Cómo cocinar queso en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

El quesoes un queso en escabeche que se utiliza en la preparación de diversas ensaladas, pastas, rellenos para tartas, etc. Hoy en día se puede comprar fácilmente en cualquier supermercado. Sin embargo, puedes aprender a cocinar queso en casa según las recetas de nuestros antepasados. Y no diferirá en sabor o apariencia de la tienda.

Utilidad del queso

El queso se diferencia de otros tipos de queso principalmente en que no tiene corteza. Es un producto suave agrio-salado que se prepara a partir de leche de vaca, búfala, oveja, cabra o una mezcla de estos tipos de leche. A pesar de que el queso en escabeche es un producto alto en calorías, tiene muchas propiedades útiles. El queso es rico en proteínas, lo que contribuye al desarrollo y crecimiento de la masa muscular. Por lo tanto, este producto es tan apreciado por los atletas que quieren desarrollar músculo.

Debido a que el queso feta es un producto lácteo, es rico en calcio. Promueve el crecimiento saludable de huesos fuertes, así como dientes y uñas. Otros oligoelementos también están presentes en grandes cantidades, por ejemplo, sodio, fósforo, betacaroteno, potasio y vitaminas - A,B₁, B_{2, C, K, PP y otros.}

Para el bello sexo, el queso es una fuente de hermoso cabello sedoso y una piel aterciopelada y juvenil.

Sin embargo, si tiene problemas con el sistema urinario o los riñones, el consumo de este producto debe limitarse ligeramente. En primer lugar, debido a la presencia de una gran cantidad de sal en ella.

Elección de leche y herramientas

Cocinar queso en casa es bastante fácil. Requiere productos regulares. Primero, preparemos los ingredientes. El ingrediente principal es la leche. Puedes usar cabra o vaca. Es mejor si la leche es casera. Si esto no es posible, puede tomar pasteurizado comprado en la tienda. Pero asegúrese de que la leche era muy grasosa. No se recomienda ordeñar inmediatamente para tomar. Colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante al menos unas horas. Pero también rancio, con más de tres días, el producto no debe usarse para cocinar queso casero según la receta.

Elija una alta capacidad para cocinar. De manera que la leche no llegue a los bordes unos 4-5 centímetros. Esto evitará salpicaduras del producto al remover durante la cocción. Puedes tomar un bote regular.

También necesitaremos una gasa y un colador para exprimir aún más el suero. Una cacerola o bol con tapa, así como una prensa, con la que formaremos nuestro queso. No se necesitan otros artilugios o artilugios de cocina sofisticados.

Primer método de cocción

Estoreceta de cómo hacer queso con leche sin masa madre.

Ingredientes:

• leche de vaca - 2 litros;
• huevos - 5-6 piezas;
• crema agria 15-20% de grasa – 400-420 gramos;
• sal - 2-3 cucharadas.

Ponga la leche en un fuego pequeño, agregue sal, hierva. En este momento, estamos preparando una mezcla que será un espesante. Para hacer esto, bate la crema agria con los huevos. Agregue lentamente la mezcla a la leche hirviendo. Nos aseguramos de que la leche no hierva y no se queme. El fuego de la estufa se puede reducir un poco más. Revolviendo, hierva durante otros cinco a siete minutos, hasta que el suero se separe de la cuajada. La leche debe cuajar.

A continuación, coloque varias capas de gasa en un colador y vierta la masa. Dejar hasta que el suero esté completamente drenado. Después de eso, atamos bien los extremos libres de la gasa. Coloque el queso de esta forma en un recipiente limpio y cubra con una tapa. Ponemos la opresión encima. Por ejemplo, podría ser una botella de agua. Deje durante al menos 5 horas hasta que se enfríe por completo, luego, sin quitar la prensa, póngalo en el refrigerador durante la noche. Y por la mañana el queso está listo para comer.

Segundo método de cocción

Hay otra receta para hacer queso de leche de vaca en casa.

Ingredientes:

• leche de vaca - 3 litros;
• sal - 2-3 cucharadas;
• jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre) - 3-4 cucharadas.

Pon la leche a fuego lento. Asegúrate de que no se pegue al fondo de la olla. Mientras revuelve, vierta gradualmente una cucharada de vinagre en el líquido. Hacemos esto hasta que la leche esté completamente recortada en grumos grandes. Verter todo el contenido de la cacerola en un colador cubierto previamente con varias capas de gasa. Ate bien los extremos y cuelgue durante un par de horas. Cuando todo el líquido se haya drenado, transfiera la masa a un recipiente y cubra con una tapa con opresión. Para compactar el queso, mantenlo durante unas 4-5 horas. En este momento, prepare la salmuera.

Vierta el suero separado en una cacerola y agregue sal. Puede verter un poco de agua para que la salmuera no sea demasiado salada y espesa. Ponemos el queso resultante en suero salado y lo dejamos en el frigorífico. Periódicamente es necesario dar la vuelta al queso para una impregnación más uniforme.

Tercer método de cocción

Otra forma de hacer queso de leche de vaca en casa.

Ingredientes:

• leche de vaca - 5 l;
• sal - al gusto;
• enzima de masa fermentada especial - pepsina.

Vierta la leche en una cacerola, encienda un fuego pequeño en la estufa. Caliéntalo, pero no lo dejes hervir. La temperatura de la leche debe ser de aproximadamente 38-40 grados. Puede determinar aproximadamente el tiempo para retirar el producto del fuego comprobando con la mano: sujetamos el producto hasta que sentimos un ligero calor. Si se cocina demasiado, el queso terminado puede quedar ligeramente gomoso.

A continuación, agregue el iniciador, revolviendo constantemente la leche. Deje que la masa madure durante 30-40 minutos. A través deEste es el momento en que la cuajada se separará del suero. Córtelo en varios trozos pequeños, escurriendo gradualmente el suero en otro recipiente. Cuando haya quitado todo el líquido, pasar el queso a una gasa, atarlo y dejarlo en un bol o cazo a presión durante 4-5 horas. Para que el queso quede salado, preparamos una salmuera con el suero restante y la sal. Cortamos el queso terminado en trozos y lo remojamos durante aproximadamente un día.

Queso de cabra

La leche de cabra tiene un sabor específico. Por lo tanto, el queso a base de dicho producto será más fragante y rico. Estos quesos son cada vez más populares. Además, la leche de cabra es muy útil, en comparación con la leche de vaca tiene más calcio y menos calorías.

Entonces, ¿cómo cocinar queso de cabra en casa? Todo es bastante simple. Tomemos 5 litros de leche de cabra, pepsina de farmacia como iniciador (observamos la tasa de consumo y el método de preparación del iniciador en el paquete). Calentamos la leche en un cazo grande hasta que la temperatura "tolere la mano". Luego apaga y agrega la masa madre. Revuelva lentamente la mezcla con una cuchara de madera o simplemente con la mano.

Después de un tiempo, comenzarán a aparecer coágulos, que deberían aumentar y formar más y más grumos. Cuando la masa se separe del suero, colóquelo en un colador forrado con una gasa en varias capas. Después de 2-3 horas, desechamos el requesón en un recipiente con tapa, ponemos una carga encima. Y después de unas horas el producto está listo. Hacemos salmuera y almacenamos queso en ella.

Entrante de estómago de cordero

Puede usar un iniciador de masa madre para queso, comprado en una tienda o farmacia. Pero puedes usar un producto más natural y hacerlo tú mismo.

Para esto necesitamos el estómago de un cordero, ternero o cabrito. Es necesario tomar el estómago de un animal joven, que aún no ha mordisqueado la hierba, pero que se alimenta solo de leche materna. Lavamos bien el estómago y lo secamos en un lugar cálido, por ejemplo, sobre una estufa de gas durante aproximadamente dos semanas. El órgano debería quedar como un pergamino.

Esto significará que nuestra enzima está lista. Retíralo y córtalo en tiras finas. Vierta el abomaso resultante con agua fría durante un día. ¡El motor de arranque está listo! Para preparar queso, debe agregar aproximadamente 100 gramos de dicho suero a 5 litros de leche. El cuajo seco se puede almacenar durante varios meses. Solo necesita envolverlo en papel y ponerlo en un frasco de vidrio o lata bien cerrado.

Almacenamiento de queso

El queso recién preparado se guarda en el frigorífico durante unos quince días. Para que el queso no se seque y no pierda su sabor, se coloca en una salmuera llamada salmuera. Para preparar la salmuera, necesitará aproximadamente 5-6 cucharadas de sal gruesa por cada litro y medio de agua limpia y fría. Vierta la sal en el agua y revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Hagamos una prueba de salinidad. Porque la salmuera sin levadura puede hacer que el queso se ablande y se unte.

Tome un huevo de gallina bien lavado y póngalo en la solución. si aparecey será visible en la superficie con un diámetro de 2,5-3 centímetros, entonces la salmuera está lista, si no, agregue más sal. Es conveniente almacenar el queso en salmuera en un recipiente de vidrio, esm alte o plástico con la tapa bien cerrada.

Sin salmuera, puede almacenar queso en escabeche en el congelador. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que cuando se descongela, las propiedades gustativas del queso se deterioran. Si el queso resultó estar salado, puede remojarlo durante varias horas en agua limpia o leche.

Recetas

El queso es un producto muy saludable y sabroso. ¿Y qué se puede cocinar de brynza? Forma parte de numerosas ensaladas, complementa la pasta, la pizza, sirve como relleno para pasteles. Aquí hay algunas recetas fáciles pero deliciosas.

Ensalada de remolacha con queso

Ingredientes:

• lechuga - 1 manojo;
• mezcla de verduras (perejil, eneldo, albahaca) - 1 manojo;
• semillas de calabaza tostadas - 20 gramos;
• queso - 70-80 gramos;
• remolachas - 250-350 gramos;
• aceite de oliva sin refinar - 50 ml;
• jugo de limón - 30 ml;
• ajo - 1 diente pequeño;
• mezcla de aderezo seco para ensaladas.

Preparemos primero las remolachas. Lávelo bien, envuélvalo en papel de aluminio y hornee a 200 grados durante 40-45 minutos. Remolachas listas y enfriadas cortadas en cubos o tiras. Rasga las hojas de lechuga, pica finamente el perejil y combínalo todo con la remolacha. Luego preparamos el aderezo: mezclamos aceite de oliva con jugo.limón, agregue los condimentos, el ajo y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea. Aliñar y mezclar la ensalada. Desmenuzamos el queso por encima. Al final, espolvorea todo el plato con semillas tostadas.

Pasteles de queso

Pasteles muy saludables y sabrosos adecuados para el desayuno o simplemente como merienda. La receta es simple y clara, incluso una anfitriona novata puede manejarla.

Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:

• harina - 0,4 kg;
• agua - 0,2 l;
• aceite de oliva - 20 ml;
• vinagre de manzana o jugo de limón - 15 ml;
• queso - 0,2 kg;
• huevo de gallina - 1 ud.

Primero, en un recipiente, mezcle todos los ingredientes líquidos de la masa: agua, huevo, vinagre, aceite de oliva. Luego, revolviendo constantemente, agregue la harina. Cuando la masa se vuelve homogénea y sin grumos, tapar con film y dejar reposar alrededor de una hora.

Puedes preparar el relleno en este momento. Amasar bien el queso con un tenedor. Si lo desea, puede agregar un poco de vegetación (eneldo, perejil, cebollas verdes). Estirar la masa en una capa lo más fina posible. Coloque el relleno y gire el rollo. Cortamos el rollo en varias partes iguales y enrollamos un poco más cada bizcocho. De esta cantidad de productos, se obtienen 8-9 pasteles. Freír cada uno por ambos lados en una sartén seca.

Sopa de leche con queso

El queso también se puede utilizar para preparar primeros platos.

Ingredientes:

• leche - 250 ml;
• agua - 1 litro;
• queso - 150-200 g;
• huevos - 2pieza;
• mantequilla - 10g

Hervir la leche y el agua en una cacerola. Luego agregue el queso cortado en trozos pequeños y cocine por otros 12-15 minutos. Batir los huevos y condimentar la sopa con ellos. Al final, poner un trozo de mantequilla. Servir con picatostes y hierbas frescas picadas

El quesoes un queso muy saludable y sabroso, conocido en la cocina desde la antigüedad. Después de haber aprendido a cocinar queso en casa, puede estar seguro de que dicho producto será más natural y el sabor no diferirá en absoluto del comprado en la tienda.