¿Cómo cocinar sopa de cebolla francesa? Receta de cocina clásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa de cebolla es el verdadero orgullo de los chefs franceses. Creado hace muchos siglos, ha conservado una característica antigua muy importante hasta el día de hoy. El hecho es que incluso en la Edad Media, la sopa se consideraba un trozo de pan común, relleno de caldo (carne o vegetales). Este principio sigue siendo la base del método de preparación de la famosa sopa francesa. ¿Cómo cocinar correctamente este plato y qué se debe tener en cuenta para obtener el resultado deseado?

Versión moderna

Hoy en día, la sopa de cebolla es extremadamente popular en su tierra natal. Se puede pedir en cualquier momento tanto en una pequeña cafetería como en un restaurante respetable. Los chefs capitalinos utilizan los siguientes ingredientes para preparar este plato:

• 2 litros de caldo (preferiblemente de res);
• 1, 25 kilogramos de cebollas;
• 17 gramos de aceite de colza;
• 3-4 gramos de azúcar;
• 500 mililitros secovino (tinto o blanco);
• sal;
• 45 gramos de mantequilla;
• 1 hoja de laurel;
• 375 gramos de queso Gruyère o Comte duro rallado;
• pimienta recién molida;
• 6 rebanadas de pan fresco.

La sopa se suele preparar de acuerdo con la siguiente tecnología:

1. Pele las cabezas de cebolla y córtelas finamente en aros.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola y luego agregue el aceite de colza. Es mejor utilizar platos de fondo grueso.
3. Vierta las cebollas en el recipiente.
4. Agregue azúcar, pimienta y un poco de sal. S altee debajo de la tapa durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la cebolla debe ablandarse, adquirir un agradable tono dorado e incluso caramelizarse ligeramente.
5. Vierta el vino en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 minutos. El líquido debe reducirse a la mitad.
6. Agregue el caldo y agregue una hoja de laurel. Cocine a fuego medio tapado durante 45 minutos. La sopa debe oscurecerse.
7. En este momento, puede freír pan fresco extendido en una bandeja para hornear durante 3 minutos en un horno calentado a 200 grados.
8. Vierta la sopa en tazones. Poner una tostada cocida en cada una de ellas, espolvorear con queso rallado y volver a meter al horno unos 12 minutos.

Esta sopa se sirve en la mesa en el mismo recipiente en el que se cocinó.

Un poco de historia

A pesar de su aparente sencillez, la sopa de cebolla se considera un plato aristocrático. Según una leyenda, fue inventado por el propio Luis XV. Una vez en una cacería, se negó a cenar, decidió cocinar no del todoun plato común de cebollas, aceite y vino. Todavía no se sabe con certeza si el rey lo hizo él mismo o se lo encargó al cocinero de la corte. Algunos franceses todavía creen que la sopa original es la mejor que creó Luis XV durante todo su reinado. Sin embargo, el plato enamoró a la nobleza palaciega, y con el tiempo se convirtió incluso en un imprescindible del menú diario. Pero hay otras opiniones.

Algunos historiadores afirman que la sopa de cebolla fue inventada por los trabajadores de los mercados parisinos. Al no tener grandes fondos, prepararon un guiso de este tipo con el tipo de verduras más barato. Quizá sea así. Después de todo, es en París donde esta sopa es extremadamente popular. Hoy se puede pedir en cualquier restaurante, cafetería e incluso en un bistró. Sin embargo, algunos conocedores de la historia culinaria afirman que esta sopa se conocía mucho antes. Se hervía durante los combates de los soldados romanos como medida preventiva para prevenir posibles enfermedades. Pero, a pesar de las diferentes opiniones, en todo el mundo esta sopa todavía se considera un auténtico plato francés.

De qué sirve la sopa francesa

Los médicos creen que la sopa de cebolla no solo es sabrosa, sino también extremadamente saludable para los humanos. Pero para esto necesitas poder cocinarlo correctamente. Lo principal en este plato es la propia cebolla con sus propiedades únicas. Y para esta sopa, cualquiera es adecuada: blanca, verde, roja, española, dulce, cebolla o chalota. Como sabes, la cebolla contiene muchas vitaminas (A, C, E, K, D, PP y del grupo B), hierro, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, selenio, zinc y 12 aminoácidos esenciales. Gracias a tan ricoLa composición de este producto tiene propiedades únicas:

• Efecto bactericida. En su presencia, muchos organismos causantes de enfermedades mueren.
• Fortalecimiento de la inmunidad (debido al alto contenido de zinc).
• La cebolla ayuda al cuerpo a producir testosterona, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la glándula prostática en los hombres.
• Reduce las uñas quebradizas y previene la caída del cabello.
• Fortalece el músculo cardíaco y las paredes de los vasos.
• Evita el adelgazamiento de la sangre y la anemia.

Esto es solo una fracción de lo que puede hacer un arco normal. Por cierto, en una sopa francesa conserva todas sus propiedades únicas.

DIY

Para apreciar realmente todas las ventajas de este plato, es mejor intentar cocinar la famosa sopa de cebolla usted mismo. La receta se puede tomar prestada de cualquier libro de cocina. Tome, por ejemplo, la opción para la que necesita:

• 800 gramos de cebolla (dulce);
• 2 litros de cualquier caldo de carne;
• 100 gramos de queso (duro);
• 90 gramos de harina de trigo;
• 50 gramos de mantequilla;
• 60 ml de vino blanco seco;
• 4 gramos de azúcar;
• sal;
• 35 gramos de aceite de oliva;
• pimienta negra;
• 8 piezas de baguette;
• 2 ramitas de tomillo (seco o fresco).

Método de cocción:

1. Pique la cebolla en medio aros.
2. Derrite un trozo de mantequilla en una sartén. Vierta la cebolla picada ycocine primero a fuego alto. Esto ayudará al producto a deshacerse rápidamente de la humedad. Luego, debe reducir el fuego y mantener la cebolla debajo de la tapa durante 15 minutos.
3. Añadir especias, ajo y azúcar (para la caramelización). De esta forma, la cebolla debe languidecer durante 40 minutos.
4. Introduce la harina y mezcla bien el contenido de la sartén.
5. Vierta todo con caldo y agregue vino. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
6. Fría la baguette por separado.
7. Vierta la sopa en una fuente refractaria. Cubra cada uno con una rebanada de pan y espolvoree con queso.
8. Colocar en el horno durante 3-4 minutos.

El plato aromático terminado debe enfriarse un poco antes de servir.

Una variante de un chef famoso

En el restaurante Geraldine, la sopa de cebolla francesa se prepara según una receta especial. Para tal plato, los expertos usan:

• 0,8 kilogramos de cebollas;
• 60 gramos cada uno de aceite vegetal y queso Gruyere;
• 5 gramos de sal;
• 1 gramo de nuez moscada;
• 40 gramos de azúcar y mantequilla cada uno;
• 20 gramos de harina de trigo;
• 0,7 litros de caldo de pollo;
• 2 gramos de tomillo;
• 100 gramos de baguette francesa.

Todo el proceso consta de varios pasos sucesivos:

1. Calienta ambos tipos de mantequilla en una cacerola, agregando un poco de azúcar.
2. Vierte allí la cebolla pelada y picada. Freír a fuego lento durante 40 minutos.
3. Vierte el vino y espera hasta que se haya evaporado parcialmente.
4. Fríe la harina por separado hastatono dorado y añádelo después al moño.
5. Vierte el contenido con caldo y cocina durante 35 minutos a fuego lento.
6. Extienda los trozos de baguette en una bandeja para hornear, espolvoree con queso y hornee durante 5-6 minutos.

A los visitantes del restaurante se les ofrece esta sopa en un plato normal y las tostadas de queso se sirven por separado.

Sopa con coñac

Algunos chefs creen que no es necesario agregar vino seco a la clásica sopa de cebolla para darle sabor. Es muy posible reemplazarlo con brandy o coñac. Una decisión tan audaz está plenamente justificada. Para verificar esto, puede cocinar sopa usando la siguiente composición de receta:

• 3 cebollas grandes;
• 35 gramos de aceite de oliva;
• 4 tazas de caldo;
• 1 pizca de pimienta molida;
• 4 gramos de azúcar;
• 5 gramos de sal;
• un cuarto de taza de queso cheddar;
• 3 cucharadas de cualquier coñac o brandy;
• pan.

En este caso, se utiliza un método de cocción similar. Requerido:

1. Calentar el aceite en una cacerola. Luego agregue cebolla finamente picada, pimienta molida, sal y, por supuesto, azúcar. Freír a fuego medio hasta que el producto principal se ablande y se vuelva transparente.
2. Reduzca la llama al mínimo y cocine a fuego lento el contenido de la olla durante 70-75 minutos.
3. Añadir caldo junto con el coñac y llevar la masa a ebullición.
4. Retira la olla del fuego y vierte la sopa en las ollas.
5. Poner un trozo de pan en cada uno, espolvorear con queso y meter al hornodurante 5 minutos.

El plato terminado se debe espolvorear con hierbas frescas picadas para darle sabor.

Sopa-puré con dos tipos de cebollas

Hoy es difícil decir cuál debería ser realmente una receta clásica de sopa de cebolla. Hay muchas opiniones diferentes sobre este asunto. Algunos expertos creen que entre los componentes iniciales deben estar presentes dos tipos de cebollas, los lácteos y el queso tierno. Tal sopa resultará más fragante y picante. Para su elaboración necesitarás:

• 500 gramos cada uno de cebolla y puerro;
• 50 ml de crema;
• 100 gramos de queso (dorblu o roquefort);
• sal;
• 3 cebollas verdes;
• litro de caldo preparado (o agua hervida);
• 50 gramos de mantequilla;
• 30 gramos de harina de trigo.

Para hacer una sopa con estos ingredientes, necesitas:

1. Pique la cebolla (bulbo y puerro) en aros. Es mejor si son lo más delgados posible. Deja algunos puerros para decorar.
2. Enviarlo a una sartén con aceite caliente y s altear hasta que el producto comience a caramelizarse.
3. Poner la masa preparada en una cacerola y verter sobre el caldo.
4. Sal, tapar y cocinar hasta que el contenido de la olla se reduzca a tres cuartas partes.
5. Agregue el queso rallado y luego haga puré la sopa con una licuadora de inmersión.
6. Vuelva a poner la cacerola al fuego, vierta la nata previamente mezclada con la harina y hierva la masa. Sopalisto.

Ahora solo hay que verterlo en platos y adornar con cebollas verdes picadas y trozos de puerro. Los picatostes se pueden servir por separado en un platillo.

Sopa de la multicocina

Hoy, muchas amas de casa en la cocina, entre otros equipos, tienen una multicocina. Esta técnica única simplifica y facilita enormemente el proceso de cocción. También se puede usar para hacer sopa de cebolla francesa. La receta es bastante sencilla y requiere un conjunto mínimo de ingredientes:

• 3 cebollas grandes;
• 30 gramos de mantequilla;
• 1 litro de caldo de res;
• 1 diente de ajo;
• 30 gramos de harina;
• 70 gramos de queso;
• unas piezas de baguette francesa.

Preparar un plato así en una olla de cocción lenta es fácil:

1. Si no hay caldo, primero hay que hacerlo. Para hacer esto, ponga carne, cebollas y zanahorias en el tazón. Agregue un poco de sal, vierta agua hirviendo y cocine durante 2 horas, configurando el modo "Extinción" en el panel. Después de eso, debe lavar la olla multicocina y solo luego proceder a la parte principal de cocinar la sopa.
2. En un bol ponemos la mantequilla y la cebolla, cortadas por la mitad o en cuartos. Configure el modo "Hornear" y fría durante 10 minutos. No cierre la tapa.
3. Tan pronto como la cebolla se oscurezca, cambie el modo a "Extinción". Cocinar ya tapado por otros 10 minutos.
4. Agregue el caldo y la harina. Configure el panel en el modo "Vapor" y continúe cocinando durante unos 7-9 minutos más.
5. Separarfreír los picatostes en una sartén por ambos lados. Después de eso, se deben frotar con ajo y espolvorear con queso rallado.

Vierta la sopa caliente en tazones y ponga 1-2 picatostes en cada uno de ellos. El plato debe reposar un par de minutos para que el pan se empape bien.