Recetas de repostería con levadura seca o viva. Como hacer masa dulce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A muchas personas les encanta hornear, pero no saben muy bien en qué se diferencia esa masa del pan habitual. Más bien, el sabor habla por sí mismo. Delicado, aireado, como si un poco de aceite se derritiera literalmente en tu boca. Sí, y el panecillo se pone rancio más lento que el pan normal. Pero, ¿cómo lograr esa base para nuestros pasteles y bollos? A continuación encontrará una selección de recetas de repostería. Inmediatamente le advertiremos que tal base no siempre se hace con levadura. A muchas amas de casa, especialmente aquellas con poco tiempo, no les gusta meterse con esta colonia caprichosa de microorganismos. Pero también hay “sin levadura”, es decir, pastelería sin levadura. En este caso, el papel del polvo de hornear lo desempeña el bicarbonato de sodio apagado con vinagre, las bacterias del ácido láctico, que se encuentran en el kéfir, el yogur, la crema agria o en el vino y la cerveza. Le informaremos en detalle sobre cómo cocinar la masa de mantequilla en forma de esponja y sin masa. Después de leer este artículo, aprenderá a hacer pasteles y rosquillas eslavos, brioches franceses y pasteles vieneses.

¿Qué es muffin y en qué se diferencia?de otra prueba

Primero, permitámonos un pequeño programa educativo. Muchas recetas de masa de levadura comienzan con las palabras: "Hacer la masa…". ¿Lo que es? Este es el nombre del producto semiacabado: la base de la prueba futura. Opara siempre es líquido y consiste en levadura, agua tibia (o leche) y una pequeña cantidad de harina. ¿Para qué sirve? Para iniciar el proceso de activación de la levadura. La masa también se usa para hornear productos de panadería comunes. Pero sin duda es obligatorio si estamos pensando en cocinar un muffin. ¿Por qué? En la masa rica en levadura, usamos huevos y grasa, y en los bollos dulces también hay una gran cantidad de azúcar. Todos estos productos crean un ambiente no muy favorable para la actividad vital de las bacterias. Por lo tanto, con la ayuda de la masa, primero activamos la colonia. ¿Cuál es la diferencia entre la masa dulce? Después de todo, también hay una base de levadura para otros productos. El hecho es que en la etapa de la masa, introducimos leche, crema o crema agria en el "producto semiacabado". La grasa en ellos ya está unida, por lo que no dañará a las bacterias. Y el azúcar (melaza o miel) solo estimulará el proceso de reproducción de la levadura. Como resultado, la masa crecerá perfectamente y resultará aireada, suave y tierna. La grasa y el azúcar en la base deben ser al menos el 14 por ciento de la masa total. Solo esa masa tiene derecho a llamarse rica. Y agregamos estos productos a la masa. Tal acción se llama relleno.

Masa muy rápida

¿Crees que se necesita todo un día libre para hacer bollos deliciosos? Está usted equivocado. Hay una receta de una masa de hojaldre rápida, que aquí yaplicable. Él te ayudará si el tiempo se acaba, pero de repente quieres bollos o pasteles. Lo principal es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y la levadura esté seca (suben más rápido que las frescas). Calentamos un poco un vaso de leche, de modo que el dedo esté tibio, pero no hirviendo. En un bol, añade un paquete (10 g) de levadura seca, una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Revolvemos. Después de cinco minutos, vierta 180 gramos de mantequilla derretida. Revuelva de nuevo. Comenzamos a agregar lentamente la harina. Al mismo tiempo lo tamizamos para que quede enriquecido con oxígeno. En total, puede ir hasta medio kilogramo de harina. La masa debe ser suave, aún caliente, no pegajosa a los dedos. Dejamos reposar diez minutos. Ahora puede formar productos: bollos, bollos, pasteles.

Masa para brioche. Preparando la masa

Aquellos que visitaron Francia deben haber probado un pan delicioso, dulce, tierno, prácticamente no rancio. Este producto se llama "brioche". Se puede hacer intercalado con gotas de chocolate, pero sin ningún tipo de relleno también es increíblemente sabroso. La receta de la masa de brioche es bastante complicada, pero el resultado merece la pena el esfuerzo y el tiempo invertido. En primer lugar, sacamos un paquete (200 g) de mantequilla del frigorífico. Lo necesitamos suave, pero no derretido al fuego. Calentamos un vaso de leche a una temperatura cómoda para la levadura. Son 38-45 grados. Retire el tazón de leche del fuego y agregue dos cucharaditas de levadura seca. mezclamos Inmediatamente vierta 35 gramos de azúcar y una cucharada sopera de harina. Mezclar de nuevo. Deje el recipiente paracinco minutos.

Amasado de masa de brioche

Mientras la levadura seca se despierta y comienza a multiplicarse en la masa, bate cinco huevos en un recipiente aparte. No somos especialmente celosos, es suficiente para lograr una espuma ligera. Pasados cinco minutos, veremos que han aparecido burbujas en la masa. Esto significa que la levadura normalmente se despertó y comenzó su trabajo. Agregue los huevos a la masa y otros 35 gramos de azúcar. Mezclar bien. Ahora introducimos medio paquete de mantequilla blanda en la masa. Inmediatamente vierta 300 gramos de harina. Amasar la masa rica en levadura dulce. Añadir poco a poco otros 300 gramos de harina. Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las palmas. Puede llevar algo de tiempo. Luego agregue el aceite restante. Vuelva a amasar hasta que la grasa se absorba por completo en la masa. Continuar amasando durante otros cinco minutos. La masa no solo no debe pegarse a las manos, sino también muy por detrás de las paredes del recipiente. Solo entonces tapamos el bollo con film transparente y lo metemos en la nevera durante cuatro o cinco horas. Después de eso, ya puede formar productos y hornearlos. Esta masa no solo es apta para brioches. Hace deliciosos croissants y pasteles vieneses.

Masa baby para bollos

En primer lugar, prepara la masa. Para ello, calienta un vaso de leche y diluye en él la levadura. Anteriormente dimos recetas donde se usaba un producto seco, un polvo. Pero ahora intentemos usar levadura fresca. Necesitarán más: para un vaso de leche, 50 gramos. Mezclar bien para que no queden grumos. Poner un cuenco de lecheen un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. La masa dulce con levadura seca sube más rápido. Pero con un producto fresco, puede estar seguro del resultado: una cultura viva definitivamente "funcionará". Derretir mantequilla o untar (150 gramos) al baño maría. Es importante que la grasa no se desborde. En un bol, batir el huevo con un tenedor. En la masa, agregue 150 gramos de azúcar, una pizca de sal, una bolsa de vainillina y aceite que se haya enfriado ligeramente a 45 grados. Amasar. Luego agrega el huevo. Tamizar 700 gramos de harina en un bol ancho. Vierta la mezcla líquida. Amasar rápidamente la masa, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido. Cuando la base aumenta de tamaño dos veces y media o incluso tres veces, la trituramos y formamos productos. Los bollos ya colocados en una bandeja para hornear deben reposar un poco más antes de entrar al horno. Deberían expandirse ligeramente.

Opara en el agua

Arriba, dimos recetas en las que la masa de mantequilla se amasaba con leche. Pero este ambiente no es exactamente adecuado para la levadura. También usaremos leche para hornear, pero más adelante. Mientras tanto, haremos la masa según la receta clásica de pan, en un vaso de agua. Calentamos el líquido, como de costumbre, hasta 40 grados. Diluimos en ella 70 gramos de levadura fresca cortada en trozos. Añadir una cucharada de azúcar y dos tazas de harina. Revuelva y ponga la masa en un lugar cálido. Calentar medio litro de leche. Diluimos en ella dos vasos de azúcar y 175 gramos de mantequilla o margarina. Asegúrese de esperar hasta que la leche alcance una temperatura cómoda para la levadura. Y solo entonces delgadoverterlo en un chorrito en la masa. Revuelva suavemente con una espátula de madera o con la mano. Batir tres huevos en un recipiente aparte. Los introducimos en la masa junto con una bolsita de azúcar de vainilla y una cucharadita de sal. Empezamos tamizando la harina. Debería tomar diez vasos. Mezcle estrictamente en una dirección con la mano. Cuando la masa se vuelva elástica, engrase la superficie de trabajo y las palmas con aceite vegetal, saque el bollo del bol y continúe amasando. De vez en cuando los golpeamos con fuerza sobre la mesa. Esto liberará más gluten en la harina. Después de eso, vale la pena dejar reposar la masa en un lugar cálido debajo de una toalla durante dos horas. Durante este tiempo, debe aumentar tres veces. Horneamos los productos durante un cuarto de hora a 180 grados.

Masa de mantequilla para tartas

Ahora veamos cómo hacer la base para productos rellenos. Si desea no solo hornear pasteles, sino también freírlos, la masa para ellos debe ser especialmente grasosa. Pero preparamos la masa según la receta clásica: en un recipiente hondo, disuelva una bolsa (10 gramos) de levadura seca en medio vaso de agua hervida tibia. Añadir una cucharada de azúcar. Mezclamos la masa y la ponemos en un lugar cálido sin corrientes de aire durante un cuarto de hora. Un vaso de crema agria debe llevarse a temperatura ambiente con anticipación. Casca un huevo en un bol y añade dos pizcas de sal. Añadimos crema agria. Revolvemos. Añadir esta masa líquida a la masa. Vertiendo gradualmente una libra de harina tamizada del más alto grado, amase la masa sobre crema agria. Enrollamos un bollo, lo envolvemos en una toalla y lo ponemos en un lugar cálido durante una hora y media. Durante este tiempo es necesariodesenrolla la masa y golpéala. La base debe duplicar su tamaño. Esta masa mantendrá bien el relleno dentro. Es pegajoso y se pega maravillosamente. Si planea freír pasteles, debe agregar un poco de aceite vegetal a la masa.

¿Existe un muffin sin huevos?

Muchos vegetarianos no saben que también pueden disfrutar de deliciosos bollos esponjosos. Pero hay recetas de repostería que no implican el uso de huevos. Es cierto que la lista de ingredientes incluye productos lácteos, en particular, mantequilla. Pero los veganos pueden sustituir este producto por margarina de grasa vegetal. Y el muffin resulta igual de sabroso y tierno que el de siempre, sobre huevos. Calentamos medio litro de leche a 40 grados. Los veganos pueden sustituir este producto por agua, pero aumentando las proporciones de margarina. Disolver tres cucharaditas de levadura seca natural en la leche. Si compró un producto "rápido", reduzca la cantidad a un sobre estándar (10 gramos).

Proceso de amasado de muffins vegetarianos

En una cacerola pequeña, derrita 125 gramos de mantequilla o margarina. Y en un bol grande, donde amasaremos la rica masa tierna, tamizar cinco vasos de harina. Mézclalo con dos cucharaditas de sal, cien gramos de azúcar y una bolsita de vainillina. Vierta la masa (leche con levadura) a los ingredientes secos. Mezclar bien. Vierta la mantequilla derretida. Primero, amasar con una cuchara y luego, cuando la masa ya no esté demasiado pegajosa, con las manos. A veces levantamos el bollo, y con fuerza lo golpeamos en la encimera. Procesoel amasado continuo debe durar al menos un cuarto de hora. Solo así la masa se volverá muy elástica y agradable al tacto. Espolvorear dos cucharadas de harina sobre la mesa. Seguir amasando hasta que la masa lo absorba por completo. Engrasa un tazón grande con aceite vegetal. Ponemos un bollo ahí. Cubrir con film transparente y dejar templar durante dos horas. Durante este tiempo, la masa de hojaldre para bollos, panecillos o tartas debe duplicar su tamaño. Cuando esto suceda, lleva el bol con el bollo, sin quitar el film, al frigorífico. La base necesita pasar cuatro horas allí, o mejor aún, una noche.

Cómo trabajar con esta masa antes de hornear los productos

El panecillo vegetariano se diferencia del habitual no solo porque no hay huevos en la lista de ingredientes. Si dejas que la masa se caliente, se volverá demasiado blanda y se pegará a tus manos. Por lo tanto, sacamos una pequeña cantidad del refrigerador. Una masa de alta calidad y bien ajustada se reconoce por el hecho de que en su corte verá pequeños granos que parecen espuma congelada. Cuando está frío, dicha base se extiende y moldea perfectamente. Trabajar con ella es un placer. La masa retiene bien el relleno y los bordes de los pasteles están bien apretados. Pero debe recordarse que los productos deben formarse más pequeños. Cuando las coloquemos en una placa de horno, habrá que darle dos horas a la masa para que se caliente y crezca 2 veces más. Por lo tanto, debe colocar los pasteles separados entre sí para que no se peguen en espacios reducidos. Para hornear, precalentar el horno a 180 grados. Preparamos dependiendo del tamaño de los productos. Los bollos y pasteles se hornean durante media hora, yrollos - 40 minutos. La masa dulce para pasteles con relleno estará lista en una hora. Después de todo, los contenidos, por regla general, diluyen la base y, por lo tanto, el producto se hornea por más tiempo.

Cocinar en panificadora

No descuide los ayudantes de cocina eléctricos. Si una persona los inventó, solo para hacer platos de alta calidad, y el trabajo de un cocinero es más fácil. Si la panificadora, además de su función directa, también sabe amasar, ¡que lo haga! Y solo pones los ingredientes necesarios en su bol y enciendes el programa deseado. ¿Qué? Depende de la marca de tu unidad. Aquí veremos cómo hacer masa de hojaldre en máquinas de pan Panasonic y Redmont. Vierta medio vaso de leche tibia en un balde. Batir el huevo (antes de eso, debe mantenerlo durante una hora a temperatura ambiente). Agregue 40 gramos de mantequilla blanda y dos cucharaditas de aceite vegetal. No te olvides de salar y añadir dos cucharadas soperas de azúcar. Revolvemos los ingredientes. Vierta 280 gramos de harina de trigo tamizada. Y por último, añade una cucharadita y media de levadura natural seca. Como puede ver, la secuencia de colocación de productos en la máquina de pan es fundamentalmente diferente de amasar pasteles de la manera habitual. Sin embargo, siga siempre las instrucciones suministradas con su tipo de implemento. Seleccione el programa "Masa de levadura". Después de una hora y media, la panificadora amasará la base de las empanadas y la dejará reposar.

Receta de kéfir

Quieres disfrutar suavey tierna, como pelusa, masa rica? Luego use kéfir en lugar de leche. Las bifidobacterias que contiene ayudarán a la levadura a esponjar aún más la masa. Primero, calienta 300 mililitros de kéfir. Diluimos en ella 5 gramos de levadura seca o 15 g de fresca. Revuelva hasta que quede suave. Inmediatamente añadimos a esta mezcla un huevo, una pizca de sal, mantequilla derretida (50 g) y medio vaso de azúcar. Verter 550 g de harina y amasar-amasar-amasar. Al cabo de 10 minutos, obtendrás un bollo de deliciosa masa que no se pega a las manos. Lo ponemos en un bol, cubrimos con un film y lo ponemos durante una hora y media en un lugar cálido. Y solo después de eso comenzamos a formar productos.