Por qué la mayonesa resultó líquida: razones y cómo arreglar la salsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayonesa, que a la mayoría de la gente le encanta, es una salsa hecha con huevos y aceite vegetal. Es adecuado para casi cualquier plato. Los análogos preparados comprados en la tienda no pueden presumir de naturalidad, siempre agregan conservantes, espesantes, potenciadores del sabor y otros aditivos que no son muy beneficiosos para nuestra salud. Por eso, lo mejor es hacer mayonesa casera y disfrutar de la aromática salsa añadiéndola a los platos. No hace f alta ser chef para cocinarlo. La salsa es rápida y fácil de hacer.

Pero para no preguntarse por qué la mayonesa resultó líquida después de cocinarla, debe cocinarla siguiendo estrictamente la receta.

Receta básica de mayonesa casera

Para hacer la salsanecesitarás:

• 1 vaso de aceite refinado de girasol o de oliva;
• 2 yemas;
• 1 cucharadita mostaza
• susurro de sal;
• 1 cucharadita 9% de vinagre (o 2 cucharaditas de jugo de limón);
• 0.5 cucharadita azúcar.

Mezcla de vinagre, azúcar, sal y mostaza con yemas de huevo. Esta mezcla se bate continuamente con una batidora, se le agrega aceite vegetal gota a gota.

Cuando la salsa comience a espesar, vierta el aceite en un hilo fino mientras continúa batiendo.

Por qué la mayonesa puede no funcionar

La capacidad de espesar diferentes salsas es una de las habilidades básicas que debe tener cualquier cocinero. Para comprender por qué la mayonesa resultó ser líquida, debe considerar cuidadosamente el método de preparación y los ingredientes. Hay muchas maneras de lograr el engrosamiento. Debe elegir un método específico en función de los productos que se utilizan y de lo que desea lograr al final.

Si hay dificultades durante la fabricación de una salsa popular y preguntas acerca de por qué la mayonesa casera resulta líquida y no espesa incluso después de batirla durante mucho tiempo, y también por qué no es muy rica, probablemente te hayas perdido algo, y por eso la salsa casera es tan diferente a la comprada. Para resolver este problema, puede utilizar algunos consejos recomendados por chefs experimentados.

Muchas amas de casa se preguntan por qué la mayonesa casera es líquida. ¿Qué hacer en este caso?

Algunos consejos

El primer y principal consejo es añadir las yemas de huevo solas, sin utilizar las claras. Solo gracias a las yemas, el líquido se espesa. Tenga cuidado de separarlos cuidadosamente de la proteína.

Otro consejo para espesar la mayonesa es agregar aceite vegetal poco a poco y batir con una batidora. Por lo tanto, es mejor no apresurarse y verter el aceite primero en gotas, luego en un chorro fino. Luego sigue batiendo la mezcla un rato hasta que espese.

Sin embargo, si se perdió algo durante el proceso de cocción y no entiende por qué la mayonesa resultó líquida, debe pensar qué hacer en esta situación, cómo solucionarlo. Antes de intentar espesar la salsa, vea si solo necesita enfriarse. A medida que se enfría, comienza a espesar, por lo que debe colocarse en el refrigerador después de cocinar.

Si la salsa todavía se ve líquida, puede agregarle un poco de jugo de limón, pero es importante no excederse, de lo contrario, la mayonesa puede agriarse demasiado.

Sin embargo, sucede que estos métodos no son adecuados. Pero, ¿por qué la mayonesa resultó ser líquida, cómo corregir la situación actual? Existe una solución que utilizan las empresas mahonesas para preparar la fécula y verter esta masa espesa en la salsa.

Añadir almidón

Primero debe seleccionarlo. Más a menudosolo para espesar, se usa maicena (pero también es adecuada la fécula de patata), arroz o harina de tapioca. Cuando el almidón se mezcla con un líquido y se calienta, comienza a expandirse y volverse espeso, en forma de gel que tiene la capacidad de espesarse.

Es mejor no usar harina como espesante. Está dotado de un rico sabor, pero no tiene la propiedad necesaria. La harina se puede verter en mayonesa preparada sin diluirla con agua de antemano, pero es mejor no usar este método.

Secuencia de acciones

1. Para espesar la mayonesa con almidón, primero debe medir la cantidad correcta y verterla en un recipiente aparte. Para 200 gramos de líquido, se necesitará una cucharada de almidón.
2. Revuélvalo con la misma cantidad de agua fría. Una cucharada de almidón equivale a una cucharada de agua. Mezcle bien la mezcla con un batidor para evitar grumos y combinar completamente el almidón con el agua.
3. Vierta la solución de almidón en la mayonesa y revuelva con un batidor. La masa de almidón debe agregarse lenta y cuidadosamente a la salsa espesante, sin olvidar revolver toda la masa con un batidor, debe combinar la mayonesa y la mezcla de almidón lo más completamente posible.
4. Luego, hierva lentamente la salsa. Debe calentar la mayonesa y dejar que hierva un poco, de lo contrario, el almidón no se espesará.

Agregar yemas

Para entender por qué la mayonesa es líquida en casa, debe prestar atención a la cantidad y la adición deyemas de huevo. Para espesar la salsa con su ayuda, debe romper el huevo y separar con cuidado la yema de las claras. Además de espesar mayonesa, este método se usa para espesar natillas y varias salsas cremosas.

Secuencia de espesamiento de mayonesa con yemas

Para espesar la salsa con las yemas de huevo, primero debes batirlas en un recipiente aparte. Mientras se baten, debe agregarles una pequeña cantidad de salsa tibia (por ejemplo, puede ser pudín, si estamos hablando de crema). Con esta preparación se pueden añadir huevos a ingredientes calientes sin que se cuajen rápidamente.

Verter lentamente el líquido hasta que la cantidad de salsa alcance el volumen del vaso. Luego de agregar el líquido en la proporción requerida, no dejes de batir la mayonesa para que los huevos se mezclen bien con el líquido. Agregue la mezcla resultante a la mayonesa, revolviendo. Espera a que hierva la mayonesa, ponla a fuego lento y espera a que espese. Si todo se hace correctamente, nunca surgirá la pregunta de por qué la mayonesa resultó ser líquida.