Coñac de manzana Calvados: ¿qué es esta bebida y cómo tomarla?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Entre los diversos tipos de bebidas alcohólicas de élite, Calvados es muy popular entre los consumidores. También se le llama aguardiente de manzana. En otras palabras, es coñac de manzana. Ya en el siglo XX, este producto se conocía principalmente en Normandía. Hoy está en las estanterías de las tiendas de todo el mundo. ¿Qué tipo de bebida es Calvados? ¿Cómo se sirve y se bebe? ¿Cuánto cuesta Calvados? Estas preguntas son de interés principalmente para un consumidor que no está familiarizado con los productos de coñac a base de sidra de manzana. Aprenderá sobre la historia del origen del coñac de manzana, sus tipos y características de sabor en este artículo.

Un poco de historia

Según los investigadores, por primera vez Calvados comenzó a producirse ya en el siglo XI. Fue entonces cuando la parte noroeste de Francia fue capturada por los vikingos. Pronto, los huertos de manzanos allí disponibles comenzaron a ser utilizados por emprendedores conquistadores para la elaboración de sidra, cuya graduación no superaba el 5%. Inicialmentese utilizó el procedimiento de fermentación de mosto de manzana. Pronto decidieron utilizar la destilación del mosto, que producía aguardiente a la salida. También se le llamó eau de vie des pommes ("agua de vida de las manzanas").

Calvados recibió su estatus oficial de nuevo tipo de alcohol en 1600. En este momento, se fundó en Normandía la primera empresa para la producción de esta bebida. El coñac de manzana obtuvo su nombre en el siglo XIX. Según los expertos, esta bebida debe su nombre al barco español El Calvador, que encalló en el norte de Francia.

Acerca de la producción

Hacer coñac de manzana es un procedimiento bastante complicado y largo. En primer lugar, se seleccionan las frutas. Esta bebida alcohólica está hecha exclusivamente de variedades locales de manzanas especialmente cultivadas, que pueden ser amargas, ácidas, dulces y agridulces. Si es necesario, se pueden complementar con más peras. La base del coñac de manzana (calvados) es el alcohol, que se destila de la sidra de 5 grados. Según los expertos, el procedimiento para la obtención de la sidra es con una tecnología claramente regulada. Si durante la producción de esta materia prima hubo alguna desviación de la norma, entonces el producto resultante ya no se llamará Calvados.

La destilación se realiza de dos formas. Los tecnólogos utilizan destilación continua simple y doble. Para obtener alcohol, la sidra de manzana se vierte en un recipiente especial, desde donde pasa a la caldera, donde se calienta a 90 grados. Cabe destacar que la sidra no se lleva a ebullición.directamente. Para esto, los tecnólogos usan un baño de agua. Como resultado, solo se evaporan las fracciones volátiles más ligeras. A esto le sigue la recolección de vapores alcohólicos y su posterior condensación en un tubo especial, que también se llama "cuello de ganso" por su forma curva. Luego la tecnología prevé el enfriamiento del alcohol con agua a temperatura ambiente.

Así, la primera destilación da materia prima, que puede ser utilizada para hacer Calvados. Los grados de alcohol crudo son mínimos. Para aumentar su fuerza de 30 grados a 70, el alcohol se envía a redestilación. Según los expertos, inicialmente solo se usaba la doble destilación en la producción de Calvados.

Acerca del almacenamiento de productos

Calvados se almacena en barricas especiales. Según los expertos, la relación entre el volumen de líquido y el área con la que entra en contacto se mantiene idealmente. No se deben utilizar recipientes metálicos. El hecho es que la bebida "morirá" como resultado de dicho almacenamiento. Como resultado, su posterior envejecimiento será imposible, incluso si se vierte en barricas de roble.

La tecnología de producción no excluye el uso de recipientes de madera en los que se almacenó previamente el vino. Sin embargo, antes de llenar los recipientes con coñac de manzana, se guarda en ellos la sidra durante varios años. Esto es necesario para que el recipiente pierda las sustancias con las que se empapó anteriormente. El coñac de manzana solo se almacena en barriles enormes. Para que envejezca y, en consecuencia, adquiera un cierto color, se vierte en toneles.más pequeño.

Acerca de las características de sabor

Las barricas de roble que contienen este alcohol pueden cambiar de color. Por lo tanto, dependiendo de cuántos años haya envejecido el coñac de manzana, puede ser con los siguientes matices:

• Amarillo dorado claro.
• Ámbar oscuro.
• Caramelo.
• Rica miel.

Debido al hecho de que Calvados tiene una base de sidra de manzana o de manzana y pera, la bebida tiene una variedad de sabores inherentes, a saber, manzanas, peras, frutas confitadas, especias y maderas.

A juzgar por los comentarios de los consumidores, cada variedad de Calvados tiene sus propias notas de sabor y matices con predominio de manzana-floral o manzana-pera. Si comparamos Calvados con coñac, la bebida de manzana se obtiene con un regusto más fuerte y brillante. Incluso a un principiante le puede parecer que la fortaleza de Calvados es más grande. En este caso, es necesario que Calvados “respire”. Si lo mantiene en un vaso durante media hora, la bebida se enriquecerá con oxígeno y perderá parte del alcohol. Como resultado, con el sabor y el aroma ya cambiados, será más fácil beberlo.

Vistas

Los siguientes tipos de Calvados se clasifican según un parámetro como el tiempo de añejamiento:

• Se considera joven una bebida que no ha permanecido en barrica más de dos años. Tiene un tono amarillo dorado claro, un aroma pronunciado a manzana y un sabor fuerte. Es una variedad barata. Si desea comprar Calvados de este tipo, preste atención a la etiqueta. en él deberíahay una inscripción: "Trois etoiles", "Trois pommes" o "Fine".
• Calvados de tres años con un tono oscuro y rico, notas de roble y manzana y un sabor fuerte. Las etiquetas de los productos tienen escritos "Reserve" y "Vieux".
• Los productos alcohólicos de 5 años tienen un sabor más suave. Además, tiene un tono dorado oscuro, un aroma afrutado con predominio de sutiles notas de manzana y roble. El fabricante pone "V. S. O. P." en las etiquetas. o "VO".
• A Calvados de seis años también se le llama "maduro". Se caracteriza por su tonalidad ámbar, y en ocasiones rubí. En boca, hay notas de manzana asada, vainilla, chocolate, especias, café y almendras tostadas. A muchos consumidores les gusta este tipo precisamente por su especial suavidad y largo postgusto. Puede encontrar este Calvados por las inscripciones "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" y "Hors d'Age".
• "Viejo" se llama Calvados, que se conserva desde hace más de 6 años. Se diferencia del tipo anterior en un sabor y aroma más ricos.
• Millezimny, o Calvados anuales. El alcohol se destila de la sidra, que se obtiene de la cosecha anual. Este coñac de manzana se ha mantenido en barricas de roble durante al menos 20 años.

¿Cómo se acostumbra servir?

Para aquellos que beben este alcohol por primera vez y no saben qué tipo de bebida es - Calvados y cómo se debe servir correctamente, los expertos recomiendan lo siguiente:

La temperatura óptima de Calvados no debe superar los 20 grados. El vaso debe sujetarse por la pata para que no se caliente por el calor.brazos. Este Calvados difiere del coñac

• Dado que Calvados se considera uno de los tipos de coñac, se vierte en copas de coñac. Como los expertos están convencidos, es un error hacerlo. La opción más adecuada es un elegante vaso en forma de tulipa para grappa. Debido a la presencia de una pata larga y delgada, Calvados conservará la temperatura requerida durante mucho tiempo.
• El coñac de manzana no se toma a grandes sorbos. Para sentir el sabor y el delicado aroma, así como un rico retrogusto, se recomienda saborearlo. Si sigues esta regla, tardarás media hora en consumir un vaso.
• Los coñacs de manzana jóvenes y ligeramente envejecidos se beben principalmente como aperitivo. Si lo desea, puede diluirlos con hielo o tónica. Es importante que se observe la proporción de 1:3. Las variedades maduras y más maduras se utilizan como digestivo clásico. Es mejor beber tal Calvados sin diluir, para no alterar su sabor y aroma.

¿Qué comer?

Según numerosas reseñas de consumidores, no se requieren refrigerios adicionales cuando se bebe Calvados. Si surgiera la necesidad, los coñacs de manzana son especialmente buenos con quesos suaves de Normandía, Camembert ligero, Pont L'Eveque fragante y Livaro picante.

Otros usos

Si este alcohol es demasiado fuerte y rico para ti, puedes beberlo en forma de cócteles. A base de coñacs de manzana se crean las siguientes mezclas:

• "Manzana hawaiana". Esta bebida está hecha a base de jugo de piña, brandy y el propio Calvados.
• Amanecer Dorado. Este cóctel contiene zumo de naranja, ginebra, brandy de albaricoque y coñac de manzana.
• Greenwich. Prepara una mezcla de licor Crème de Cacao, ginebra y Calvados.
• "Po-pom". Para hacer este cóctel necesitarás sidra brut, fruta, hielo, coñac de manzana, chorrito de angostura y brandy.
• Jack leñador. La receta lleva whisky escocés, ralladura de limón, ginebra y calvados.

¿Qué aconsejan los expertos?

A menudo, los consumidores están interesados en cuánto cuesta Calvados. En promedio, el precio de una botella de 0,7 litros varía de 2 a 12 mil rublos. Para no convertirse en el propietario de una falsificación, al comprar, debe prestar atención a los siguientes matices:

• El país de fabricación debe indicarse en la etiqueta. Calvados se produce únicamente en Normandía, en Francia. Ningún otro estado en el mundo tiene derecho a hacer esta bebida. Además, la etiqueta con un buen Calvados tiene la inscripción Appellation d'origine controlle. Ella confirma el origen del nombre del alcohol.
• El producto indica el tiempo de crianza y el grado alcohólico.

Opinión del consumidor

A juzgar por las numerosas críticas, Calvados Pere Magloire VSOP de 4 años es muy popular. Este producto alcohólico tiene un color ámbar dorado, que se ve muy atractivo.

Bebida con un aroma simple pero expresivo, que traza notas de manzanas secas, mermelada espesa de manzana y especias. El sabor de este alcohol es bastante suave y rico. Con un retrogusto especiado, la impresión de beber este coñac de manzana es muy agradable. Una botella de 0,7 litros te costará 3 mil rublos.