Consejos para cocinar bistec Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El chuletón de osobuco es un auténtico manjar, un plato de carne que, bien cocinado, se deshace literalmente en la boca y te proporciona un placer indescriptible. Sin embargo, para ello debe cocinarse correctamente, porque de lo contrario no obtendremos una comida sabrosa, sino una carne completamente incomible, que solo quedará para dársela a una mascota.

Ingredientes

Según la receta comprobada del filete de osobuco, requerirá ingredientes como:

• kilogramo de pierna de res con hueso;
• zanahoria mediana;
• 3 tallos de apio;
• 2 bombillas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• una copa de vino blanco seco;
• 1, 5 tazas de cualquier caldo de carne;
• 2 ramitas de perejil, tomillo y laurel cada una;
• 400 gramos de tomates;
• ralladura de un limón;
• 6 granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharadasharina;
• sal y pimienta al gusto.

Etapa preparatoria

Antes de comenzar a conocer en detalle cómo cocinar un filete de osobuco, debes comenzar a preparar la carne. Lo mejor es comprar un producto semiacabado por adelantado en la tienda: 4-5 piezas de vástago aserrado con un hueso de médula adentro. Si no puede encontrarlos, simplemente puede comprar carne y luego cortarla en 4 piezas idénticas. A continuación, los trozos de carne deben enjuagarse bien con agua, secarse con una toalla de papel y cortarles las películas. Y después de eso, debes tomar un hilo grueso y atarlo alrededor de cada rebanada de carne alrededor de la circunferencia para que no pierda su forma. Finalmente, solo queda frotar los trozos de carne con sal y pimienta molida, y luego reservarlos por un tiempo.

Preparar verduras

Antes de comenzar a cocinar el filete de osobuco, debes cuidar el resto de los ingredientes. El primer paso es pelar y lavar bien las verduras. A continuación, corta la cebolla en cuartos, pica las zanahorias y el apio en cubos, pica finamente dos dientes de ajo o pásalos por un prensa ajos. Luego hacemos una incisión en cruz en los tomates y los escaldamos con agua hirviendo. Después de eso, será más fácil que nunca quitar la cáscara de los tomates, y solo queda cortarlos en cubos grandes. Y finalmente, hacemos un bouquet garni, uniendo perejil, tomillo y hojas de laurel.

Carne asada

Después de la etapa preparatoria, finalmente puede comenzar una respuesta detallada a la pregunta de cómo cocinar un filete de osobuco en una sartén. Primero cada trozoEnrolle la ternera en harina y luego coloque una sartén con un fondo grueso en la estufa y caliente el aceite vegetal. A continuación, coloque con cuidado la carne sobre ella y fríala por ambos lados hasta que quede cubierta con una costra dorada. Esto suele tardar unos cinco minutos, así que después de 10 minutos la pierna estará frita y lista para el siguiente paso.

Cocido largo

Cuando se les pregunta cómo cocinar deliciosamente un filete de osobuco, los chefs experimentados responden que es necesario disponer de mucho tiempo libre para esto. Cuando la carne esté frita, la sacamos de la sartén y la reservamos. Y donde se cocinó, poner cebolla, zanahoria, ajo y apio. Mezclar bien estas verduras, salarlas y freírlas durante unos cinco minutos, removiendo todo el tiempo para que no se quemen. A continuación, añadimos vino a la mezcla de verduras, subimos el fuego al máximo y sofreímos durante otros 5 minutos, removiendo todo el tiempo para que se evapore el alcohol. Después de eso, vierta el caldo de carne (puede ser vegetal) en una sartén de fondo grueso, déjelo hervir y agregue trozos de carne, verduras, un montón de garni, mantequilla y granos de pimienta a este recipiente. Ponga los tomates encima, cubra la cacerola con una tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante dos horas.

Condimentos para cocinar

Pero es importante saber no solo cómo cocinar un filete de osobuco, sino también cómo condimentar este plato. Es ella quien juega uno de los papeles más importantes, por lo que no debes limitarte a crear un bistec y comerlo con el mismo ketchup o cualquier otra salsa o especia. no, a estosolo el condimento gremolata es adecuado para la carne. Para prepararlo necesitarás un diente de ajo, una ramita de perejil y la ralladura de limón. Pasamos los ajos por un prensa ajos, picamos el perejil, y cortamos la ralladura del limón para que no quede la piel blanca, solo una piel amarilla, que también habrá que picar. Luego todo esto se mezcla, y cuando la carne se sirve en la mesa, todo lo que queda es rociar el plato terminado con condimentos.

¿Cómo asar un filete de osobuco?

Si tienes una parrilla, puedes usarla para obtener un bistec aún más delicioso y apetitoso. Al mismo tiempo, dicha carne no será dura, será tierna y fragante, por lo que querrá comerla una y otra vez. Y tenemos que prepararlo:

• 4-6 piezas de chambarete aserrado con tuétano;
• bombilla;
• un par de ramitas de tomillo y romero;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• vaso de agua mineral;
• copa de vino blanco;
• sal y pimienta al gusto.

Antes de cocinar el bistec, la carne debe marinarse durante un día entero. Para preparar la marinada, picar la cebolla en un rallador fino, agregarle tomillo y romero, machacados con los dedos en polvo, ajo, sal y pimienta pasados por una prensa de ajo. Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Luego rebozamos la carne con esta mezcla y la colocamos en un recipiente, y vertemos la carne con el agua mineral por encima yvino. Luego, cierre el recipiente y colóquelo en el refrigerador, donde permanecerá durante todo un día. Después de este tiempo, los trozos de carne deberán sacarse, secarse y envolverse individualmente en tres capas de papel de aluminio. Luego colócalas en la parrilla y fríelas a fuego moderado durante una hora, volteándolas cada 10 minutos. Después de eso, desplegamos el papel de aluminio, vertemos el jugo que sobresale en un tazón y ponemos la carne en la parrilla para freír durante varios minutos, de modo que se forme una costra dorada. Antes de servir, verter sobre la carne el jugo separado y espolvorear con gremolata.

Bistec de osobuco al horno

Si desea simplificar un poco el proceso de cocción y ahorrar tiempo al cocinarla, puede hacer la carne en el horno. En este caso necesitaremos todos los ingredientes que se necesitan para cocinar un chuletón a la manera tradicional, a excepción de la mantequilla, la harina y el caldo de carne. En primer lugar, atamos los círculos de carne con un hilo y limpiamos las verduras. Luego picar el ajo, tres zanahorias y picar finamente la cebolla, el apio y las hierbas. Después de eso, escalda los tomates con agua hirviendo y córtalos también en cubos medianos.

Luego, fríe la carne en aceite vegetal en una sartén antiadherente durante 10 minutos (5 minutos por cada lado). Luego lo trasladamos de allí a una fuente para horno, y sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en una sartén durante 3 minutos. Luego agregue tomates, sal, pimienta y cocine a fuego lento las verduras durante 1 minuto más. Luego vierta el vino en la mezcla, aumente el fuego al máximo ycocina por 3 minutos más. A continuación, vierta la masa vegetal sobre la carne, cubra la fuente de horno con dos capas de papel aluminio y póngala en el horno precalentado a 180 0C durante 1,5 horas. Servir el plato vertiendo el filete con el jugo, las hierbas y la gremolata.

Nota para la anfitriona

Para que el filete de osobuco siempre resulte tan sabroso, fragante y tierno como debe ser, debes recordar algunos aspectos importantes de la cocina:

1. El grosor del bistec no debe exceder los 5 cm ni ser inferior a 3 cm, ya que en el primer caso la carne puede estar cruda, y en el segundo se volverá dura y recocida.
2. Vino para la carne, puedes tomar cualquiera, pero el blanco semidulce es más adecuado.
3. Ossobuco se sirve mejor con verduras al vapor y vino blanco.
4. Algunas personas descuidan el paso de envolver cada trozo de carne con hilo de cocina, lo que hace que se separe del hueso durante el guisado, y el bistec se ve un poco extraño. Por lo tanto, es esencial envolver cada pieza alrededor de la circunferencia.
5. Mientras las verduras se cuecen, la carne frita colocada en un plato debe cubrirse con papel de aluminio.
6. Gremolata requiere cáscara de limón triturada sin cáscara blanca. Sin embargo, si pela los cítricos de la manera habitual, no podrá obtener solo la ralladura. Por lo tanto, es mejor comenzar inmediatamente a frotar el limón en un rallador mediano por todos lados, y luego obtendremos exactamente lo que necesitamos.