2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El almidón tiene la apariencia de un polvo blanco, a veces con un tinte grisáceo, inodoro e insípido. Pertenece a los polisacáridos. Se obtiene de varios cultivos como papa, maíz, arroz, trigo, frijol. Si observa el almidón bajo un microscopio, puede ver que consiste en pequeños granos, y si lo frota entre los dedos, crujerá. Este sonido significa que los granos se frotan entre sí. Tampoco se disuelven en agua fría.
Calorías de almidón
La cantidad de calorías es de aproximadamente 300 kcal por cada 100 gramos de polvo. Por lo tanto, si se usa aproximadamente una cucharada en un plato, la cantidad de calorías aumentará en 75. No se recomienda comer mucho. No solo por el alto contenido calórico, sino también porque el cuerpo no absorbe bien los polisacáridos.
Tipos de almidón
Como se mencionó antes,El almidón está hecho de muchas plantas. Considere sus tipos más famosos.
La más popular y utilizada es la fécula de patata. Se obtiene troceando las papas y luego lavándolas, después de lo cual se le agrega dióxido de azufre para darle un color más blanco. Después de hervir, limpiar, luego secar. También contiene vitaminas y minerales: sodio, calcio, potasio. El almidón tiene propiedades muy útiles, un efecto envolvente en el estómago y ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo. El contenido calórico de la fécula de patata es de aproximadamente 314 kcal por cada cien gramos de polvo.
La fécula de maíz, como la fécula de patata, es buena para el cuerpo. Tiene un color ligeramente diferente: blanco con un tinte amarillento. Para hacerlo, el maíz se sumerge en ácido sulfúrico para disolver la proteína que une el almidón. Luego se tritura, se lava y se seca.
El almidón de maíz se compone principalmente de carbohidratos complejos, lo que no está contraindicado para las personas con diabetes; su uso no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Útil para todos los órganos internos. La maicena tiene muchas más calorías, aproximadamente 343 kcal por cada cien gramos de producto.
Si comparamos dos tipos de almidón, es decir, para qué se usan en un plato, entonces el almidón de patata se espesará más rápido y el líquido será transparente, y el almidón de maíz hará que la consistencia sea más viscosa y turbia.
El contenido calórico del almidón es muyde alto, por lo que no se recomienda su uso a personas que estén a dieta.
Si el polvo seco e insípido se diluye con agua, creará una pasta pegajosa. Después de ingresar al cuerpo humano, el almidón se convierte en glucosa, que es tan necesaria para la energía. Por ello, es recomendable usarlo poco a poco. No es necesario comer gelatina todos los días, el almidón se encuentra en muchos alimentos, como la pasta y los cereales.
Independientemente del contenido calórico del almidón, sigue siendo un producto muy importante en la dieta humana. Se usa para hacer gelatina, varias tartas, para espesar salsas y mucho más.
Usar
Pero no solo se usa en la cocina, sino también en cosmetología, medicina y farmacología. En medicina forma parte de muchos medicamentos, también se utiliza en la fabricación de polvos. En cosmetología, se agrega a la crema, ya que el contenido calórico del almidón es alto, nutre e hidrata muy bien la piel. Para las personas con enfermedades estomacales, los médicos recomiendan comer almidón en forma de gelatina.
Almacenamiento
El almidón, como cualquier producto a granel, requiere un almacenamiento cuidadoso, el mejor lugar será en un armario donde no entre la humedad ni la luz del sol. No es deseable almacenarlo junto a productos con olor fuerte, ya que puede absorber el olor. El almidón tiene una vida útil de aproximadamente dos años, por lo que si se abastece de este producto, no tendrá que preocuparse por consumirlo rápidamente.
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