2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para obtener pasteles sabrosos y esponjosos, a menudo se agrega polvo de hornear a la masa. Algunas amas de casa lo reemplazan con bicarbonato de sodio. Lo principal es usar estos ingredientes correctamente y en la cantidad adecuada. La proporción correcta de polvo de hornear y bicarbonato de sodio agregará volumen y ligereza a los pasteles.
La acción de la soda sobre la masa
El bicarbonato de sodio recién agregado a la masa no funcionará. Para que la masa suba, se vuelva magnífica, entre otros ingredientes, es necesario el contenido de varios ácidos.
En la práctica, las amas de casa apagan los refrescos usando:
- vinagre de mesa;
- ácido cítrico;
- jugo de limón;
- jugos de otras frutas ácidas;
- productos lácteos fermentados.
El ambiente ácido afecta a la soda de tal manera que se descompone en agua, sal y dióxido de carbono. Debido a la formación de gas en la masa, se forman numerosos huecos. Añaden textura, esponjosidad y ligereza.
¡Atención! La cantidad incorrecta de refresco no dará el efecto esperado. Muy poco contenido no creará una textura. Demasiado bicarbonato de sodio puede impartir un olor y sabor característicos que arruinarán los productos horneados. La proporción correcta de bicarbonato de sodio y polvo de hornear en la cocción es la clave del buen gusto.
Cómo funciona el polvo de hornear para hornear
El polvo para hornear también se llama polvo para hornear. Hay varias mezclas, pero todas están hechas a base de soda y ácido. También hay ingredientes adicionales. Puede ser almidón, harina, azúcar en polvo.
Por esta razón, el bicarbonato de sodio, a diferencia del polvo de hornear, se puede usar para todo tipo de horneado. Por ejemplo, si la masa no debe ser dulce, entonces se usa soda o un polvo de hornear especial sin azúcar y con olores característicos.
Usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear en la misma receta
En algunos casos, es necesario combinar estos dos ingredientes en una sola receta. Es decir, en los casos en que la masa contiene ingredientes ácidos adicionales.
La composición de la levadura química está pensada para que la reacción se produzca sin dejar residuos. Y para neutralizar el exceso de ácido, debe elegir la proporción correcta de polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
La mayoría de las veces es necesario agregar soda si la masa contiene kéfir, crema agria, suero de leche, frutas (en forma de jugos o trozos), etc.
¿Puedo reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio
En algunos casos se hace necesario reemplazar un producto por otro. Este es un enfoque muy conveniente. Pero es importante tener en cuenta que la proporción está cambiando: la soda en lugar del polvo de hornear se toma en otrocantidad.
Por ejemplo, si la receta original dice que se requieren 5 gramos de polvo de hornear, entonces la cantidad de bicarbonato de sodio no será la misma. Necesitará la mitad, es decir, 2-3 gramos. Para extinguir, necesita una sustancia que contenga ácido en el mismo volumen.
Para otras recetas, se aplica el mismo principio: la cantidad de soda se reduce 2 veces si se reemplaza el polvo de hornear.
Si necesita saber cómo reemplazar el bicarbonato de sodio con polvo de hornear, la proporción debe cambiarse nuevamente. Por ejemplo, para 2-3 gramos de refresco indicados en la receta, se necesitarán unos 5-6 gramos de levadura en polvo.
¡Importante! No siempre es posible usar polvo de hornear en lugar de polvo de soda. Algunos ingredientes requieren la presencia de refrescos (por ejemplo, miel).
Cómo hacer tu propio polvo para hornear
Si lo desea, algunas amas de casa pueden preparar el polvo de hornear por su cuenta en casa. Componentes necesarios:
- Bicarbonato de sodio - 5 partes.
- Harina - 12 piezas.
- Ácido cítrico - 3 partes.
Puedes usar cualquier medida de volumen, dependiendo de cuánto necesites el producto final. No se recomienda preparar demasiada mezcla. También es necesario controlar la fecha de caducidad de los ingredientes. Especialmente si no se usa mucho para hornear, de lo contrario los componentes pueden perder sus propiedades.
No se deben mojar todos los componentes. Se colocan en un recipiente y se mezclan bien. La versión casera de la levadura en polvo está lista. La proporción de polvo de hornear y bicarbonato de sodio para unla receta permanece sin cambios.
Recomendaciones de preparación y almacenamiento:
- Si lo desea, puede agregar un terrón de azúcar, para que la mezcla resultante no se apelmace (pero agregar azúcar es solo para hacer pasteles dulces).
- El número de componentes se puede reducir proporcionalmente si no se necesita tal cantidad de levadura en polvo.
- La entrada de humedad estropeará la mezcla, ya que la reacción de la soda y el ácido comenzará inmediatamente.
- Guarda la mezcla en un recipiente limpio y seco con una tapa hermética.
Cómo determinar la cantidad correcta de bicarbonato de sodio o levadura en polvo
A veces la receta no da una indicación exacta del volumen y número de componentes. Luego, debe determinar de forma independiente la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear que se necesita para hornear.
Puedes calcular su volumen de la siguiente manera: no se suele utilizar más de una cucharadita de polvo de hornear por vaso de harina. O no más de la mitad de una cucharadita de refresco, respectivamente.
Cuando se agrega soda en polvo para neutralizar el ácido de otros ingredientes, use media cucharadita de soda por cada vaso de producto ácido (kéfir, crema agria, etc.).
La cantidad de comida contenida en los platos es aproximadamente la siguiente:
- Una taza contiene unos 120 gramos de harina.
- Una cucharadita contiene 5 gramos de soda o polvo para hornear.
- Un vaso equivale a aproximadamente 250 gramos de crema agria o kéfir.
TalLas proporciones te ayudarán a calcular con precisión la proporción de polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Recomendaciones para usar bicarbonato de sodio y levadura en polvo
Para hornear delicioso y exuberante, debes seguir algunas reglas. Son especialmente útiles para amas de casa novatas:
- Al usar soda, se recomienda el siguiente procedimiento. Primero, mezcle refrescos con otros componentes a granel de la receta y vinagre (o jugo de limón) con líquidos. Luego combine los ingredientes de acuerdo con la receta. De lo contrario, si apagas la soda con vinagre en el aire, el efecto será mínimo.
- Si el yogur o la crema agria ya están presentes en la base de la masa, entonces no es necesario apagar la soda. La reacción ocurrirá debido a estos componentes.
- La masa, que contiene sosa y ácidos (vinagre, jugo de limón), debe amasarse y hornearse inmediatamente. La reacción comienza tan pronto como se combinan los ingredientes.
- Con el contenido de kéfir o crema agria, la soda tardará un poco en reaccionar con ellos. Después de amasar, debe esperar un poco y luego hornear.
- Cuando utilice levadura en polvo, deje que la masa suba un rato después de amasar.
- Mantenga siempre la proporción de bicarbonato de sodio y polvo de hornear para la masa para no estropear el sabor de la cocción.
- Use vinagre para extinguir la soda con cuidado y en casos extremos. Demasiada estropeará el sabor de la masa.
- Es mejor sustituir el vinagre por jugo de limón.
- Usa bicarbonato de sodio o polvo de hornearsolo buena calidad. Verifique las fechas de vencimiento del producto al comprar.
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