y media de levadura en polvo.
Importante: si uno de los ingredientes es miel, se debe agregar soda.
Algunos matices
Una vez más, vale la pena decir que la soda no debe reemplazarse con levadura en polvo si la receta contiene chocolate, melaza, azúcar morena, jugo de frutas, kéfir, crema agria y otros productos lácteos fermentados. El bicarbonato de sodio es aproximadamente cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear. Polvo de hornear permitido: una cucharadita por taza de harina. En este caso, necesitas cuatro veces menos refresco, es decir, alrededor de un gramo. Se puede agregar bicarbonato de sodio para neutralizar el ácido. En este caso, debe agregarmedia cucharadita de refresco a un vaso de crema agria o kéfir.
Por ejemplo, si cocina panqueques tempranos en kéfir, entonces la receta incluye dos vasos de producto de leche fermentada. En esta situación, debe agregar una cucharadita de refresco diluido en un vaso de agua. Pero solo hazlo justo antes de freír. Entonces, primero debe amasar la masa, que será mucho más gruesa de lo que necesita para los panqueques. Cuando se agrega agua con soda, la masa adquirirá la consistencia deseada.
Así que casi todas las recetas tienen sus propios matices. Cada ama de casa experimentada tiene sus propios pequeños secretos. Muchos calcularon empíricamente las proporciones correctas. Por supuesto, es difícil para las jóvenes azafatas en este sentido, involuntariamente tienen que confiar en los libros de cocina e Internet.
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